基于核心素養(yǎng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)研究與實(shí)踐

肖巧玲

【摘 要】經(jīng)過(guò)多年教育改革，素質(zhì)教育成效顯著，但“與立德樹(shù)人的要求還存在一定差距”，本文作者主要對(duì)核心素養(yǎng)的概述、我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)教育的必要性及相關(guān)對(duì)策等方面進(jìn)行了闡述，提出學(xué)生只有形成了基本的核心素養(yǎng)，步入社會(huì)各行業(yè)之后才可能打磨成為一名合格的技能型人才。

【關(guān)鍵詞】核心素養(yǎng)；酒店管理；專(zhuān)業(yè)教學(xué)

一、核心素養(yǎng)的基本概述

核心素養(yǎng)（Key Competencies）是學(xué)生在接受相應(yīng)學(xué)段的教育過(guò)程中，逐步形成的適應(yīng)個(gè)人終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。核心素養(yǎng)是關(guān)于學(xué)生知識(shí)、技能、情感、態(tài)度、價(jià)值觀等多方面要求的綜合表現(xiàn)，是每一名學(xué)生獲得成功生活、適應(yīng)個(gè)人終生發(fā)展和社會(huì)發(fā)展都需要的、不可或缺的共同素養(yǎng)，其發(fā)展是一個(gè)持續(xù)終身的過(guò)程，可教可學(xué)，最初在家庭和學(xué)校中培養(yǎng)，隨后在一生中不斷完善[1]。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)教育中核心素養(yǎng)滲透的必要性研究

（一）核心素養(yǎng)的重要性

首先，核心素養(yǎng)是教育本質(zhì)的回歸。教育的本質(zhì)是什么？教育應(yīng)該給生活帶來(lái)什么？教育應(yīng)該給社會(huì)帶來(lái)什么？幾千年來(lái)，無(wú)數(shù)人在探索這些問(wèn)題。因此，有無(wú)數(shù)的答案和實(shí)踐——或怪誕或發(fā)人深省。反思教育和教學(xué)的現(xiàn)狀，教育已成為一種不變的知識(shí)載體，一種“每一個(gè)必須競(jìng)爭(zhēng)”的刻苦訓(xùn)練，一個(gè)無(wú)情的死記硬背，一個(gè)分秒必爭(zhēng)的機(jī)械工作必須競(jìng)爭(zhēng)。迷茫的概念和目的，如迷霧和霧霾，籠罩著教育。如果教育本身沒(méi)有反思，如果它不迷路，它就會(huì)走向道路的盡頭，走向國(guó)家的災(zāi)難，人民的受害者，人民和眾神的共同憤怒。教育是生活，教育是生活。面對(duì)諸多弊端，核心素質(zhì)教育是一種對(duì)抗和治療，是一個(gè)明確的源頭。教育教學(xué)回歸人的培養(yǎng)，培養(yǎng)人的核心素質(zhì)，是教育和學(xué)校的“正確之路”。

其次，核心素養(yǎng)是生命成長(zhǎng)的奠基。學(xué)習(xí)和教育的目的在于啟迪和滋潤(rùn)生命，生命的成長(zhǎng)在于用心去培養(yǎng)，與知識(shí)、智慧等要素相對(duì)應(yīng)。以生命成長(zhǎng)為主要目的的“教育”是對(duì)生命的摧毀和破壞，是對(duì)靈魂的壓迫和毒害，是對(duì)精神的冷漠和扼殺。當(dāng)然，教育和學(xué)校必須依賴(lài)于質(zhì)量，當(dāng)然也取決于分?jǐn)?shù)和升學(xué)。然而，目前許多教育教學(xué)急于求成，目光短淺，只提高分?jǐn)?shù)，只爭(zhēng)高考，把學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)生活留給 “試題”。課堂教學(xué)只是學(xué)生智力生活的一瓣花瓣，智力生活只是個(gè)體生命成長(zhǎng)的一瓣花瓣，許多學(xué)校把智力生活看成是生命成長(zhǎng)的整體，把課堂教學(xué)看成是智力生活的整體，甚至把問(wèn)題解決和分?jǐn)?shù)看成是智力生活的整體。課堂教學(xué)的空洞——生命的綻放被忽視，教育的意義在不斷地衰減和萎縮。那么，哪些元素在個(gè)體生命的成長(zhǎng)中是重要的，哪些元素是生命的核心，以及這些元素如何相互促進(jìn)……應(yīng)該說(shuō)，很少有人去系統(tǒng)地討論這些問(wèn)題。核心素養(yǎng)教育為生命的成長(zhǎng)提供精神地圖和精神守則。中國(guó)學(xué)生發(fā)展的核心素養(yǎng)是培養(yǎng)“人的全面發(fā)展”為核心，從文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會(huì)參與三個(gè)方面，確立了六個(gè)核心素養(yǎng)（人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新）。這些核心素質(zhì)的命題是個(gè)體生命成長(zhǎng)的解碼，核心素質(zhì)的教育是“直面生命，通過(guò)生命，促進(jìn)生命，提升生命”的教育[2]。

再次，核心素養(yǎng)是朝向未來(lái)的生長(zhǎng)。教育是為未來(lái)培養(yǎng)新人。它注定有“明天性”的期待——帶著希望的羽翼閃光。核心素養(yǎng)教育符合并弘揚(yáng)了教育的“種子性”特征，隨著“水耕”從根源上成長(zhǎng)，正朝著未來(lái)的方向發(fā)展。

核心素養(yǎng)教育是世界各國(guó)教育的大勢(shì)所趨。教科文組織、歐盟、經(jīng)合組織等組織以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光展望和回應(yīng)時(shí)代和社會(huì)的未來(lái)，并在不斷研究的過(guò)程中提出并倡導(dǎo)“核心素養(yǎng)教育”。在瞬息萬(wàn)變的信息時(shí)代，教育教學(xué)要堅(jiān)持一刀切，逐步實(shí)施原有的“知識(shí)、能力、態(tài)度”教育，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)樵诮逃虒W(xué)的現(xiàn)實(shí)生活中，知識(shí)、能力和態(tài)度往往被分離和支配，導(dǎo)致學(xué)習(xí)分裂，無(wú)法構(gòu)建完整的生命形式。這樣，只能“生產(chǎn)”平庸、膚淺、貧窮的沒(méi)有興趣和創(chuàng)造力的人，但難以產(chǎn)生立體的、豐富的、和諧的、自由的生活發(fā)展。“核心素養(yǎng)”一詞將人類(lèi)成長(zhǎng)的關(guān)鍵能力和基本素質(zhì)結(jié)合起來(lái)，包括知識(shí)、能力、態(tài)度等。核心素養(yǎng)教育引導(dǎo)著每一個(gè)生命個(gè)體不斷學(xué)習(xí)和培養(yǎng)，以完整的思想和思維走向完整、完美、完美的自我。

（二）職場(chǎng)用人準(zhǔn)則

各企業(yè)都堅(jiān)持“德才兼?zhèn)?，打破常?guī)，再利用；有德無(wú)才，培養(yǎng)利用；有才無(wú)德，限制使用；無(wú)德無(wú)才，堅(jiān)決不用”的用人原則。這里的“德”指的是良好的道德品質(zhì)，即核心職業(yè)精神。高職院校學(xué)生的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。他們大多是獨(dú)生子女且九五后，即使家長(zhǎng)很累又沒(méi)有錢(qián)，父母也會(huì)盡力滿(mǎn)足孩子提出的各種條件。因此，大多數(shù)高職學(xué)生對(duì)就業(yè)期望較高，更注重工資待遇；在工作過(guò)程中，輕視和恐懼，努力工作、任勞任怨、無(wú)私奉獻(xiàn)嚴(yán)重缺乏；同時(shí)，缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，盲目追求個(gè)人利益，不能自覺(jué)遵守各企業(yè)的規(guī)章制度；普遍眼高手低、工作變動(dòng)頻繁等，長(zhǎng)期以來(lái)不能融入到新的工作中，并得到管理者的認(rèn)可，而只是虛度光陰，更不用說(shuō)被賞識(shí)和重用。有鑒于此，應(yīng)該讓他們明白，只有他們有足夠的敬業(yè)精神，才能在職業(yè)生涯中立于不敗之地，取得更高的個(gè)人成就。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生核心素養(yǎng)的教育策略

（一）以實(shí)踐訓(xùn)練為突破口

保證核心能力滲透到實(shí)踐教學(xué)中，使學(xué)生在教師和學(xué)者的指導(dǎo)下親自參與實(shí)踐操作。其目的是將理論知識(shí)內(nèi)化為實(shí)踐技能和核心能力。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生通過(guò)參與培訓(xùn)操作，不僅能夠有效地提高自己的專(zhuān)業(yè)技能，還能夠培養(yǎng)出更好的溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等核心素質(zhì)，從而感受精益求精、愛(ài)崗敬業(yè)等工匠精神的精髓所在。具體而言，可以采取以下兩種方式：一是嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范培訓(xùn)設(shè)施配置。單純依靠理論灌輸來(lái)提高學(xué)生的核心素養(yǎng)是非常單調(diào)和低效的。高職院校應(yīng)根據(jù)國(guó)家技能評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的培訓(xùn)設(shè)備，以提高硬件設(shè)施實(shí)力，合理安排宴會(huì)策劃、設(shè)計(jì)等培訓(xùn)設(shè)施。符合規(guī)格。通過(guò)打開(kāi)宣傳窗口，學(xué)生可以感受到企業(yè)活動(dòng)所體現(xiàn)的技能。第二，全面實(shí)施6S管理，實(shí)行制度保障。進(jìn)入社會(huì)后，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生首先應(yīng)該是合格的技術(shù)人員，其次才是高素質(zhì)的技術(shù)人員。因此，學(xué)生的核心素質(zhì)教育應(yīng)從日常點(diǎn)滴做起。

（二）課堂教學(xué)應(yīng)以課堂為主體

加強(qiáng)愛(ài)崗敬業(yè)的培養(yǎng)，以講課為主，既要講解專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又要探索與學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。在教材中挖掘素質(zhì)，找到合理的切入點(diǎn)，正確貫徹愛(ài)崗敬業(yè)等基本核心要素。培養(yǎng)教育與培訓(xùn)，然后單調(diào)、枯燥的課堂教學(xué)演變?yōu)楹诵穆殬I(yè)素養(yǎng)階段。例如，商務(wù)禮儀與溝通、酒店管理大綱、客戶(hù)消費(fèi)心理、管理作為酒店管理的基本技能，通過(guò)學(xué)校體育培訓(xùn)室進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生具備酒店一線客戶(hù)服務(wù)的基本能力；NT辦公室服務(wù)管理、客房服務(wù)管理、餐飲服務(wù)及管理等。酒店人力資源作為酒店管理的專(zhuān)業(yè)技能，通過(guò)學(xué)校的酒店管理培訓(xùn)室、中餐培訓(xùn)室、企業(yè)培訓(xùn)，使學(xué)生具有前臺(tái)、客房、餐飲部門(mén)基層組織管理和適應(yīng)基層工作的能力。人事、財(cái)務(wù)、宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)、酒店?duì)I銷(xiāo)銷(xiāo)售、休閑服務(wù)與管理、酒類(lèi)調(diào)配與茶藝作為酒店管理技能，通過(guò)企業(yè)與學(xué)校餐廳的合作培訓(xùn)，使學(xué)生獲得中小型宴會(huì)其他綜合能力。它還可以培養(yǎng)自己的耐心和細(xì)致的工作態(tài)度和實(shí)踐的核心品質(zhì)，如卓越。

（三）以崗位實(shí)踐為契機(jī)，不斷強(qiáng)化核心素質(zhì)

第一，重視以校企合作平臺(tái)為依托的核心素質(zhì)教育的滲透。高校不妨利用校企合作平臺(tái)，把核心素質(zhì)注入企業(yè)中，讓學(xué)生一進(jìn)入企業(yè)就開(kāi)始實(shí)踐，具備基本的手工藝素質(zhì)。同時(shí)，企業(yè)文化、就業(yè)機(jī)制、管理模式等需要引入課堂，借助相互滲透，提高核心素養(yǎng)教育的水平。第二，建立“四梯隊(duì)”環(huán)節(jié)，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)化。這樣，學(xué)生在充分利用企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，可以在真實(shí)的專(zhuān)業(yè)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐，既節(jié)省了教育培訓(xùn)成本，又提高了專(zhuān)業(yè)技能。此外，企業(yè)文化的影響、學(xué)生的日?？炭嗑毩?xí)、教師的言行也是提高學(xué)生核心素養(yǎng)的關(guān)鍵因素。

四、結(jié)論

總之，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心素質(zhì)教育貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程。各高校都要嚴(yán)格、全面地做好相關(guān)工作，抓住一切機(jī)會(huì)，滲透優(yōu)秀技工的核心素質(zhì)，熱愛(ài)崗位，獻(xiàn)身工作，培養(yǎng)人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]任俊英. "工匠精神"理念下學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)探究——以酒店專(zhuān)業(yè)為例[J]. 江蘇教育， 2017（52）.

[2]車(chē)延年. 綜合素養(yǎng)在高職學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展中的影響[J]. 太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2017（1）：96-98.