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      牛奶的烹飪妙用

      2018-01-27 23:07:38陳晨
      烹調(diào)知識 2018年2期
      關(guān)鍵詞:蛋羹燉魚筋道

      陳晨

      每天一杯鮮牛奶,營養(yǎng)又補(bǔ)鈣。其實(shí),牛奶除了喝,烹飪中用對了可以使食物更美味。

      燉魚可去腥。炸魚前將魚片在牛奶中浸一下,取出后裹點(diǎn)面粉,炸后格外香酥,還可去腥。燉魚時(shí)加點(diǎn)牛奶,不僅去腥,還能使肉質(zhì)更細(xì)嫩。將魚煎至兩面金黃后,加水大火燒開,小火慢燉至湯發(fā)白時(shí)倒入牛奶,大火燒開后小火燉,最后加少許鹽出鍋。

      催海鮮吐沙。不少人習(xí)慣用淡鹽水催海鮮吐沙。其實(shí),牛奶浸泡扇貝、蛤蜊、青口、生蠔等貝類比淡鹽水更有作用,還不會產(chǎn)生異味,也不存在多放鹽的問題。

      蒸蛋更香滑。蒸蛋羹時(shí)不妨加上幾勺奶,使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1∶1∶1。這樣,牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用,使雞蛋羹的口感更滑嫩。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火,一般開鍋后8 min左右為宜。

      和面更筋道。和面時(shí)加入適量牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)能使面團(tuán)更筋道。這樣做出來的面條不易斷,饅頭有彈性,餃子不破皮,面包更蓬松。

      煮粥味更香。牛奶和谷物同煮,兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補(bǔ),其產(chǎn)生的香氣也會更濃。需要注意的是,在煮粥的時(shí)候,最好在粥煮好之后放牛奶攪勻,再接著煮一兩分鐘即可。

      加奶淡醬汁。炒菜時(shí)放些醬油能使菜品的顏色和味道更好。不過,有時(shí)不小心倒多了會讓菜又咸又黑。這時(shí)加入少量牛奶,可中和醬油的味道和顏色,起到淡化醬汁的效果。endprint

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