筋道
- 做燒餅
酥脆，嚼起來十分筋道，吃一口，滿口醇厚的麥香。我一直仰慕奶奶做燒餅的手藝，心里惦記著要向她學(xué)習(xí)。這回，機(jī)會來了。奶奶舀了幾勺面粉倒入盆里，然后加水和酵母揉成面團(tuán)，放在盆里發(fā)酵。漸漸地，面團(tuán)越來越蓬松。面發(fā)好后就要揉面了，這是一個功夫活兒。奶奶說要讓燒餅吃著筋道，需要使勁兒地揉面，把面團(tuán)中多余的氣泡擠掉。我學(xué)著奶奶的樣子不停地揉，用盡全身的力氣，不一會兒就汗流浹背了。奶奶看我累了，說：“來，咱倆輪換著來揉?！边€是奶奶有經(jīng)驗，在她的幫助下，面團(tuán)變得越來越緊實。
作文小學(xué)高年級 2023年9期2023-12-13
- 滴油加冷水，面條筋道不粘鍋
但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了很多人，要么是煮出來總是粘在一起，要么是面湯特別渾濁，一看就失去了食欲。其實，要想煮出一鍋利索好吃的面條，記住以下兩個竅門就可以了。中途加冷水。如果面湯越煮越渾濁，還起了很多白色泡沫。這時只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。因為煮面時加冷水，會使面條受熱更均勻，不至于形成“硬心面”，能更好地保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。如果將煮好的面條單獨(dú)撈出，用冷水沖一下，還能保持面條的韌性，吃起來更筋道。放幾滴油。和家
科教新報 2023年6期2023-08-09
- 為啥有些人不能經(jīng)常吃口感筋道的面食
很多人偏愛口感筋道的面食，但也有人說常吃這些食品不符合“無麩質(zhì)飲食”的健康要求，特別是對某些特殊人群來說，這些食物還可能有安全風(fēng)險，應(yīng)盡量少吃。那么，口感筋道的面食為什么有些人不能常吃，所謂“無麩質(zhì)飲食”又是指什么？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授表示，麩質(zhì)是指小麥面筋蛋白，和麩皮成分、粗糧沒有直接關(guān)系。精白面粉中的面筋蛋白含量高，而麥麩中反而含量低。含有面筋的食物被稱為麩質(zhì)食物，包括各種小麥粉（面粉）、大麥粉、青稞粉等制作的面食及含有小麥粉
保健與生活 2023年8期2023-04-21
- 土工格柵加筋鐵路道床在循環(huán)荷載下的性能評估
裝置對土工格柵加筋道床進(jìn)行大型排水循環(huán)試驗，以確定土工格柵對道床性能的益處，從而確定道床-土工格柵界面上的顆粒聯(lián)鎖對整個軌道的作用。1土工格柵加筋道床試驗研究新建興國至泉州鐵路寧化(含)至泉州(含)段站前工程施工總價承包XQNQ-6標(biāo)段，本標(biāo)段線路起于華安大橋小里程臺尾(含)(DK334+594.09)，終于戴云山二號隧道出口(含)(DK384+422)，位于福建省三明市大田縣及泉州市德化縣、永春縣境內(nèi)，正線長49.9 km。仙峰村隧道全長5622 m，全
廣東交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2022年4期2022-12-23
- 黃豆原漿制作，頭三層才是好腐竹
香濃郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、燒、炒、涼拌、燉煮……..有著“素中之葷”的美譽(yù)，而且還富含蛋白質(zhì)、膳食纖維。于是師姐找來了這款原漿腐竹，遵循老祖宗的傳統(tǒng)原料和方法制作，吃起來是實實在在的豆香味。為了做出好吃地道的腐竹，師傅特意到河南許昌學(xué)習(xí)了“許昌腐竹”的制作技藝：一洗豆、二浸豆、三打漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾，遵照傳統(tǒng)古法，盡可能手工制作，還原腐竹本味。這樣做出的腐竹，色澤金黃，層層褶皺自然堆疊，開袋就是撲鼻的豆香，清雅
電腦報 2022年47期2022-12-16
- 黃豆原漿制作，頭三層才是好腐竹
香濃郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、燒、炒、涼拌、燉煮……..有著“素中之葷”的美譽(yù)，而且還富含蛋白質(zhì)、膳食纖維。于是師姐找來了這款原漿腐竹，遵循老祖宗的傳統(tǒng)原料和方法制作，吃起來是實實在在的豆香味。為了做出好吃地道的腐竹，師傅特意到河南許昌學(xué)習(xí)了“許昌腐竹”的制作技藝：一洗豆、二浸豆、三打漿、四隔渣、五擰漿、六煮漿、七鏟邊、八提膜、九掛灶、十曬晾，遵照傳統(tǒng)古法，盡可能手工制作，還原腐竹本味。這樣做出的腐竹，色澤金黃，層層褶皺自然堆疊，開袋就是撲鼻的豆香，清雅
電腦報 2022年47期2022-12-16
- 手搟面里的師徒情
，就是手搟面非常筋道。面條筋道與否取決于和面的力道和次數(shù)，這是古天喜摸索出來的，力道和次數(shù)要拿捏得恰到好處，力道弱次數(shù)少了，筋道不夠，相反，面條就會死板。但是，和面搟面，很累人的，力道全憑腰力，長年累月的，一般人受不了。好多面館的面條都是機(jī)器做的，古天喜稱它們?yōu)樗烂?，稱自己的手搟面是和面?？墒亲罱?，古天喜的面館來客明顯減少了，都跑到街尾的天天來面館去了。古天喜心知肚明，是自己年紀(jì)大了，和出的面力道不夠，面條沒有以前的筋道。他今年已經(jīng)六十多了，老伴去世得早，
民間文學(xué) 2022年4期2022-07-07
- 手搟面里的父愛
搟面最大的特點(diǎn)是筋道，有嚼頭。當(dāng)我們都說父親做的手搟面好吃時，母親也會在一旁不服氣地說：“這有啥，不就是靠一身蠻力氣嘛?！钡f歸說，母親想吃面條了，也得央求父親搟，因為她知道，父親做的手搟面不僅筋道，還有一種說不出的香。當(dāng)然，不但在我們家，就是在街坊鄰居面前，父親做的手搟面也是公認(rèn)的好，這就不僅僅是力氣的問題了。別人問起竅門時，父親會神秘地說：“光把面和硬，使勁兒搟只是一方面，這只要是有力氣的人都會，還有關(guān)鍵的一步呢。和面時要加點(diǎn)鹽，和好面要放一會再搟，這
保健與生活 2022年19期2022-05-30
- 校門口“三絕”
道，更能增加面的筋道?！泵鏇鲞^后，先來一勺芝麻醬，濃郁的芝麻醬散發(fā)出誘人的香氣，再加一勺生抽、一勺麻油，面看起來滑溜溜的，最后再添一些海帶、一勺花生，一碗看似簡單的涼面就做好了。夾起面條嗍一口，芝麻醬和生抽的味道在嘴里炸開，面條滑而有彈性，嚼起來筋道。海帶不老不嫩剛剛好，還在嘴里散發(fā)出鹵香?；ㄉ啻嗟摹⑻鹛鸬?，給涼面增添了幾分姿色，既好看又好吃。酸辣粉也令人贊不絕口，把紅薯粉放入滾燙的水中煮一分鐘，晶瑩剔透的紅薯粉看著就讓人流口水。添加兩勺高湯、三勺辣椒油
少年文藝·我愛寫作文 2022年11期2022-05-30
- 3個竅門煮出好面條
但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少人，有些人煮出來的面條總是粘在一起，有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？以下3個竅門，您可得收好了！1.不要沸水下鍋很多人煮面條時，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來的面條常常粘成一坨，而且一點(diǎn)都不勁道。因為水開的時候放面條，掛面本身很干，一下子遇到高溫，面條就容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！同時，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、
家庭醫(yī)藥 2021年18期2021-12-03
- 泥巴摔炮
黃土泥揉搓得綿軟筋道厚厚泥餅?zāi)蟪鰣A溜溜空槽使足力氣摔下去嘭的一響摔出了老東北童年味道摔炮有大有小爆裂聲有低有高黃泥巴包裹的童年喲土渣渣里浸透著比草芽還稚嫩的歡笑泥豁豁的小手從小就學(xué)會制造像撅腰瓦腚的父輩一樣把黃土當(dāng)成了生命法寶田埂，毛道房山，土廟只要有黃土的地方就能炸響泥巴摔炮老東北——的確太寂寞了竟把泥巴的響聲當(dāng)作了生命起步的螺號……如今——一切都遠(yuǎn)去了摔炮聲成了遙遠(yuǎn)記憶的符號只要看見金燦燦的黃土我真想再做一回泥巴摔炮
意林原創(chuàng)版 2021年10期2021-10-27
- 三個竅門煮出好面條
坨，而且一點(diǎn)都不筋道。這個時候，不妨等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋，并且順著一個方向攪動，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！2.面湯清亮的秘訣不少人煮面時可能都遇到過：面湯越煮越渾，還起了很多白色泡沫。這時，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。3.放幾滴油你是不是遇到過：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是：油！面館煮面的湯水多含油，有時候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。不過，為了
文萃報·周二版 2021年40期2021-10-18
- 大西北拉面
漸漸地，面條變得筋道，他便麻利地一甩手，拉好的面“哧溜”一下不偏不倚落到鍋里，像盤臥的長龍。加上水和配料煮一會兒，“咕嚕咕?！保伬锩爸v騰白汽，面香飄了出來。不一會兒，一碗香噴噴的牛肉拉面端到了我面前。我拿起獨(dú)具西北特色的細(xì)長筷子，滿心歡喜地攪動著湯水，清白色的面湯瞬間就濃郁起來，香味更濃烈了。定睛一看，整碗面仿佛是一幅山水畫：長而晶瑩的面條像綿延不絕的小河;翠色欲滴的菜葉是那連綿起伏的小山;濃濃的湯水是一望無際的平原;散落的肉末是星星點(diǎn)點(diǎn)的羊群。吸一口
作文周刊·小學(xué)六年級版 2021年48期2021-10-13
- 3個竅門煮出好面條
但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少人，有些人煮出來的面條總是粘在一起，有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？以下3個竅門，您可得收好了！ 1.不要沸水下鍋很多人煮面條時，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來的面條常常粘成一坨，而且一點(diǎn)都不勁道。因為水開的時候放面條，掛面本身很干，一下子遇到高溫，面條就容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！同時，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2021年9期2021-09-18
- “傲骨”面
實際上指的是面的筋道。民間有“一斤面，百斤力”的說法。所謂面骨，其實也就是人之力的轉(zhuǎn)化。我進(jìn)過不少面館，吃到的好面太少，明白這是送貨上門的面條，多為機(jī)器加工。真正的好面，必須在和面這道工序上下力氣，就像練武一樣，底盤要扎實。這樣做出來的面才好吃。不加澆頭的陽春面、蔥油拌面最能見證面條的口感好賴。我評價一碗面，不但要看湯水、澆頭，而且要看打底的面。面好，才能讓人稱道。上乘的光面有彈性，不沾牙，吃起來有筋道，在舌尖上會蹦跳。15年前我在南蘇州路江西中路上班。滄
現(xiàn)代婦女 2021年8期2021-08-11
- 牛肉拉面
演唱會。拉面非常筋道，在嘴里翻轉(zhuǎn)身體，仿佛在跳舞。再吃片牛肉，哇！薄片牛肉肥而不膩，入口即化，咸里帶香，香里又有一絲不易察覺的甜味。兩者一結(jié)合，拉面的咸和牛肉的香恰到好處地融合在一起，讓我有一種回味無窮的感覺。 再來一口乳白色的面湯！啊，湯濃濃的，溜進(jìn)嘴巴里，把剛才所有的味道又重演了一遍。拉面的麥香加上湯汁的鮮香，簡直美味極了！ 眼瞅爸爸快吃完了，我心里那叫一個急呀！萬一爸爸要吃我的面怎么辦？我可不能比他吃得慢。我急忙往嘴里猛塞，結(jié)果面太燙了，我趕忙吐回碗
作文周刊·小學(xué)三年級版 2021年40期2021-01-04
- 光韌筋道 舌尖美味
工掛面為什么如此筋道“魯因掛面細(xì)又長，一根通到北京城”，這是張合家小時候經(jīng)常聽到的歌謠。很早之前，魯因掛面是一根面，也叫長壽面。為什么手工做出的掛面能如此筋道？2017年，張合家?guī)е斠驋烀嫒ド轿髌竭b參加世界面食大會時，美食家姜波老師點(diǎn)評說：“面粉里能形成面筋的叫麥麩蛋白，形狀像小彈簧一樣，經(jīng)過不斷地揉，不斷地搓，讓每個‘小彈簧和‘小彈簧之間纏得更緊，因而面條的延伸性和拉伸性就更強(qiáng)。”姜波老師的點(diǎn)評恰到好處地解釋了魯因掛面非常筋道能做成一根面的原因，這是機(jī)
科學(xué)之友 2020年10期2020-11-19
- 待到春暖花開時
噴噴的肉臊子，那筋道、有著濃郁家鄉(xiāng)味的刀削面，真是想一想都讓人垂涎三尺！” 我想：“待到春暖花開時，我要去游樂場玩最刺激的游樂項目，體會許久沒有過的吶喊的感覺，釋放被壓抑了三個多月的爛漫童真！” 我想：“待到春暖花開時，我要背著書包快快樂樂地踏入學(xué)校的大門，回到老師和同學(xué)們身邊，度過小學(xué)最后幾個月難忘的時光！” 我想：“待到春暖花開時，我要去看望爺爺奶奶，姥姥，姑姑們，看看他們身體是否健康，帶一句最親切的平安問候，感受親人們在一起的歡樂時光！” 我想，“待
小品文選刊·印象大同 2020年8期2020-09-16
- 玻璃餃子
六次，次數(shù)越多越筋道。然后加入一些土豆淀粉和（huo）起來，這時候的面塊顯自然漂亮的淡黃色。燙面餃子做法是這樣。盆中放適量山藥淀粉，用鐵鍋把白面粉加水加熱，攪成糊狀，趁熱倒進(jìn)淀粉里，揉和成面塊備用就可以了。餃子餡也有好幾種，不過最具特色的應(yīng)該是本地的羊肉和胡蘿卜餡，這是最地道的，味道最濃郁最純正。不愛吃羊肉，就用豬肉加大蔥，加芹菜，加白菜都好。還有不吃葷不吃肉的人們，那就素餡了。炒雞蛋加地皮菜和少許韭菜做餡兒，味道也是鮮美的不得了。包好的餃子上蒸籠，大約二
小品文選刊·印象大同 2020年3期2020-04-13
- 手工面為什么更好吃
受歡迎，吃起來更筋道、爽滑。實際上，從理論上來看，這也是有道理的。其中有一點(diǎn)很不同，就是揉面力度。手工揉的面團(tuán)會隨著揉面人力道、方向的變化而發(fā)生變化，再由雙手感知面團(tuán)的情況來調(diào)整方向和力道，反復(fù)揉搓，更能及時感受面團(tuán)的變化。而機(jī)器制面，揉好的面團(tuán)因為受力均勻，相對穩(wěn)定，筋道性可能會差點(diǎn)。還有一點(diǎn)容易被忽略，那就是人手掌心的溫度。一般手工制作的面條，現(xiàn)做現(xiàn)吃，基本上能在短時間內(nèi)解決，而機(jī)器制作的面條，制備數(shù)量不一，若長時間擺放（包括放冰箱冷藏），會導(dǎo)致面條中
祝您健康·文摘版 2020年2期2020-03-08
- 舌尖上的記憶──炸醬面（節(jié)選）
和出來的面才會更筋道。面和好后，還要蓋好蓋子悶一會兒，這叫“醒面”。醒過的面，口感會更筋道。切面最考驗刀工了，面條的粗細(xì)要均勻，這樣面的品相才好。面煮好后，還要過一遍涼水，這樣才不會黏。吃面時，大家都喜歡用大碗：一是因為好拌，二是因為吃起來過癮。有人喜歡吃辣，那就放點(diǎn)辣椒;有人喜歡吃菜，那就多放點(diǎn)菜碼?？傊?，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，這樣就不會太單一。每次吃面，我都能吃一大碗。
作文周刊·小學(xué)六年級版 2020年36期2020-01-13
- 爸爸的茄紅面
卻也失去了面條的筋道，吃起來也就無趣了。輕輕地咬斷面條，爽滑筋道，“哧溜”一下就鉆進(jìn)了嗓子眼兒里，筋道的手搟面配合著番茄本身淳樸的香氣，好吃得簡直能把舌頭吞掉。干貨都進(jìn)肚了，是不是就該收工了呢？不是的，這碗番茄面的另一處精華便在于這碗濃湯。淡淡的酸味，混合著鮮美，熱乎乎的，我把這碗包含著愛的濃湯喝得一滴也不剩。（指導(dǎo)老師：楊 敏）
新作文·小學(xué)高年級版 2019年9期2019-10-30
- 僅此一次
的氣息;面條呢，筋道爽滑，縷縷細(xì)致的香氣不動聲色地蘊(yùn)藏在內(nèi);兩者完美地結(jié)合，在口感上交錯出一種斑斕的色澤。 一大清早吃下這樣一碗面，讓人感覺日子充滿了盼頭。 這天，再去光顧時，千不該萬不該，居然讓我看到了攤主一個極端不雅、極端不潔而又使人極端惡心的小動作。他當(dāng)時穿著一條短褲，不規(guī)則地散布在小腿上那一大片紅紅的痱子清晰可見，也許是奇癢難當(dāng)吧，他伸手去搔，搔呀搔的，搔了好幾秒后，竟然赫然 “赤手空拳”去抓那肥白可愛的魚丸。 我差點(diǎn)昏厥。 從此，罷吃。 好友知悉
文萃報·周二版 2019年53期2019-09-10
- 健康營養(yǎng)帝泊洱麻食
俗地說就是讓面更筋道。500克面，放兩支帝泊洱茶珍。面要和得不軟不硬的，太硬了，煮的時候味道進(jìn)不去;太軟了，不成形，不好看。主持人介紹說，李榮總和面用的水也是非一般的水（C胞活力天然礦泉水），其實據(jù)研究，面條等各種面食對水質(zhì)也是有要求的，比如井水和面，又滑溜又筋道，因為里面富含了大量的礦物質(zhì)，創(chuàng)新的帝泊洱麻食，有茶珍，有很多的纖維，還有茶多酚等都在里面，另外還有天然的礦泉水，吃起來這個麻食就會爽滑、筋道，最重要是健康。李榮總介紹說，加上帝泊洱以后，這個面比
餐飲世界 2019年2期2019-07-26
- 面食怎么吃才健康
有發(fā)胖的風(fēng)險。越筋道的面越營養(yǎng)由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會更多，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，加些鹽來促進(jìn)面的筋道，并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。面適合溫乎乎地吃面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但營養(yǎng)專家建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食管會有損傷，太涼則不利于
烹調(diào)知識 2019年6期2019-06-10
- 木瓜變身好筋道
的木瓜又怎么變成筋道香甜的菜品時，說得眉飛色舞。也吃過木瓜炒的菜，沒啥特殊的味道。但這道菜品卻讓我久久回味，真是一道超級值得稱贊的菜品。朋友介紹說，木瓜干很好做，就是選好木瓜，去皮、去籽，洗凈切成薄片，撒上適量的鹽，涂抹均勻，腌漬片刻，然后潷去水分，平鋪曬干，就行了。木瓜的選擇是有點(diǎn)兒講究的：先看外表的皮一定要完整，沒有瘀青且黃透。用手輕按有軟的感覺，這樣的木瓜肯定是熟透了，也會很甜。有的瓜肚很大，肉會很厚實，新鮮的木瓜會在瓜蒂的地方流出像牛奶一樣的汁液。
長壽 2019年5期2019-05-15
- 炸醬面
其失去水分，不夠筋道。將肉糜放入熱油鍋中，配以今年新釀的豆瓣醬，簡單翻炒，再熬制一段時間，便見炸醬咕嘟咕嘟冒著油泡，漸漸變成深棕色，泛著油光的肉與反光的油，在油鍋里跳起了探戈。這不，一旁的面早已在鍋中按捺不住了，正宗的炸醬面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短幾分鐘，便可從鍋中撈出筋道的縷縷長絲，當(dāng)然，配以南方的米面也別有一番風(fēng)味。如江南少女般的米面條條都如純凈的白玉，和拉面與炸醬強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合呈現(xiàn)的風(fēng)味不同，米面與炸醬這種剛?cè)岵?jì)的組合讓人感到很奇妙。面為底，潑上
作文中學(xué)版 2018年11期2018-11-29
- 煮面的8個技巧
水里加點(diǎn)醋要煮出筋道的面條，水的pH值很關(guān)鍵。實驗發(fā)現(xiàn)，當(dāng)水的pH值在5.5～7.5時，面條的品質(zhì)評分非常高，尤其是當(dāng)水的pH值在5.5時評分最高，煮出的面條品質(zhì)最好。2.添點(diǎn)涼水我們在家煮面，通常是水開后將面扔進(jìn)鍋里，發(fā)現(xiàn)面湯越煮越渾，浮起很多白沫，于是揭開鍋蓋，攪拌幾下，讓白沫沉下去。其實，煮面時加點(diǎn)冷水，就能解決這個問題，并能更好地保持面條的口感。3.防粘連加點(diǎn)油自己在家煮的面又干又坨，可面館煮的面為什么根根筋道？原因就在放油。面館煮面的湯水里多含重
現(xiàn)代家長 2018年8期2018-10-31
- 手搟面
個雞蛋，面條會更筋道，再加一點(diǎn)點(diǎn)水，就可以開始揉面了。揉面還真是個體力活，爸爸不幫忙的話我都完成不了。面要搟得薄，但不能太薄。好的面條，煮出來應(yīng)該是月白色，筋道又有嚼勁。一碗好面，其一在面，其二在鹵。鹵可以算一碗面的點(diǎn)睛之筆。做什么鹵，依據(jù)個人的口味。我加的是西紅柿和菠菜。說了這么多，我的面也該粉墨登場啦。酸甜的鹵再加上鮮滑筋道的面，雖然賣相不是很好，但吃起來卻很不錯呢！媽媽一邊吃一邊問：“寶貝，這是你做的嗎？”我嘴里含著一大口面條頻頻點(diǎn)頭。“謝謝你，寶貝
學(xué)生天地·小學(xué)中高年級 2017年12期2018-03-16
- 煮不爛的面條
市場賣的面條特別筋道，即使煮很久都不會爛，這是為什么呢？傳言這些面條加了塑化劑或者某種膠，真的是這樣嗎？面條筋道的秘密面條筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白質(zhì)。如果將面團(tuán)放在水里反復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。面筋蛋白主要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們可以相互結(jié)合，形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。你可以將面條想象成由蛋白質(zhì)分子搭建的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分。蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和結(jié)構(gòu)的細(xì)微差異賦予面粉不同的加工性能。全世界范圍
啟蒙（3-7歲） 2017年6期2017-11-27
- “麥心粉”更筋道、更有營養(yǎng)嗎？
”做出來的面條更筋道，營養(yǎng)也更豐富。這樣一來，“麥心粉”的價格比普通面粉的高多了。不過，這純屬忽悠。因為小麥胚乳的核心是淀粉層，這里的蛋白質(zhì)含量極少。前面也說了，面條是否筋道，與蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，那么，用蛋白質(zhì)含量少的“麥心粉”所做的面條還能筋道嗎？以前，一些商家抓住消費(fèi)者喜歡“白面粉”的心理，會往面粉中加入一種叫作“過氧化苯甲?！钡幕瘜W(xué)物質(zhì)，也就是俗稱的“面粉增白劑”。該物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，可以減緩面粉中葉黃素、胡蘿卜素的氧化速度，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?/div>
紅領(lǐng)巾·探索 2017年7期2017-08-04
- 鹽的多種用途
.加點(diǎn)鹽，煮面更筋道。煮面條的時候加點(diǎn)鹽，面條煮出來更筋道。6.加點(diǎn)鹽，煮餃子不易破。煮餃子的時候加點(diǎn)鹽，餃子不容易破，晾涼的餃子不容易粘上。7.加點(diǎn)鹽，刷牙除菌。刷牙的時候加一點(diǎn)鹽在牙膏上，可以有效去除口腔內(nèi)的細(xì)菌。8.加點(diǎn)鹽，洗衣不褪色。新買的牛仔褲放在鹽水里泡一泡，可以減少褪色。9.加點(diǎn)鹽，去除茶垢。玻璃杯里總有茶垢，用點(diǎn)鹽擦一擦，杯子就會煥然一新。10.加點(diǎn)鹽，加速冰鎮(zhèn)飲料降溫。在裝冰塊的桶里放點(diǎn)鹽，再把飲料放桶里就ok了，很快就可以喝到冰爽的飲料農(nóng)業(yè)知識·百姓新生活 2017年4期2017-05-10
- 吃面條有講究
講究。1．面條越筋道越營養(yǎng)？一般來說，在不加添加劑的情況下，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，面條的韌性和彈性就越好，筋道，不容易煮斷。目前在市面上賣的掛面，大部分都加了鹽，這樣是為了讓面條更筋道。過多的鈉會升高血壓，所以，大家不要只追求面條筋道的口感，要多看一眼營養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低的面條。2．面條越白越好？面粉的顏色應(yīng)當(dāng)略微發(fā)黃，而不是純白。面粉純白，一般有兩種可能，一是去掉了很多外層營養(yǎng)價值高的部分；二是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉保健與生活 2017年10期2017-04-16
- 面條太筋道，難道用了“黑科技”？
李暮云面條太筋道，難道用了“黑科技”？李暮云近期網(wǎng)上流傳一個視頻，視頻中有人用水反復(fù)搓洗購買的面條，結(jié)果洗完后出現(xiàn)了一團(tuán)黏糊糊的“膠”，于是猜測這些面條中加了塑化劑或者某種膠，果真如此嗎？面條筋道的原因在于面筋，即面粉中的蛋白質(zhì)。視頻中的面條放在水里反復(fù)搓洗，剩下來的黏黏的東西就是它。為了讓面條筋道，可以給它加點(diǎn)料，比如面筋粉、雞蛋、鹽或堿。面條加塑化劑可能是謠傳，但加膠倒是很常見。這種膠并不是工業(yè)膠，而是食用膠，學(xué)名增稠劑，又叫可溶性膳食纖維。目前國家允農(nóng)家參謀 2017年6期2017-03-27
- 鹽的多種用途
.加點(diǎn)鹽，煮面更筋道。煮面條的時候加點(diǎn)鹽，面條煮出來更筋道。6.加點(diǎn)鹽，煮餃子不易破。煮餃子的時候加點(diǎn)鹽，餃子不容易破，晾涼的餃子不容易粘上。7.加點(diǎn)鹽，刷牙除菌。刷牙的時候加一點(diǎn)鹽在牙膏上，可以有效去除口腔內(nèi)的細(xì)菌。8.加點(diǎn)鹽，洗衣不褪色。新買的牛仔褲放在鹽水里泡一泡，可以減少褪色。9.加點(diǎn)鹽，去除茶垢。玻璃杯里總有茶垢，用點(diǎn)鹽擦一擦，杯子就會煥然一新。10.加點(diǎn)鹽，加速冰鎮(zhèn)飲料降溫。在裝冰塊的桶里放點(diǎn)鹽，再把飲料放桶里就ok了，很快就可以喝到冰爽的飲料農(nóng)業(yè)知識 2017年16期2017-02-02
- 桂花糯米藕
廚房軟糯的蓮藕和筋道Q彈的糯米，是絕好的搭配，對于孩子們來說更是道美味健康的自制菜品，既可做開胃前菜，又可做飯后甜品。用料：蓮藕1個，糯米適量，干桂花1湯匙，蜂蜜2湯匙，紅棗4個，紅糖50克。做法：1.桂花篩去雜質(zhì)，兌入蜂蜜用保鮮膜包好，放置一夜；糯米提前浸泡3小時；蓮藕去皮洗凈。2.蓮藕從小頭的一端切去2厘米，把糯米灌入藕孔，用筷子捅壓緊實，蓋上藕頭，用牙簽固定。3.鍋里放水淹沒蓮藕，放入紅棗、紅糖，壓力鍋壓30分鐘，出鍋晾涼，切片即可。飲食科學(xué) 2016年3期2016-07-04
- 怎么吃面條最營養(yǎng)
積食。面條并非越筋道營養(yǎng)越高。面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來說，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。面條適合溫乎乎地吃。面條的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，女士 2016年7期2016-05-14
- 廚房里的小技巧
亮鮮潔。二、炒面筋道要充分揉面翻拌問：炒面如何炒得又滑又筋道？答：想要炒面又滑又筋道好吃，注意掌握以下幾個烹飪技巧。第一，如果是自己制作面條，要想面條筋道，和面的時候就必須在面粉里加鹽，然后使勁揉面團(tuán)，把面團(tuán)揉到起筋后，就蓋起來餳發(fā)大概15～30 min。面團(tuán)揉好以后還要用壓面器反復(fù)搟壓，一定用淀粉代替面粉做手粉用，這樣壓出來的面條才會又筋道又滑。第二，煮面的水里要加一點(diǎn)鹽，面條煮到約八成熟即可撈出過涼水，待面條充分晾涼后，再淋上一些熟油拌勻，以防面條粘連烹調(diào)知識 2015年6期2015-08-15
- 哪些方便面真正值得囤
產(chǎn)地：韓國面條：筋道，有彈性。料包：香菇塊、牛肉粒等豐富干料。口感：辛辣，入口嗆，后勁不辣。Top3百勝廚香辣蟹拉面參考價：20元產(chǎn)地：新加坡面條：筋道，耐嚼。料包：單調(diào)，只有用于制湯的調(diào)味包?？诟校何⒗保ｕr味足，湯頭濃郁。Top2檳城白咖喱泡面參考價：10元產(chǎn)地：馬來西亞面條：筋道，彈性好。料包：調(diào)味粉，無脂奶粉和辣椒醬?？诟校何⒗?，咖喱和奶味的結(jié)合非常妙。Top1營多烤雞味撈面參考價：10元產(chǎn)地：印尼面條：細(xì)軟。料包：有蝦干、炸蒜蓉等特色調(diào)味包?？诟?/div>新青年 2015年7期2015-07-25
- 東莞發(fā)現(xiàn)“墨汁粉條”
讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。近日，廣東省中山市質(zhì)監(jiān)局查封了一家粉條工廠。據(jù)悉，這家作坊老板羅某此前半年一直在東莞經(jīng)營同樣作坊。他稱，東莞類似的假粉條廠家有二三十家，也都是用墨汁染粉條。羅某說：“按照我的方法制作1噸‘紅薯粉’成本是3000元出頭，而用真正的紅薯粉成本則高達(dá)5000多元?！眻?zhí)法人員介紹，造假主要集中在第一個調(diào)制環(huán)節(jié)。按照羅某的“秘方”半升自來水中倒入1瓶蓋墨汁加1勺檸檬黃。如果制作墨綠色紅薯粉條，還加1勺果綠；若是制作白共產(chǎn)黨員(遼寧) 2011年12期2011-08-15
- 面條，最好中午吃
生發(fā)胖的風(fēng)險。越筋道的面條越營養(yǎng)。由于小麥粉不一樣，因此制作出來的面條的口感也不一樣。一般來說，吃起來比較筋道的面條含有的蛋白質(zhì)會更多，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面條為了更筋道，會加一些鹽來“醒面”。對此，專家表示，加些鹽來促進(jìn)面條的筋道，并不會破壞面條的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。面條適合溫乎乎地吃。面條的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面：但是專家建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的廚條。太熱的祝您健康 2009年6期2009-05-26
- ６個步驟做好吃老北京炸醬面
原料1．面：滾圓筋道的手搟面2．醬：干黃醬和干面醬各半3．肉：五花肉，肥瘦各半，切丁4．菜：黃瓜、蘿卜等切絲步驟1．炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。2．用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視啊，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉(zhuǎn)。3．炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4．然后就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋后用涼開水過一遍，洗掉人生與伴侶·共同關(guān)注 2009年10期2009-04-30
- 鹽的多種用途