《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)構(gòu)建與實(shí)踐

杜娟+羅秋水+楊武英+湯凱潔+熊建華

摘要：本文論述了《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建原則、構(gòu)建內(nèi)容及實(shí)踐效果。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）03-0154-02

《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》是食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，開(kāi)課學(xué)期為第四學(xué)期。該課程主要講解運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論和技術(shù)分析食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的主要營(yíng)養(yǎng)成份含量、有關(guān)物理參數(shù)測(cè)定（密度、黏度、旋光度）、有毒有害物質(zhì)分析（如重金屬、農(nóng)獸藥殘留）等進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而科學(xué)評(píng)價(jià)被分析食品的質(zhì)量。這門課程對(duì)于后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)起著重要的作用。該課程包含的內(nèi)容較多，知識(shí)點(diǎn)較為分散，用傳統(tǒng)的方法教學(xué)有一定的局限性。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)是個(gè)性化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的重要組成部分，也是基礎(chǔ)的部分。開(kāi)發(fā)并不斷完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)已成為國(guó)內(nèi)外高等教育教學(xué)中非常重要的一部分，也是教學(xué)改革的一個(gè)研究重點(diǎn)。在學(xué)校相關(guān)技術(shù)部門的幫助下，通過(guò)幾年的探索，我們構(gòu)建了《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，改變了傳統(tǒng)的、單一的教學(xué)模式，并取得了很好的效果。

一、構(gòu)建原則

1.以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建過(guò)程中堅(jiān)持以培養(yǎng)學(xué)生的能力、讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)為前提，堅(jiān)持以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的原則。教師的主導(dǎo)性體現(xiàn)在提出問(wèn)題、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、排疑解惑等方面；學(xué)生的主體性體現(xiàn)在自主學(xué)習(xí)、自由安排時(shí)間學(xué)習(xí)、自主安排學(xué)習(xí)進(jìn)度等方面。

2.開(kāi)放學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的存儲(chǔ)空間，能給學(xué)生提供各種各樣的教學(xué)資源，包括教學(xué)PPT、教學(xué)錄像、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、與食品相關(guān)的網(wǎng)站鏈接等，使學(xué)生能夠及時(shí)自主的進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，通過(guò)在線測(cè)試能自主即時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。另一方面，通過(guò)答疑討論區(qū)鼓勵(lì)學(xué)生多提出問(wèn)題，多參與討論，開(kāi)拓思維，提高表現(xiàn)欲。

3.教學(xué)手段、組織形式多樣性。依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的強(qiáng)大功能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段、組織形式的多樣性。可上傳授課錄像或名師授課錄像，通過(guò)聲音、文字、圖像等多種手段，使得課程教學(xué)更具有形象性和直觀性。在組織形式上，教師可利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)開(kāi)展各種網(wǎng)上教學(xué)活動(dòng)，如網(wǎng)絡(luò)答疑、網(wǎng)絡(luò)測(cè)驗(yàn)、學(xué)生網(wǎng)上作業(yè)、教師網(wǎng)上批改等。對(duì)于一些食品安全中的熱點(diǎn)問(wèn)題，可組織學(xué)生參與專題討論，不受傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)時(shí)間和空間的限制。教學(xué)筆記還可即時(shí)記錄教學(xué)中存在的問(wèn)題，方便后續(xù)教學(xué)。

4.評(píng)價(jià)方式多樣性。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，評(píng)價(jià)學(xué)生的往往是最后的考生成績(jī)。這種唯成績(jī)論的評(píng)價(jià)方法有一定的缺點(diǎn)，抑制了學(xué)生的學(xué)習(xí)欲。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的各種在線學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)功能，可從登錄平臺(tái)次數(shù)、在線學(xué)習(xí)時(shí)間、討論區(qū)發(fā)帖次數(shù)等多方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，使得評(píng)價(jià)的結(jié)果更為客觀、公正。

二、構(gòu)建內(nèi)容

《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)主要由四大模塊構(gòu)成，即基本信息模塊、教學(xué)資源模塊、教學(xué)互動(dòng)模塊、教學(xué)評(píng)價(jià)模塊。

1.課程介紹模塊。該模塊主要包括課程介紹、教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教師信息四個(gè)部分。課程介紹概括了課程的主要授課內(nèi)容、意義以及和其他相關(guān)課程的關(guān)系；教學(xué)大綱以章節(jié)的形式詳細(xì)列出了課程的具體內(nèi)容、重難點(diǎn)分布及每一章的教學(xué)要求；教學(xué)日歷列出了教學(xué)的周次及每一章的授課學(xué)時(shí)；教學(xué)信息模塊介紹了授課的幾名教師的基本情況及研究方向。通過(guò)教學(xué)介紹模塊，使得學(xué)生對(duì)《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》課程的特點(diǎn)、授課內(nèi)容、重難點(diǎn)分布、教學(xué)要求、授課進(jìn)度和授課教師都有了一定的了解。

2.教學(xué)資源模塊。該模塊是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的核心內(nèi)容。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的大存儲(chǔ)空間，構(gòu)建了內(nèi)容十分豐富的教學(xué)資源模塊。該模塊包含了《食品分析與檢測(cè)技術(shù)》課程授課的全部教學(xué)PPT，并全部設(shè)置成可下載，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)；對(duì)于一些重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，還有教學(xué)動(dòng)畫(huà)及動(dòng)畫(huà)視頻，有助于學(xué)生更好地掌握；有實(shí)驗(yàn)的全套講義，可讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)；授課提到的相關(guān)檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均已上傳，供學(xué)生查閱；與食品學(xué)科相關(guān)的重要網(wǎng)站在平臺(tái)直接給出了鏈接，方便學(xué)生訪問(wèn)；構(gòu)建了試題試卷庫(kù)，覆蓋全部的知識(shí)點(diǎn)和所有章節(jié)。值得一提的是，新升級(jí)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)中還特別添加了播客單元，該單元可將某一知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)視頻、教學(xué)動(dòng)畫(huà)、教學(xué)講義等資源整合在一起，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，并可添加在線測(cè)試試題，即時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。通過(guò)設(shè)置播客單元的設(shè)置，可使課程的重難點(diǎn)更加突出，學(xué)生一目了然，提高學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)互動(dòng)模塊。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式下，教師與學(xué)生間的互動(dòng)較少，影響了一部分的教學(xué)效果。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)則有效的解決了這一問(wèn)題。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)內(nèi)設(shè)有答疑討論區(qū)，區(qū)域內(nèi)教師可分布主題帖讓學(xué)生積極討論，以激發(fā)學(xué)生的思路，學(xué)生對(duì)課程有疑問(wèn)時(shí)也可發(fā)布主題貼互相討論，積極互動(dòng)，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。另一方面，平臺(tái)內(nèi)還設(shè)有學(xué)習(xí)筆記區(qū)，在該板塊里教師與學(xué)生都可上傳自己的學(xué)習(xí)筆記，并且可以設(shè)置所有筆記學(xué)生與教師都可見(jiàn)，可以隨時(shí)查看自己與他人的學(xué)習(xí)筆記，并可在答疑討論區(qū)交流學(xué)習(xí)心得，取得更好的學(xué)習(xí)效果。另外，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)還設(shè)有常見(jiàn)問(wèn)題區(qū)，在該區(qū)域中教師可列出學(xué)生經(jīng)常提問(wèn)的幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題和相關(guān)解答，節(jié)省了發(fā)帖學(xué)習(xí)的時(shí)間，提高了學(xué)習(xí)效率。

4.教學(xué)評(píng)價(jià)模塊。每學(xué)期至少做一次問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷調(diào)查是學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的使用效果的意見(jiàn)與建議等。鼓勵(lì)學(xué)生多使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，多參與到課程建設(shè)之中，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查可以得到有價(jià)值的信息。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)還設(shè)有課程作業(yè)區(qū)，學(xué)生提交作業(yè)后教師可對(duì)作業(yè)進(jìn)行批改，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。另外，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)可以對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，包括登陸平臺(tái)的次數(shù)和在線學(xué)習(xí)時(shí)間，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可作為學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定的參考依據(jù)。

三、實(shí)踐效果

構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)后，我們便將其運(yùn)用到教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)實(shí)踐考察其實(shí)踐效果，平臺(tái)構(gòu)建至今訪問(wèn)人數(shù)已達(dá)近2000次，無(wú)論是學(xué)生學(xué)習(xí)還是教師教學(xué)都取得了很好的效果。

1.學(xué)生學(xué)習(xí)效果分析。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)十分有利。首先，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)豐富的內(nèi)容激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，重難點(diǎn)的突出展示和視頻錄像可以幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，降低了自主學(xué)習(xí)的難度。通過(guò)教師上傳的相關(guān)教學(xué)資料如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)網(wǎng)站鏈接的訪問(wèn)，可以更好地了解食品分析相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展，獲得很多書(shū)本外的信息。通過(guò)參與專題討論，有助于引發(fā)學(xué)生對(duì)課程的深入思考。通過(guò)試題試卷庫(kù)及在線測(cè)試單元，可以即時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。

2.教師教學(xué)效果分析。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建大大豐富了教學(xué)的容量。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)，對(duì)教師的教學(xué)效果也有著很好的推進(jìn)作用。通過(guò)在線學(xué)習(xí)統(tǒng)計(jì)功能，可以對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，有助于得到每位學(xué)生的具體學(xué)習(xí)情況的相關(guān)信息。教師也可以及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，建立學(xué)生成績(jī)綜合評(píng)價(jià)體系，改變了傳統(tǒng)的僅以考試分?jǐn)?shù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法，將學(xué)生登錄次數(shù)、在線學(xué)習(xí)時(shí)間、發(fā)言次數(shù)、發(fā)言內(nèi)容等均納入學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)中，使評(píng)價(jià)的結(jié)果更科學(xué)，并從側(cè)面督促學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)。另一方面，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)反饋的信息，有利于在教學(xué)時(shí)適時(shí)修正教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)論和建議

通過(guò)構(gòu)建食品分析與檢測(cè)技術(shù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，解決了課時(shí)與知識(shí)量的矛盾，為教師和學(xué)生開(kāi)辟了學(xué)習(xí)提高和互動(dòng)交流的平臺(tái)，學(xué)生可利用平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與教師的溝通。同時(shí)，通過(guò)該平臺(tái)，教師可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有利于進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。平臺(tái)構(gòu)建兩年以來(lái)，學(xué)生訪問(wèn)次數(shù)已接近2000次，但是在構(gòu)建中還是遇到了一些問(wèn)題，如手機(jī)端功能尚不完善等，希望能在教師、學(xué)生和相關(guān)技術(shù)部門的共同努力下，將平臺(tái)的功能更加完善，以達(dá)到更好的教學(xué)效果。

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