食品毒理學(xué)新技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展

□ 馮丁山 海南省疾病預(yù)防控制中心

近年來，經(jīng)濟(jì)文化繁榮發(fā)展，人們生活水平提升。在此新的發(fā)展環(huán)境中，人們對食品安全的重視程度逐漸提高。目前，食品毒理學(xué)技術(shù)已是食品安全檢測中的常用方法。通過此類技術(shù)，對食品中所存在的危害性物質(zhì)和成分進(jìn)行辨別與分析，從而有效保障食品的安全?，F(xiàn)階段，隨著社會和科技的不斷進(jìn)步，國內(nèi)外均展開了對食品毒理學(xué)技術(shù)的研究，研究成果也呈現(xiàn)出科技化的趨勢。食品毒理學(xué)新技術(shù)，目前作為維護(hù)我國食品安全的重要手段，受到人們的普遍關(guān)注。我國逐步加強(qiáng)對食品毒理學(xué)新技術(shù)的探索。

1 食品毒理學(xué)與食品安全評估體系

1.1 食品毒理學(xué)的應(yīng)用

近年來，食品毒理學(xué)在食品安全檢測中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。學(xué)者張婧（2015）在其研究中，對食品毒理學(xué)的應(yīng)用展開了分析[1]。該學(xué)者在研究中指出，經(jīng)過多年的創(chuàng)新和總結(jié)，食品毒理學(xué)已經(jīng)形成了比較完整的理論體系。無論是與食品毒理學(xué)相關(guān)的書籍還是所建立的數(shù)據(jù)庫，都在一定程度上推動了我國毒理學(xué)技術(shù)的發(fā)展。同時(shí)，在毒理學(xué)創(chuàng)新和應(yīng)用期間，政府相關(guān)部門也認(rèn)識到食品毒理學(xué)對食品安全檢測的重要性。為此，從出臺規(guī)章制度的角度，實(shí)現(xiàn)了對食品毒理學(xué)發(fā)展的支持。新出臺的規(guī)章制度中，包括新能源類食品安全和食品添加劑的含量等。進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國從食品毒理學(xué)角度，提高了對轉(zhuǎn)基因類食品的檢查力度，并根據(jù)食品毒理學(xué)的創(chuàng)新和應(yīng)用現(xiàn)狀，不斷完善相應(yīng)的法規(guī)制度，為食品安全提供了有力保障。因此可以證實(shí)，食品毒理學(xué)在發(fā)展期間，逐漸向著更加規(guī)范的方向，呈現(xiàn)出科學(xué)的發(fā)展。

1.2 食品安全評估體系的建立

通常情況下，在食品毒理學(xué)應(yīng)用和發(fā)展期間，需要有相應(yīng)的食品安全體系作為依據(jù)。在食品安全評估體系方面，無論是國內(nèi)學(xué)者還是國外學(xué)者都認(rèn)為應(yīng)根據(jù)食品毒理學(xué)的應(yīng)用情況，建立相應(yīng)的安全評估體系。Alexander Gosslau在研究中認(rèn)為，在食品安全評估體系建立時(shí)，應(yīng)以國際食品法典委員會的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，結(jié)合本國對于食品安全規(guī)范的要求，制定與本國相適應(yīng)的食品安全評估體系[2]。就現(xiàn)階段國際食品安全評估體系發(fā)展現(xiàn)狀而言，其常用的評估方法為危險(xiǎn)性評估法。上述學(xué)者在分析食品安全評估體系建立時(shí)，主要以中國的食品安全評估體系為研究對象。其認(rèn)為，中國所建立的食品安全評估體系，是專門有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)的。針對食品安全范圍，在農(nóng)業(yè)、食品安全和醫(yī)藥衛(wèi)生等相關(guān)領(lǐng)域，均成立相應(yīng)的安全評估委員會。此外，在建立食品安全評估體系時(shí)，要針對國際上關(guān)于食品添加劑的劑量要求和農(nóng)藥殘留聯(lián)合會議的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以此形成比較完善的食品安全評估體系。

2 食品毒理學(xué)新技術(shù)的應(yīng)用研究

2.1 基因組學(xué)的應(yīng)用研究

在食品毒理學(xué)新技術(shù)中，基因組學(xué)是比較重要的毒理組學(xué)技術(shù)之一。學(xué)者楊平在其研究中，對基因組學(xué)的具體應(yīng)用展開了分析。該學(xué)者指出，基因組學(xué)是食品毒理學(xué)中毒理組學(xué)的重要組成部分[3]。通過對基因組學(xué)的分析，明確基因組學(xué)可以對食品中的全基因組表達(dá)變化情況加以檢測，掌握食品中的生物體和化合物成分，借助生物學(xué)的相關(guān)信息，對食品中化合物的有毒物質(zhì)進(jìn)行鑒定和分析。將基因組學(xué)應(yīng)用于食品安全檢測中，能夠在毒理學(xué)檢測中，將生物學(xué)標(biāo)志物篩選出來，對食品中有毒物質(zhì)的毒性機(jī)理等加以分析和解釋，從而提出具體的降低毒性風(fēng)險(xiǎn)的措施。戰(zhàn)英在研究中則主要對毒理組學(xué)展開了分析[4]。其認(rèn)為，毒理組學(xué)屬于整體性的群體，根據(jù)對毒性對象和成分的不同，可以將其分為不同的組學(xué)類型，包括基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)等。從某種角度而言，毒理組學(xué)的創(chuàng)新與發(fā)展，從整體上闡明了毒性物質(zhì)對生物標(biāo)志物探索性的突破。

2.2 蛋白質(zhì)組學(xué)的應(yīng)用研究

蛋白質(zhì)組學(xué)作為毒理組學(xué)中的重要技術(shù)之一，其對食品安全檢測也具有重要的作用。學(xué)者鐘先鋒在研究蛋白質(zhì)組學(xué)時(shí)，首先對蛋白質(zhì)組學(xué)進(jìn)行了基本性的概括[5]。該學(xué)者認(rèn)為，該組學(xué)檢測方法，主要是選擇相應(yīng)的基礎(chǔ)性表達(dá)物質(zhì)，還包括組織細(xì)胞和體液中蛋白表達(dá)情況等，通過對外源性化合物的比較與鑒定，從根本上實(shí)現(xiàn)對外源性化合物蛋白中毒性作用機(jī)制的分析。通常情況下，在毒理組學(xué)中，蛋白質(zhì)組學(xué)可以從機(jī)制性、篩選與預(yù)測毒性兩個(gè)方面展開研究。在機(jī)制性方面，主要是從蛋白質(zhì)角度出發(fā)，實(shí)現(xiàn)對外源性化合物生物標(biāo)志物的綜合性探查和評價(jià)。在篩選與預(yù)測毒性方面，是將其作為靶標(biāo)，分析外源性化合物中的危險(xiǎn)性生物標(biāo)志物含量情況?；诖?，上述學(xué)者闡述了蛋白質(zhì)組學(xué)的常用范圍。其主要是在膳食營養(yǎng)素檢測中，取得了廣泛的應(yīng)用，檢測目的是為了明確其對人體基因代謝產(chǎn)生的具體影響。

2.3 代謝組學(xué)的應(yīng)用研究

從某種角度而言，代謝組學(xué)也是毒理組學(xué)的重要構(gòu)成技術(shù)。學(xué)者Ginex在其研究中，對代謝組學(xué)及其應(yīng)用展開了深入的分析[6]。該學(xué)者在研究中指出，代謝組學(xué)一般可以分為兩種代謝組，分別是系統(tǒng)整體代謝組和組織細(xì)胞代謝組，不同的代謝組其對食品安全檢測水平，具有不同的影響。上述學(xué)者在研究期間，也對代謝組學(xué)檢測中所要用到的相關(guān)技術(shù)展開了探討。其認(rèn)為，質(zhì)譜、色譜和核磁共振等分離技術(shù)，都是代謝組學(xué)的常用技術(shù)。通常情況下，色譜質(zhì)譜連用技術(shù)是比較常用的技術(shù)，在食品安全檢測中，充分提高了檢測物質(zhì)的分析靈敏度，對于提高代謝物的鑒別能力，具有重要的作用。目前，在食品毒理學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)方面，代謝組學(xué)取得了廣泛的應(yīng)用。在應(yīng)用于食品營養(yǎng)檢測時(shí)，主要是通過對食品營養(yǎng)物質(zhì)成分的代謝性檢測，明確食品所富含的營養(yǎng)物質(zhì)含量。

2.4 生物標(biāo)志物的應(yīng)用研究

梁春來在研究中，對生物標(biāo)志物的應(yīng)用展開了綜合的闡述[7]。其指出，在人生存和發(fā)展期間，有較多化學(xué)物質(zhì)在生物學(xué)屏障下，進(jìn)入了人體組織。對進(jìn)入體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)所產(chǎn)生的相應(yīng)生物學(xué)效應(yīng)相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢測，即為生物標(biāo)志物檢測。該檢測技術(shù)的應(yīng)用，通常是從反應(yīng)機(jī)體暴露水平、反應(yīng)個(gè)體遺傳敏感性和反應(yīng)致癌效應(yīng)等三類展開的。在生物標(biāo)志物檢測中，借助敏感性生物標(biāo)志物，能夠有效實(shí)現(xiàn)對食品污染物的檢測，降低食品安全的不確定性，對于保證食品安全具有重要的作用。在當(dāng)前食品安全檢測中，生物標(biāo)志物檢測手段，已經(jīng)成為食品毒理學(xué)檢測的重要內(nèi)容。目前，關(guān)于生物標(biāo)志物檢測的研究，多是從蛋白質(zhì)加化合物和癌基因等方面展開的。

2.5 細(xì)胞毒理學(xué)方法的應(yīng)用研究

F.G.R. Reyes在其研究中對細(xì)胞毒理學(xué)展開了研究[8]。其指出，該檢測技術(shù)主要是借助外源性物質(zhì)，分析毒性物質(zhì)對生物細(xì)胞造成的相應(yīng)危害。目前，作為食品毒理學(xué)的熱門檢測方法，細(xì)胞毒理學(xué)方法逐漸被應(yīng)用到食品安全檢測中。在實(shí)際食品安全檢測應(yīng)用中，其主要是對食品中有害的物質(zhì)原理進(jìn)行分析，從加工食品中有害物質(zhì)的形成原理探討，分析不同有害物質(zhì)外源細(xì)胞產(chǎn)生有毒性的原理。在研究中，包括對細(xì)胞活性與遺傳性的分析，研究范圍相對廣泛。此外，該學(xué)者指出，在將細(xì)胞毒理學(xué)應(yīng)用于食品安全檢測時(shí)，也可以根據(jù)實(shí)際的檢測流程，選用不同的檢測方法，比如細(xì)胞DNA合成法或是MTT比色實(shí)驗(yàn)法等，都可以為食品安全性的檢測提供有力的保障。

3 結(jié)語

在科學(xué)技術(shù)日新月異的形勢下，食品毒理學(xué)新技術(shù)成為食品安全檢測的重要手段。目前，我國已經(jīng)形成了比較系統(tǒng)的食品毒理學(xué)理論體系。在相關(guān)理論體系的支持下，可以為我國食品安全水平的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本文通過對細(xì)胞毒理學(xué)新技術(shù)應(yīng)用成果的總結(jié)，明確前人學(xué)者在此方面的研究成果?；蚪M學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、生物標(biāo)志物、細(xì)胞毒理學(xué)等，都屬于食品毒理學(xué)技術(shù)，在食品安全檢測中都能夠發(fā)揮重要的作用。希望本文關(guān)于食品毒理學(xué)新技術(shù)的分析，能夠?yàn)榇龠M(jìn)食品毒理學(xué)新技術(shù)的發(fā)展，提供建議。