對食品檢驗準(zhǔn)確性控制因素的思考

□ 劉曉彤 長春市食品藥品檢驗中心

伴隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提升，人們對于食品安全的關(guān)注度也逐漸提高，因為其對于人們的生命健康產(chǎn)生非常直接的影響。食品檢驗工作主要是可以充分地保證食品是安全的，在實施檢驗的過程中要確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，各個環(huán)節(jié)都不會存在任何問題，所以的檢查步驟都要滿足國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，從而可以避免食品安全事故的發(fā)生[1]。

1 食品檢測出現(xiàn)的問題

當(dāng)前我國的食品檢測多存在的問題主要體系在以下幾個方面：一是樣品采集不均勻，檢驗結(jié)果在計算、統(tǒng)計中出現(xiàn)偏差；二是檢驗方法確定之后，所使用的檢驗藥品、試劑等存在問題而造成檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確；三是檢驗儀器使用不合理，導(dǎo)致最終的結(jié)果不準(zhǔn)確。上述這些問題對于食品檢驗的最終結(jié)果影響較大，很難保證檢驗的準(zhǔn)確性，所以需要采取措施徹底解決上述問題。下文將重點對樣品采集、檢驗儀器與試劑的選擇使用、檢驗方法以及檢驗人員的基本要求方面展開分析和研究。

2 樣品檢驗的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項

樣品的采集要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采取隨機取樣的方式，同時根據(jù)要求的比例取樣，所選擇的樣品要具備代表性。同時，在取樣過程中取樣儀器不能被污染，工具也要經(jīng)過消毒和殺菌處理，不能摻入任何雜質(zhì)。在樣品取出后，要確保不會受到任何污染且保證檢驗結(jié)果真實有效，還要留樣，以備后續(xù)檢查。

2.2 注意保證樣品均勻

檢驗開始之前，應(yīng)該保證樣品是均勻的，檢驗人員需要從下面兩點入手進(jìn)行：一是固體樣品在檢驗前要進(jìn)行粉碎，保證均勻性，然后再進(jìn)行取樣檢驗；如果是粉狀固體則需要充分混合后檢測；二是液體樣品在取樣前要進(jìn)行搖勻再進(jìn)行取樣，可溶性無機鹽固體需要搖勻后取樣檢驗。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

檢驗人員在檢驗開始前應(yīng)該根據(jù)一定制定的檢驗具體方法來選擇合適的檢驗設(shè)備，并且要確保設(shè)備處于正常工作之下才能開始檢驗工作，保障檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不存在任何誤差。檢測設(shè)備的日常管理需要加強維護(hù)和保養(yǎng)，存在問題及時檢修，同時還要做好校準(zhǔn)工作，不能存在任何數(shù)據(jù)偏差。

2.3.2 試劑的選擇

試劑是直接應(yīng)用檢測的，所以會影響檢測結(jié)果。不同化學(xué)試劑需要經(jīng)過不同的制作、儲存，使用的要求也不同，檢驗人員應(yīng)該根據(jù)具體的要求來進(jìn)行化學(xué)試劑的配制、使用和儲存，以使得檢驗數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確。檢驗工作人員在實際工作中應(yīng)該根據(jù)不同藥品的具體要求來嚴(yán)格按照試劑的使用情況進(jìn)行操作管理，同時還要在具體工作中加強保養(yǎng)和維護(hù)，不能損害試劑的組成成分以及結(jié)構(gòu)。

2.4 選擇合適的檢驗方法

檢驗人員根據(jù)檢測樣品以及檢測要求來選擇合適的檢驗方法，同時還要跟隨著時代的發(fā)展逐漸提升和改進(jìn)，以高技術(shù)、高水平的方法來進(jìn)行樣品的檢驗。食品檢驗方法非常多，在具體操作的過程中，要從目的、性質(zhì)、檢驗條件等方面來選擇最佳的檢驗方法。比如，實施檢驗過程中，如果不具備既定的檢驗儀器，就可以選擇使用化學(xué)反應(yīng)的方法來進(jìn)行檢驗，以測量食品中鈣含量為例，食品中鈣含量較高的情況下，檢測人員可以選擇使用原子吸收分光光度計來進(jìn)行檢驗，而對于鈣含量較少的一些食品中，檢測人員就要更換檢測方法，可以選擇使用滴定法來進(jìn)行。所以，針對不通過的商品可以選擇不同的檢驗方法，綜合比較之后可以確定最佳的檢測方法。

2.5 對食品的相關(guān)檢驗項目進(jìn)行檢查

食品檢測時，檢驗工作人員要注意到，很多情況下食品檢驗的項目是存在一定的相互聯(lián)系的，通過關(guān)聯(lián)項目的檢查可以發(fā)現(xiàn)其檢測結(jié)果是否存在問題。比如，對醬油進(jìn)行檢測的過程中，此時可以通過使用氨基酸液氮和全氮的方法來進(jìn)行檢測。一般來說，氨基酸液氮所檢測之后的最終結(jié)果數(shù)據(jù)為全氮的一半左右，如果二者數(shù)據(jù)相差超出了一定的范圍，就需要檢驗人員針對具體情況進(jìn)行復(fù)檢，從而可以確定最終的數(shù)據(jù)。

2.6 操作人員方面的要求

操作人員是主要的執(zhí)行人員，如果他們未能全面地掌握檢驗工作流程必然會給檢驗結(jié)果造成極大的影響，所以，在實際工作中需要積極的采取措施來有效提升檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平，從而可以避免檢驗數(shù)據(jù)出現(xiàn)嚴(yán)重誤差的情況。因為人為原因所導(dǎo)致的檢驗數(shù)據(jù)誤差對于最終檢測結(jié)果影響非常大。比如，檢測白酒中所含有的酸含量、固形物含量以及總脂含量等數(shù)據(jù)，應(yīng)該在檢測中選擇合適的滴定速度，因為不同的操作人員所進(jìn)行操作動作的速度相差較大，為了防止最終檢測結(jié)果出現(xiàn)了較大偏差的情況，需要嚴(yán)格控制滴定速度，以確保最終檢測結(jié)果準(zhǔn)確有效。

3 結(jié)語

食品安全事故發(fā)生率非常高，這也是現(xiàn)代社會人們所高度關(guān)注的問題。食品檢驗是我國監(jiān)控和管理食品安全的主要措施，檢驗操作人員需要加強學(xué)習(xí)和提升，從多個角度分析，做好各種基本工作，不會因為人為因素、設(shè)備以及試劑等出現(xiàn)問題而造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確的情況，以更好地保障人們的生命健康。