食品科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的革新探尋

實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)專業(yè)課程體系中的重要組成部分，關(guān)系到高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。食品科學(xué)專業(yè)要結(jié)合學(xué)校辦學(xué)宗旨和社會(huì)人才需求現(xiàn)狀，構(gòu)建多層次實(shí)踐教學(xué)體系，以水?dāng)嗵嵘緦I(yè)教學(xué)水平。

制定人才培養(yǎng)方案

隨著食品加工業(yè)的快速發(fā)展和食品需求量的與日俱增，對(duì)食品科學(xué)專業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新機(jī)遇。食品科學(xué)專業(yè)要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，通過(guò)構(gòu)建起多層次的實(shí)踐教學(xué)體系，促使學(xué)生掌握扎實(shí)的食品工程學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)等方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備食品工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究等方面的專業(yè)技能，能夠在畢業(yè)后從事與食品科學(xué)相關(guān)的食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量控制等崗位工作。為此，食品科學(xué)專業(yè)要結(jié)合學(xué)校辦學(xué)宗旨和人才培養(yǎng)目標(biāo)制定人才培養(yǎng)方案，在方案制定中，具體考慮以下方面：確定主干課程體系。食品科學(xué)專業(yè)在課程體系設(shè)置中要適當(dāng)借鑒各大知名院校食品科學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，結(jié)合本校的辦學(xué)實(shí)際情況，將課程基本確定為食品化學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品工程原理等主干課程。確定實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)專業(yè)根據(jù)主干課程制定實(shí)踐教學(xué)方案，確保主干課程均有實(shí)踐課程相配套，建立起理實(shí)一體化的教學(xué)體系，滿足食品科學(xué)技能型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)設(shè)置實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，配備專業(yè)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行全程管理。優(yōu)化調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。食品科學(xué)專業(yè)要深入調(diào)研食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，收集用人單位的相關(guān)信息，了解用人單位對(duì)專業(yè)人才的具體要求，并邀請(qǐng)行業(yè)專家參與食品科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制定，從而確保實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的培養(yǎng)需求。

構(gòu)建多層次實(shí)踐教學(xué)體系

食品科學(xué)專業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，構(gòu)建起集實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)訓(xùn)課程、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)于一體的多層次實(shí)踐教學(xué)體系，滿足技能型人才培養(yǎng)需要。

實(shí)驗(yàn)課程是食品科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)設(shè)計(jì)安排實(shí)驗(yàn)課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生基本職業(yè)技能、發(fā)展學(xué)生綜合能力發(fā)揮著積極作用。在實(shí)驗(yàn)課程中，應(yīng)合理安排基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)三種類型的實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)型實(shí)驗(yàn)。該類型實(shí)驗(yàn)課程包括生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、高級(jí)生化技術(shù)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、微生物遺傳與致病菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、食品技術(shù)原理實(shí)驗(yàn)、食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品感官鑒評(píng)實(shí)驗(yàn)、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)等。通過(guò)開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)課程，能夠幫助學(xué)生掌握基本實(shí)驗(yàn)方法，引導(dǎo)學(xué)生建立起理論知識(shí)與實(shí)際操作的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，以及分析問(wèn)題能力和數(shù)據(jù)處理能力。綜合型實(shí)驗(yàn)。該類型實(shí)驗(yàn)課程包括食品化學(xué)與分析綜合實(shí)驗(yàn)、食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)課程上讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)并實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，使學(xué)生能夠運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)。該類型實(shí)驗(yàn)屬于課外選修實(shí)驗(yàn)，專業(yè)教師可讓學(xué)生參與到學(xué)校科研項(xiàng)目中，培養(yǎng)學(xué)生研究開(kāi)發(fā)能力。

在食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)中，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與技能，豐富學(xué)生實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)的重要實(shí)踐教學(xué)模塊。在工程實(shí)訓(xùn)模塊中，應(yīng)按照循序漸進(jìn)的原則，結(jié)合專業(yè)課理論教學(xué)進(jìn)度，合理安排多樣化的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，為培養(yǎng)專業(yè)人才打下良好基礎(chǔ)。認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。組織學(xué)生參觀食品企業(yè)，了解生產(chǎn)工藝、材料使用、設(shè)備結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品性能、營(yíng)銷管理等專業(yè)知識(shí)，加深學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的認(rèn)知。金工實(shí)習(xí)。組織學(xué)生到農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品制造、飲料制造等企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，了解機(jī)械制造基本操作流程，對(duì)機(jī)械操作形成整體認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生食品工程意識(shí)。社會(huì)實(shí)踐。學(xué)校應(yīng)在每個(gè)寒暑假期安排學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生深入到食品企業(yè)了解企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，分析食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。生產(chǎn)實(shí)習(xí)。安排學(xué)生到企業(yè)車間進(jìn)行跟班實(shí)習(xí)，讓學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，深化對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)。安排學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，讓學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造、工作原理，以及產(chǎn)品生產(chǎn)操作技術(shù)和質(zhì)量控制方法。畢業(yè)實(shí)習(xí)。根據(jù)食品科學(xué)專業(yè)的人才培養(yǎng)要求安排對(duì)口實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中收集生產(chǎn)技術(shù)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等方面的資料，為學(xué)生撰寫畢業(yè)論文提供真實(shí)材料。

食品科學(xué)專業(yè)要根據(jù)課程體系設(shè)置專項(xiàng)實(shí)踐模塊，提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力，為學(xué)生畢業(yè)后從事與食品科學(xué)相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)。專項(xiàng)實(shí)踐模塊具體包括食品工廠設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生信息處理能力、計(jì)算機(jī)繪圖能力、數(shù)據(jù)運(yùn)算能力、工廠工藝設(shè)計(jì)能力，以及深化學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、使用手冊(cè)等專業(yè)知識(shí)的掌握；畢業(yè)設(shè)計(jì)，食品科學(xué)專業(yè)的畢業(yè)設(shè)計(jì)可分為理論研究類論文、工程設(shè)計(jì)類論文、技術(shù)開(kāi)發(fā)類論文，讓學(xué)生自主選題、確定研究方向、編制技術(shù)路線、繪圖計(jì)算，從而培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力。課外科技活動(dòng)。食品科學(xué)專業(yè)要積極組織多樣化的校內(nèi)實(shí)踐活動(dòng)，同時(shí)還可組織優(yōu)秀學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，豐富學(xué)生的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

實(shí)施“雙證”教育

食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)實(shí)施“雙證”教育，開(kāi)展職業(yè)資格鑒證，在專業(yè)教學(xué)期間，要融入職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與鑒定考核工作，構(gòu)建起與職業(yè)資格證書考核相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)體系，包括食品安全師、HACCP內(nèi)審員、食品檢驗(yàn)工等職業(yè)資格證書，確保實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與相應(yīng)資格考核內(nèi)容有著一定關(guān)聯(lián)性。學(xué)校要鼓勵(lì)食品科學(xué)專業(yè)人員在畢業(yè)的同時(shí)獲取職業(yè)資格證和學(xué)歷證，具備直接步入崗位的職業(yè)技能，提高本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和崗位適應(yīng)能力。

改革實(shí)踐教學(xué)考核方式

食品科學(xué)專業(yè)要對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)考核方式進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，增加考核內(nèi)容，確保教學(xué)考核能夠更加全面、客觀地反映學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)與技能的掌握情況。在實(shí)踐教學(xué)考核體系中，要將平時(shí)操作、實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)理論成績(jī)、實(shí)踐態(tài)度、動(dòng)作操作能力等作為考核內(nèi)容，采取口試、筆試、答辯等多種考核方式，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)考核模式。同時(shí)，還要引入自我評(píng)價(jià)和生生互評(píng)的考核方式，避免考核評(píng)價(jià)結(jié)果只局限于教師的評(píng)價(jià)。

完善實(shí)踐教學(xué)保障制度

為保證多層次實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)建立起完善的實(shí)踐教學(xué)保障制度。實(shí)驗(yàn)室管理制度。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)課程安排，制定管理規(guī)范、開(kāi)放制度、儀器設(shè)備管理制度等，保障實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)有序開(kāi)展。分類管理制度。學(xué)校要將常規(guī)實(shí)驗(yàn)室與開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分開(kāi)管理，通過(guò)實(shí)施分類管理，以保證實(shí)驗(yàn)室功能的實(shí)現(xiàn)。在基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，可采用傳統(tǒng)管理方式進(jìn)行管理。在綜合性、設(shè)計(jì)性、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，要設(shè)定預(yù)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并提前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的儀器設(shè)備，由專業(yè)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)秩序進(jìn)行管理?？蒲袑?shí)驗(yàn)項(xiàng)目管理制度。食品科學(xué)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)引入了科研項(xiàng)目，所以針對(duì)這一類型的實(shí)驗(yàn)必須制定管理制度，規(guī)范學(xué)生在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室中的行為，要求學(xué)生協(xié)作完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

總而言之，食品科學(xué)專業(yè)要重視實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，在調(diào)研食品行業(yè)企業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)特以和現(xiàn)有教學(xué)資源，構(gòu)建起開(kāi)放式、多層次、科學(xué)化的實(shí)踐教學(xué)體系。同時(shí)，食品科學(xué)專業(yè)還要實(shí)施“雙證”教育，對(duì)傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)考核方式進(jìn)行改革創(chuàng)新，并針對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)一步完善相應(yīng)的保障制度，從而水?dāng)嗵嵘称房茖W(xué)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平。