情景教學(xué)法在動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

郝桂英

摘要 針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)在動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中存在的問題，介紹了基于情景教學(xué)法的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)，并闡述了情景教學(xué)法在實(shí)施過程中需注意的事項(xiàng)，以期為進(jìn)一步提高動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果提供參考。

關(guān)鍵詞 動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)；情景教學(xué)法；教學(xué)設(shè)計(jì)；注意事項(xiàng)

中圖分類號(hào) G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）20-0271-02

Abstract According to the existing problems in the traditional teaching of animal derived food hygiene，this paper introduced the instructional design of animal derived food hygiene based on situational teaching method，and expounded the matters needing attention in the implementation process of situational teaching method，in order to provide references for further improving the teaching effect of animal derived food hygiene.

Key words animal derived food hygiene；situational teaching method；instructional design；matters needing attention

動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)為理論基礎(chǔ)，研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)品、蜂蜜等動(dòng)物性食品的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進(jìn)行和保障人、畜的健康，防止疫病傳播和增進(jìn)人類福利的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科[1]，是高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物醫(yī)學(xué)等相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門涉及多個(gè)學(xué)科、理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課程，與動(dòng)物解剖學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、獸醫(yī)臨床診斷學(xué)、獸醫(yī)傳染病學(xué)、獸醫(yī)寄生蟲病學(xué)、動(dòng)物檢疫學(xué)等多門課程有著緊密的聯(lián)系。通過該課程的學(xué)習(xí)可讓學(xué)生了解動(dòng)物性食品污染的類型、來源及控制，熟悉動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)中制假、摻假的手段和動(dòng)物性食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)，同時(shí)掌握肉、乳、蛋、水產(chǎn)品及其制品的衛(wèi)生與安全的理論知識(shí)和檢驗(yàn)的基本操作技能，培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)動(dòng)物檢疫職業(yè)的崗位能力，為今后走上工作崗位很快適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。

動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，課程具有知識(shí)密集、涉及面廣、專業(yè)技術(shù)性強(qiáng)但知識(shí)點(diǎn)的系統(tǒng)性和連貫性不強(qiáng)等特點(diǎn)，以“教師講、學(xué)生聽”為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感覺生澀難懂、無從下手，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，已有許多高校對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)方法、教學(xué)手段等進(jìn)行了探索[2-3]。國內(nèi)很多學(xué)科在教學(xué)過程中使用一種新型的教學(xué)方法——情景教學(xué)法[4-5]。情景教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師通過設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相輔相成的具體場(chǎng)景，將理論知識(shí)演化成直觀內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促其主動(dòng)參與教學(xué)過程的一種教學(xué)方法[6]。學(xué)生在情景教學(xué)法中變被動(dòng)為主動(dòng)，既能引導(dǎo)學(xué)生更好地理解和把握教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，增強(qiáng)其理論知識(shí)的融會(huì)貫通能力，提高教學(xué)效果，又能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)際問題的應(yīng)變能力和處理能力。

為了提高動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，筆者借鑒了其他高校的經(jīng)驗(yàn)，首次嘗試在西昌學(xué)院2015級(jí)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程授課中引入情景教學(xué)法?，F(xiàn)介紹如下。

1 基于情景教學(xué)法的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)設(shè)計(jì)

根據(jù)教學(xué)進(jìn)度精細(xì)設(shè)計(jì)角色和問題，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮每個(gè)角色的職能和特點(diǎn)，提出的問題要有一定的深度和廣度，既要符合動(dòng)物性食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)實(shí)際，又要綜合覆蓋多章節(jié)的知識(shí)，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

角色模擬采用分組形式，根據(jù)班級(jí)人數(shù)進(jìn)行分組。分組前，對(duì)各部分理論知識(shí)進(jìn)行講解，然后布置任務(wù)。每組任命1名組長(zhǎng)，協(xié)助教師輔導(dǎo)其他小組成員扮演不同角色。

1.1 入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)

A組人員作為生豬屠宰場(chǎng)業(yè)主提出檢疫申報(bào)，填寫檢疫申報(bào)單，準(zhǔn)備相關(guān)材料。B組人員作為官方獸醫(yī)檢查A組所準(zhǔn)備的相關(guān)材料，包括“動(dòng)物檢疫合格證明”等，檢查豬只佩戴標(biāo)識(shí)的情況，詢問生豬運(yùn)輸途中有無死亡等情況，同時(shí)進(jìn)行臨床檢查，主要檢查生豬的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)、排泄物狀態(tài)等。根據(jù)查驗(yàn)結(jié)果，做出處理決定。經(jīng)查驗(yàn)符合條件的，可以卸載入場(chǎng)，同時(shí)回收相關(guān)的動(dòng)物檢疫證明。不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。

1.2 宰前檢查

①A組提問，B組回答：宰前檢查時(shí)，如何對(duì)生豬進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查？②B組提問，A組回答：禁宰、緩宰和急宰分別有哪些要求？

1.3 宰后檢驗(yàn)

①A組提問，B組回答：同步檢疫的程序和內(nèi)容是什么？宰后檢驗(yàn)時(shí)為何要摘除“三腺”？如何進(jìn)行旋毛蟲檢疫？②B組提問，A組回答：宰后檢驗(yàn)后如何處理？不同檢疫結(jié)果模擬實(shí)施不同的處理方式。檢疫合格的，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章并出具“動(dòng)物檢疫合格證明”；檢疫不合格的，說明理由并出具“動(dòng)物檢疫處理通知單”，同時(shí)做好“生物安全處理記錄”。

1.4 集貿(mào)市場(chǎng)肉類監(jiān)督檢驗(yàn)

A組人員作為肉類經(jīng)營者，B組人員作為市場(chǎng)檢疫人員。B組提問，A組回答：屠宰動(dòng)物來自哪里？產(chǎn)地有哪些疫情及疫病流行情況如何？動(dòng)物宰前健康狀況如何？定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫情況、運(yùn)輸情況如何等。B組檢查A組提供的“動(dòng)物檢疫合格證明”，同時(shí)檢查運(yùn)輸工具和包裝物的衛(wèi)生狀態(tài)，觀察胴體上驗(yàn)訖印章與檢疫證明是否相符、胴體應(yīng)檢部位有無檢驗(yàn)刀痕及切面狀態(tài)等。

1.5 劣質(zhì)肉的檢驗(yàn)

①A組提問，B組回答：注水豬肉、注水牛肉有哪些特征？ PSE肉、DFD肉有哪些特征？②B組提問，A組回答：公、母豬肉有哪些特征？黃疸和黃脂的區(qū)別？

1.6 肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)

情境一：假設(shè)你是某冷鮮豬肉加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對(duì)豬肉進(jìn)行肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)及品質(zhì)評(píng)定？情境二：假設(shè)你是一名農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢疫人員，你如何對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的豬肉進(jìn)行瘦肉精殘留檢測(cè)？

1.7 乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)

情境一：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對(duì)原料牛乳進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)？情境二：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何進(jìn)行摻假牛乳（如摻水、過氧化氫、三聚氰胺等）的檢驗(yàn)？情境三：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何進(jìn)行獸藥殘留的檢測(cè)？

1.8 蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)

假設(shè)你是某蛋制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對(duì)蛋進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)？

1.9 檢疫監(jiān)督

情境一：假設(shè)你在執(zhí)行市場(chǎng)檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品，你應(yīng)如何處理？情境二：假設(shè)你在執(zhí)行市場(chǎng)檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)某店經(jīng)營疑似染疫的病死豬肉，你應(yīng)如何處理？

1.10 圍繞食品安全開展討論

圍繞食品安全進(jìn)行分組討論，如轉(zhuǎn)基因?qū)?dòng)物性食品安全的影響，有機(jī)食品、綠色食品的特征及認(rèn)證要求，涼山州常見畜禽疫病的檢疫等。

在教學(xué)過程中，教師將以上材料全部提供給學(xué)生，由學(xué)生分小組并查詢資料，各小組隨機(jī)抽取1個(gè)場(chǎng)景進(jìn)行角色扮演或現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)。在小組完成角色扮演或回答問題后，由小組成員代表對(duì)該部分內(nèi)容進(jìn)行整體概述。教師根據(jù)各小組成員的表現(xiàn)及工作完成情況、過程實(shí)施情況、回答問題情況等進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，糾正各環(huán)節(jié)的錯(cuò)誤，彌補(bǔ)不足，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)內(nèi)容，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解。除了教師評(píng)價(jià)外，還可以以小組互評(píng)、小組自評(píng)等方式作為補(bǔ)充。

2 教學(xué)效果分析

2015級(jí)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)1班和2班的學(xué)生隨機(jī)選取了16個(gè)場(chǎng)景。因此，本輪情景教學(xué)將學(xué)生共分為16個(gè)小組，其中有6個(gè)小組進(jìn)行角色扮演，10個(gè)小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)。除2個(gè)小組準(zhǔn)備不夠充分外，其余14個(gè)小組均認(rèn)真查詢了資料，自主學(xué)習(xí)了《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》的相關(guān)條例、規(guī)范填寫了“屠宰檢疫申報(bào)單”“動(dòng)物檢疫處理通知單”“生物安全處理記錄”等相關(guān)材料，其中有2個(gè)小組以情景劇的形式進(jìn)行了精彩的演繹。通過情景教學(xué)，提高了大部分學(xué)生參與的積極性，也加深了其對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握。

3 情景教學(xué)法實(shí)施過程中的注意事項(xiàng)

采用情景教學(xué)法授課，教師認(rèn)真組織案例導(dǎo)入、播放教學(xué)視頻、設(shè)計(jì)角色并由學(xué)生進(jìn)行角色扮演等，教學(xué)效果在某些方面優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)，有助于提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力[7]。但是作為一種較新的教學(xué)模式，在實(shí)施過程中也需要注意以下幾方面。

3.1 與傳統(tǒng)教學(xué)模式相融合

雖然傳統(tǒng)教學(xué)模式學(xué)生與教師交流較少，課堂氣氛不活躍，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，多數(shù)學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，但也有其自身的優(yōu)點(diǎn)，如組織嚴(yán)密、條理清晰、便于實(shí)施、易完成教學(xué)任務(wù)等。目前，雖然情景教學(xué)在國內(nèi)外不同學(xué)科的教學(xué)過程中得到了廣泛應(yīng)用，但在實(shí)施過程中也存在一些問題，如因耗時(shí)而可能導(dǎo)致教學(xué)任務(wù)不能如期完成、需要學(xué)生的密切配合等。由于不是所有動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)都適合情景教學(xué)，因而應(yīng)將傳統(tǒng)教學(xué)與情景教學(xué)2種教學(xué)方法融合使用，并以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主，以期達(dá)到最佳教學(xué)效果[8-9]。

3.2 明確教學(xué)主題

每次教學(xué)都要有明確的教學(xué)目標(biāo)和主題。因此，在實(shí)施過程中應(yīng)根據(jù)教學(xué)大綱適當(dāng)控制討論的范圍和進(jìn)度，防止出現(xiàn)過度延伸，使教學(xué)流于形式而忽略了教學(xué)目標(biāo)。

3.3 積極關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異

學(xué)生在學(xué)習(xí)的參與中存在明顯的個(gè)體差異，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，同時(shí)也要考慮學(xué)生的性格和掌握技能的差異，給每位學(xué)生提供平等的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

4 結(jié)語

根據(jù)動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的課程特點(diǎn)，教學(xué)過程中可以以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主、情景教學(xué)等新的教學(xué)方法為輔，為學(xué)生進(jìn)行場(chǎng)景設(shè)置，學(xué)生以設(shè)置的主軸進(jìn)行情景模擬，通過情景模擬縮短理論教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際間的差距，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、掌握和綜合運(yùn)用，是一種值得推廣的教學(xué)方式[10-11]。

5 參考文獻(xiàn)

[1] 張彥明，佘銳萍.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)[M].5版.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015.

[2] 翟軍軍，鄭家三，鞠曉峰，等.參與式教學(xué)在動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，46（4）：233-234.

[3] 歐長(zhǎng)波，王秋霞，鄭玉姝，等.動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015（18）：333-334.

[4] 謝書陽，李有杰，岳真，等.情景教學(xué)法在醫(yī)學(xué)研究生分子生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2017，35（4）：41-42.

[5] 李莉，高蕾，靖雪妍，等.衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)情景教學(xué)的重要度及滿意度評(píng)價(jià)[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2015（1）：64-65.

[6] 黃建平.情景教學(xué)法在高校教學(xué)中的應(yīng)用：以“數(shù)據(jù)處理”類課程為例[J].中國成人教育，2016（13）：103-105.

[7] 王剛，喻世剛，廖娟，等.情景模擬教學(xué)法在動(dòng)物檢疫學(xué)課程中的應(yīng)用[J].中國動(dòng)物檢疫，2018，36（1）：35-36.

[8] 謝璐妍，蔡文學(xué).基于建構(gòu)主義情景教學(xué)法的馬克思主義基本原理課程情境教學(xué)模式[J].教育與職業(yè)，2015（11）：107-109.

[9] 李存霞，姬瑞海，林克偉，等.基于工作過程的CMM情景教學(xué)法研究與實(shí)踐[J].高等工程教育研究，2015（3）：157-160.

[10] 駱彩燕.論情景教學(xué)法在高職院校商務(wù)英語口語教學(xué)中的應(yīng)用[J].海外英語，2012（2）：70.

[11] 熊浩煌.淺談情景教學(xué)法在初中思想政治課堂教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育現(xiàn)代化，2016，3（27）：310-312.