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    從“字號(hào)”到現(xiàn)代快餐品牌經(jīng)營

    2017-12-04 08:49張熹云宋佳何艷
    對(duì)外經(jīng)貿(mào) 2017年8期
    關(guān)鍵詞:字號(hào)啟示

    張熹云 宋佳 何艷

    摘要:慶豐包子鋪在北京餐飲老字號(hào)中屬于后來出現(xiàn)的中式快餐,由于一直默默堅(jiān)守品質(zhì)經(jīng)營,近年來適時(shí)把握發(fā)展契機(jī)開展品牌創(chuàng)新經(jīng)營,口碑突出,“字號(hào)”相傳,逐步成為全國快餐知名品牌。本文簡要回顧了慶豐包子鋪的發(fā)展歷程,從品牌標(biāo)識(shí)、理念、定位、菜品和服務(wù)創(chuàng)新、信息化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及品牌傳播等方面闡述“慶豐包子鋪”的品牌經(jīng)營創(chuàng)新舉措,為快餐類“字號(hào)”及中式快餐品牌開展品牌創(chuàng)新經(jīng)營提出建議。

    關(guān)鍵詞:慶豐包子鋪;中式快餐品牌;創(chuàng)新經(jīng)營;啟示

    一、慶豐包子鋪品牌的創(chuàng)建的與歷史沿革

    北京慶豐包子鋪是北京華天飲食集團(tuán)公司旗下以經(jīng)營包子為主的快餐品牌店。1948年開業(yè),起初是一家名為“萬興居”的小飯館,經(jīng)營著包子、小吃、米飯、炒菜等,因包子選料嚴(yán)格,制作精細(xì),口味純正,生意十分紅火。1956年公私合營后,專一經(jīng)營包子。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”,以經(jīng)營包子、炒肝為主,從早餐到晚餐,全天候經(jīng)營。1999年因西單大街市政建設(shè)拆遷,在西安門易地重張。2004年,慶豐包子鋪被納入華天餐飲集團(tuán),成為100%的國資企業(yè)。2005年后,慶豐包子鋪加強(qiáng)品牌建設(shè),更新企業(yè)形象標(biāo)識(shí),實(shí)現(xiàn)了包括店鋪內(nèi)外裝修風(fēng)格、店鋪標(biāo)識(shí)、餐具款式、服裝服飾的統(tǒng)一化,隨后以連鎖加盟的方式擴(kuò)張,成為京城規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)。2011年“慶豐”被北京市工商行政管理局認(rèn)定為北京市著名商標(biāo)。

    2013年“習(xí)大大效應(yīng)”使得慶豐包子鋪從北京知名品牌一躍成為全國知名品牌并名揚(yáng)海外。接著慶豐包子鋪加強(qiáng)品牌管理、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化建設(shè),加快了外埠開店步伐。2014年7月,慶豐包子鋪長春店及沈陽店的開業(yè),邁出了外埠開店的第一步。截止2015年底,慶豐共有連鎖店鋪314家,遍布全國11個(gè)省份,34個(gè)城市,其中北京市范圍內(nèi)260家,全國范圍內(nèi)店鋪平均每天接待17萬人次,全年合計(jì)接待6200萬人次,銷售額逾10億元。在2015“北京影響力”評(píng)選活動(dòng)中,慶豐包子鋪從報(bào)名的500個(gè)品牌中脫穎而出,榮獲“影響北京百姓經(jīng)濟(jì)生活的十大品牌”稱號(hào)。

    二、從“字號(hào)”到現(xiàn)代快餐品牌經(jīng)營的實(shí)踐

    (一)品牌標(biāo)識(shí)、品牌理念與品牌定位

    品牌標(biāo)識(shí)是一種“視覺語言”,能夠創(chuàng)造品牌認(rèn)知、品牌聯(lián)想和消費(fèi)者的品牌偏好。名品牌承載了產(chǎn)品的文化含義進(jìn)而影響品牌體現(xiàn)的品質(zhì)與顧客的品牌忠誠度?!皯c豐包子鋪”這一北京老字號(hào)是從“萬興居”轉(zhuǎn)化而來。1991年,著名書法家徐柏濤先生為“慶豐包子鋪”題寫了牌匾(如圖l所示)。在北京市區(qū)中心的慶豐包子鋪店,大都采用書法家徐柏濤題寫的這一牌匾,這一牌匾可以說是“慶豐包子鋪”老字號(hào)的標(biāo)識(shí)。

    此后,慶豐包子鋪對(duì)品牌形象進(jìn)行符合時(shí)代品牌管理理念的系統(tǒng)化再設(shè)計(jì),包括品牌LOGO設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修等,走上現(xiàn)代品牌化運(yùn)營之路?!爸飨撞汀弊呒t后,慶豐包子鋪更加注重品牌內(nèi)涵的提升,依據(jù)經(jīng)營理念,將品牌理念界定為“積善余慶,國富民豐”?!胺e善余慶”出自《周易·坤》“積善之家,必有余慶;積不善之家,必有余秧。”意為“積德行善之家,恩澤及于子孫”。“國富民豐”出自三國魏曹植《七啟》:“散樂移風(fēng),國富民康”,意為“國家富強(qiáng),民眾富裕?!贝似放评砟睿谜Z平實(shí),體現(xiàn)了慶豐包子鋪樸實(shí)的個(gè)性形象,將“慶豐包子鋪”品牌中的“慶”和“豐”給予了巧妙嵌入和闡釋,傳承中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化,引導(dǎo)向善民風(fēng)。

    慶豐包子鋪用扎實(shí)的產(chǎn)品服務(wù)和連鎖管理支撐品牌的運(yùn)行。2005年,確定了“老少皆宜、價(jià)格適中、貼近百姓、服務(wù)工薪”的經(jīng)營定位,并開啟了連鎖加盟發(fā)展之路。根據(jù)華天集團(tuán)的品牌口號(hào)“食以潔為先,放心就餐到華天”,慶豐包子鋪確定了自身定位——“做更好、更安全的食品”。

    (二)菜品及組合創(chuàng)新

    對(duì)于快餐連鎖店來說,菜品、服務(wù)創(chuàng)新和安全保障是打造品牌的基礎(chǔ)。除了主打菜品口感上乘、確保食品安全外,不斷推新的新菜品也是留住老顧客、吸引新顧客的必要方式。

    慶豐包子鋪經(jīng)營的菜品,并不局限于包子、粥、炒肝等常規(guī)菜品,還根據(jù)季節(jié)時(shí)令適時(shí)推出各種新菜品,通過菜品的不斷更新吸引消費(fèi)者,從而提升品牌在市場上的活躍度。比如,陽春三月,主打豬肉薺菜餡的包子餃子;夏天則增加涼面;秋天推出牡丹燒麥;冬天推出不同口味的餃子。在菜品創(chuàng)新中,慶豐包子鋪不僅根據(jù)時(shí)令變化推出新品,還使用當(dāng)季蔬食,在餡料、口味、外觀等方面開展創(chuàng)新。

    慶豐還將單點(diǎn)與套餐結(jié)合起來開展經(jīng)營。慶豐包子鋪之前都是通過點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐的形式進(jìn)行銷售,沒有套餐推薦。2013年,“習(xí)大大”光臨月壇店時(shí)點(diǎn)了“6個(gè)豬肉大蔥包子、一碗炒肝、一份芥菜”(總價(jià)21元)后,網(wǎng)友將這個(gè)菜單組合命名為“主席套餐”。由于很多顧客來店點(diǎn)名要“主席套餐”,慶豐除了推出“主席套餐”,還根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣組合了各種“套餐”,并給出相應(yīng)的“套餐價(jià)”。套餐包括了包子、小菜、粥等消費(fèi)者習(xí)慣的消費(fèi)樣式,不僅更快地為顧客供餐,還減輕了后廚壓力。

    慶豐包子鋪嘗試實(shí)行“餐飲+食品”聯(lián)動(dòng)策略,推出速凍食品——”慶豐福包”禮盒,在實(shí)體店和百度糯米網(wǎng)進(jìn)行售賣?!案0眱?nèi)每個(gè)品種的包子都有獨(dú)立包裝,配有冰袋及泡沫保溫箱,在恒溫下可以保質(zhì)60小時(shí)。

    (三)服務(wù)創(chuàng)新

    一是采用改進(jìn)版的服務(wù)模式。慶豐包子鋪早期采用“多階段服務(wù)模式”,即要求顧客首先在收銀臺(tái)前排隊(duì)點(diǎn)餐、交費(fèi)找零和開票,然后顧客拿著開出的小票去取餐臺(tái)取餐,店內(nèi)僅設(shè)置一臺(tái)收銀機(jī),分設(shè)包子流食取餐臺(tái)與涼菜取餐臺(tái),且結(jié)賬處與取餐處之間距離較遠(yuǎn),就餐高峰期在店內(nèi)蜿蜒著的幾條長隊(duì),影響顧客的取餐速度。于是,慶豐包子鋪開始借鑒西方快餐經(jīng)驗(yàn),探索實(shí)施“一站式服務(wù)”模式,于2012年推出了改進(jìn)版服務(wù)模式。首先是對(duì)服務(wù)臺(tái)空間布局的改造,將收銀臺(tái)和取餐臺(tái)合并為同一個(gè)臺(tái)面;其次是對(duì)服務(wù)流程的改造,包子流食取餐臺(tái)與涼菜取餐臺(tái)合二為一,并設(shè)置專職崗位,向“一站式服務(wù)”邁進(jìn)了一步。endprint

    二是改進(jìn)店面環(huán)境。室內(nèi)店面裝修采用一目了然的通體造型,簡潔大方,一排排桌椅整齊地排列著,“京城吃四方,慶豐包子香”標(biāo)語牌醒目可見,精美的菜品海報(bào)成為裝飾店面墻體的視覺元素。在桌面、籠屜和餐具上也印有“慶豐”標(biāo)識(shí),體現(xiàn)了慶豐品牌意識(shí)的提升。車站、機(jī)場等人流密集的場所,店面裝修風(fēng)格更多采用落地窗等元素,使店面顯得更加明亮,給顧客寬敞干凈的體驗(yàn)。

    (四)信息化與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

    信息化和標(biāo)準(zhǔn)化不僅是慶豐包子鋪的菜品和服務(wù)模式創(chuàng)新的基礎(chǔ),也是有效開展品牌連鎖經(jīng)營的保障。

    2012年,慶豐連鎖企業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)系統(tǒng)開始全面升級(jí),并在各連鎖店逐步推行,為慶豐連鎖發(fā)展奠定了信息化基礎(chǔ),同時(shí)推出了改進(jìn)版服務(wù)模式,包括把信息化技術(shù)主要用于后廚系統(tǒng)、跨平臺(tái)訂貨系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)精細(xì)化管理等方面,并研發(fā)出一整套完整的餐飲信息化解決方案。

    同時(shí),慶豐包子鋪斥資近5000萬元,于2008年在順義區(qū)投資建設(shè)了“北京慶豐萬興食品科技研發(fā)中心”,為慶豐連鎖發(fā)展奠定了新產(chǎn)品研發(fā)、中央廚房生產(chǎn)、物流配送的基礎(chǔ)。通過建立加工配送中心,統(tǒng)一采購、加工、制作、儲(chǔ)存、配送包子餡料,從餡料的購買到清洗都要經(jīng)過層層把關(guān),并對(duì)包括食品安全、生產(chǎn)、管理等一系列問題做出了明確規(guī)定。還制定了一系列規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn),確保標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施,對(duì)于直營和加盟兩種形式的慶豐包子鋪分店,統(tǒng)一配送料包,統(tǒng)一指定供貨廠家,所錄用的員工必須先經(jīng)過培訓(xùn)才能上崗。2013年,北京慶豐包子鋪及北京慶豐萬興食品科技研發(fā)中心通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證。

    (五)品牌傳播

    在品牌傳播方面,慶豐包子鋪還處于起步階段。2006年,慶豐包子鋪設(shè)立了燈箱廣告牌,廣告語為“京城吃四方、慶豐包子香”,開展品牌傳播。他們邀請(qǐng)相聲演員孟凡貴代言做代言,在店鋪內(nèi)外開展了一些品牌傳播。

    店鋪與后廚的體驗(yàn)式傳播。為了讓消費(fèi)者放心消費(fèi),慶豐包子鋪實(shí)施“明廚亮灶”改造工程——后廚透明化,對(duì)外開放包子、餡料的制作,餐具清洗消毒等過程向消費(fèi)者開放。Gobe(2001)人類是通過感官與世界進(jìn)行互動(dòng)的,感官刺激能引發(fā)品牌體驗(yàn),最基本的包括聽覺、視覺、味覺、嗅覺、觸覺,其中味覺最容易刺激顧客情緒——通過不同的味道將歡樂、積極的記憶聯(lián)系起來。通過感官刺激尤其是視覺、嗅覺與味覺的刺激來提升消費(fèi)者的品牌體驗(yàn),從而培育消費(fèi)者品牌忠誠。慶豐包子鋪的配送中心也是“明廚亮灶”工程的組成部分,顧客可以組織參觀體驗(yàn),滿足了顧客的好奇心,同時(shí)也讓顧客更加放心,增加了可信度。

    公益活動(dòng)傳播。慶豐包子鋪積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,將關(guān)愛老人、為環(huán)衛(wèi)工人送溫暖,為搶險(xiǎn)救災(zāi)武警部隊(duì)送餐,這些舉措獲得媒體的大量報(bào)道,提升了品牌知名度和公眾好感度。

    借助美食節(jié)、廟會(huì)等開展節(jié)慶傳播。慶豐包子鋪還頻繁亮相各種美食節(jié),參與廟會(huì),借助各種機(jī)會(huì)進(jìn)入大眾視野。在“春運(yùn)”高峰時(shí),慶豐包子鋪亮相北京站候車大廳,為回家的旅客提供“北京禮物”。慶豐包子鋪已經(jīng)不單單是餐飲連鎖店,更是作為北京的名片,開展文化傳播。

    借助各種渠道開展海外傳播。近年來,慶豐包子鋪還開啟了海外傳播歷程。2016年,受“北京影響力”論壇邀請(qǐng),慶豐包子鋪總經(jīng)理出席哈佛中國論壇北京影響力分論壇并做演講。慶豐包子鋪的師傅們?cè)诠鹦@內(nèi)展示包子制作過程,并贈(zèng)送現(xiàn)場中外與會(huì)人員品嘗?,F(xiàn)場參與者將自己的體驗(yàn)“曬”在Facebook等社交媒體平臺(tái)。作為中國美食代表,慶豐包子鋪還參與第十五屆“漢語橋”大賽,與各國大學(xué)生交流。借助國內(nèi)外大型活動(dòng),慶豐包子鋪與國內(nèi)外精英探討了老字號(hào)海外品牌建立,推廣了老字號(hào)品牌和傳播中華傳統(tǒng)文化。2017年6月,阿斯塔納世博會(huì)上,作為中國餐飲品牌代表之一,慶豐在世博會(huì)“中國美食與文化館”參展,通過包子傳達(dá)中國美食文化。

    三、對(duì)“老字號(hào)”快餐品牌開展品牌創(chuàng)新經(jīng)營的啟示

    全國各地都有具有地方特色的“老字號(hào)”小吃,不僅是富有特色的“中式快餐”,也成為地域文化的載體。然而,這類老字號(hào)中,除了少部分經(jīng)營較好外,不少字號(hào)依然居于一隅進(jìn)行作坊式經(jīng)營,本質(zhì)上說,不少餐飲老字號(hào)還沒有真正采用現(xiàn)代品牌管理的方式在經(jīng)營。在餐飲行業(yè)激烈的競爭中,這類老字號(hào)如何實(shí)現(xiàn)“字號(hào)”經(jīng)營向現(xiàn)代品牌經(jīng)營的轉(zhuǎn)變,在創(chuàng)新中傳承并不斷拓展壯大,慶豐包子鋪的實(shí)踐可以給這類老字號(hào)提供借鑒。

    (一)深化和拓展品牌化經(jīng)營

    老字號(hào)在創(chuàng)建之初只是一個(gè)普通的商號(hào)或者店鋪,憑借歷經(jīng)百年的產(chǎn)品和服務(wù),融入人們的生活習(xí)慣,變成城市或地方的文化?!袄献痔?hào)”是長壽企業(yè),是企業(yè)名稱品牌的締造者、擁有者和傳承人?!袄献痔?hào)”既是品牌,又不完全是品牌,如何實(shí)現(xiàn)從“字號(hào)”經(jīng)營到品牌經(jīng)營的轉(zhuǎn)變是大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與困境。不少快餐類老字號(hào)僅僅停留在“字號(hào)”層面,還沒有開展現(xiàn)代品牌經(jīng)營;有的雖然進(jìn)行了視覺化品牌標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì),但尚未開展深入細(xì)致的品牌運(yùn)營工作;有的品牌雖然延伸,但是還沒有按照現(xiàn)代品牌管理方法很好地管理。這些都是老字號(hào)快餐走向品牌化運(yùn)營所必需的途徑。具備自主品牌管理的軟硬件實(shí)力的快餐老字號(hào)可以根據(jù)自身情況深化并拓展品牌經(jīng)營;實(shí)力不足的老字號(hào)可以開展集聚經(jīng)營,在集團(tuán)品牌下開展相對(duì)獨(dú)立的品牌運(yùn)營,逐步實(shí)現(xiàn)從“字號(hào)”經(jīng)營向現(xiàn)代“品牌經(jīng)營”的轉(zhuǎn)變。

    (二)嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量,提升研發(fā)創(chuàng)新水平

    品牌是產(chǎn)品加上產(chǎn)品之外的附加值,要想做好品牌,必須扎實(shí)做好品牌的基礎(chǔ)性工作,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量和研發(fā)創(chuàng)新兩大關(guān)?!氨街隆钡脑鷮?shí)工作是開展品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵對(duì)于快餐品牌來說,菜品、服務(wù)創(chuàng)新是確保其持續(xù)活躍于市場而被消費(fèi)者所喜愛的基礎(chǔ)。快餐老字號(hào)切忌被“老”禁錮了創(chuàng)新,遵循“遵古不泥古,創(chuàng)新部離宗”的原則開展創(chuàng)新經(jīng)營,在確保菜品質(zhì)量,保持傳統(tǒng)優(yōu)秀主打菜品的同時(shí),可開發(fā)口感美味、外觀精致的應(yīng)季菜品來滿足消費(fèi)者日益多樣的個(gè)性化需求。既可以在單品類方面創(chuàng)新,也可以在組合套餐方面進(jìn)行創(chuàng)新,還可以采用“餐飲+食品”和“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式為消費(fèi)者帶來更多便利。endprint

    (三)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化建設(shè),提升品牌連鎖經(jīng)營水平

    快餐類老字號(hào)要想發(fā)展壯大,不僅要在本埠打響品牌,還需要拓展外埠市場,進(jìn)而進(jìn)入國際市場,這些都需要開展連鎖經(jīng)營。無論西餐還是中餐,凡是成功的連鎖餐飲企業(yè)大多有著完善、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化品控和管理體系,并與相應(yīng)的信息化技術(shù)相配套,快餐類尤其如此。在餐飲連鎖企業(yè)中,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化,四個(gè)維度影響顧客滿意度進(jìn)而影響顧客忠誠。開展連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化,首先應(yīng)樹立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念,從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境和價(jià)格等方面制定顧客滿意的標(biāo)準(zhǔn);其次,嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量、使用現(xiàn)代化自動(dòng)化廚房設(shè)備、數(shù)字化管理等措施;第三,建立標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)體系,為連鎖店數(shù)量擴(kuò)張?zhí)峁┤肆Y源支持,同時(shí)消除人為因素造成的服務(wù)與治理差異;第四,建立標(biāo)準(zhǔn)化信息管理系統(tǒng),以對(duì)各連鎖門店進(jìn)行有效監(jiān)控。

    (四)店鋪環(huán)境創(chuàng)新

    顧客消費(fèi)時(shí)往往帶著感性的成分,在餐飲業(yè)更加明顯。好的環(huán)境布局,干凈的衛(wèi)生條件,都會(huì)提高顧客滿意度,為餐廳帶來更多忠實(shí)顧客。餐飲快餐類老字號(hào)一方面需要改變臟、亂、差的粗陋形象,優(yōu)化店面環(huán)境;另一方面,餐飲類老字號(hào)還要根據(jù)自身情況提升店面的文化氛圍,在空間布局上,體現(xiàn)藝術(shù)性、互動(dòng)性和體驗(yàn)性,增強(qiáng)新生代消費(fèi)群體的吸引力。

    (五)充分利用各類媒介開展品牌傳播

    老字號(hào)店鋪承載著老字號(hào)的故事,是品牌傳播的重要載體,需要得到充分的利用。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,餐飲老字號(hào)不僅要把握機(jī)會(huì)參加各類美食表演,利用好傳統(tǒng)媒體,還要善于使用微信、公眾號(hào)、微博等新媒體開展互動(dòng)傳播,提升品牌的展露度和活躍度,拉近與年輕一代的心理距離。

    美食是國際交往中天然的潤滑劑,也是跨文化交流中最親和的媒介。老字號(hào)具有民族品牌基因,不僅擁有獨(dú)特的技藝,還承載著中國優(yōu)秀民間民族文化。借助各種國際傳播通道,將老字號(hào)品牌中的故事轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)質(zhì)內(nèi)容表達(dá)出來,中外消費(fèi)者在認(rèn)知和體驗(yàn)中餐的同時(shí),更好地了解中國文化。

    (六)創(chuàng)新經(jīng)營模式,拓展國際市場

    與正餐相比,快餐是更容易復(fù)制和推廣的餐飲業(yè)態(tài)。隨著華人向全球的生產(chǎn)、經(jīng)營和移民,中餐已經(jīng)成為一種世界性的美食文化現(xiàn)象,中餐的菜品或者說是中餐料理得到中外消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。在吉隆坡,筆者看到街頭有來自臺(tái)灣的“老品牌”鼎泰豐的廣告:“世界十大美食餐廳”、最“佳創(chuàng)新中餐廳”、“吉隆坡最佳中餐廳”,“CNN全球最佳連鎖企業(yè)第二名、全球旅行者連鎖店第二名(Top 2 Franchisefor Travelers)”,這個(gè)國際化中餐品牌已經(jīng)進(jìn)入澳大利亞、中國大陸、印度尼西亞、新加坡、韓國、日本、馬來西亞等多個(gè)國家和地區(qū)開展經(jīng)營。“十號(hào)胡同”里面有很多中式快餐品牌在經(jīng)營,這些“雜牌”餐飲店往往主打“鄉(xiāng)情牌”,經(jīng)營規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)化較高;在街頭一角,一個(gè)專門提供龜苓膏及相關(guān)飲品的老字號(hào)“恭和堂”,只有2個(gè)年長者現(xiàn)場服務(wù),翻臺(tái)率高,生意很好。在蘭卡威,一個(gè)叫“大家樂”的中式餐廳,已經(jīng)融合了中式、泰式和馬來西亞餐飲的風(fēng)格??梢姡献痔?hào)中式餐飲在國際市場方面已經(jīng)具有一定的品牌認(rèn)知和經(jīng)營基礎(chǔ),隨著全球化的加深,國際旅游業(yè)的發(fā)展以及人口的全球流動(dòng),也為中式快餐類老字號(hào)的發(fā)展提供了契機(jī),中式餐飲老字號(hào)應(yīng)抓住契機(jī),拓展國際市場,弘揚(yáng)中餐文化的精髓,創(chuàng)立現(xiàn)代快餐的“字號(hào)”品牌與新的經(jīng)營模式。endprint

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