高職食品加工專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

伏冬

摘要：實(shí)踐性教學(xué)是高職應(yīng)用性技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能是實(shí)踐教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。在高職食品專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，老師須從實(shí)際出發(fā)，采用多種方式、方法進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)，為社會(huì)與企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、實(shí)用性人才。

關(guān)鍵詞：高職；實(shí)踐教學(xué)；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1672-1578（2017）10-0010-02

實(shí)踐性教學(xué)是高職教育提高教學(xué)水平重要方式之一。高職教學(xué)最終目的是為社會(huì)培養(yǎng)輸送實(shí)用性強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)性高的一線(xiàn)生產(chǎn)、服務(wù)人才。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、人們生活條件日益得到改善，食品行業(yè)也因此得到高速發(fā)展，對(duì)一線(xiàn)生產(chǎn)以及技術(shù)實(shí)用性人才需求量大。高職學(xué)校針對(duì)這一情況，應(yīng)加大對(duì)本校食品加工專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)，讓其具備豐富理論知識(shí)同時(shí)積極利用教學(xué)器材進(jìn)行動(dòng)手實(shí)操，提高學(xué)生知識(shí)理論實(shí)際運(yùn)用能力，達(dá)到學(xué)以致用這一最終目的。提高學(xué)生實(shí)踐能力能夠讓學(xué)生更符合企業(yè)實(shí)際需求，順利完成由學(xué)生向職業(yè)人轉(zhuǎn)變過(guò)程，提高中職畢業(yè)生就業(yè)率。在中職日常教學(xué)中如何實(shí)施實(shí)踐性教學(xué)？下文就實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方法，為大家做簡(jiǎn)單介紹：

1.創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接

在高職教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生參與到企業(yè)生產(chǎn)中，能夠提升學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力，提高動(dòng)手實(shí)操率。在中職食品加工專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，中職學(xué)?？膳c有人才缺口企業(yè)簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，讓學(xué)生在掌握豐富理論知識(shí)前提下，在實(shí)際工作中提高實(shí)際操作能力、同時(shí)發(fā)現(xiàn)彌補(bǔ)自身不足之處。在實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生可提前適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作熱情。通過(guò)實(shí)踐加強(qiáng)學(xué)生對(duì)自己所在崗位道德素質(zhì)培養(yǎng)，在日后工作中做到愛(ài)崗敬業(yè)。實(shí)習(xí)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，可能會(huì)出現(xiàn)對(duì)環(huán)境不適應(yīng)以及與工作單位難以磨合等情況發(fā)生。學(xué)校要深入企業(yè)了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，與企業(yè)一起對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行共同管理。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中能力不足之處進(jìn)行收集，在日后學(xué)生回爐再造過(guò)程中著重加以提高彌補(bǔ)，增強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)匹配度，順利完成由學(xué)生到職業(yè)人轉(zhuǎn)變過(guò)程，提高學(xué)生就業(yè)率。

2.深化改革建立突出現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系

中職教育在往教學(xué)失敗經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出，以往教學(xué)實(shí)踐中對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)不足。學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少、能力單一，難以達(dá)到企業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)，造成學(xué)生與企業(yè)需求匹配率低，無(wú)法順利就業(yè)。針對(duì)這一經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，現(xiàn)在中職教育以提高現(xiàn)代化加工技能為實(shí)踐目標(biāo)，圍繞其開(kāi)展多重教學(xué)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生多項(xiàng)現(xiàn)代化加工技能，以便更好適應(yīng)企業(yè)人才需求，最終做到順利就業(yè)。

現(xiàn)代化加工技能培養(yǎng)由基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)、知識(shí)技能實(shí)際操作、企業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)答辯等諸多教學(xué)項(xiàng)目組成。在培養(yǎng)過(guò)程中更加注重實(shí)踐操作對(duì)現(xiàn)代化加工技能的重要意義。

在建設(shè)現(xiàn)代加工技能培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系時(shí)，要突破傳統(tǒng)中職關(guān)于食品加工專(zhuān)業(yè)陳舊思想體系。將與食品相關(guān)所有專(zhuān)業(yè)納入現(xiàn)代化加工技能培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)體系中來(lái)，就各學(xué)科實(shí)際情況設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際以及動(dòng)手實(shí)操能力，做到學(xué)以致用。

現(xiàn)代化加工技能實(shí)踐教學(xué)，在實(shí)際操作中可采用多種形式進(jìn)行。例如：第一、在學(xué)校教基地中增加食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作區(qū)，購(gòu)進(jìn)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中所用機(jī)型用于學(xué)生動(dòng)手實(shí)操，此種方式既提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際以及動(dòng)手實(shí)操率，同時(shí)讓學(xué)生熟悉將來(lái)實(shí)際工作中所用機(jī)型，為走向?qū)嶋H工作崗位做準(zhǔn)備。學(xué)習(xí)實(shí)操的過(guò)程中，老師要做到將自己所學(xué)知識(shí)傾囊相授、不做保留。在日常學(xué)習(xí)中加強(qiáng)實(shí)際操作課程，讓學(xué)生將自己所學(xué)知識(shí)能夠充分得到實(shí)際操作和運(yùn)用，老師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操指導(dǎo)時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)操問(wèn)題，有針對(duì)性的進(jìn)行輔導(dǎo)講解，以求做到理論知識(shí)實(shí)際運(yùn)用最大化。第二、可讓學(xué)生充分參與到與自己專(zhuān)業(yè)相關(guān)學(xué)校老師申報(bào)立項(xiàng)的科研項(xiàng)目中，在此過(guò)程中實(shí)際運(yùn)用自己所學(xué)知識(shí)對(duì)課題項(xiàng)目進(jìn)行研究、探討，在此過(guò)程學(xué)生不僅加強(qiáng)對(duì)自己已有知識(shí)掌握程度，同時(shí)在探索過(guò)程中可掌握與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)更深層理論知識(shí)。該過(guò)程也能夠提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、思維發(fā)展、動(dòng)手實(shí)操等多項(xiàng)能力，最終提升學(xué)生各項(xiàng)綜合實(shí)力。

3.建立完整的實(shí)踐教學(xué)考核體系

為適應(yīng)企業(yè)對(duì)中職人才實(shí)際需求，中職教學(xué)應(yīng)改變傳統(tǒng)教學(xué)考核模式，增加實(shí)操能力在學(xué)生考核成績(jī)中所占比例，增加學(xué)生對(duì)實(shí)操課程重視度，在實(shí)操過(guò)程中認(rèn)真操作以提高自身實(shí)踐能力。學(xué)校可將學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)劃入學(xué)生最終成績(jī)考察當(dāng)中，并放手將該考核交于實(shí)習(xí)單位進(jìn)行，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)就企業(yè)實(shí)習(xí)重視程度，以便做到在企業(yè)實(shí)習(xí)中認(rèn)真實(shí)踐，提高自己實(shí)際工作能力，為日后就業(yè)做準(zhǔn)備。同時(shí)要求學(xué)生在學(xué)校期間考取專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)、從業(yè)資格證等專(zhuān)業(yè)證書(shū)，為學(xué)生日后日后就業(yè)增添砝碼，提高中職學(xué)生就業(yè)率。

中職學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能同時(shí)不能忽略學(xué)生關(guān)于計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用、英語(yǔ)兩大科目培養(yǎng)教育。這兩大科目與是現(xiàn)代社會(huì)勞動(dòng)者工作實(shí)踐中必備技能，與專(zhuān)業(yè)技能同等重要。要想成為合格社會(huì)勞動(dòng)者：計(jì)算機(jī)應(yīng)用、英語(yǔ)應(yīng)用、本專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用三者缺一不可。同時(shí)對(duì)于學(xué)生各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)等級(jí)證書(shū)以及從業(yè)資格證認(rèn)證等工作，盡量在學(xué)生離校之前鼓勵(lì)學(xué)生全部考取，對(duì)于沒(méi)有能夠取得從業(yè)證書(shū)學(xué)生不予畢業(yè)。在學(xué)校對(duì)學(xué)生畢業(yè)考核中要綜合學(xué)生：知識(shí)理論考核成績(jī)、實(shí)際動(dòng)手操作成績(jī)、以及計(jì)算機(jī)與英語(yǔ)科目成績(jī)、社會(huì)等級(jí)證書(shū)考試成績(jī)等多項(xiàng)因素，最終判定學(xué)生是否具備合格畢業(yè)資格。

中職實(shí)踐教學(xué)改革目的是為應(yīng)對(duì)時(shí)代發(fā)展，以及新課改對(duì)中職教學(xué)提出的新要求。實(shí)踐教學(xué)要與傳統(tǒng)教學(xué)模式相結(jié)合，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短促進(jìn)中職教學(xué)不斷不進(jìn)步，為社會(huì)源源不斷輸送高素質(zhì)人才。同時(shí)其他學(xué)科可借鑒食品加工專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)各項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況設(shè)計(jì)出符合本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法，最終做到將實(shí)踐教學(xué)充分運(yùn)動(dòng)到中職教學(xué)各個(gè)專(zhuān)業(yè)當(dāng)中，提高中職學(xué)生整體素質(zhì)，提高就業(yè)率。

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