桂林的年是一條又甜又糯的“板路”

文-卷毛維安

桂林的年是一條又甜又糯的“板路”

文-卷毛維安

在那個雞蛋是奢侈品，

一塊冰糖舔一天的年代，

吃上這又軟又甜的糍粑，

一年的艱苦都化在口中，

變得軟了甜了。

桂林人把聊天叫做“扯板路”，“板路”意為“名堂”、“故事”。桂林人一閑聊起來就收不住，“胡琴咿咿呀呀地拉著，說不盡的蒼涼故事?！辈贿^桂林的家常故事一點也不蒼涼，而是甜蜜軟糯的。尤其是過年時節(jié)，一大家子人圍坐一起邊吃糖邊“扯板路”，從早扯到晚。這路啊，長得沒盡頭。

過年去舅舅家拜訪，說起對于年的回憶，話匣子都炸開了，這胡琴拉得咿呀唱響。外婆和舅娘都是“老桂林”，她們口中的年要“地道”得多。

外婆說，桂林人過年一定要打“粑粑”。“粑粑”就是“水糍粑”，是桂林傳統(tǒng)的本地小吃，更是過年必備的一道吃食?！八亵巍钡闹谱鞣椒◤睦陷厓毫鱾飨聛恚喊丫x的飽滿糯米放在水中泡脹，然后用“鎮(zhèn)子”蒸熟，趁熱再用木棒錘碎，之后把打好的米漿滴干，用荷葉蒸好，制作出圓形的餅狀，晾干即可。

糯米糍粑可以儲存很久，泡在水里可放一個多月，吃的時候從水里撈起來。一般是加紅糖烤著吃，也可以切塊煮著吃，還能油煎，甜咸隨意。特別是加熱之后軟糯又清香，口感極佳。在那個雞蛋是奢侈品，一塊冰糖舔一天的年代，吃上這又軟又甜的糍粑，一年的艱苦都化在口中，變得軟了甜了。

除了“水糍粑”，舅娘印象最深的是西城路步行街的“南糖鋪子”。所謂南糖就是“南方的糖”，以“花生，芝麻”為主料。南糖藝人純手工做好，之后由挑貨郎挑著擔子沿街叫賣。過年時候家家必買些來吃，這是老桂林的味道。

南糖中最受歡迎的是“寸金糖”，不是徽州茶點里的那個“寸金糖”。在《桂林老板路》一書中這樣描述：“‘寸金糖’長約一寸，仿若金條，桂林‘寸金糖’成名于清代道光年間，以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、麥芽糖、芝麻等為原料，口味酥、松、香、甜、脆，數(shù)百年來深受桂林人喜愛?！?/p>

西城路是桂林的老步行街，如今不如市中心的正陽步行街，只好委身化為小吃街。那家南糖鋪子至今仍開著，門口有師傅現(xiàn)場制作花生酥糖，沿街叫賣。店里掛著幾幅大的黑白照片，店員說這是幾十年前老桂林的樣子。那個時候每逢春節(jié)，街邊隨處可見叫賣南糖的小販，如今制作南糖的手藝人越來越少，大多都成立了連鎖的店鋪。好在桂林人多年依然改不了口，這份傳統(tǒng)的年味才一直流傳至今。

不僅是桂林，廣西的年大多都要在“滋味”上做足了功夫。因為是少數(shù)民族自治區(qū)，廣西的年充滿了奇異感。

壯族人家在新年時絕對不喝去年的存水，大年初一天剛亮，家家戶戶都要挑著水桶擔回新年的頭一擔新水。他們相信大年初一的水最純凈、最吉利，可以給一家人帶來整年的好運氣。苗族過年講究“吃排家飯”，同一村寨里，不管哪一家來了客人，也不管客人的數(shù)量多少，全村各家各戶都必須盡自家所有，輪流招待來賓。這不禁讓人想起“桃花源”的情景，“見漁人，便邀之還家，設酒殺雞作食”。

南寧人過年講究好兆頭，必吃“年糕，年粽，粉利”三件。南寧的粽子特別大，抵得過四五個一般大小的粽子，稱為“大粽”。也有重達幾公斤甚至十幾公斤的粽子，稱為“枕頭粽”。還有的大如豬仔，俗稱“豬仔粽”。

廣西東北部的恭城瑤族過年必定“打油茶”，以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣，配以油果，船上糕。更有會吃的家庭直接拿油茶來煮雞燉魚，味道更佳。

桂林的年沒有北方鋪天蓋地的雪，沒有大碗的酒或者滿桌子的肉。我們這里的葉子不落，江水不竭，過年的味道一代一代地咀嚼下去，停留在口齒之間。就像一條又甜又糯的“板路”，被“扯”得老長，黏在每一個漂泊異鄉(xiāng)的游子心上。

責任編輯：浮琪琪