基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法研究

王安霞　渠文

摘要：在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下，以增強(qiáng)蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)性為目標(biāo)，改進(jìn)蘇式糕點(diǎn)現(xiàn)有造型設(shè)計(jì)問題，探索造型設(shè)計(jì)新方法。通過體驗(yàn)設(shè)計(jì)的思維和方法，對蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的現(xiàn)有問題進(jìn)行分析，結(jié)合相關(guān)案例分析，整合注重體驗(yàn)的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)的方法，要以用戶為中心，提高糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)性，帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì) 體驗(yàn)設(shè)計(jì) 蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)

中圖分類號：TB47 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1003-0069（2017）09-0128-02

引言

體驗(yàn)式設(shè)計(jì)是伴隨體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的商業(yè)化發(fā)展而產(chǎn)生的。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們越來越重視心理感受，更加注重情感需求和自我實(shí)現(xiàn)需要。在食品領(lǐng)域，米蘭工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院近年推出“食品設(shè)計(jì)”碩士專業(yè)，許多國家、城市開展了關(guān)于食品設(shè)計(jì)的一系列比賽、展覽、講座，藝術(shù)家們也創(chuàng)造出了許多動(dòng)人的食品設(shè)計(jì)作品。蘇式糕點(diǎn)是中式糕點(diǎn)中重要的一派，經(jīng)過不斷的革新，在當(dāng)代飲食中仍扮演著重要的角色。研究體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下蘇式糕點(diǎn)的造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，增強(qiáng)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)感，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展、時(shí)代技術(shù)和內(nèi)在文化的綜合反映。當(dāng)代蘇式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)，立足于用戶心理層面的需求，關(guān)注糕點(diǎn)造型所帶來的社交功能、個(gè)性滿足，迎合需求并制造體驗(yàn)，借助糕點(diǎn)的造型來傳遞、創(chuàng)造個(gè)性化、情感化的體驗(yàn)。

一、基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)

體驗(yàn)的概念來自心理學(xué)，“體驗(yàn)”是當(dāng)一個(gè)人達(dá)到情緒、體力、智力甚至是精神的某一特定水平時(shí)，意識中產(chǎn)生的美好感覺。所謂的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是指以服務(wù)為重心，以商品為素材，為消費(fèi)者創(chuàng)造出值得回憶的美好感受的經(jīng)濟(jì)。進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，產(chǎn)品能否超越產(chǎn)品功能而給消費(fèi)者帶來各種感官、情感或價(jià)值等“體驗(yàn)”上的滿足變得越來越重要。

蘇式糕點(diǎn)以蘇州的糕點(diǎn)為代表。蘇式糕點(diǎn)的食用消費(fèi)群體非常廣泛，涵蓋了各個(gè)年齡、性別、背景的消費(fèi)者。蘇式糕點(diǎn)的消費(fèi)覆蓋了各個(gè)時(shí)間段，以節(jié)日慶典為消費(fèi)高峰。體驗(yàn)時(shí)代的蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，注重的是造型的美感、象征意義和交際價(jià)值。研究蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)感，不僅僅是指消費(fèi)者購買糕點(diǎn)時(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)，它是貫穿在整個(gè)消費(fèi)以及食用過程中的。從消費(fèi)者進(jìn)行糕點(diǎn)的選購，到食用糕點(diǎn)，再到消費(fèi)者的記憶被喚起，是這整個(gè)過程中蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)帶給用戶的生理、心理、情感上的體驗(yàn)。研究體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法，應(yīng)深入研究整個(gè)糕點(diǎn)消費(fèi)過程中的消費(fèi)體驗(yàn)因素。

二、基于體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)現(xiàn)存的問題

蘇式糕點(diǎn)種類花色豐富，其造型也體現(xiàn)了一種江南的意蘊(yùn)美。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，人們不再僅僅關(guān)注糕點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值等基本功能，造型所帶來的用戶體驗(yàn)、不同受眾的不同需求受到越來越大的關(guān)注?，F(xiàn)有的蘇式糕點(diǎn)造型在個(gè)性的表達(dá)、用戶參與程度、主題的結(jié)合上并不能帶來很好的用戶體驗(yàn)。

（一）造型設(shè)計(jì)缺乏互動(dòng)參與

消費(fèi)心理學(xué)表明，要獲得更加深刻的感受和記憶，增強(qiáng)體驗(yàn)感，就要使消費(fèi)者深切體會并且自發(fā)地參與到消費(fèi)過程中來。主動(dòng)的介入到設(shè)計(jì)或制作的過程中更加符合用戶的期望?，F(xiàn)在市場上呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前的蘇式糕點(diǎn)，經(jīng)過了原料的采購、加工、制作，消費(fèi)者在這個(gè)過程中并沒有機(jī)會參與。讓消費(fèi)者參與糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)或生產(chǎn)的過程，如糕點(diǎn)的DIY造型設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮消費(fèi)者自身的想象力和創(chuàng)造力，從而在感官、情緒上能得到更大的知足感和成就感。讓消費(fèi)者主動(dòng)參與，是創(chuàng)造價(jià)值和體驗(yàn)的途徑。

（二）造型設(shè)計(jì)缺乏主題結(jié)合

設(shè)計(jì)自身總是結(jié)合了人文、藝術(shù)、技術(shù)，設(shè)計(jì)是文化的一個(gè)領(lǐng)域。文化是有主題性的。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，設(shè)定明確的主題是營造糕點(diǎn)造型體驗(yàn)感的第一步。用戶通過感官、記憶感知信息，如果糕點(diǎn)的造型主題不明確，這些信息便不能很好地整合，從而無法留下深刻的印象。明確的主題可以帶動(dòng)糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)以及用戶的心理活動(dòng)朝向特定的故事情節(jié)、情感主題發(fā)展，讓體驗(yàn)更加深刻。部分蘇式糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)能夠體現(xiàn)其主題性，如“如意酥”，外形仿造如意，象征著吉祥如意，消費(fèi)者可以通過造型來判斷糕點(diǎn)傳遞的文化主題和美好祝福。但仍有很多糕點(diǎn)，用戶不能根據(jù)造型來區(qū)分糕點(diǎn)的名稱、社交場合、象征意義。

（三）造型設(shè)計(jì)缺乏情感融入

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下，消費(fèi)者購買糕點(diǎn)不僅僅是為了滿足生活上的飲食需要，同時(shí)也是在滿足情緒上的渴求，或是追求糕點(diǎn)造型所帶來的與個(gè)人追求、信念的關(guān)聯(lián)。消費(fèi)者對于糕點(diǎn)造型的體驗(yàn)首先源于感官層面的體驗(yàn)，通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺，感受糕點(diǎn)的形態(tài)、色彩、肌理、材質(zhì)。消費(fèi)者通過感官層面獲得的體驗(yàn)達(dá)到一定程度便會觸發(fā)記憶，從而上升為心理和精神的層面，即情感層體驗(yàn)。情感體驗(yàn)是長久而深層次的。因此，蘇式糕點(diǎn)的造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)，應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的心理和情感因素，能帶來更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

（四）造型設(shè)計(jì)缺乏個(gè)性表達(dá)

每個(gè)人都是不同的個(gè)體，每個(gè)人的需求也不盡相同。在糕點(diǎn)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，新的食材，新的烹飪技術(shù)不斷地被發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用。隨著糕點(diǎn)市場上出現(xiàn)了很多造型、色彩獨(dú)特的西式糕點(diǎn)，大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化的蘇式糕點(diǎn)日漸失勢，人們越來越追求能夠傳遞個(gè)性，表達(dá)情緒的糕點(diǎn)造型。這種趨勢促進(jìn)了用戶的自我意識，與眾不同的糕點(diǎn)造型可以引起他人的關(guān)注，給用戶帶來滿足感?，F(xiàn)有市場上的某些糕點(diǎn)，造型類似，沿用一成不變的樣式、圖案，已經(jīng)不能給用戶帶來新鮮感以及感官刺激。蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)，應(yīng)從“個(gè)性化”、“人性化”的觀點(diǎn)，探討用戶的心理認(rèn)知以及需求，以期通過糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)，傳達(dá)個(gè)性化的信息，給用戶帶來意想不到的體驗(yàn)。

三、注重用戶體驗(yàn)的蘇式糕點(diǎn)造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的體驗(yàn)設(shè)計(jì)秉承著以用戶需求為基礎(chǔ)，以用戶為中心的設(shè)計(jì)理念。增強(qiáng)用戶的參與互動(dòng)性，將情感、娛樂、文化等因素融入到糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)中。從而讓用戶感受到與眾不同的服務(wù)與體驗(yàn)。

（一）注重用戶參與的造型設(shè)計(jì)方法endprint

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的食品設(shè)計(jì)，消費(fèi)者是否能參與其中受到越來越多的關(guān)注。增強(qiáng)糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的用戶參與互動(dòng)，有兩種途徑，一是造型DIY互動(dòng)參與體驗(yàn)，另一種是造型設(shè)計(jì)的大規(guī)模定制。糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的DIY，主要是消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人的喜好和需要，從原料的選擇，到糕點(diǎn)造型的設(shè)計(jì)，去完成糕點(diǎn)造型的設(shè)計(jì)和糕點(diǎn)的制作。大規(guī)模定制更加適用于企業(yè)。在這種模式下，消費(fèi)者和企業(yè)一起，按照自己的個(gè)性需求和喜好來聯(lián)合設(shè)計(jì)糕點(diǎn)的造型。這種消費(fèi)者提供需求，企業(yè)來完成的造型設(shè)計(jì)方法，能讓用戶感受到更多的滿足和自身價(jià)值的更好實(shí)現(xiàn)。大規(guī)模定制的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，在提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的糕點(diǎn)設(shè)計(jì)的同時(shí)，也使糕點(diǎn)的造型充滿人情。TourDeFork是一家專注于食物展覽設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)的公司，TourDeFork使用3D打印技術(shù)，制作出設(shè)計(jì)簡潔的丙烯酸環(huán)，配以尖峰或尖刺，在端點(diǎn)可以展示你所選擇的糕點(diǎn)或水果，設(shè)計(jì)出了3D打印手勢糕點(diǎn)（見圖1）。用戶可以根據(jù)自己的喜好，佩戴獨(dú)一無二的糕點(diǎn)首飾。同時(shí)，對于很多人來說，在身體除了胃部以外的任何地方放置食物，并將食物穿戴在身上是一件很新鮮的事情，也是一個(gè)奇妙的體驗(yàn)。

（二）強(qiáng)化主題思想的造型設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，將造型的糕點(diǎn)視為用戶體驗(yàn)人生的表達(dá)，這就要求糕點(diǎn)造型對糕點(diǎn)主題內(nèi)涵有著深刻的認(rèn)知和表達(dá)。蘇式糕點(diǎn)具有很強(qiáng)的時(shí)令性，不同的節(jié)日，人們有食用不同糕點(diǎn)的習(xí)慣。根據(jù)各個(gè)節(jié)日和時(shí)令，設(shè)計(jì)不同造型的糕點(diǎn)，通過色彩、紋理、文字等外觀形式主動(dòng)傳遞糕點(diǎn)的使用場合、節(jié)日時(shí)令、文化主題等信息，密切結(jié)合節(jié)日主題，能更好地提高糕點(diǎn)造型帶給用戶的體驗(yàn)感，營造更好的糕點(diǎn)購買、消費(fèi)、食用體驗(yàn)，烘托節(jié)日氛圍，加深用戶的印象。來自日本的和果子被稱作糕點(diǎn)中的風(fēng)景。四月的日本櫻花盛開，充滿粉色的春天味道。各家和菜子店都會擺出美味的“櫻餅”，“花兄團(tuán)子”，以及各種各樣櫻花造型的糕點(diǎn)（見圖2）。“櫻餅”外形精致，賞心悅目?！盎ㄐ謭F(tuán)子”的三種顏色各自代表春、夏、冬三個(gè)季節(jié)，代表新的一年永不倦怠。在賞花的吃喝之間，家人朋友談笑春日，會帶來滿滿的幸福體驗(yàn)感。

（三）強(qiáng)調(diào)情感融入的造型設(shè)計(jì)方法

體驗(yàn)時(shí)代，用戶更加注重在消費(fèi)、食用糕點(diǎn)的整個(gè)過程中體驗(yàn)到的愉悅感和滿足感。情感體驗(yàn)是體驗(yàn)的核心。消費(fèi)者的情感需求日趨強(qiáng)烈。身體的飲食乃是出于需要，而精神上的飲食則是為了愉悅。企業(yè)或是糕點(diǎn)設(shè)計(jì)師，在自身技術(shù)的支持下，應(yīng)當(dāng)賦予糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)更多情感因素，富有人情味、故事性，通過糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)和用戶溝通，激發(fā)消費(fèi)者美好的情感體驗(yàn)。糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)最初帶給消費(fèi)者五感上的信息，如形狀、色彩、肌理，與消費(fèi)者的情感體驗(yàn)有著直接的關(guān)系。消費(fèi)者通過五感接受信息元素后，結(jié)合日常豐富的生活經(jīng)驗(yàn)、不同的生活方式，便會形成基于認(rèn)知行為的情感反饋，即對與糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的主觀認(rèn)識。這種主觀認(rèn)識是一種心理活動(dòng)體驗(yàn)，經(jīng)過長期的積累便是一種文化印象以及文化記憶。研究表明，美的事物能帶給人積極、正面的情緒，會使人更具思考力、創(chuàng)造力。而消極的、負(fù)面的事物會影響人的判斷力，帶來失望、焦慮的情緒。美的產(chǎn)品不僅能滿足消費(fèi)者審美的需求，同時(shí)還能使消費(fèi)者感覺到“美觀的產(chǎn)品更好用”。糕點(diǎn)造型的美觀影響著用戶的情感體驗(yàn)。

（四）整合感官體驗(yàn)的造型設(shè)計(jì)方法

記憶越多，越是充滿感覺，從而獲得的體驗(yàn)感就越強(qiáng)。日本物學(xué)研究會黑川雅之稱21世紀(jì)是“由視覺時(shí)代的世紀(jì)轉(zhuǎn)移到觸覺時(shí)代”，是“體現(xiàn)身體感官特點(diǎn)的設(shè)計(jì)時(shí)代”。視覺體驗(yàn)是感官體驗(yàn)最重要的方式之一。視覺捕捉糕點(diǎn)造型的輪廓、體積大小、色彩、材料、文字，并形成一定的主觀印象。在觸覺上，通過與糕點(diǎn)的材質(zhì)、溫度、肌理等發(fā)生接觸，觸覺傳遞信息并且彌補(bǔ)視覺上對糕點(diǎn)造型觀察的體驗(yàn)，從而對糕點(diǎn)造型有一個(gè)更全面的認(rèn)識。糕點(diǎn)的材質(zhì)、不同的紋樣肌理會帶來不同的觸摸感受以及心理聯(lián)想，觸覺上的刺激也會直接換起消費(fèi)者的記憶。嗅覺可以通過識別氣味速喚醒人們對于身體所處時(shí)間和空間的記憶。味覺是感性的，味覺的記憶很容易跟視覺結(jié)合在一起。聽覺是一種提示性的聲音。在糕點(diǎn)的造型設(shè)計(jì)中，不同食材進(jìn)入口中后會傳遞出不同的聲音。五感相互作用的過程中，視覺、觸覺，形成對造型設(shè)計(jì)的最初印象，在糕點(diǎn)的食用中，配合嗅覺、味覺、聽覺的刺激，形成對糕點(diǎn)造型的某種認(rèn)知行為。增強(qiáng)感官刺激能夠有效而直接地刺激用戶，喚起情感，獲得豐富而難忘的體驗(yàn)。日本和果子一直以來都是一種藝術(shù)性的烹飪形式，它們有著不同的色彩和形狀，匹配季節(jié)的自然特征，如紅楓、櫻花。設(shè)計(jì)師Kotaro Watanabe與和果子制造商虎屋合作，設(shè)計(jì)了Hitohi-one day創(chuàng)意糕點(diǎn)（見圖4）。在視覺上，Hitohi由五個(gè)形狀各異的糕點(diǎn)組成，對應(yīng)著不同的光線變化，代表著一天從黎明到夜晚的五個(gè)時(shí)刻。這五顆糕點(diǎn)分別為黎明、上午的點(diǎn)心、子午線、黃昏、晚餐后的羊羹，每顆糕點(diǎn)采用不同的食材，帶來不同的觸感，包含了特定食用時(shí)間下所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此味覺和嗅覺也不盡相同。五感相互作用，結(jié)合日常生活經(jīng)驗(yàn)，感官體驗(yàn)會更加強(qiáng)烈而深刻，帶來心理上的共鳴。

結(jié)語

體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)，更多的是滿足人們對于糕點(diǎn)的情感訴求，帶來更好的服務(wù)和體驗(yàn)。本文從體驗(yàn)設(shè)計(jì)的理論出發(fā)，深入分析蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的體驗(yàn)因素，充分挖掘消費(fèi)者對于糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的訴求，為蘇式糕點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的創(chuàng)新注入體驗(yàn)設(shè)計(jì)新方法。根據(jù)不同的體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，設(shè)計(jì)不同造型的蘇式糕點(diǎn)，以準(zhǔn)確的方式與消費(fèi)者互動(dòng)參與，協(xié)調(diào)人、食物、環(huán)境之間的關(guān)系。蘇式糕點(diǎn)造型的體驗(yàn)性設(shè)計(jì)，能夠給消費(fèi)者來帶高品質(zhì)的情感體驗(yàn)，留下難忘而愉快的回憶。endprint