特色化食品工程專業(yè)學位碩士培養(yǎng)模式研究

史琳　李斌　魏寶東　張春紅

摘要：食品工程專業(yè)碩士是以專業(yè)應(yīng)用型碩士培養(yǎng)為目標而設(shè)立的，但各院校研究生的培養(yǎng)內(nèi)容大體相同，特色化差異很小，阻礙了學科的發(fā)展。從優(yōu)化課程設(shè)置、選擇合理課題、擴大實踐平臺及靈活考核體系等方面進行探索，提出特色化高層次人才培養(yǎng)模式，以期為食品行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新人才提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品工程；專業(yè)碩士；培養(yǎng)模式；特色化培養(yǎng)

中圖分類號：G643；TS20-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）06-0090-03

隨著社會不斷進步和科技飛速發(fā)展，食品領(lǐng)域也是日新月異，趨向產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化，企業(yè)規(guī)模更是逐漸壯大。食品工程專業(yè)碩士學位研究生的培養(yǎng)是以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)從事生產(chǎn)、開發(fā)、質(zhì)量安全控制、分析檢驗等技術(shù)與管理方面的高層次復合型、應(yīng)用型人才。食品工程專業(yè)碩士研究生教育在培養(yǎng)食品領(lǐng)域應(yīng)用性專門人才方面發(fā)揮了重要作用，成為食品科學研究生培養(yǎng)的方向。但是，我國食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)處于初級階段，其培養(yǎng)模式及質(zhì)量控制體系尚不完善，如沒有規(guī)范的實踐基地、缺乏專業(yè)學位指導老師、考核標準不完善等。只有針對現(xiàn)有的培養(yǎng)現(xiàn)狀，積極探索特色化的培養(yǎng)模式，構(gòu)建合理的校內(nèi)外綜合質(zhì)量評價體系，才能有效提高食品工程專業(yè)碩士研究生的教學效果，培養(yǎng)出符合社會需求的復合型人才。本研究以沈陽農(nóng)業(yè)大學食品工程專業(yè)為例，結(jié)合我國食品行業(yè)發(fā)展規(guī)律對專業(yè)學位碩士研究生的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)和能力的要求，提出特色化高層次人才培養(yǎng)模式。

1 優(yōu)化課程設(shè)置

從2009年起我國教育部積極發(fā)展專業(yè)學位研究生教育，陸續(xù)出臺了一系列政策，專業(yè)學位研究生教育迎來了空前的發(fā)展機遇。專業(yè)學位碩士研究生教育的內(nèi)在屬性和價值取向決定了其課程體系建設(shè)應(yīng)以職業(yè)需求為導向、以實際應(yīng)用為主線、以綜合素養(yǎng)提高為核心。食品工程碩士專業(yè)學位是培養(yǎng)從事食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品生物技術(shù)、食品化學及應(yīng)用、果蔬加工、畜產(chǎn)品加工、糧油加工、水產(chǎn)品加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究與技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)人才。

1.1 構(gòu)建模塊式課程教學

食品工程專業(yè)碩士學位與一般意義上側(cè)重理論、學術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學位學制2 a，培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，但是很多高校專業(yè)學位研究生的必選課、選修課及所需要的學分與學術(shù)型學生沒有顯著區(qū)別，各院校的培養(yǎng)內(nèi)容大體相同，教學安排往往照搬學術(shù)型碩士的課程，特色化差異很小，沒有針對性。必須改革現(xiàn)有的課程體現(xiàn)，充分考慮本學科實際，結(jié)合企業(yè)需求，優(yōu)化課程設(shè)置，確定教學內(nèi)容，改革教學方法。既要讓專業(yè)碩士掌握現(xiàn)代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。建議根據(jù)實際情況，以職業(yè)需要為目標、特色化人才培養(yǎng)為核心，構(gòu)建新的課程體系，包括公共課、特色化主干課、專業(yè)方向、職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新實踐5個模塊。學位課程20學分，總學分不少于30學分。學位課包括公共課、特色化主干課；非學位課包括專業(yè)方向模塊課和職業(yè)素養(yǎng)模塊課，其中專業(yè)方向模塊含課堂教學、專題研究、實習實踐3種教學類型，體現(xiàn)產(chǎn)學研的密切結(jié)合。

1.2 增設(shè)講座報告培養(yǎng)環(huán)節(jié)

專業(yè)學位培養(yǎng)的手段更強調(diào)理論與實踐相結(jié)合、教學與科研相結(jié)合，著重培養(yǎng)學生在實踐中的獨立工作能力和創(chuàng)新能力。學院定期聘請食品領(lǐng)域科學家、專家、成功人士及技術(shù)開發(fā)人員或管理人員為學生做專題報告。沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院充分利用學?！吧蜣r(nóng)大講堂”的平臺，先后邀請了大連工業(yè)大學朱蓓薇院士、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松教授、美國密西西比州立大學Sam K.C.Chang教授、遼寧省食品監(jiān)督執(zhí)法總隊劉鑾飛高級工程師等人，開展了題為“我國食品工業(yè)和營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展”“食品產(chǎn)業(yè)科技未來發(fā)展態(tài)勢分析”“兩種黑豆提取物對3種糖尿病相關(guān)消化酶抑制作用的比較”“強化政府與高校交流合作，服務(wù)食品安全新格局”等多場學術(shù)報告，不僅使研究生深入了解了本專業(yè)知識在實際中的應(yīng)用，同時也拓寬了眼界，為今后從事食品工程方面工作打下了良好基礎(chǔ)。

2 選擇合理課題

研究生的論文選題對于學位論文的質(zhì)量和研究成果的水平至關(guān)重要?，F(xiàn)在仍有許多導師對專業(yè)學位研究生教育認識不清甚至存在誤區(qū)，認為專業(yè)學位研究生的含金量低于學術(shù)型學位研究生，在培養(yǎng)過程中對學生放松要求、降低標準，沿襲或照搬指導學術(shù)型學位研究生時的方式方法和要求，這同時也體現(xiàn)在專業(yè)學位碩士畢業(yè)課題的選擇上。必須改變這一現(xiàn)狀。

2.1 強化研究生培養(yǎng)導師承擔機制

導師是食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)的重中之重，導師是研究生培養(yǎng)的第一責任人。碩士導師大都承擔著一定科研任務(wù)，學校對其進行的考核也多以科研課題及成果、研究論文等為主。這使得專業(yè)碩士的課題方向偏重基礎(chǔ)研究，培養(yǎng)特色不明顯。加上學制較短，食品工程專業(yè)碩士通常只有1 a左右時間來完成畢業(yè)課題并撰寫學術(shù)論文，研究往往不夠深入。借鑒其他院校的經(jīng)驗，學院從單純的研究類論文過渡到基礎(chǔ)研究類、調(diào)研報告類、產(chǎn)品研發(fā)類和包裝設(shè)計類4種類型的選題。指導教師或指導團隊嚴把開題這一關(guān)，對選題進行協(xié)商和討論，嚴格審查，根據(jù)自身科研實際情況與企業(yè)實際需求，為研究生選擇適合的課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域為他們選擇相適應(yīng)的模塊課程。同時要求選題應(yīng)當具有與學術(shù)型碩士學位相近的先進性、工作量和技術(shù)難度，科學可行，更強調(diào)其社會需要性，為食品企業(yè)培養(yǎng)高級食品人才或為質(zhì)檢部門培養(yǎng)檢測人員。例如，為企業(yè)培養(yǎng)的研究生將主要從事產(chǎn)品銷售、研發(fā)和生產(chǎn)質(zhì)量保證等工作。

2.2 全面落實雙導師制

2010年教育部在《關(guān)于實施專業(yè)學位研究生教育綜合改革試點工作的指導意見》中明確指出專業(yè)學位研究生應(yīng)實施雙導師制。不同于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式，食品工程專業(yè)碩士學位的雙導師制提倡跨學科專業(yè)導師共同指導，雙導師制的師資隊伍除具有從事食品科學基礎(chǔ)科研和技術(shù)研究的高校教師之外，也有在食品技術(shù)轉(zhuǎn)化、生產(chǎn)、流通、安全、監(jiān)管等各個領(lǐng)域從事具體實踐工作的專家，更有“既有豐富的食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)經(jīng)歷、又從事科研和教學，在基礎(chǔ)理論研究領(lǐng)域有很深的造詣”的雙師型教師。對此沈陽農(nóng)業(yè)大學具有細致的考核標準，定期對校內(nèi)外導師進行選拔和培訓，合格者被聘為專業(yè)學位碩士導師。endprint

3 擴大實踐平臺

實踐教學是專業(yè)學位碩士與學術(shù)型碩士培養(yǎng)的顯著差別，也是專業(yè)學位碩士培養(yǎng)的重要一環(huán)。專業(yè)學位碩士缺乏社會認同感及實際工作能力差，是普遍存在的問題?，F(xiàn)在研究生參加企業(yè)實踐多是由于畢業(yè)要求，實踐時間短，目的性不強，無法與研究課題有機結(jié)合，實習多流于形式。食品工程專業(yè)碩士的培養(yǎng)依托于沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院，聯(lián)合遼寧省食品龍頭企業(yè)，建立聯(lián)合培養(yǎng)研究生的實踐基地，校內(nèi)外雙導師共同指導，充分保證專業(yè)碩士培養(yǎng)與服務(wù)企業(yè)任務(wù)的順利完成。目前，已經(jīng)先后與10多家企業(yè)建立長期穩(wěn)定的專業(yè)碩士聯(lián)合培養(yǎng)基地，包括沈陽康福食品有限公司、沈陽輝山乳業(yè)集團、沈陽新大地農(nóng)業(yè)有限公司、沈陽耘墾食品有限公司、盤錦市盤山酒業(yè)有限公司、江蘇依云貝爾飲料股份有限公司、浙江銀象生物工程有限公司等企業(yè)，簽訂了產(chǎn)學研合作和教學基地共建協(xié)議。此舉不僅加強了研究生實踐技能，而且也促進了學院科研成果的轉(zhuǎn)化和學科發(fā)展。

在專業(yè)碩士教學過程中，充分開展實習實踐考察能使研究生實現(xiàn)理論與社會實踐相結(jié)合，提高其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，有利于食品工程專業(yè)高層次人才的培養(yǎng)。同時，以學校與企業(yè)、科研院所共同開展的項目、科研課題為載體，充分發(fā)揮專業(yè)碩士的優(yōu)勢，使研究生參與到這些任務(wù)中，在實踐中完成學位論文，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新和實踐能力。并且以各企業(yè)、科研院所與沈陽農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合共建的實驗室、工程技術(shù)中心、研發(fā)中心等為基地，讓研究生在這些基地進行科學研究，提高其實踐操作和獨立解決問題的能力，達到培養(yǎng)科研創(chuàng)新思維的目的。

4 靈活考核體系

在《關(guān)于制訂全日制工程碩士研究生培養(yǎng)方案的指導意見》中明確指出，專業(yè)學位碩士學位論文的類型可以是案例分析、研究報告、專項調(diào)查、工程設(shè)計與研究、技術(shù)研究或者技術(shù)改造方案、工程管理等多種形式。由于食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)時間短，學術(shù)論文要求低，而實踐環(huán)節(jié)又無法保障質(zhì)量，因此呈現(xiàn)“寬進寬出”的狀態(tài)，需要借鑒國外同類型研究生或國內(nèi)其他學科的專業(yè)碩士培養(yǎng)經(jīng)驗，采用靈活的考核標準。畢業(yè)考核可以不再拘泥于論文形式，讓研究生完成一篇高質(zhì)量的調(diào)研報告或是針對存在的主要技術(shù)問題提出科學合理的研究設(shè)計解決方案等技術(shù)改造成果。另外，現(xiàn)場考核可以采取論文答辯的形式匯報實踐教學過程，也可以在培養(yǎng)基地對實驗過程中的操作及熟練程度進行評分考核。

5 結(jié)語

總之，在食品工程專業(yè)學位碩士培養(yǎng)具體實施過程中還應(yīng)不斷調(diào)整教育教學策略，積極探索培養(yǎng)學生多學科理論知識的融會貫通能力、跨學科研究方法應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力，為造就一批具有較強適應(yīng)能力和發(fā)展后勁的高層次特色化食品工程專業(yè)碩士人才貢獻力量。

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