中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的探討與思考

朱國(guó)平

摘要：在回顧中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，對(duì)中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式進(jìn)行了探討，并對(duì)制約鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨的問(wèn)題提出了解決對(duì)策，以期為中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化可持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：鱘魚(yú)；養(yǎng)殖；產(chǎn)業(yè)化；模式；對(duì)策

中圖分類號(hào)：S932.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）19-3708-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.19.027

Abstract： On the basis of reviewing the development course of sturgeon aquaculture in China， the development modes of sturgeon industry in China were discussed， and some countermeasures were put forward according to problems in the development of sturgeon industry， in order to achieve the sustainable and healthy development of sturgeon industry in China.

Key words： sturgeon； aquaculture； industrialization； mode； countermeasure

鱘魚(yú)（Sturgeon）隸屬于硬骨魚(yú)綱（Osteichthyes）輻鰭亞綱（Actinopterygii）硬鱗總目（Ganoidomorpha）鱘形目（Acipenseriformes），是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一。因地域和品種不同，全世界現(xiàn)有鱘魚(yú)27種，由于其特有的科研價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而備受各界學(xué)者的關(guān)注。但隨著過(guò)度捕撈、環(huán)境污染、水利興建等人為因素的影響，使得全球鱘魚(yú)資源產(chǎn)量大幅下降。在過(guò)去的200年間，世界鱘魚(yú)的總產(chǎn)量在1.5萬(wàn)～4.0萬(wàn)t波動(dòng)，目前已不足0.5萬(wàn)t[1]。中國(guó)水域分布的鱘魚(yú)有8種，分別是中華鱘（Acipenser sinensis）、達(dá)氏鱘（Acipenser dabryanus）、白鱘（Psephurus gladius）、達(dá)氏鰉（Huso dauricus）、史氏鱘（Acipenser schrenckii）、西伯利亞鱘（Acipenser baerii）、小體鱘（Acipenser ruthenus）和裸腹鱘（Acipenser nudiventris）。自20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)到有，如今中國(guó)已成為全球鱘魚(yú)產(chǎn)量最大的國(guó)家。研究回顧了中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展歷程，對(duì)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式進(jìn)行了探討。

1 中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展歷程

中國(guó)鱘魚(yú)研究起步于20世紀(jì)50年代，1957年黑龍江水產(chǎn)研究所收集黑龍江蘿北江段的成熟史氏鱘親魚(yú)，采用注射鱘魚(yú)腦垂體方式催產(chǎn)成功，并孵化獲得2萬(wàn)尾魚(yú)苗；1972年四川省水產(chǎn)研究所等單位用長(zhǎng)江產(chǎn)卵場(chǎng)成熟親魚(yú)，中華鱘人工繁殖取得成功，并開(kāi)展了相關(guān)苗培試驗(yàn)工作；1985年，湖北宜昌中華鱘研究所利用鱘魚(yú)腦垂體催產(chǎn)洄游到葛洲壩產(chǎn)卵的親魚(yú)成功，并進(jìn)行首次放流，次年采用人工合成激素替代腦垂體催產(chǎn)中華鱘獲得成功，結(jié)束了捕殺中華鱘而獲得催產(chǎn)素的歷史；1990年起湖北省水產(chǎn)局首次將美國(guó)匙吻鱘（Polyodon spathula）引入中國(guó)，并成功取得孵化、育苗、池塘養(yǎng)殖和水庫(kù)放養(yǎng)試驗(yàn)性研究成果；1993年大連瓦房店建立第一個(gè)鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的先河。此后隨著鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的日益成熟，鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)迅速興起，從最初的大連、四川、湖北、北京、廣東等地發(fā)展至全國(guó)各地。目前主要養(yǎng)殖種類為史氏鱘、雜交鱘、匙吻鱘、西伯利亞鱘、中華鱘等品種，養(yǎng)殖方式包括流水養(yǎng)殖、循環(huán)水養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、水庫(kù)大水面養(yǎng)殖等多種模式。

2 中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式探討

目前中國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式單一，表現(xiàn)為常規(guī)經(jīng)濟(jì)型發(fā)展模式，一部分鱘魚(yú)以鮮活形式直接供應(yīng)給市場(chǎng)，另一部分鱘魚(yú)經(jīng)加工后再銷售，但鱘魚(yú)加工企業(yè)數(shù)量少，工藝落后，產(chǎn)品形式單一，深加工能力差，不利于鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。筆者認(rèn)為應(yīng)根據(jù)不同養(yǎng)殖品種、不同地域、不同消費(fèi)人群建立多元化發(fā)展模式，以促進(jìn)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化的可持續(xù)發(fā)展。

2.1 以中華鱘和達(dá)氏鱘為代表的科研環(huán)保型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式

多年來(lái)，雖然采取了如停止商業(yè)捕撈活動(dòng)、建立保護(hù)區(qū)、人工增殖放流等多項(xiàng)保護(hù)措施，但具有重要學(xué)術(shù)價(jià)值的中華鱘和達(dá)氏鱘的野生資源數(shù)量仍日益衰竭。筆者認(rèn)為建立人工種群和堅(jiān)持并擴(kuò)大人工增殖放流規(guī)模是恢復(fù)和增殖種群資源最有效的手段。這就促進(jìn)了以中華鱘和達(dá)氏鱘為代表的科研環(huán)保型鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式的誕生。該模式應(yīng)制定兩種代表魚(yú)類的養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃，采取國(guó)家和企業(yè)、科研院所相結(jié)合的方式，首先要大力扶持目前具有培育人工種群能力的大中型企業(yè)，此外還需選擇水質(zhì)優(yōu)良的水源，建設(shè)一批馴養(yǎng)基地，有計(jì)劃地建設(shè)健全一大批中華鱘和達(dá)氏鱘的人工梯隊(duì)種群，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)健康全人工繁殖純種中華鱘和達(dá)氏鱘苗種的產(chǎn)業(yè)化。國(guó)家根據(jù)魚(yú)苗培育的規(guī)格和數(shù)量，經(jīng)相關(guān)科研部門鑒定純度后，以相應(yīng)市場(chǎng)化的價(jià)格回收，并統(tǒng)一安排集中增殖放流活動(dòng)，以期逐步恢復(fù)野生中華鱘和達(dá)氏鱘資源，并于若干年后回捕利用。

2.2 以生態(tài)旅游為核心的休閑旅游型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式

隨著生活和工作節(jié)奏地加快，人們?cè)絹?lái)越需要通過(guò)休閑、旅游來(lái)減緩壓力、放松心情。以北京、上海、廣州、深圳等大中型城市為中心，在其周邊風(fēng)景秀麗、水源豐富、交通便利的地區(qū)建立休閑旅游型鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化模式。該模式以生態(tài)旅游為核心，集養(yǎng)殖、觀光、垂釣、銷售、餐飲、旅游、住宿于一體化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提供好玩的觀光體驗(yàn)、優(yōu)質(zhì)的鱘魚(yú)產(chǎn)品、舒適的休閑環(huán)境、高檔的美味佳肴，帶動(dòng)鱘魚(yú)向生態(tài)產(chǎn)業(yè)方向的發(fā)展。

2.3 以商品開(kāi)發(fā)為基礎(chǔ)的復(fù)合經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式

早在古代的《本草綱目》和《本草拾遺》中就曾記載鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，近年來(lái)眾多學(xué)者也對(duì)鱘魚(yú)的綜合價(jià)值開(kāi)展了大量的研究工作。結(jié)果表明，鱘魚(yú)肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、必需氨基酸種類齊全、不飽和脂肪酸含量豐富[2-4]；鱘魚(yú)卵富含多種微量元素和礦物質(zhì)，與松露、鵝肝并稱為世界三大珍品，被譽(yù)為“黑色黃金”[5，6]；鱘魚(yú)軟骨中的營(yíng)養(yǎng)成分可與鯊魚(yú)相媲美，且其中富含的抗癌因子（生物有效活性成分）是鯊魚(yú)的15～20倍[7-9]；鱘魚(yú)鰓具有清熱解毒的特殊療效，鱘魚(yú)油對(duì)燙傷有奇效[10]。

鱘魚(yú)具有較大的經(jīng)濟(jì)潛力。走復(fù)合經(jīng)濟(jì)型發(fā)展模式才能全面開(kāi)發(fā)鱘魚(yú)的各種價(jià)值。該模式需要把握市場(chǎng)前景，構(gòu)建多元化產(chǎn)品形式。

2.3.1 食品級(jí) 食品級(jí)主要分為鮮活產(chǎn)品和加工產(chǎn)品。鮮活產(chǎn)品采用薄利多銷的手段，擴(kuò)大家庭、超市、水產(chǎn)市場(chǎng)、賓館、酒店的市場(chǎng)容量。加工產(chǎn)品應(yīng)滿足不同消費(fèi)人群的需求，可加工成熏魚(yú)、魚(yú)松、魚(yú)糕、魚(yú)丸、魚(yú)罐頭、魚(yú)子醬、魚(yú)干、魚(yú)片等產(chǎn)品。

2.3.2 保健級(jí) 鱘魚(yú)軟骨中硫酸軟骨素具有抗衰老、耐疲勞、降脂的多種功效，可提取制作軟骨膠囊，鱘魚(yú)肉、魚(yú)油，內(nèi)臟中的高級(jí)不飽和脂肪酸DHA、EPA可提取制作保健品。

2.3.3 藥品級(jí) 鱘魚(yú)鰓、魚(yú)油、脂肪具有特殊的藥用價(jià)值，可開(kāi)發(fā)為藥品。

2.3.4 用品級(jí) 鱘魚(yú)黏液、血液和精液中提取的魚(yú)蛋白多肽是綠色天然的美容保健原料，對(duì)受損細(xì)胞修復(fù)、皮膚美白、重建年輕肌膚具有很好的功能效果，可開(kāi)發(fā)研制化妝品；鱘魚(yú)皮可制作皮包、皮鞋、皮帶等高檔皮革制品，此外還可加工制作成工藝品皮畫；鱘魚(yú)鰾可制作高檔膠。

3 多元化發(fā)展面臨的問(wèn)題及解決對(duì)策

3.1 消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的認(rèn)知度不高

黃薇等[11]對(duì)北京海淀區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)、西城區(qū)和東城區(qū)的近20家大中型超市的消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，41%的消費(fèi)者不知道鱘魚(yú)，對(duì)于聽(tīng)說(shuō)過(guò)鱘魚(yú)的消費(fèi)者，有50%以上沒(méi)有吃過(guò)鱘魚(yú)，經(jīng)常吃鱘魚(yú)的消費(fèi)者僅占2%左右。這說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的認(rèn)知度偏低，對(duì)鱘魚(yú)相關(guān)信息了解的很少，從而抑制了消費(fèi)行為。所以，為了擴(kuò)展鱘魚(yú)產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)，要從多種途徑讓廣大消費(fèi)者了解鱘魚(yú)的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法和烹調(diào)技術(shù)。如一方面可以在社區(qū)、超市、地鐵、酒店、賓館等地發(fā)放鱘魚(yú)知識(shí)和產(chǎn)品宣傳手冊(cè)，播放鱘魚(yú)科普視頻講座；另一方面可以舉辦鱘魚(yú)美食節(jié)，讓消費(fèi)者盡情體會(huì)鱘魚(yú)的美味佳肴；再者各大酒店要多研究鱘魚(yú)的新菜品，豐富烹飪技術(shù)，讓更多的消費(fèi)者來(lái)食用鱘魚(yú)。

3.2 缺少真正的龍頭企業(yè)引領(lǐng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路

鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化道路要想走得持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)，必須要有能將繁育、加工、銷售三者有機(jī)結(jié)合的龍頭企業(yè)的引領(lǐng)。龍頭企業(yè)既要有好的品牌形象、加工能力和市場(chǎng)份額，還要擁有大量的養(yǎng)殖資源，包括水資源、種質(zhì)資源和技術(shù)資源，同時(shí)還應(yīng)具備一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力[12]。國(guó)家和地方政府在政策和資金上應(yīng)大力扶持并培植鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，可以將企業(yè)、公司、高校、科研機(jī)構(gòu)、養(yǎng)殖基地以及農(nóng)戶有機(jī)結(jié)合起來(lái)，不斷提升養(yǎng)殖和產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù)，適時(shí)擴(kuò)大養(yǎng)殖和制造規(guī)模，積極拓展市場(chǎng)，發(fā)揮綜合效益。

3.3 缺乏鱘魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系

為獲得更大的利潤(rùn)，部分養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者培育低質(zhì)苗種、選擇廉價(jià)飼料、隨意濫用抗生素，產(chǎn)品以次充好，這不僅會(huì)降低鱘魚(yú)產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也會(huì)影響消費(fèi)者的食品安全。因此，在鱘魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，需要建立嚴(yán)格的監(jiān)管制度，保障產(chǎn)品質(zhì)量；與此同時(shí)，在鱘魚(yú)產(chǎn)品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及加工規(guī)范，建立產(chǎn)品可追溯制度，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)和食品安全關(guān)，提供高質(zhì)鱘魚(yú)產(chǎn)品。

3.4 鱘魚(yú)加工企業(yè)數(shù)量少，加工能力不強(qiáng)

目前中國(guó)鱘魚(yú)加工企業(yè)數(shù)量少，加工設(shè)備欠缺，加工技術(shù)落后，加工產(chǎn)品單一，深加工能力低，加工過(guò)程中下腳料和廢棄物的利用率不高，不能滿足消費(fèi)者的需求，不易開(kāi)拓市場(chǎng)。因此，一方面國(guó)家應(yīng)鼓勵(lì)鱘魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)，并適度政策傾斜；另一方面各加工企業(yè)要引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)加工技術(shù)、設(shè)備和人才，加大產(chǎn)品投入和開(kāi)發(fā)力度，或者與國(guó)外優(yōu)秀企業(yè)合作開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。與此同時(shí)，還應(yīng)不定期開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，了解消費(fèi)者的需求能力和需求方向。以消費(fèi)者的需求為依據(jù)，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品類型。

3.5 鱘魚(yú)病害基礎(chǔ)性研究薄弱

近年來(lái)鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，鱘魚(yú)病害也日益增多，特別是苗種期間的疾病易引發(fā)大規(guī)模死亡，造成慘重的經(jīng)濟(jì)損失。為保護(hù)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，應(yīng)加強(qiáng)與科研院所的合作，系統(tǒng)全面地開(kāi)展鱘魚(yú)病害基礎(chǔ)性研究工作，提高生態(tài)防治和免疫防治手段，且在鱘魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中要堅(jiān)持“以防為主、防治結(jié)合”的方針，堅(jiān)決不使用違禁藥品，認(rèn)真執(zhí)行休藥期，保障鱘魚(yú)健康成長(zhǎng)。

3.6 鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化銷售模式單一

目前鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化銷售模式單一，主要是實(shí)體銷售模式。隨著互聯(lián)網(wǎng)媒介的蓬勃發(fā)展，其銷售模式一方面可以繼續(xù)保持原有模式，另一方面可以利用信息技術(shù)手段，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)外交流和銷售，讓更多的消費(fèi)者足不出戶就可以輕松享受鱘魚(yú)產(chǎn)品。此外，還可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供產(chǎn)品訂貨、苗種銷售、技術(shù)服務(wù)、休閑旅游預(yù)訂等多項(xiàng)服務(wù)。

4 展望

雖然中國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖起步晚，但鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。中國(guó)鱘魚(yú)生產(chǎn)總量1998年為100 t，2006年增至17 400 t，到2012年增加至55 184 t，目前已成為名副其實(shí)的世界鱘魚(yú)養(yǎng)殖第一大國(guó)[13]。鱘魚(yú)是一類極具開(kāi)發(fā)利用前景的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，在科研學(xué)術(shù)方面具有重要的研究?jī)r(jià)值，在生態(tài)旅游、食品、藥品、保健品、化妝品、裝飾品等方面具有潛在的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。惟有建立鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展模式道路才能發(fā)揮其綜合效益，促進(jìn)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)化的可持續(xù)健康發(fā)展。

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