向世界復(fù)制“潛江味道”

劉霞

猶如一對(duì)動(dòng)力強(qiáng)勁的“雙發(fā)引擎”，“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”正在給“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”潛江，帶來(lái)不竭的發(fā)展動(dòng)力和創(chuàng)新活力。

潛江市紫月東路33號(hào)每天迎接著外來(lái)食客和游人，隨著小龍蝦刮起的“紅色旋風(fēng)”，位于這里的“潛江龍蝦學(xué)院”，吸引了外界關(guān)注的眼球。伴隨著“雙創(chuàng)”的春風(fēng)，這里成為集教育、創(chuàng)業(yè)、休閑、餐飲為一體的全新空間，讓每一個(gè)夢(mèng)想都有處安放。

秋日，幾位操著外地口音的年輕人走進(jìn)這里，門(mén)口創(chuàng)意十足的展示牌吸引了他們的目光。

在國(guó)內(nèi)職業(yè)教育形式趨同的環(huán)境下，潛江龍蝦學(xué)院玩兒出了不同的花樣。稻田里與稻共生的小龍蝦，站在舞臺(tái)中央，成了這里的主角兒。

發(fā)展于潛江，著眼于世界，由小龍蝦演繹的學(xué)校、美食、文化創(chuàng)意、金融、互聯(lián)網(wǎng)，一條龍生產(chǎn)制作加工消費(fèi)模式全盤(pán)整合到一起，成為特立獨(dú)行的有個(gè)性的年輕人喜愛(ài)的職業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)空間。

開(kāi)展特色教育，向世界復(fù)制潛江味道

一只碩大的集裝箱，赫然出現(xiàn)在眼前，強(qiáng)烈的后現(xiàn)代氣息撲面而來(lái)，仿佛告訴人們，這是一片“集裝”夢(mèng)想的地方。

潛江龍蝦學(xué)院被包裹在一處別具特色的創(chuàng)意空間內(nèi)，面向公眾群體開(kāi)放，通過(guò)“聚合”，產(chǎn)生“聚變”的效應(yīng)。

光聽(tīng)名字，就能感受到潛江龍蝦學(xué)院獨(dú)特的辦學(xué)特色——它是我國(guó)目前唯一一所服務(wù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的技術(shù)學(xué)校，以“服務(wù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)小龍蝦專(zhuān)業(yè)人才，打造潛江龍蝦技工”勞務(wù)品牌為辦學(xué)宗旨，集“產(chǎn)、學(xué)、研、創(chuàng)”功能于一體。學(xué)校創(chuàng)辦于2015年，隸屬于江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，采用單獨(dú)招生方式，培養(yǎng)普通專(zhuān)科層次的龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能型人才。

盡管這所引起網(wǎng)絡(luò)上熱議的“網(wǎng)紅”學(xué)?，F(xiàn)已更名為“飲食文化學(xué)院”，但“龍蝦學(xué)院”的影響力仍深入人心。

當(dāng)然，除了名字的噱頭，這所學(xué)校強(qiáng)大的師資也是引起人們熱議的一個(gè)重要談資。該校聘請(qǐng)了我國(guó)烹飪界泰斗、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、中國(guó)注冊(cè)資深烹飪大師盧永良先生擔(dān)任名譽(yù)校長(zhǎng)及客座教授；聘請(qǐng)中國(guó)烹飪大師朱鐵山為兼職教授；另外，還聘請(qǐng)了大批在湖北省小龍蝦烹飪大賽獲得金獎(jiǎng)的大師和水產(chǎn)專(zhuān)家作為學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教授。

走進(jìn)該院廚藝技能培訓(xùn)教室，已有不少學(xué)員正在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行洗蝦、剪蝦、配料、烹飪等實(shí)操。許多學(xué)員并沒(méi)有廚師基礎(chǔ)，因此，練習(xí)翻炒鐵砂以及裝盤(pán)是每天的必修課。

“你燒的這個(gè)蝦，顏色不好看、不夠紅，這說(shuō)明你蝦子下鍋早了，油還不夠熱?！币晃荒贻p的老師正在一一點(diǎn)評(píng)學(xué)員們烹制的小龍蝦菜品。

烹制小龍蝦的鍋具是學(xué)校開(kāi)發(fā)的具有獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的教學(xué)餐飲設(shè)備，獨(dú)特的教學(xué)方法向世界復(fù)制“潛江味道”。

理論教室里也是滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，學(xué)員們正在本子上記下燒蝦所需的所有配料。這里有系統(tǒng)化的廚師培訓(xùn)，從基本功到烹飪逐步進(jìn)行教學(xué)，除了“小龍蝦”這道主打菜，還設(shè)有其它菜品的烹制教學(xué)。

為了滿(mǎn)足不同的需求，小龍蝦專(zhuān)業(yè)從3個(gè)方向培養(yǎng)不同的技能型人才。烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)（2年制），適合走小龍蝦烹飪師方向；餐飲管理專(zhuān)業(yè)（2年制），走品牌創(chuàng)業(yè)方向；還有市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)（3年制），可以往小龍蝦銷(xiāo)售方向發(fā)展。

同時(shí)，學(xué)院還開(kāi)設(shè)有非學(xué)歷教育的短期班，如私人訂制絕技班、龍蝦大師班、龍蝦名師班等，圍繞小龍蝦這個(gè)核心，眾多的專(zhuān)業(yè)在學(xué)院相繼開(kāi)班。目前，已有來(lái)自全國(guó)各地2000多名學(xué)員接受培訓(xùn)，這些渴望創(chuàng)業(yè)而又缺少技能的受訓(xùn)者，隨著學(xué)業(yè)的完成大多會(huì)掌握1至2門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，有的還練就了得以安身立命的絕技、絕活。

稻花香中的創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)新形態(tài)

潛江龍蝦職業(yè)學(xué)院的教學(xué)模式是以實(shí)操為主，注重學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力。為鼓勵(lì)學(xué)生畢業(yè)即創(chuàng)業(yè)，學(xué)院在所在的眾創(chuàng)空間建有2000平方米的小龍蝦餐飲標(biāo)準(zhǔn)示范體驗(yàn)店，在教學(xué)過(guò)程中加入實(shí)體店運(yùn)營(yíng)的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生不出校門(mén)就能提前掌握運(yùn)營(yíng)技能。

在眾創(chuàng)空間的一層，有幾間按照實(shí)體小龍蝦餐廳打造的體驗(yàn)店，既有適合堂食的，也有外賣(mài)檔口，盡管面積不同，但店面裝修皆時(shí)尚典雅。

為配合學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)，學(xué)院會(huì)積極利用所在眾創(chuàng)空間的資源，幫助學(xué)員選擇創(chuàng)業(yè)模版，一比一復(fù)制。入駐所在的眾創(chuàng)空間，通過(guò)集成和統(tǒng)一入口，不僅可以獲得軟硬件、企業(yè)的注冊(cè)登記、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、政策法律咨詢(xún)、行政、招聘等辦公基礎(chǔ)服務(wù)；還可享受咖啡、午餐、娛樂(lè)等多元生活服務(wù)，讓工作更美好；還有眾多創(chuàng)投服務(wù)、市場(chǎng)調(diào)研、品牌推廣、小額無(wú)息貸款等專(zhuān)項(xiàng)職能配套，幫助在此孵化的企業(yè)全方位加速以及共享企業(yè)生態(tài)服務(wù)。

這個(gè)全新的空間設(shè)有開(kāi)放式創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)孵化辦公區(qū)、圓桌半透明式產(chǎn)品創(chuàng)意設(shè)計(jì)區(qū)、互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新模式運(yùn)營(yíng)區(qū)、導(dǎo)師半封閉傳習(xí)區(qū)、I-O2O創(chuàng)意實(shí)踐區(qū)、沙龍交流體驗(yàn)區(qū)等，有超過(guò)50%以上的公共區(qū)域。這種設(shè)計(jì)理念是為了鼓勵(lì)入駐團(tuán)隊(duì)打破格子間的限制，從辦公室內(nèi)走出來(lái)，真正實(shí)現(xiàn)社群互動(dòng)。為青年創(chuàng)業(yè)家、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者、科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)、媒體、互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)發(fā)等提供自由開(kāi)放的協(xié)作環(huán)境，鼓勵(lì)跨界交流，促進(jìn)創(chuàng)意的實(shí)現(xiàn)以至產(chǎn)品化。

實(shí)用是檢驗(yàn)大學(xué)職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)設(shè)置的重要標(biāo)準(zhǔn)。在職業(yè)教育的“供給側(cè)改革”清單里，小龍蝦專(zhuān)業(yè)究竟是不是如有些人所說(shuō)的“奇葩”，市場(chǎng)是最好的檢驗(yàn)。

為加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，“十三五”期間，潛江龍蝦學(xué)院計(jì)劃大力培養(yǎng)萬(wàn)名養(yǎng)蝦師、烹蝦師，開(kāi)設(shè)千家潛江小龍蝦加盟店，助推潛江市建設(shè)全國(guó)小龍蝦主題餐飲商業(yè)帶。

開(kāi)辦專(zhuān)業(yè)的小龍蝦職業(yè)學(xué)校，完善了潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略布局，填補(bǔ)了我國(guó)尚無(wú)專(zhuān)業(yè)小龍蝦烹飪培訓(xùn)和蝦店統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的空白。依托潛江市“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”“中國(guó)小龍蝦美食之鄉(xiāng)”的金字招牌，學(xué)校還制定了小龍蝦餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦烹飪師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)確立了權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。

火爆的專(zhuān)業(yè)，帶火了一批小龍蝦烹飪廚師，這也是全國(guó)最具影響力的潛江勞務(wù)品牌。

潛江龍蝦學(xué)院的辦學(xué)特色，正在深刻地影響著新形勢(shì)下的職業(yè)教育。科技部部長(zhǎng)萬(wàn)鋼以及湖北省教育廳領(lǐng)導(dǎo)先后到學(xué)校視察和調(diào)研，高度評(píng)價(jià)潛江龍蝦學(xué)院的可貴探索。

夢(mèng)想需要支持，創(chuàng)業(yè)需要呵護(hù)，這也是潛江龍蝦學(xué)院的緣起。順應(yīng)了創(chuàng)新2.0時(shí)代用戶(hù)創(chuàng)新、大眾創(chuàng)新、開(kāi)放創(chuàng)新的趨勢(shì)，也使?jié)摻埼r學(xué)院成為當(dāng)?shù)靥厣逃蛣?chuàng)業(yè)新地標(biāo)。