呂浩然：扎小辮的糖藝男孩

孫祺童

如果你在第44屆世賽糖藝/西點項目的領(lǐng)獎臺上看見一位中國男孩，請不要驚訝。

如果你在第44屆世賽糖藝/西點項目的領(lǐng)獎臺上看見一位扎著小辮的中國男孩，請不要驚訝。

如果你在第44屆世賽糖藝/西點項目的領(lǐng)獎臺上看見一位說著流利英語、扎著小辮的中國男孩，請不要驚訝。

因為他可能就是呂浩然——來自王森國際西點西餐學(xué)院的第44屆世賽糖藝/西點項目參賽選手。

“付出的汗水換來的是技能的提升和可以代表國家出征阿布扎比的榮譽。”這是在整個采訪過程中，這名95后男孩令記者印象最為深刻的一句話。

每每在參加各類技能展覽時，記者對“糖藝”作品都會留下“色彩鮮艷”“造型奇異”“美輪美奐”等深刻的感觀印象，卻從未想過這樣一項技能所需要的究竟是怎樣的手藝，在制作這些精美的產(chǎn)品過程中又需要進行哪些步驟，又是什么力量使得這名中國男孩能夠站在西方強項的主場？在接到采訪任務(wù)后，記者才和所有新手一樣，跟著呂浩然的步伐，從真正意義上去了解這項技能。

甜蜜的愛好中夾雜著苦澀

正如記者看到的一樣，旁觀者眼中的糖藝/西點項目是一項甜蜜美麗的事業(yè)，每一個普通人都會帶著欣賞美的眼光去看待每一個糖藝作品。殊不知，在每一份甜蜜的背后，都是手藝人辛勞苦澀的汗水在揮灑。

呂浩然告訴記者，他們?nèi)粘Ｗ龀龅淖髌吠庥^精美華麗，口味香甜醇厚，一切都讓人感到甜蜜幸福，但在制作過程中的每一個細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)雕琢，每一件作品都要根據(jù)技術(shù)文件的要求去精心設(shè)計與長時間的反復(fù)練習(xí)。練習(xí)的過程本身枯燥繁瑣，一個配方可能要試做很多次，不斷試錯的過程是腦力和體力的雙重磨煉。

原本開始學(xué)習(xí)糖藝/西點，只是因為自己對手工制作的赤誠熱愛，而開始進行世賽集訓(xùn)之后，每練習(xí)一種新手法、制作一個新產(chǎn)品，呂浩然就意識到自己要學(xué)習(xí)的東西越來越多，挑戰(zhàn)也隨之而來，而恰恰正是這些挑戰(zhàn)和學(xué)習(xí)，讓這名95后小伙更加熱愛這項技藝。而在這些甜蜜的背后，是一次又一次索然無味的練習(xí)。面對世賽的集訓(xùn)強度，最令人擔(dān)心的，還是選手們的身體和心理問題。面對繁重的訓(xùn)練和巨大的壓力，呂浩然也找到了屬于自己的解壓方法。他告訴記者，在感到極度疲勞的時候，他會選擇聽聽音樂、瀏覽國外的甜品圖片的方式來放松自己。他深知，要在比賽中獲得好成績，還需要保持良好的體能與精神面貌，只有瀟灑自信地走上賽場，才算是真正地代表國家、代表行業(yè)、代表團隊去贏得榮譽。

“教練在集訓(xùn)過程中對我們說得最多的一句話就是‘訓(xùn)練是一個不斷重復(fù)熟練的過程，并且要求我們在去阿布扎比之前要把每一個環(huán)節(jié)都練習(xí)100遍?！币驗橹挥袑⒚恳豁椉寄芘c方法內(nèi)化于心，才能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的勝利。

融會貫通使甜蜜的味道更加醇厚

“糖藝”是一門藝術(shù)，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等原料經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝置插件的加工工藝。糖藝制品色彩豐富絢麗、質(zhì)感剔透、三維效果清晰，是西點行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。而正因為如此，西點中的糖藝技術(shù)起源于西方，中國還處于發(fā)展中階段，如需進行更加深入的學(xué)習(xí)，則需要花費大量的時間與經(jīng)歷在向外教請教上。這一點，呂浩然深有體會。

與烹飪（西餐）、烘焙等項目一樣，糖藝/西點項目起源于西方，自然也是西方國家選手的強項，而能夠與這些選手“PK”，還需要在整個學(xué)習(xí)訓(xùn)練過程中融入大量的“外來貨”。只有不斷加強國際間的技能交流，勇敢“走出去”與“引進來”融合，才能將我們的技能提升到一定高度。技能不單單是個人的技能，更要成為國家的制造力量，因此在國際交流方面，呂浩然跟隨著團隊的步伐，每一步都踏實邁進。

截至目前，記者成稿之日，所有項目的集訓(xùn)已經(jīng)進入到最后的沖刺階段，呂浩然也不例外。在他的描述中，他每天都要完全按照世賽的試題文件做一些高仿真的模擬練習(xí)，每次練習(xí)結(jié)束之后也都要對當(dāng)天練習(xí)時出現(xiàn)的問題進行總結(jié)，并且找出應(yīng)對這些問題的方法，力爭在下一次的練習(xí)中改進。

他的母?！跎瓏H咖啡西點西餐學(xué)校在教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)方面嚴(yán)格按照國際先進標(biāo)準(zhǔn)，但呂浩然仍認(rèn)為自己在口味方面還需要更多地接受外教的指導(dǎo)，熟練掌握各種食品原材料的特性，加強自己在配方運用方面的能力，為大眾呈現(xiàn)出更加完美的甜品，進而更加靠近世界先進水平。也正是因為這名95后小伙兒對技能的不懈追求，使得這項操縱甜蜜的技能在他的手中綻放出不一樣的光芒。

團隊的力量讓甜蜜更加豐滿

在采訪過程中，呂浩然反復(fù)強調(diào)團隊的力量。很多選手也許都有這種感覺，集訓(xùn)的枯燥苦悶的過程，但有了教練、翻譯、專家等人員的加入，整個團隊是一個溫暖的大家庭。他告訴記者，整個集訓(xùn)讓自己在短期內(nèi)遜色提升了技能，整個團隊給予他的支持和幫助也讓他認(rèn)識到團隊的力量。在訓(xùn)練過程中，呂浩然不僅要盡力完成教練不知的任務(wù)，也會積極聽取專家給予的建議并及時改進。他希望自己能夠一直保持良好的狀態(tài)到站在阿布扎比的賽場上，在那個戰(zhàn)場上呈現(xiàn)出最好的自己，不給自己留下任何遺憾。

“正是因為專家、教練、翻譯都會經(jīng)常陪伴在左右，所以艱苦枯燥的訓(xùn)練從來沒有讓我感到抵觸或者煩躁，整個團隊都會及時給我提供所需的幫助?！眳魏迫桓袆拥卣f。例如幫助自己不斷調(diào)整與完善訓(xùn)練需要的模具，因為有時候一個細(xì)節(jié)上用到的模具要反復(fù)制作很多次，直到自己滿意為止。

“能夠代表中國出征阿布扎比是一件非常令人驕傲的事情，也是我自己當(dāng)初參加世賽時的目標(biāo)。做最好的自己、為國爭光是我堅持下去的最大理由，并且在世賽結(jié)束后我仍然會堅持在西點制作的技能之路上繼續(xù)努力。趕超世界水平，成為一名合格的、技能雙全的西點師是我的終極目標(biāo)?！?/p>

呂浩然靦腆地一笑，記者想，這應(yīng)該是世界上最甜蜜的微笑了。endprint