大閘蟹困局

文 《法人》記者 肖岳

大閘蟹困局

文 《法人》記者 肖岳

秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)。金秋十月，又到了吃大閘蟹最好的時(shí)候。

中秋節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗在國(guó)內(nèi)由來(lái)已久，從食用的角度而言，每年立秋后螃蟹黃滿膏肥，恰恰也是最佳品嘗時(shí)機(jī)，另外從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，亦是滋補(bǔ)佳品。

提及大閘蟹，陽(yáng)澄湖大閘蟹長(zhǎng)年位列各產(chǎn)區(qū)、湖區(qū)大閘蟹的銷售榜首，而隨著電商的普及和人們消費(fèi)觀念的改變，其他地方及湖區(qū)的大閘蟹，比如太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹、 寶應(yīng)湖大閘蟹、 滆湖大閘蟹、駱馬湖大閘蟹等，也逐漸為人們所知。

相較陽(yáng)澄湖大閘蟹而言，其他湖區(qū)的大閘蟹在價(jià)格上更有優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，陽(yáng)澄湖大閘蟹年產(chǎn)量十分有限，市面上不乏假冒者，加之反腐背景下高端大閘蟹市場(chǎng)備受沖擊，一家獨(dú)大的陽(yáng)澄湖大閘蟹正在遭遇合圍。

市場(chǎng)較為混亂

9月23日，陽(yáng)澄湖迎來(lái)了一年一度的開湖日，這意味著江蘇蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹的正式開捕。據(jù)相關(guān)媒體從開湖儀式上獲得的數(shù)據(jù)來(lái)看，相較去年，今年總產(chǎn)量下降約三分之一，而根據(jù)此前新京報(bào)快訊報(bào)道，“今年陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積從去年的3.2萬(wàn)畝縮減到1.6萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)捕撈量也將從去年的2000噸減少到1200噸”。與產(chǎn)量相對(duì)應(yīng)，今年的價(jià)格也比往年上浮15%～20%。

當(dāng)品嘗大閘蟹作為人們中秋節(jié)除吃月餅之外的另一種選擇時(shí)，以陽(yáng)澄湖為代表的優(yōu)質(zhì)大閘蟹一直盤踞著中秋大閘蟹市場(chǎng)的榜首。

而對(duì)于大閘蟹尤其是陽(yáng)澄湖大閘蟹的現(xiàn)狀，中研普華研究員張漫漫在接受《法人》記者采訪時(shí)表示，首先，陽(yáng)澄湖大閘蟹存在許多以次充好、以假亂真的現(xiàn)象；其次，大閘蟹行業(yè)的法律法規(guī)不完善，對(duì)渠道疲于管控，造成了終端市場(chǎng)的混亂，而對(duì)于假冒事件的鞭長(zhǎng)莫及，更導(dǎo)致此類市場(chǎng)行為的有恃無(wú)恐。

食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受《法人》記者采訪時(shí)亦表示，大閘蟹市場(chǎng)的水很深，尤其是作為“老大”的陽(yáng)澄湖大閘蟹，每年到人們餐桌上的真正陽(yáng)澄湖大閘蟹到底有多少很難說(shuō)得清，有些陽(yáng)澄湖大閘蟹干脆就是周邊的套用牌子。另外，由于陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格相較其他產(chǎn)區(qū)的大閘蟹高許多，這也是為什么有很多人都搶乘陽(yáng)澄湖這條“大船”的原因。

“如果說(shuō)價(jià)格上僅僅是百分之五、百分之八的差距，假冒的現(xiàn)象肯定不會(huì)太多，暴利之下才會(huì)有人鋌而走險(xiǎn)進(jìn)行冒充，而這也是陽(yáng)澄湖大閘蟹近些年市場(chǎng)中以假亂真情況一直存在的最核心因素?！敝斓づ畋硎尽?/p>

“雖然說(shuō)外形觀察是辨別陽(yáng)澄湖大閘蟹的方式之一，另外還有口感等差別，但有多少人能有這樣的辨別力呢？”朱丹蓬補(bǔ)充道，外觀上，一般陽(yáng)澄湖大閘蟹有青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)等特征，但由于各地蟹的養(yǎng)殖由傳統(tǒng)繁殖轉(zhuǎn)為人工培育，有些地方可直接采購(gòu)陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹苗進(jìn)行培育養(yǎng)殖，導(dǎo)致其外形與陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹極其相似，另外從口感上分辨是否為陽(yáng)澄湖大閘蟹的難度則更大了，人們通常也只是說(shuō)大閘蟹的個(gè)頭、膏、黃的多少，靠品嘗辨別難度太大。雖然說(shuō)最后還有防偽蟹扣作為真品的保證，但基于高毛利的誘惑，對(duì)這一標(biāo)識(shí)進(jìn)行造假也是存在的。

品牌備受沖擊

從地理位置上來(lái)看，陽(yáng)澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，跨蘇州市區(qū)、工業(yè)園區(qū)、昆山市及常熟市，是江蘇省重要的淡水湖泊之一，面積達(dá)120平方公里，約18萬(wàn)畝，分西湖、中湖和東湖，其中東湖最大，水深1.7～2.5米；中湖和西湖則水深1.5～3.0米。

另外，陽(yáng)澄湖水產(chǎn)資源也極其豐富，其盛產(chǎn)70種淡水產(chǎn)品，包括桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹等等。

正是陽(yáng)澄湖獨(dú)特的水域環(huán)境、地理位置以及水生環(huán)境造就了陽(yáng)澄湖大閘蟹和其他湖區(qū)大閘蟹的區(qū)別，更使得陽(yáng)澄湖大閘蟹擁有了“蟹中之王”的美名。而隨著陽(yáng)澄湖大閘蟹的名氣越來(lái)越大，市場(chǎng)上假冒的“陽(yáng)澄湖”螃蟹也層出不窮，這對(duì)于正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖者來(lái)說(shuō)沖擊很大。

雖然在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中，無(wú)論是行業(yè)協(xié)會(huì)還是商家都積極推進(jìn)各種防偽技術(shù)的應(yīng)用，但對(duì)于陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售秩序的混亂收效甚微。一些商家甚至做起了“高仿”的陽(yáng)澄湖大閘蟹，手段也是花樣頻出。

最常見的比如在防偽標(biāo)識(shí)或防偽蟹扣上做“手腳”，這對(duì)于不懂分辨大閘蟹、單純寄希望于防偽蟹扣的消費(fèi)者而言，殺傷力巨大。商家會(huì)為其他雜蟹佩戴“防偽蟹扣”，冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹，甚至為了蒙蔽消費(fèi)者通過(guò)電話查詢的渠道，不法商家還會(huì)私設(shè)專線以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者電話查驗(yàn)真?zhèn)巍?/p>

對(duì)此，張漫漫在接受《法人》記者采訪時(shí)表示，我國(guó)每年產(chǎn)出的河蟹中，每400多只蟹里，出自陽(yáng)澄湖的僅有一只。這意味著，我國(guó)的河蟹產(chǎn)業(yè)其實(shí)遠(yuǎn)不止陽(yáng)澄湖。陽(yáng)澄湖幾乎成了大閘蟹的代名詞，雖然對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)有著巨大的推動(dòng)作用，但就全國(guó)的行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)并不是最佳的模式。一方水土養(yǎng)一方蟹 ，中國(guó)幅員遼闊，氣候、水質(zhì)等條件都不一樣，不同水域生長(zhǎng)的螃蟹各有特色，說(shuō)不上哪里就是最好的，均衡發(fā)展對(duì)于全國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)才最有利。

同時(shí)張漫漫也呼吁人們消費(fèi)應(yīng)更加理智，當(dāng)人們不在意對(duì)品牌的消費(fèi)時(shí)，就會(huì)從陽(yáng)澄湖大閘蟹的偏好轉(zhuǎn)向其他大閘蟹，另外價(jià)格相對(duì)較低的地方蟹并不意味著品質(zhì)不好，而當(dāng)人們更注重品質(zhì)而不是品牌時(shí)，過(guò)高的品牌效應(yīng)很有可能成為陽(yáng)澄湖大閘蟹的拖累。

“物以稀為貴。”朱丹蓬在接受《法人》記者采訪時(shí)表示，縱觀陽(yáng)澄湖大閘蟹的歷史價(jià)格，呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，有時(shí)也恰恰刺激了假冒偽劣的勢(shì)頭，在漲價(jià)幅度下，同樣造假的利潤(rùn)也會(huì)拉大，自然會(huì)有更多的人去入局造假。

探索破局之道

電商一直是被諸多產(chǎn)業(yè)寄予厚望，尤其是在幫助產(chǎn)業(yè)或商戶拓展銷售渠道上所起到的不容忽視的重要作用。

根據(jù)此前媒體報(bào)道，作為陽(yáng)澄湖大閘蟹最大的線上銷售渠道，在陽(yáng)澄湖開湖之日，京東生鮮也早已做好了準(zhǔn)備，據(jù)此前京東生鮮方面向媒體透露，今年在陽(yáng)澄湖區(qū)等大閘蟹主產(chǎn)地建立了專用協(xié)同倉(cāng)庫(kù)，并新增29條航空運(yùn)輸線路。陽(yáng)澄湖大閘蟹可以在近300個(gè)城市做到48小時(shí)內(nèi)鮮活送達(dá)，近150個(gè)城市實(shí)現(xiàn)24小時(shí)送達(dá)，上海、蘇州等城市更是能實(shí)現(xiàn)6小時(shí)極速送達(dá)。

張漫漫在接受《法人》記者采訪時(shí)表示，其實(shí)除了陽(yáng)澄湖大閘蟹外，其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蟹種也有發(fā)展空間，除了通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷，開拓網(wǎng)上市場(chǎng)外，也可以探索在陽(yáng)澄湖銷售渠道中引入多個(gè)品牌，像梁子湖、固城湖、太湖等地的螃蟹，借力其強(qiáng)大的銷售體系，提升自身的知名度，拓寬銷售渠道。

另外，張漫漫也指出，像洪澤湖、太湖的大閘蟹也頗受青睞，銷量緊跟陽(yáng)澄湖，位列第二、第三。同時(shí)，盤錦蟹和大縱湖蟹的增長(zhǎng)也異常突出，銷量額環(huán)比增長(zhǎng)均超過(guò)350%。由此來(lái)看，其他品牌的大閘蟹想要異軍突起，成為繼陽(yáng)澄湖大閘蟹之外的第二個(gè)大閘蟹爆品也并非不可能，關(guān)鍵就看其怎么運(yùn)作。

朱丹蓬在接受《法人》記者采訪時(shí)則表示，其實(shí)從陽(yáng)澄湖大閘蟹而言，也并不一定要著急去擴(kuò)張市場(chǎng)，因?yàn)殛?yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量是固定的，現(xiàn)階段仍處于供不應(yīng)求的階段，如果被過(guò)于放大，往往會(huì)導(dǎo)致假冒的大閘蟹出現(xiàn)。