產(chǎn)教研一體化探索之酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)

摘要：酒店管理專業(yè)是操縱性和實踐性較強(qiáng)的專業(yè)典型，真正重要的絕不是教材知識的積累，真正重要的反而是在具體工作崗位上一點點的摸爬滾打，而且現(xiàn)實往往是超越教材的，換句話來說，在現(xiàn)實中經(jīng)常出現(xiàn)教材上從未涉及過的內(nèi)容，這時候就需要具備較強(qiáng)的隨機(jī)應(yīng)變能力，這種能力的培養(yǎng)也只能在具體的實踐中才能獲得，于是我們常說實習(xí)訓(xùn)練一周甚至能達(dá)到超過課堂學(xué)習(xí)一個月的效果。越來越多的高校開始意識到實訓(xùn)的重要性，將自己的工作重心不再全部投放在教學(xué)上，對于部分專業(yè)形成產(chǎn)教研一體化的模式，花費大量經(jīng)歷和時間在實訓(xùn)基地的建設(shè)和完善上，但由于酒店管理專業(yè)本身就是一個比較年輕的專業(yè)，在實訓(xùn)基地的建設(shè)上更是缺乏經(jīng)驗，因此，存在很多問題。本文旨在分析高校實訓(xùn)基地建設(shè)的意義所在，然后具體分析酒店管理實訓(xùn)基地的特點，最后列舉當(dāng)前我國高校在酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)上存在的部分問題，并且針對這些問題通過閱讀資料和調(diào)研的方式提出可行的建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實訓(xùn)基地；問題；對策

近年來，我國的經(jīng)濟(jì)水平不斷上升，人民的生活質(zhì)量也有了質(zhì)的飛躍，國內(nèi)的旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)與此同時獲得了長足的發(fā)展，酒店作為服務(wù)業(yè)中的重要支柱，隨著它的興盛與繁榮，酒店對于人才的需求也越來越旺盛，這為我國各大高校提供了培養(yǎng)人才的方向，也為酒店專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會。傳統(tǒng)上，學(xué)校一般承擔(dān)的是教學(xué)的責(zé)任，其教學(xué)方式主要集中于課堂的授課，但對于部分操作性和實踐性較強(qiáng)的專業(yè)來說，培養(yǎng)學(xué)生如果僅僅局限在知識的傳授上，就會明顯暴露出問題來，因為課堂上的講解和教材上的指導(dǎo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，長期止步于此，無異于置身于象牙塔內(nèi)，一方面對外面的世界一無所知，另一方面，卻認(rèn)為自己德才兼?zhèn)?，走上工作崗位游刃有余。但是實踐和調(diào)查表明，當(dāng)前從我國各大高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生并不能完全滿足社會和市場的需求，酒店管理專業(yè)的教學(xué)存在很多問題，其中最大的問題出現(xiàn)在實訓(xùn)模式的建立上，這些問題不經(jīng)解決不但阻礙學(xué)生價值的發(fā)揮和正常的就業(yè)，同時也會導(dǎo)致我國酒店業(yè)的發(fā)展受到桎梏。目前酒店專業(yè)的實訓(xùn)模式多種多樣，但是每一種模式背后都存在各自的問題，一個全新的、創(chuàng)新的實訓(xùn)模式成為了本專業(yè)的訴求。

一、酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)的意義分析。

1.1 酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)有助于實現(xiàn)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過進(jìn)入實訓(xùn)基地，能夠在短時間內(nèi)減少學(xué)校和工作之間的距離，讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候就能對具體的工作崗位有一個深層次的了解和認(rèn)識，明確自己是否勝任這一項工作，一般來說學(xué)生由于經(jīng)驗不足、知識面的欠缺，或多或少都會存在捉襟見肘的時候，然而這絕不是問題，只有及早的發(fā)現(xiàn)問題，才能及早的解決問題。學(xué)生如果能夠盡早認(rèn)識到自己的不足，就有充分的時間去使自己強(qiáng)大起來。這是一方面，第二方面，通過在實訓(xùn)基地的實習(xí)和培訓(xùn)，學(xué)生能夠獲取書本上沒有、課堂上學(xué)不來的知識和經(jīng)驗，自己各方面的能力會在短時間內(nèi)獲得極大的提高，加快自己由學(xué)生向酒店人轉(zhuǎn)變的速度，而且在這個過程中，通過和同事、客人的接觸，開始學(xué)會如何與人相處，開始針對不同的人有不同的處理手段和策略，這就直接避免了毫無經(jīng)驗走上崗位時的茫然與彷徨。學(xué)校通過建設(shè)酒店管理實訓(xùn)基地，能夠彌補課堂教學(xué)的不足，加快自己的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)程。

1.2 酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)有助于教學(xué)體系的完善。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國當(dāng)前的酒店管理專業(yè)教學(xué)存在明顯的“工學(xué)結(jié)合”不足的現(xiàn)象，也就是說，實際的教學(xué)和具體的工作崗位之間沒有直接的聯(lián)系，沒有形成無縫的對接。即便高校的實訓(xùn)基地建設(shè)意識逐漸加強(qiáng)，但是部分高校的實訓(xùn)實際上是圍繞教材的具體內(nèi)容進(jìn)行的小打小鬧，實訓(xùn)本身沒有受到應(yīng)有的重視，學(xué)校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實現(xiàn)實訓(xùn)本身的價值，換句話來說，當(dāng)前的學(xué)生實訓(xùn)實際上是在為教材上的具體內(nèi)容服務(wù)的。但是我們都知道酒店管理專業(yè)的實踐性很強(qiáng)，理論知識再雄厚，來到實踐上來也需要時間的累積才能真正轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。當(dāng)前的實訓(xùn)還沒有科學(xué)的計劃，內(nèi)容空泛雜亂。真正的酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)能夠有效彌補課堂教學(xué)的不足，在學(xué)生學(xué)習(xí)和生產(chǎn)之間搭建了堅固的橋梁，既能幫助學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識的積累，同時也能幫助學(xué)生看清工作崗位的實際需求，這樣在接下來的學(xué)習(xí)上才能更有針對性。此外，正是出于對行業(yè)地了解，才能激發(fā)學(xué)生地學(xué)習(xí)熱情，熱情提高了，學(xué)習(xí)勁頭就會更足。

1.3 酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)有助于提升學(xué)校的品牌和競爭力。

近年來，隨著酒店行業(yè)的興盛，激發(fā)了社會對于相關(guān)人才的普遍需求，市場是高校設(shè)置專業(yè)的極大動力源泉，市場的驅(qū)動下，會推動高校部分專業(yè)設(shè)置的增減，據(jù)調(diào)查，目前設(shè)置有酒店管理專業(yè)的高校數(shù)量眾多，因此，相對來說，在生源的爭取上競爭也比較激烈。從學(xué)生的角度出發(fā)，高校酒店管理專業(yè)的配置成為他們報考的重要參考對象之一，在同等條件下，某學(xué)校的配置實訓(xùn)基地，其競爭力就更大，某學(xué)校的實訓(xùn)基地配置高，其競爭力就越明顯。因此，對于高校來說建設(shè)各種形式的實訓(xùn)基地一方面可以提高本校專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)和既能，在短時間內(nèi)促進(jìn)學(xué)生適應(yīng)自己的未來工作崗位，另一方面，實訓(xùn)基地的建設(shè)也會轉(zhuǎn)化為本校的競爭力，成為吸引學(xué)生報考本校該專業(yè)的動力之一。

二、酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)存在的問題分析。

2.1 部分高校酒店管理實訓(xùn)基地基礎(chǔ)設(shè)施不到位。

高校的酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)模式多樣，主要包括學(xué)校自建的實訓(xùn)基地、校企承辦的實訓(xùn)基地以及政府輔助建設(shè)的實訓(xùn)基地。部分學(xué)校為了提高實訓(xùn)基地的利用率甚至將實訓(xùn)基地產(chǎn)業(yè)化，形成自己的生產(chǎn)和經(jīng)營模式。但是這些實訓(xùn)基地模式包括生產(chǎn)實訓(xùn)基地都存在普遍的基礎(chǔ)設(shè)施不足的現(xiàn)狀。

第一，酒店服務(wù)包括多方面的內(nèi)容，比如大堂的接待、咖啡館和小酒館的經(jīng)營、餐廳的打理、客房的管理等等，相應(yīng)地，對于學(xué)校地酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)就提出了更多地要求，需要基地配置有大堂實訓(xùn)、餐廳實訓(xùn)、客房實訓(xùn)等。但是出于經(jīng)費和場地地限制，部分高校在實訓(xùn)基地地建設(shè)上無法做到面面俱到，這就造成學(xué)生在某一領(lǐng)域存在短板甚至一無所知，走入工作崗位后也無法勝任相關(guān)地工作，實訓(xùn)基地地建設(shè)就沒有達(dá)到預(yù)期地效果。endprint

第二，酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中比較高級地門類，和科技地聯(lián)系十分緊密，在科技迅猛發(fā)展地今天，酒店行業(yè)地配套設(shè)施也在日新月異，新興地管理模式也在層出不窮，因此，基地建設(shè)時與時俱進(jìn)地目光時十分重要的。但是，部分高校在基地建設(shè)上存在一勞永逸的心態(tài)，一旦建成，就置之不理，不去和時代接軌，使得自己的學(xué)生沿用老套的生產(chǎn)經(jīng)營方式，最終效果適得其反。

2.2 酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)在師資方面后力不足。

教師在教學(xué)和實訓(xùn)中永遠(yuǎn)承擔(dān)著重要的責(zé)任，教師的素質(zhì)和水平有時候決定學(xué)生的高度和未來的走向。作為一個比較年輕的專業(yè)，酒店管理是伴隨著酒店業(yè)市場的繁盛而興起的，發(fā)展年限較短，教師資源相對來說就不夠強(qiáng)大，故而我們常?？吹揭粋€奇怪的現(xiàn)象就是專業(yè)的教師是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)入的，或者是從酒店行業(yè)進(jìn)入教育行業(yè)抑或是畢業(yè)不久的研究生等。對于這部分教師我們進(jìn)行一一分析：首先，從其他專業(yè)轉(zhuǎn)進(jìn)的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業(yè)知識，同時對于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經(jīng)驗了；其次，從酒店行業(yè)轉(zhuǎn)行進(jìn)入教育界的教師，他們的酒店管理經(jīng)驗豐富，能給學(xué)生提供多重案例，但是理論知識的匱乏使得他們捉襟見肘。

2.3 酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)的功能不健全。

或許是由于資金和場地的不足，或者是由于認(rèn)識上短板，絕大多數(shù)高校在實訓(xùn)基地的建設(shè)上都存在功能不健全的短板，很多高校將酒店理解為賓館，用一些陳舊的設(shè)施渾水摸魚，甚至部分高校直接建設(shè)一間客房、一間餐廳當(dāng)作實訓(xùn)基地，更不用去說先進(jìn)的配套設(shè)施了。而且在具體的實訓(xùn)中，也缺乏專業(yè)的態(tài)度和與時俱進(jìn)的觀念，局限于擺盤、整理床鋪、布置臺面等工作上。這種實訓(xùn)基地的建設(shè)不僅不能起到幫助學(xué)生鍛煉自身素質(zhì)的效果，甚至?xí)躺鷮W(xué)生倦怠的情緒，認(rèn)為酒店管理不過如此，對于該行業(yè)缺乏準(zhǔn)確的認(rèn)識，對于行業(yè)的先進(jìn)理念和新的管理模式一概不知，進(jìn)入工作崗位后必然會出現(xiàn)茫然無措的現(xiàn)象。而且學(xué)校和教師以及實訓(xùn)基地的不專業(yè)會讓學(xué)生開始抱怨和不滿，學(xué)習(xí)的熱情自然也會逐漸被澆滅。

三、推進(jìn)酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)，促進(jìn)專業(yè)產(chǎn)教研一體化的建議。

對于酒店專業(yè)來說，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這是行業(yè)深諳的哲學(xué)，酒店管理實訓(xùn)基地建設(shè)無論是在培養(yǎng)學(xué)生能力還是提升學(xué)校自身品牌商都有著不可取代的重要作用。但是實訓(xùn)基地的建設(shè)如果存在大量的問題且不得到及時有效的解決，最終便會違背初衷，阻礙專業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。酒店管理專業(yè)的產(chǎn)教研一體化離不開實訓(xùn)基地建設(shè)這一重要環(huán)節(jié)，實訓(xùn)基地建設(shè)是連接教學(xué)和研究的重要橋梁，正因為有了具體的實踐才能去彌補教學(xué)中的不足，同時也在具體的實踐中發(fā)現(xiàn)真知，獲得前人沒有的經(jīng)驗和理論從而促進(jìn)對于該專業(yè)的研究和深化。因此，我們說實訓(xùn)基地建設(shè)在促進(jìn)酒店管理專業(yè)產(chǎn)教研一體化中起著不可替代的作用，想要提高實訓(xùn)基地的質(zhì)量，就必須要從以下幾點出發(fā)。

3.1 加強(qiáng)資金投入，推進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

在實訓(xùn)基地的建設(shè)上我國和西方發(fā)達(dá)國家之間的差距十分顯著，拿瑞士的洛桑酒店學(xué)院來說，該學(xué)院的設(shè)計最初就是按照酒店的模式來完成的，走進(jìn)該學(xué)校，會發(fā)現(xiàn)它和普通的高校存在天壤之別。該學(xué)校建有7家特色餐廳、專門的健身房、游泳池、酒吧、網(wǎng)球場等，讓學(xué)生有一種置身于酒店而不是學(xué)校的錯覺。因此，必須要加大資金的投入，建設(shè)相關(guān)的服務(wù)設(shè)施，如果認(rèn)為資金投入過大的話，可以嘗試將實訓(xùn)基地打造成生產(chǎn)基地，讓相關(guān)專業(yè)的學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營，收益學(xué)院和學(xué)生按照一定的比例分成。這樣既能激發(fā)學(xué)生的積極性，同時也能給學(xué)校帶來一定收益。

3.2 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。

教師在學(xué)生實訓(xùn)過程中依然承擔(dān)著十分重要的作用，因此，其專業(yè)素養(yǎng)和既能也必須得到提高。針對上述不同類型的教師，學(xué)校應(yīng)該予以相關(guān)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助教師不斷提高自己的能力，在給予學(xué)生幫助方面發(fā)揮更多的作用。因為學(xué)生在進(jìn)行實訓(xùn)時，往往是處于新環(huán)境和新背景之下的，通常都會遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學(xué)校不能忽視這部分學(xué)生的訴求，應(yīng)當(dāng)為實訓(xùn)的學(xué)生配備專門的教師，在具體的實訓(xùn)中給學(xué)生提供及時的指導(dǎo)和幫助，使其事半功倍。

3.3 健全酒店管理實訓(xùn)基地的功能及需求。

當(dāng)今社會的發(fā)展速度令人瞋目結(jié)舌，一味地畫地為牢終將會被時代淘汰，因此，高校一定要有憂患意識，將目光緊緊聚焦在社會現(xiàn)實中，一方面，對于學(xué)生進(jìn)行必要地培訓(xùn)和指導(dǎo)，另一方面，要抓住酒店行業(yè)地發(fā)展最新動態(tài)，并且及時將最新地管理經(jīng)驗、模式以及設(shè)備引入到具體地教學(xué)工作中來，不斷完善實訓(xùn)基地的各項功能，將學(xué)校的實訓(xùn)基地和真正的酒店不斷靠攏，面對不足要承認(rèn)自己的過失，而且要積極推進(jìn)革新。

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作者簡介：

謝天慧，女，四川自貢人，（1976-），碩士，講師，研究方向：旅游管理，單位：四川理工學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教師endprint