茶葉入膳益健康

薛冰+邢文騰

中國(guó)作為世界茶文化的發(fā)祥地，茶早已成為中國(guó)人的日常生活飲品，飲茶之風(fēng)遍及社會(huì)各層次，并融入了人們的生活，被公認(rèn)為中國(guó)的“國(guó)飲”。

茶之所以如此普及，既在于其可雅可俗、清淡茶香的特點(diǎn)，也在于其極佳的養(yǎng)生保健功效。茶葉中含有的茶多酚能夠有效清除人體內(nèi)過(guò)量的自由基，增強(qiáng)機(jī)體解毒的能力，起到祛病強(qiáng)身的功效。茶葉還可將其作為配菜加入菜肴，不僅可以增添風(fēng)味為菜品提香，還有益于身體健康。

茶葉入膳，就是將茶葉作為菜肴和主食的配料，在國(guó)內(nèi)有茶菜、茶飯等特色餐，茶末點(diǎn)心、茶末巧克力、茶末蛋糕也備受?chē)?guó)人的喜愛(ài)，茶食品可謂是大行其道。

當(dāng)茶葉邂逅菜肴

不同種類(lèi)的茶葉有著不一樣的味道，也適合搭配各種口味的菜肴。

紅茶茶膳 紅茶屬于全發(fā)酵茶，含有黃素、茶紅素等成分，口感略微苦澀，具有香甜味醇的特點(diǎn)，適合搭配口味較重的菜肴。因其可以去腥解膩，同時(shí)能夠溫養(yǎng)腸胃，因而常用于搭配魚(yú)、肉等葷菜，起到去除腥味的作用。茶香排骨則是紅茶入膳的代表菜肴。

茶香排骨 原料：排骨500克，紅茶適量，鹽、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜適量。

制作過(guò)程：紅茶用開(kāi)水沖泡，濾出茶葉，茶葉放置一旁待用。排骨洗凈，切成5厘米左右的排骨塊，焯水后撈出。排骨入鍋，加入紅茶湯、姜片、蒜、蔥、蠔油，中火燉至1個(gè)小時(shí)，出鍋前放鹽調(diào)味即可。同時(shí)，另起鍋倒入油燒熱，將濾出的茶葉用大火炸酥，撒在排骨上即可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：排骨味甘、咸，性平，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，具有補(bǔ)中益氣、改善貧血和補(bǔ)鈣的作用。紅茶的作用類(lèi)似于抗氧化劑，富含胡蘿卜素、維生素A、磷、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)元素，能夠消炎殺菌、舒張血管、強(qiáng)壯心臟。

綠茶入菜 未經(jīng)發(fā)酵制成的綠茶，保留了新鮮的天然物質(zhì)，沖泡起來(lái)具有清湯綠葉、香氣醇厚、清澄碧綠的茶湯特色。因此，非常適合作為清淡菜肴的配菜。用西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等綠茶入菜，茶葉嫩而香，能夠增添菜肴清新淡雅的味道，最為知名的綠茶菜肴是龍井蝦仁。

龍井蝦仁 原料：蝦仁適量，龍井茶適量，熱水、鹽、水淀粉、黃酒、油各適量。

制作過(guò)程：將蝦仁挑出蝦線(xiàn)洗凈，濾干水待用。拍破蔥、姜，放入黃酒浸泡，同時(shí)將蝦仁和少量黃酒在碗中攪拌后加入水淀粉，放置1個(gè)小時(shí)入味。用85℃左右的熱水沖泡龍井茶，茶葉、茶汁備用。食用油入鍋，待7成熱時(shí)下蝦仁，迅速出鍋以免蝦仁過(guò)老。鍋內(nèi)留少許底油，倒入蝦仁、茶葉、茶汁、黃酒、少許鹽，翻炒即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蝦仁富含膠原蛋白、氨基酸及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)較為豐富，而綠茶富含多種維生素，具有消食解膩、軟化血管的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。但哮喘患者、痛風(fēng)患者、關(guān)節(jié)炎患者等人群應(yīng)當(dāng)少吃或忌吃。

烏龍茶食 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，香氣濃烈持久，因其能夠降脂減肥，具有健胃消食的作用，因而常與油膩味重的菜肴搭配，而烏龍茶中的鐵觀(guān)音燉鴨湯也是一道美味養(yǎng)生的佳肴。

鐵觀(guān)音燉鴨 原料：1000克左右的鴨子一只，鐵觀(guān)音適量，栗子肉12個(gè)，大棗數(shù)枚，冰糖40克，蔥少許，醬油、鹽適量。

制作過(guò)程：鐵觀(guān)音泡茶，待溢出香氣時(shí)，濾去茶葉，留取茶湯備用。將茶湯放入砂鍋中。將鴨子整理干凈，栗子剔凈內(nèi)皮后一同放入，再加入大棗、冰糖、醬油、鹽，大火燒開(kāi)，改用小火燉煮，煮至鴨肉酥爛。起鍋時(shí)，可以撒些鐵觀(guān)音茶末來(lái)增加香氣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肉具有養(yǎng)胃補(bǔ)腎、消除水腫、止咳化痰等作用，適合體內(nèi)有熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振的人群食用。鐵觀(guān)音其含有的茶多酚具有極強(qiáng)的抗氧化線(xiàn)，能夠消除人體的自由基，從而延緩衰老。除此以外，鐵觀(guān)音還有防癌抗癌、抑制動(dòng)脈硬化和防治糖尿病等作用。

當(dāng)茶葉遇到主食

如果說(shuō)茶葉與各色菜肴的搭配還為人所熟知的話(huà)，那么，茶葉和主食的結(jié)合則并不常見(jiàn)。

蒸米飯時(shí)，不妨借助茶水來(lái)蒸煮更為色、香、味俱佳，不僅可以增加大米的香氣，使之味道更佳，顏色更為誘人，還可以獲得茶葉中豐富的營(yíng)養(yǎng)，有益身體健康，可謂是一舉兩得。食用茶水蒸煮的米飯，可以有效中和并緩解菜肴的油膩，幫助腸胃消化，還能夠保護(hù)牙齒，起到防治心血管疾病、牙齒疾病的作用。

除了茶葉蒸煮米飯之外，用濃茶汁加鮮酵母發(fā)面，所蒸制的饅頭味道清新美味，用濃茶汁和面制作的面條新鮮爽口，同時(shí)不會(huì)糊鍋，制成涼面更是別有風(fēng)味。在享受口舌之欲的同時(shí)，還兼具營(yíng)養(yǎng)和保健的功能。

美味飲食和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是茶膳的最大優(yōu)點(diǎn)。茶膳，不僅是品味茶葉之美的有效途徑，更是中華餐飲文化中一枝瑰麗的奇葩。