賦予對美食的敬畏心

唐依敏

幾天前，在采訪“法范”兒公眾號(hào)的創(chuàng)始人的時(shí)候，他給我講了一個(gè)故事，去年年初的時(shí)候，法國知名米其林廚師伯努瓦·維奧利耶被發(fā)現(xiàn)在瑞士洛桑西郊的家中自殺，年僅44歲。故事雖然偏激，故事的原因也無法追溯，但是當(dāng)人們開始對一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有了敬畏心，人們也就開始對食物有了敬畏心。也是他點(diǎn)醒了我，那幾顆星星賦予美食的不就是敬畏心嗎？

于是今年九月的時(shí)候大家又開始了對于米其林指南榜單新的期待，人們開始在意的似乎也不再只是那幾顆如花朵般的星星的數(shù)量，而更愿意去享受這一種難得的敬畏心。從去年開始米其林正式登陸上海，評選出了1家米其林三星餐廳，7家米其林二星餐廳和18家米其林一星餐廳。在2018年的上海米其林指南中，共有22家餐廳被授予米其林一星餐廳，其中5家為新晉餐廳。Bo Shanghai的大廚梁經(jīng)倫在香港已擁有一家米其林三星餐廳，他的創(chuàng)意菜肴靈感來源于中國傳統(tǒng)的八大菜系，并巧妙結(jié)合中西方食材。甬府的大廚選取高品質(zhì)的季節(jié)性食材，為食客提供最原汁原味的寧波菜。此外，受西方飲食文化影響的素食菜肴餐廳大蔬無界（外灘）和由名廚Jean-Georges VONGERICHTEN經(jīng)營的法餐廳Jean-Georges，也都首次獲評米其林一星餐廳。而更換了地址的創(chuàng)新菜餐廳泰安門，同樣獲得一星評價(jià)。

在2018年的上海米其林指南中，ULTRAVIOLET by Paul Pairet餐廳從米其林二星晉升成了米其林三星餐廳?！斑@是一個(gè)神秘的地方，讓食客開啟一段奇妙的感官體驗(yàn)之旅，Paul Pairet提供了高水準(zhǔn)的前衛(wèi)美食，是一場真正的美食之旅?！泵赘摺ぐ瓜壬∕r Michael Ellis）解釋說，“菜單上的20種菜肴都結(jié)合了高質(zhì)量的烹飪技巧、味道、對口感的精準(zhǔn)把控以及復(fù)雜卻精彩的呈現(xiàn)方式，卓越的技術(shù)水準(zhǔn)和不可思議的創(chuàng)造性讓ULTRAVIOLET by Paul Pairet成為了一家非凡絕倫的餐廳，值得專程去一次上海！”

“值得專程造訪”是米其林三星餐廳的評價(jià)，為了一道菜專程去一個(gè)地方，有些像是因?yàn)橐粋€(gè)人戀上一座城的美好，是充滿神圣感的事，這大概是米其林賦予美食最崇高的精神吧。

升星

ULTRAVIOLET by Paul Pairet

地址：黃浦區(qū)中山東一路外灘18號(hào)6樓（集合地點(diǎn)）

點(diǎn)評：想試試神秘的用餐體驗(yàn)嗎？你必先要提前在官方網(wǎng)站訂座，且不介意和素不相識(shí)的人圍坐一桌共享晚餐。在預(yù)定的日期和約定的地點(diǎn)，商務(wù)車會(huì)將你和一眾食客送抵神秘之地。

新上榜

·Bo Shanghai

地址：黃浦區(qū)廣東路20號(hào)外灘5號(hào)6樓

點(diǎn)評：穿過廚魔館后那短小而滿布破爛瓷器餐具的小通道，推開門便仿如走進(jìn)另一個(gè)空間——爵士風(fēng)格的華語音樂悠悠揚(yáng)起，氣氛輕松，你即將體驗(yàn)一個(gè)以各地食材炮制，將中國大江南北經(jīng)典菜式共冶一爐的味覺旅程。

·大蔬無界（外灘）

地址：黃浦區(qū)中山東二路22號(hào)外灘22號(hào)4樓

點(diǎn)評：采用最時(shí)令的食材，以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食作烹飪基礎(chǔ)制作出來的素食，打破了素菜予人平淡無味的觀念，偏向歐陸風(fēng)味的菜式，帶給你嶄新的味蕾體驗(yàn)。室內(nèi)裝潢將江南園林元素與現(xiàn)代藝術(shù)融為一體。

·Jean Georges

地址：黃浦區(qū)中山東一路3號(hào)外灘3號(hào)4樓

點(diǎn)評：由法國廚師Jean Georges開設(shè)，去年翻新過的餐室時(shí)尚、雅致且有氣派。套餐餐單和裝修前一樣隨著紐約總店的步伐，經(jīng)典菜式如雞蛋魚子醬、黃旗金槍魚等均在其上。美酒配佳肴，搜羅自世界各地的酒單內(nèi)有逾七百款優(yōu)秀餐酒。

·甬府

地址：黃浦區(qū)茂名南路59號(hào)錦江飯店

點(diǎn)評：上海人對寧波菜準(zhǔn)不會(huì)陌生，為滿足挑嘴的食客，煮出最傳統(tǒng)和地道的風(fēng)味，廚師由開業(yè)至今堅(jiān)持選用產(chǎn)自寧波的食材，包括各種海產(chǎn)皆每天新鮮運(yùn)抵。主餐室設(shè)有六張餐桌，另設(shè)九間連洗手間的私人廚房，是舉行各種聚會(huì)的尚佳之選。

·泰安門

地址：長寧區(qū)鎮(zhèn)寧路465弄161號(hào)1號(hào)樓

點(diǎn)評：曾因選址鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的泰安門，隨著落戶到寧靜的鎮(zhèn)寧路重新出發(fā)。店外表低調(diào)，只設(shè)小指示牌，拐彎而進(jìn)卻是另一片天地。簇新的設(shè)施令目光不期然投放到開放式廚房內(nèi)、由德籍廚師史蒂芬·斯蒂勒（Stefan Stiller）率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)身影之上。餐單每季更新，只接受網(wǎng)上預(yù)約。