花生在中國(guó)的傳播史

現(xiàn)代作家許地山著名的美文《落花生》中有這樣一段描述：“這小小的豆不像那好看的蘋果、桃子、石榴，把它們的果實(shí)懸在枝上，鮮紅嫩綠的顏色，令人一望而發(fā)生羨慕的心。它只把果子埋在地底，等到成熟，才容人把它挖出來。你們偶然看見一棵花生瑟縮地長(zhǎng)在地上，不能立刻辨出它有沒有果實(shí)，非得等到你接觸它才能知道。”

許地山以物喻人，提倡為人要像落花生一般樸實(shí)無華，文章也真實(shí)描述了落花生這種植物的不同之處。落花生，一般稱之為花生，豆科，落花生屬。它的果實(shí)不像大多數(shù)植物的果實(shí)那樣生長(zhǎng)在地面以上、掛在枝頭，卻深埋在地下。花生開花授粉之后，子房的基部會(huì)長(zhǎng)出一根細(xì)細(xì)的果針，向下生長(zhǎng)到地面后會(huì)插入土里，花生的果實(shí)就在黑暗的地下發(fā)育成熟。

花生在今天是非常常見的經(jīng)濟(jì)作物，有炒花生、煮花生、花生湯、花生糕、花生糖、花生碎等等花樣翻新的花生美食，還有優(yōu)質(zhì)的花生油，做飼料的花生秧，做肥料的花生渣等，幾乎滲透到中國(guó)人生活的方方面面。不過，作為一種外來植物，它被中國(guó)人熟悉和接受，卻有一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。

“千歲子”“香芋”“落花生”

現(xiàn)在一般認(rèn)為花生的原產(chǎn)地在南美洲。2014年4月，國(guó)際學(xué)界對(duì)花生全基因組完成了測(cè)序，最終證明花生是個(gè)雜交起源的物種，它的兩個(gè)親本，一個(gè)是現(xiàn)在園藝上經(jīng)常用的蔓花生，另一個(gè)叫Arachis-ipaensis，二者的原產(chǎn)地均在南美玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。大約距今6000 至4000 年前，這兩個(gè)物種發(fā)生了自然雜交，形成了今天栽培花生的祖先。跟很多南美原產(chǎn)作物一樣，花生是在地理大發(fā)現(xiàn)以后，從南美傳到歐洲、非洲和亞洲等地的。

不過，也有學(xué)者認(rèn)為中國(guó)也是花生的原產(chǎn)地之一，依據(jù)是上世紀(jì)五六十年代的兩次考古發(fā)現(xiàn)。1958年和1961年，在浙江吳興錢山漾遺址和江西修水山背遺址中先后出土了若干有點(diǎn)像花生的植物籽粒。發(fā)掘單位分別將這兩次發(fā)現(xiàn)的植物籽粒送交浙江農(nóng)學(xué)院種子室和江西農(nóng)學(xué)院植物學(xué)教研室鑒定。浙江的標(biāo)本殘缺，鑒定書的意見是：“花生，全部炭化，其中一顆種皮已脫落，兩片子葉裂開;另一顆尚殘留一小部分種皮，呈灰白色……但花生栽培歷史，古籍中很少記載，因此，確切年代，很難斷定?！保ㄕ憬∥墓軙?huì)《吳興錢山漾遺址第一、二次發(fā)掘報(bào)告》，《考古學(xué)報(bào)》1960年第2期）上世紀(jì)七十年代后期，浙江的標(biāo)本又經(jīng)中國(guó)科學(xué)院植物種子室的專家鑒別，認(rèn)為標(biāo)本的籽粒過于殘損，無法鑒定。江西的出土標(biāo)本比較完整，鑒定書中肯定了是花生的籽粒，年代分別為距今4700±100年和4800±100年（江西農(nóng)學(xué)院植物研究室《江西修水山背地區(qū)遺址出土生物遺體鑒定書》，《考古》1962年第7期）。

考古學(xué)認(rèn)定某一個(gè)結(jié)論是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，這兩次發(fā)現(xiàn)的植物籽粒，實(shí)際上只有一例能被確認(rèn)為是花生標(biāo)本。這樣的“孤證”，用來說明“花生原產(chǎn)中國(guó)、并不是地理大發(fā)現(xiàn)后才從美洲引入的”的結(jié)論，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

考古發(fā)現(xiàn)的證據(jù)不足，那么古籍中的記載是不是也如鑒定專家所說，“花生栽培歷史，古籍中很少記載”呢？有學(xué)者提出，在地理大發(fā)現(xiàn)（15世紀(jì)末）之前，中國(guó)古籍上已經(jīng)出現(xiàn)了關(guān)于“花生”的記載。西晉嵇含的《南方草木狀》（304年）中有“千歲子”一條，說：“有藤蔓出土，子在根下，須綠色，交加如織，其子一苞恒二百余顆，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之;干者殼肉相離，撼之有聲，似肉豆蔻?！庇腥苏J(rèn)為這里說的“千歲子”，可能就是花生的別名。另一條材料中則明確提到了“花生”，即晚唐段成式（803-863）的《酉陽雜俎》：“又一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土結(jié)子如香芋，亦名花生?！币?yàn)檫@種“花生”長(zhǎng)得很像“香芋”，所以那之后人們常常把“香芋”和“花生”“落花生”并用或者混用。比如出版于明代弘治十七年（1504）的《上?？h志》中所記的“香芋”，有人認(rèn)為指的就是花生。不說西晉和晚唐這兩條年代久遠(yuǎn)的記載，就說弘治十七年，距離哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸的時(shí)間（1492）才過去了十來年，當(dāng)時(shí)中西方基本上還處于相互隔絕的狀態(tài)，花生是不可能那么快就傳到中國(guó)來的。因此，有學(xué)者就此得出結(jié)論，中國(guó)也有原產(chǎn)的花生。

不過，將我們現(xiàn)在所說的花生的生物學(xué)特征與古書中的描述對(duì)比一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不論是“千歲子”“花生”還是“香芋”，其實(shí)都不是真正的花生?！赌戏讲菽緺睢分械摹扒q子”，一個(gè)苞里有二百多顆籽粒，這顯然不是花生，而是一種攀緣在巖石上的植物，有人考證它是清代的《本草綱目拾遺》和《植物名實(shí)圖考》稱之為“仙人掌草”的植物（游休齡《說不清的花生問題》，《中國(guó)農(nóng)史》1997年第16卷第4期）?！队详栯s俎》里的“花生”，也不是我們現(xiàn)在說的花生，因?yàn)樯L(zhǎng)方式和種植方式不對(duì)?；ㄉ那o一般是直立生長(zhǎng)的，莖稈不高，沒有蔓，不需要“架小棚使蔓之”，像種黃瓜、絲瓜等植物那樣搭個(gè)架子供它攀爬。這里的“花生”應(yīng)該是一種不知名的和“香芋”很相像的“蔓生”（爬藤）植物，只不過恰巧同名罷了。

這里還需要重點(diǎn)辨識(shí)一下“香芋”這種植物。“香芋”這個(gè)名字本身就具有多種含意，現(xiàn)在我們常說的“香芋”，一般指的是芋頭一類植物的地下塊莖，比如南方人所說的小個(gè)的“芋艿”，還有大個(gè)的檳榔芋（即著名的荔浦芋頭），在植物學(xué)上它們屬于澤瀉目天南星科。而古籍中那些曾被叫做“花生”或“落花生”的“香芋”，卻另有其物，指的是一類俗稱“土欒兒”或者“地栗子”的豆科植物。它的塊根是直徑2-4厘米的小球球，外表有點(diǎn)像小土豆，味道甘甜軟糯接近栗子。著名的農(nóng)史著作《汝南圃史》（成書于萬歷四十八年即公元1620年）是這樣描述它的：“藤蔓莖葉似扁豆，開花落地，一花就地結(jié)一果……秋盡冬初，取之煮食，味甚甘美，人所珍貴;若未經(jīng)霜，則味苦難入口?！边@段話也解釋了這種“香芋”又別稱“花生”的原因，是因?yàn)樗伴_花落地，一花就地結(jié)一果”。這個(gè)特點(diǎn)粗看起來雖然和花生有些相似，實(shí)質(zhì)卻不同——《汝南圃史》中“香芋”的“果”，其實(shí)是它的地下塊根，和土豆、甘薯等等的地下塊莖、塊根是類似的，只不過個(gè)頭偏小;而花生的食用部分，則是長(zhǎng)在地下的果實(shí)，僅僅是因?yàn)橐环N巧合，“香芋”才有了一個(gè)“花生”的別稱。endprint

總之，不管是考古學(xué)證據(jù)，還是古籍記載，都不足以證明我國(guó)原產(chǎn)花生這一結(jié)論。目前學(xué)界普遍認(rèn)為，花生原產(chǎn)南美洲，是從海外傳入我國(guó)的。

明末，花生第一次傳入中國(guó)

產(chǎn)生于清乾隆年間（18世紀(jì)中期）的名著《紅樓夢(mèng)》第十九回，有一段賈寶玉瞎編的故事，說是揚(yáng)州黛山林子洞中的耗子要學(xué)熬臘八粥，小耗子打探得山下廟中米豆成倉，不可勝記，更有果品五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋……在這個(gè)故事里，“落花生”和“香芋”這兩種植物，已經(jīng)被很明確地區(qū)分開來。而實(shí)際上，人們對(duì)這種外來植物的了解，比這個(gè)時(shí)間還要早。

地理大發(fā)現(xiàn)后，花生首先從南美傳到歐洲，不久后就隨著葡萄牙人的殖民活動(dòng)引種到南洋群島;還有一種說法是由秘魯沿太平洋東岸傳到墨西哥，然后經(jīng)商船傳入菲律賓群島，再傳入中國(guó)、日本、東南亞地區(qū)，沒有經(jīng)過歐洲。

據(jù)《明史》記載，正德六年（1511），當(dāng)時(shí)被中國(guó)人稱為“佛朗機(jī)”的葡萄牙人以武力占領(lǐng)了滿刺加（今馬來西亞），不久又到中國(guó)東南沿海一帶進(jìn)行走私貿(mào)易。大約在16 世紀(jì)中期，有一些閩藉海商，私自與葡萄牙人做生意，花生很可能就是他們從葡萄牙人手中得到并引種回家鄉(xiāng)的。浙江明代方志中有“落花生原出福建”的說法，清人張璐在《本經(jīng)逢原》中也說“長(zhǎng)生果產(chǎn)閩北”，這表明福建是引種花生最早的地方。

花生喜歡炎熱干燥的氣候和松軟透氣的土壤，福建、廣東的不少地方正好具備這些條件。因此，到明朝末年，也就是17世紀(jì)初，福建的泉州、漳州、興化、邵武、汀州，廣東的廣州、潮州、高州、雷州、廉州、瓊州等府都種有花生，接下來又?jǐn)U展到廣西的一些府縣。到了清代初期，安徽、江西、云南也已經(jīng)有少量的花生種植。

明末清初的學(xué)者方以智（1611-1671）在《物理小識(shí)》中所描述的落花生的性狀、栽培方法包括味道等等，都已經(jīng)比較詳細(xì)和清楚：“番豆名落花生，土露枝，二、三月種之，一畦不過數(shù)子，行枝如蕹菜虎耳藤，橫枝取土壓之，藤上開花絲落土成實(shí)，冬后掘土取之，殼有紋，豆黃白色，炒食甘香似松子味?！?/p>

19世紀(jì)以后，花生又向北推廣至山東、山西、河南、河北等省份。在擴(kuò)種的過程中，花生也在各地得到了很多個(gè)俗名，除了最普通的“落花生”，還有“土露子”“萬壽果”“長(zhǎng)生果”“人參豆”“地果”“滴露生”“無花果”“滴花生”“地豆”“落地松”“花松”“豆魁”“落花參”“番豆”“延壽果”“及第果”“地蠶”“白果”“相思果”等。

花生天然具有較強(qiáng)的商品屬性，種植花生的地方，很快就能靠它獲利。在廣東的高州、雷州、廉州、瓊州一帶，花生的種植面積已經(jīng)很大，用途也多種多樣：作為出口海外的商品，整車整車的花生被運(yùn)上海船;作為禮品，它被整齊地包在紙包里，貼上紅簽;作為宴席間的配菜，被考究地堆疊在餐盤中;而作為尋常的下酒菜，又從早市到夜市隨處可見。除了直接食用，花生油已經(jīng)在當(dāng)時(shí)的福建、廣東一帶很普遍地使用，除了做烹調(diào)油，還像菜籽油一樣被當(dāng)做照明用的燈油。1885年，廣東南海文人梁起（以瑭）作《花生賦》贊云：“仙子黃裳縐春彀，白錦單中籠紅玉。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬屋”，指的應(yīng)該就是當(dāng)?shù)厝擞没ㄉ驼彰饕皇隆?/p>

除了在廣東，其它方志中也記載了花生對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生計(jì)的重要性，比如廣西潯州的花生“每年出息，可抵谷石之半?！倍趶V西貴縣，“瘠土之民，并無谷粒，其完糧完婚之事多藉此。”

花生還經(jīng)由我國(guó)傳到了亞洲其他地方以及非洲的一些地方。日本人向來把落花生稱為“南京豆”“隱元豆”，據(jù)記載，它是由中國(guó)的隱元和尚于順治十一年（1654）引種到日本的。在印度的梵語中，沒有花生一詞，由此可知花生不是印度的古代作物，有學(xué)者認(rèn)為印度栽培的花生也是經(jīng)中國(guó)傳入的。非洲剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱：“花生是由中國(guó)傳入印度、錫蘭及馬來群島，爾后傳入非洲的。”

值得注意的是，這種明末引進(jìn)栽培的花生，是栽培花生中最古老的類型，俗稱為“小花生”。小花生抗旱性強(qiáng)、食味好，但是有生育期長(zhǎng)、莢果成熟后易遺落土中、收獲困難、產(chǎn)量小等缺點(diǎn)。19世紀(jì)中后期，另一個(gè)花生新品種傳入中國(guó)，逐漸取代了小花生，成為我國(guó)現(xiàn)在廣泛種植的花生品種，它就是大花生。

“大花生”取代“小花生”

花生在中國(guó)的傳播史 ·文、圖_蘇生文 趙爽

“大大方方的，淺白麻子，細(xì)腰，曲線美。這還只是看外貌。弄開看：一胎兒兩個(gè)或者三個(gè)粉紅的胖小子。脫去粉紅的衫兒，象牙色的豆瓣一對(duì)對(duì)的抱著，上邊兒還結(jié)著吻。那個(gè)光滑，那個(gè)水靈，那個(gè)香噴噴的，碰到牙上那個(gè)乾松酥軟！白嘴吃也好，就酒喝也好，放在舌上當(dāng)檳榔含著也好。寫文章的時(shí)候，三四個(gè)花生可以代替一支香煙，而且有益無損 ……冬夜，早早的躺在被窩里，看著《水滸》，枕旁放著些花生米;花生米的香味，在舌上，在鼻尖;被窩里的暖氣，武松打虎……這便是天國(guó)！”

老舍先生在散文《落花生》中，對(duì)花生帶給普通人生活的種種樂趣做了惟妙惟肖地描寫。許地山、老舍文章中的落花生，應(yīng)該是指清末傳入我國(guó)的“大花生”。

根據(jù)原金陵大學(xué)農(nóng)林學(xué)院的農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)記錄：“山東蓬萊縣之有大粒種（花生），始于光緒年間，是年美國(guó)圣公會(huì)副主席湯卜遜自美國(guó)輸入十瓜得（quarter，美國(guó)重量單位，一瓜得相當(dāng)于21.75千克）大粒種至滬，分一半于長(zhǎng)老會(huì)牧師密爾司，經(jīng)其傳種于蓬萊，該縣至今成為大粒花生之著名產(chǎn)地。邑人思其德，立碑以紀(jì)念之，今猶聳立于縣府前。”山東《平度州鄉(xiāng)土志》也記載：“同治十三年（1874），州人袁克仁從美教士梅里士乞種數(shù)枚，十年始試種，今則連阡陌矣?！边@兩處記載中的“密爾司”和“梅里士”當(dāng)為同一人，他是當(dāng)時(shí)在山東傳教的美國(guó)傳教士Charles Rogers Mills（1829-1895，現(xiàn)在中文譯名為“梅里士”），一般認(rèn)為大花生是由他在同治、光緒之際（同治最后一年為1874年，光緒元年為1875年）從美國(guó)引種至蓬萊，再從蓬萊推廣至平度乃至山東其他地方的。有趣的是，這位美國(guó)傳教士的兒子后來也在中國(guó)生活過，任教于金陵大學(xué)，他給自己取了個(gè)外號(hào)叫“小花生”，以紀(jì)念他父親引進(jìn)“大花生”的功績(jī)（毛興文《山東花生引種栽培小考》，《春秋》2012年第6期）。也有學(xué)者認(rèn)為，除了梅里士，當(dāng)時(shí)在山東的其他美國(guó)傳教士也為花生的推廣做了貢獻(xiàn)。endprint

由于明末清初引進(jìn)中國(guó)的“小花生”已經(jīng)在很多地方廣泛種植，所以很多國(guó)人以為它是中國(guó)原產(chǎn)的，習(xí)慣稱其為“本地花生”，而新傳入的“體肥碩”的大花生，則稱之為“洋花生”。如果從更專業(yè)的角度來說，這種美國(guó)花生當(dāng)時(shí)稱“佛吉利亞種”（也稱“維基尼亞種”，現(xiàn)在一般譯成“弗吉尼亞種”）。

大花生與小花生相比，雖然含油量稍遜，但顆粒大，產(chǎn)量高，后來逐漸在山東各地取代了原有的小花生?！吨匦捃熘尽份d：“落花生，俗曰長(zhǎng)生果，舊惟有小者，清光緒間始輸入大者，曰洋花生，嶺地沙土皆藝之，易生多獲，近為出口大宗?！薄吨匦尢┌部h志》載：“花生，一名長(zhǎng)生果，向惟有短小之一種，種者尚少。自清光緒十許年后，西洋種輸入，體肥碩，山陬水澨播植五谷，不能豐獲，以藝花生，收入頓增，以故種者日多。今年且為出口大宗，民間經(jīng)濟(jì)力遂因之而漲。此新興之利，古無有也?！?/p>

在德占青島時(shí)期，德國(guó)人曾在那里設(shè)置“農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)”，重點(diǎn)開展對(duì)花生品種和栽培技術(shù)的研究，使花生產(chǎn)量大為提高。晚清、民國(guó)時(shí)期，山東是中國(guó)最重要的花生生產(chǎn)和出口省份，正如晚清山東《續(xù)安邱新志》中所說的：“自青島通商以來，舟車便利，落花生仁始為出洋大宗。”山東花生先是出口日本，從1908年開始直接輸入歐洲市場(chǎng)。據(jù)《中國(guó)近代農(nóng)業(yè)史資料》載：“（山東）從1908年起，以法國(guó)馬賽為主要目的地的花生輸出，已經(jīng)從九萬五千擔(dān)上升到1911年的七十九萬七千擔(dān)。”大花生目前仍是中國(guó)主導(dǎo)的花生品種，而山東又是中國(guó)花生最高產(chǎn)的省份。

后來，大花生從山東傳到中國(guó)的其他省份，相繼取代了原有的小花生，直至小花生在某些地區(qū)絕跡。也因?yàn)樯綎|是最先引種大花生的省份，各地也有稱這種大花生為“山東大花生”的。陜西《南鄭縣志》載：“落花生，在光緒二十年前，所種者純?yōu)樾』ㄉ蟠蠡ㄉN輸入，以收獲量富。至宣統(tǒng)間，小花生竟絕種?！焙幽稀锻ㄔS縣新志》載：“今十余年來，縣西北一帶之沙地多種洋花生，產(chǎn)量頗豐，為新增農(nóng)產(chǎn)……為出口之大宗。”

花生具有抗旱性和對(duì)各種環(huán)境的廣泛適應(yīng)性，最適宜種植在不宜種糧谷的輕沙沖積地帶，可充分利用土地資源，有效地增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入。所以，“有相地之宜、倡種落花生者，較種五谷得利加倍。十?dāng)?shù)年來，無論城鄉(xiāng)凡有沙地者，均以種植花生為上策。”（《唐山縣志》）

除高粱外，花生可以和大部分谷類作物輪作，和薯類、豆類作物也可以輪作。由于花生的加入，很多地方的輪作制度也發(fā)生了變化，比如南方的部分地區(qū)由原來的一年稻麥兩熟制變成了兩年六熟制：花生——晚稻——冬甘薯（或麥類、蔬菜）——早稻——晚稻——麥類（或冬甘薯、豌豆）等等，大大地提高了有限土地的利用率。

（除標(biāo)注外，文中圖片由作者提供。）endprint