《功能性食品》創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)研究

楊萌　李增緒　呂艷

摘要：《功能性食品》課程改革中可設(shè)計(jì)創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，通過采用“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式”教學(xué)模式，在實(shí)戰(zhàn)中發(fā)揮學(xué)生的特長(zhǎng)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、應(yīng)用能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

關(guān)鍵詞：功能性食品；創(chuàng)業(yè)意識(shí)；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）38-0199-02

在“大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)”的背景下，高職院校對(duì)創(chuàng)業(yè)教育越來越重視，將其納入學(xué)校發(fā)展的總體規(guī)劃，培養(yǎng)高職學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)、精神和實(shí)戰(zhàn)能力，成為高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)必不可少的重要內(nèi)容。創(chuàng)業(yè)教育具有綜合化、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，不但需要知識(shí)技能的綜合運(yùn)用，而且需要可遷移技能和個(gè)性品質(zhì)的全面融入。目前，創(chuàng)業(yè)教育還處在初步發(fā)展階段，大部分高校的創(chuàng)業(yè)教育以選修課形式供學(xué)生選擇，或者創(chuàng)業(yè)類課程設(shè)置與專業(yè)課程相分離，存在教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法單一、理論基礎(chǔ)薄弱、內(nèi)容淺顯、缺少實(shí)踐等問題。由于不同學(xué)科的專業(yè)背景不同，如何讓創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)納入教學(xué)環(huán)節(jié)，是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工作。

《功能性食品》是高職食品類專業(yè)中綜合性較強(qiáng)、與實(shí)際生活聯(lián)系密切的一門課程，綜合運(yùn)用了食品營養(yǎng)、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量管理與標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和食品營銷等多門課程的知識(shí)和技能。課程組在進(jìn)行課改時(shí)，提出了“基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式”教學(xué)模式，在實(shí)踐教學(xué)中設(shè)計(jì)了綜合多門課程的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目，涉及學(xué)生市場(chǎng)調(diào)研與分析、產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)加工、營銷等多方面的知識(shí)和能力，在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)提升綜合素質(zhì)。

一、《功能性食品》創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)的意義

創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)需要教師具有較高的業(yè)務(wù)水平和實(shí)踐能力，在實(shí)施過程中需要啟發(fā)式、參與式、探討式等多種教學(xué)方法，有助于提高師資水平。創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)充分引入企業(yè)元素，以企業(yè)工作流程設(shè)計(jì)工作任務(wù)，學(xué)生按照自己的興趣和能力選擇工作崗位，進(jìn)行角色扮演，在完成任務(wù)時(shí)能夠激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)有效的自主學(xué)習(xí)，滿足學(xué)生共性知識(shí)的學(xué)習(xí)和個(gè)性能力的發(fā)揮。它將創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)融入專業(yè)課程，學(xué)生需要整合已有的專業(yè)知識(shí)和技能去解決具體問題，不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生靈活應(yīng)對(duì)職場(chǎng)情境中具體問題的職業(yè)能力，也有助于激發(fā)學(xué)生在知識(shí)熟練掌握運(yùn)用的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

二、《功能性食品》創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)改革的內(nèi)容

（一）明確實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

課程組在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定實(shí)踐教學(xué)的能力目標(biāo)為：

1.專業(yè)能力：營養(yǎng)保健服務(wù)與指導(dǎo)能力；功能性食品營銷與策劃能力；功能性食品生產(chǎn)過程質(zhì)量管理能力；保健食品開發(fā)能力。

2.方法能力：能夠制訂工作計(jì)劃并予以實(shí)施；能夠查找資料、文獻(xiàn)等取得信息；具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力；能夠撰寫調(diào)研報(bào)告、運(yùn)用辦公軟件；能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能分析問題、解決問題的能力。

3.社會(huì)能力：具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力；具有較強(qiáng)的口頭與書面表達(dá)能力；具有較好的與人溝通合作和社會(huì)交往能力。

確定實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì)目標(biāo)為：具備對(duì)功能性食品的法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)；具有較強(qiáng)的敬業(yè)、負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素質(zhì)；具有實(shí)事求是、客觀評(píng)價(jià)自己、尊重他人的意識(shí)；具有創(chuàng)業(yè)精神。

（二）設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

課程組設(shè)計(jì)了以“具有減少體內(nèi)脂肪的餅干”為載體的企業(yè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

1.團(tuán)隊(duì)組建與角色分工。這部分內(nèi)容要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對(duì)創(chuàng)業(yè)成功的重要性，實(shí)踐組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的思維方式，掌握管理團(tuán)隊(duì)的方法與策略，加深對(duì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中各種角色作用發(fā)揮的理解，產(chǎn)生對(duì)自己從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)擔(dān)當(dāng)何種角色的自我認(rèn)同，并在任務(wù)完成的過程中鍛煉和發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖。教學(xué)方式是由學(xué)生自發(fā)組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，親身經(jīng)歷從人員選聘到分工、培訓(xùn)、合作、管理的諸多環(huán)節(jié)。

2.項(xiàng)目中各工作任務(wù)的完成。項(xiàng)目由團(tuán)隊(duì)共同完成，共有6個(gè)任務(wù)：市場(chǎng)調(diào)研及目標(biāo)市場(chǎng)的確定，編寫有助于減少體內(nèi)脂肪餅干的產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告及配方，編寫有助于減少體內(nèi)脂肪餅干的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖、詳細(xì)說明及其質(zhì)量控制措施，編寫有助于減少體內(nèi)脂肪餅干的產(chǎn)品技術(shù)要求，有助于減少體內(nèi)脂肪餅干產(chǎn)品的命名及標(biāo)簽，有助于減少體內(nèi)脂肪餅干廣告的拍攝。

3.虛擬經(jīng)營，即有助于減少體內(nèi)脂肪餅干的生產(chǎn)及銷售實(shí)踐。本部分實(shí)踐是在上述任務(wù)的指導(dǎo)下，以實(shí)訓(xùn)車間作為生產(chǎn)車間，以學(xué)校師生為消費(fèi)者，學(xué)生以虛擬成立的企業(yè)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)建立企業(yè)的流程、相關(guān)法律、資金運(yùn)行和經(jīng)營管理等內(nèi)容進(jìn)行了解，進(jìn)而認(rèn)識(shí)到創(chuàng)辦企業(yè)所必須關(guān)注的問題。

三、《功能性食品》創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)改革的難點(diǎn)

傳統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)教育是在課堂上講授創(chuàng)業(yè)知識(shí)、推演創(chuàng)業(yè)過程，學(xué)生對(duì)創(chuàng)業(yè)的理解只會(huì)流于表面。在《功能性食品》創(chuàng)業(yè)性實(shí)踐教學(xué)中，以真實(shí)項(xiàng)目為載體，以虛擬公司為主體，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力的同時(shí)，可以培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干、吃苦耐勞的職業(yè)品質(zhì)和誠實(shí)守信、奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)道德；在問題解決過程中，可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)的工作態(tài)度和積極應(yīng)對(duì)壓力的心理素質(zhì)、遵守規(guī)則、團(tuán)隊(duì)合作的職業(yè)意識(shí)。但在改革中還存在一些難點(diǎn)。

1.創(chuàng)業(yè)教育是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，涉及創(chuàng)新創(chuàng)意、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)識(shí)別與評(píng)估、市場(chǎng)調(diào)研與分析、商業(yè)模式創(chuàng)新與構(gòu)建、創(chuàng)業(yè)投融資與風(fēng)險(xiǎn)管理、創(chuàng)業(yè)營銷、小企業(yè)管理等問題。目前高職院校普遍存在創(chuàng)業(yè)教學(xué)師資短板，無法為學(xué)生提供包括政策、法律、工商、稅務(wù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、財(cái)務(wù)、投融資、市場(chǎng)推廣、人力資源、企業(yè)管理等方面的專業(yè)指導(dǎo)。因此，組建一支具有復(fù)合型知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)，且有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“專業(yè)化、專家化”教師隊(duì)伍，十分重要。

2.缺少配套的獎(jiǎng)勵(lì)政策和資金。目前，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目實(shí)施所需的資金由學(xué)生自籌，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)自負(fù)盈虧，僅作為期末考核的一部分，缺少配套的獎(jiǎng)勵(lì)性政策和資金。

3.缺少專門的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。設(shè)備、場(chǎng)地為學(xué)校烘焙車間。對(duì)于高職創(chuàng)業(yè)教育來說，應(yīng)建立集人才培養(yǎng)模式、教學(xué)改革、科研、校企合作、創(chuàng)業(yè)孵化、社會(huì)服務(wù)、開展實(shí)踐教學(xué)為一體的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。

4.目前我國保健食品正處于變革時(shí)期，在開發(fā)上需要較高的專業(yè)知識(shí)，對(duì)高職學(xué)生難度較大。同時(shí)，保健食品作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，前期投入資金較多，資金回籠速度慢，并不適合作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。因此，該課程改革中設(shè)計(jì)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，僅是探討專業(yè)課與創(chuàng)業(yè)教育的結(jié)合點(diǎn)。

總之，創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工作，一方面要在課程體系設(shè)置、課程改革和實(shí)踐教學(xué)等環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)所需的基本能力；另一方面，要為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供良好的外界環(huán)境。通過搭建創(chuàng)業(yè)孵化平臺(tái)和政策、資金等方面的扶持，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)成功率。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，需要學(xué)生、學(xué)校和社會(huì)各方面的共同努力，才會(huì)最終將高校的創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)真正落到實(shí)處。

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