酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制策略探究

方婭

摘要：從客觀的角度來分析，酒店管理專業(yè)的開設(shè)時(shí)間并不長(zhǎng)，還有很多的地方需要改進(jìn)，整體的教學(xué)方法、培養(yǎng)策略都處于探索的階段?，F(xiàn)代學(xué)徒制的提出，為酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)提供了新的路徑，一方面讓學(xué)生走出書本，幫助學(xué)生更好的去實(shí)踐，得到切實(shí)的本領(lǐng)和技能，另一方面將學(xué)校與企業(yè)兩個(gè)環(huán)境融合于大學(xué)生的生活中，使其未來能更快的融入工作環(huán)境與社會(huì)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的可行性、可靠性是比較高的，但是必須通過一定的策略來實(shí)施，減少“排斥現(xiàn)象”。

關(guān)鍵詞：酒店管理；現(xiàn)代；學(xué)徒制；策略

一、導(dǎo)言

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，信息化社會(huì)的不斷進(jìn)步，我國(guó)正在逐步的進(jìn)行著經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，對(duì)行業(yè)從業(yè)者在工作效率與效果上都提出了更高得要求。同時(shí)，酒店不斷升級(jí)，酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，國(guó)際化的高星級(jí)酒店越來越多的入駐國(guó)內(nèi)，新型的服務(wù)型酒店以及私人訂制型酒店也在蓬勃發(fā)展，酒店企業(yè)對(duì)于管理技術(shù)及服務(wù)理念的要求越來越高。因此，在這種形勢(shì)之下，對(duì)于酒店員工的基本素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)的要求也在大幅提高。而現(xiàn)代學(xué)徒制作為職業(yè)教育校企合作的一種重要形式，逐漸成為行業(yè)發(fā)展的需要及趨勢(shì)，為學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)以及酒店管理的實(shí)踐提供了平臺(tái)，對(duì)酒店職業(yè)教育做出了突出的貢獻(xiàn)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵

（一）何為現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心內(nèi)涵是學(xué)校與企業(yè)緊密合作，以企業(yè)師傅帶徒弟為重要方式，以增強(qiáng)實(shí)踐技能培養(yǎng)為目標(biāo)的一種人才培養(yǎng)模式。從育人主體角度看，學(xué)校和企業(yè)都全程參與教學(xué)過程，共同傳授學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐技能，培養(yǎng)既有學(xué)術(shù)理論又有實(shí)踐操作能力的學(xué)生；從學(xué)生角度看，學(xué)生具有雙重身份，在校期間以學(xué)生身份學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)，并遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，在企業(yè)期間以員工（學(xué)徒）身份跟隨技術(shù)人員（師傅）學(xué)習(xí)實(shí)踐技能，并可獲得相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬；從師資角度看，企業(yè)的優(yōu)秀技術(shù)人員（師傅）可以被學(xué)校聘任為兼職教師，學(xué)校的技能名師也可以被企業(yè)聘任為企業(yè)員工；從教學(xué)管理及評(píng)價(jià)角度看，一方面學(xué)校和企業(yè)共同制定教學(xué)管理制度以及質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，另一方面對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)既有學(xué)校任課教師的考核，也有企業(yè)技術(shù)人員（師傅）的考核。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)

1.明確了校企“雙育人”的培養(yǎng)理念?，F(xiàn)代學(xué)徒制普遍采用校企結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)校與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系和考核標(biāo)準(zhǔn)等培養(yǎng)方案，學(xué)生在學(xué)校主要學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)和技能，在企業(yè)則以學(xué)徒的身份接受企業(yè)師傅的培訓(xùn)和指導(dǎo)，其中在學(xué)校學(xué)習(xí)約占60%的時(shí)間，在企業(yè)實(shí)踐約占40%的時(shí)間，或根據(jù)不同的學(xué)習(xí)板塊和內(nèi)容性質(zhì)靈活調(diào)整分配的時(shí)間。

2.提升了專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍水平?，F(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)過程普遍采用雙導(dǎo)師制，即由學(xué)校教師和酒店方共同承擔(dān)并完成教學(xué)任務(wù)。這增強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)的合作關(guān)系，學(xué)?？梢云溉纹髽I(yè)優(yōu)秀的管理和技術(shù)人員作為兼職教師，走入校園課堂或是將授課環(huán)境設(shè)定在酒店內(nèi)部的實(shí)體講解，并通過人員交流引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀的文化理念和先進(jìn)的產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)，提高現(xiàn)有師資隊(duì)伍的理論水平和實(shí)踐技能。

3.完善了職業(yè)教育管理與運(yùn)行機(jī)制。學(xué)校為保障現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的有效實(shí)施以及在校學(xué)生的基本權(quán)益，一方面需要與企業(yè)一同建立教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，完善教學(xué)管理和運(yùn)行機(jī)制；另一方面需要指導(dǎo)合作企業(yè)制定學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的管理辦法，讓學(xué)生在遇見問題時(shí)，能在學(xué)校明確的找到相關(guān)的負(fù)責(zé)教師，在企業(yè)找得到相關(guān)管理部門，保障了校企合作下學(xué)生的安全及權(quán)益。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略

（一）政府完善經(jīng)濟(jì)配套措施

首先，在酒店管理專業(yè)的專項(xiàng)撥款上有所增加，促使學(xué)生得到一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助，這樣在落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制的時(shí)候，能夠保證學(xué)生、學(xué)校、酒店三方保持在平衡的狀態(tài)；其次，政府應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)校建立酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，完善學(xué)校內(nèi)部基本設(shè)施，而不完全依托校外的營(yíng)運(yùn)酒店，必要時(shí)可邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員，校內(nèi)外能同時(shí)更順利的開展學(xué)徒制的教學(xué)；再次，政府必須在現(xiàn)代學(xué)徒制的宣傳上、正名上有所努力。

（二）充分挖掘企業(yè)合作潛力

校企合作模式在我國(guó)一直都有開展，但是獲得成功的案例并不多。建議在今后的工作中，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面深入努力：第一，所有的合作酒店、企業(yè)，必須對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制是支持的，起碼不能有錯(cuò)誤的觀點(diǎn)和偏差的看法；第二，院校與酒店合作的過程中，應(yīng)該在合同、條款、責(zé)任方面進(jìn)行細(xì)致的劃分，特別是酒店管理專業(yè)學(xué)生的各方面培養(yǎng)效果，都應(yīng)該得到較高的保證；第三，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，酒店應(yīng)該進(jìn)行積極的完善，提出正確的觀點(diǎn)與看法，要為酒店管理專業(yè)的健全、長(zhǎng)久發(fā)展等，提供更多的支持，減少不必要問題的出現(xiàn)。

（三）加強(qiáng)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索

“現(xiàn)代學(xué)徒制”的核心為“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，在這個(gè)整體框架下可以探索多種實(shí)踐模式，例如我校，貴州師范大學(xué)國(guó)際教育學(xué)院現(xiàn)與貴陽凱賓斯基嘗試開啟校企合作模式，且在此基礎(chǔ)上，酒店方授權(quán)貴州源清流教育信息咨詢有限公司為我校學(xué)生在課余時(shí)間進(jìn)行崗前培訓(xùn)，將學(xué)生原本零散的課余時(shí)間合理規(guī)劃利用，一方面讓學(xué)生能每周將學(xué)到的理論知識(shí)投入實(shí)踐，另一方面也減弱毫無實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生入職時(shí)給酒店方及學(xué)生自身造成的壓力。不斷的創(chuàng)新嘗試，都鼓勵(lì)我們積極探索更加“現(xiàn)代學(xué)徒制”本質(zhì)的實(shí)踐模式，使現(xiàn)代學(xué)徒制模式真正能夠惠及學(xué)生、學(xué)校和酒店行業(yè)。

（四）加強(qiáng)日常考核和管理

為將校企合作模式更好的實(shí)行，學(xué)校和企業(yè)可共同制定教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生考核辦法，將學(xué)生工作業(yè)績(jī)和酒店方（師傅）評(píng)價(jià)納入學(xué)生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并針對(duì)不同的課程建立不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用自我評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)和社會(huì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，建立以能力為核心，企業(yè)共同參與的學(xué)生評(píng)價(jià)模式，明確管理制度與各方責(zé)任，讓學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)自己的現(xiàn)況與潛力，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展。學(xué)生在學(xué)徒期間，企業(yè)全程跟蹤，和教師密切配合，共同關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，同時(shí)可根據(jù)學(xué)校具體情況及學(xué)生的表現(xiàn)，設(shè)立各類獎(jiǎng)學(xué)金，激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，為企業(yè)儲(chǔ)備人才所用。

四、結(jié)束語

在國(guó)家和教育主管部門的政策體系大力支持下，現(xiàn)代學(xué)徒制度將迎來一個(gè)高速發(fā)展的階段，同時(shí)，需要各個(gè)行業(yè)、企業(yè)積極地與學(xué)校展開緊密合作。當(dāng)然，在其實(shí)施過程中會(huì)遇到各種各樣的難題與挑戰(zhàn)，但是只有這樣才能積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為未來校企之間的深入合作摸索出一條更新更優(yōu)的道路。也只有在不斷的進(jìn)取與摸索中，才能找到契合當(dāng)前酒店管理專業(yè)特點(diǎn)的方式，進(jìn)而為以后的現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)模式找到最適合的發(fā)展路徑。

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