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    舌尖上的鄉(xiāng)愁

    2017-09-05 05:57:38駱曉云
    烹調(diào)知識 2017年9期
    關(guān)鍵詞:鄉(xiāng)情異鄉(xiāng)湘西

    駱曉云

    乍聽這個名字,很溫暖。有些鄉(xiāng)情,有些親切,有些遙遠(yuǎn)的家的回憶。外婆,多么親昵的稱謂。情,是血濃于水的那種情,愛,是夏日里望著床前的月亮,聽著歌謠的那種愛。外婆的愛,給過了母親,現(xiàn)在,又給與了你。從小在外婆家長大,吃外婆做的飯,穿外婆納的衣,自然,把一切屬于那個家的東西,都當(dāng)做外婆的,把一切美味的東西,也都當(dāng)做外婆的,外婆是一個稱號,但更是一個親情的標(biāo)簽。

    于是,便有了外婆菜。他說,去我們湘西,你不能不品嘗一下外婆菜。因此,我跟著他去了。坐長途汽車,背一個行囊,沿路觀望異鄉(xiāng)的風(fēng)景。從我的北方,長途跋涉到他的南方。就為他寫的詩,詩歌里提到的外婆,以及他散文里的外婆菜!

    其實,他早已離開了湘西,他的父母也先后調(diào)到京城工作。外婆已經(jīng)老了。他用這個“老”字,替代一個令人傷悲的字眼。外婆的古舊小樓前面,已經(jīng)沒有了油菜花黃的景象,樓內(nèi)陳舊的客廳里,已沒人再去喧嘩。外婆的家里只有一個年邁的舅舅,守著那個空寂的家。

    可是,他仍然想念外婆菜,想外婆菜。不管走到哪里,飯前飯后的時節(jié),那種味道就會猛然而來,讓他不及躲過。異鄉(xiāng)的菜如珍饈,家鄉(xiāng)的菜香也依舊??M縈繞繞,氤氳鼻端。那刻,他總會言語哽咽。

    終于到達鄉(xiāng)里。是一家小飯館,有著干凈的店面,一個三進的天井。店主把我們讓進小間,吩咐上茶,點菜,然后去下菜單。廚房里,香味開始飄溢出來。第一個菜是嫩綠的蒜苗,不是外婆菜。第二個是臘肉炒青椒,到第三個我跑進去看,案板上放著干凈的瓷盤,里面已擺好一堆材料。

    是外婆菜嗎?他擠進來,先我問道。當(dāng)知道我們專門為這道菜而來時,師傅一邊炒,一邊介紹:外婆菜在湘西也叫腌菜,是湖南湘西地區(qū)一道家常菜,原料多選用野菜、湘西土菜,以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法,曬干放入壇內(nèi)腌制而成。在后期成菜加工時,放上辣椒、植物油、食鹽等,是難得一見的時尚湘菜。

    外婆菜,某種程度上是品一種情,給緊張工作的人,送來回歸自然的感受。現(xiàn)代都市的繁雜,更讓人向往自然環(huán)境,向往簡約純樸的美食,簡單樸素的土菜,則更像一種生活態(tài)度。美食家遲耐就是一名“美食極簡主義者”。為什么我們吃喝一輩子,還是懷念小時候的美食?一杯老酒,幾碟小菜,越是簡單的,越是好。

    外婆菜口感極好,嚼之有勁,品之逾香,據(jù)說具有降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。市面上也有外婆菜可買,打開包裝的外婆菜用開水泡開,可以加油炒米飯。外婆菜最喜與粗糧搭配,菜香加上飯香,是一道不錯的佳肴,有著悠遠(yuǎn)的回味。哦,我知道了,故鄉(xiāng)的外婆菜,品的是滋味,念的是鄉(xiāng)情。

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