桂西壯族飲食文化中野生食用植物的民族植物學(xué)研究

黃 珂， 蘇仕林

(百色學(xué)院民族植物學(xué)研究所， 廣西 百色 533000)

桂西壯族飲食文化中野生食用植物的民族植物學(xué)研究

黃 珂， 蘇仕林①

(百色學(xué)院民族植物學(xué)研究所， 廣西 百色 533000)

運(yùn)用民族植物學(xué)方法，以廣西西部的1市1區(qū)10縣為研究區(qū)域，對桂西壯族飲食文化中利用野生食用植物的傳統(tǒng)知識進(jìn)行了調(diào)查和研究。結(jié)果顯示：桂西壯族飲食文化中常用的野生食用植物有46科102種，其中菊科(Asteraceae)種類最多(13種)，其次為莧科(Amaranthaceae)、傘形科(Umbelliferae)、薔薇科(Rosaceae)和豆科(Leguminosae)(各6種)。食用部位常為嫩枝葉、果實、全株、花、根和莖等，其中，食用部位為嫩枝葉的種類最多(48種)，食用部位為根和莖的種類最少(8種)，食用部位為果實、全株和花的種類分別有18、17和11種。食用方法有炒、煮湯、生食、涼拌、水煮、茶飲、上湯和配菜等，常見的食用方法為炒和煮湯。采摘時間主要為春季和夏季，部分種類可全年采食。不同區(qū)域的壯族民眾對野生食用植物的選擇具有隨機(jī)性，主要依據(jù)方便、易得、適用、無污染等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇，且生活在不同區(qū)域、不同環(huán)境的壯族民眾對野生食用植物的選擇具有較明顯差異。綜合分析結(jié)果表明：桂西壯族民眾擁有豐富的利用野生食用植物的傳統(tǒng)知識，具有食用植物種類豐富、食用部位多樣、食用方法多樣等特點(diǎn)，形成了富有民族特色的飲食文化。此外，根據(jù)研究結(jié)果，對桂西壯族特色飲食文化的保護(hù)和傳承進(jìn)行了探討，并對當(dāng)?shù)匾吧秤弥参镔Y源的可持續(xù)利用提出了一些建議。

桂西； 壯族； 野生食用植物； 飲食文化； 民族植物學(xué)

民族飲食文化是民族文化的重要組成。壯族是嶺南土著民族，聚居地屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)域，山多、水少、可使用耕地面積稀少，有“八山一水一分田”之稱[1]。受獨(dú)特的生態(tài)及社會環(huán)境的影響，壯族民眾在長期的生產(chǎn)生活過程中形成了獨(dú)具特色的飲食文化，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是飲食習(xí)俗與自然生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)，不僅具有嶺南地域文化特色[2]，還集營養(yǎng)、健身和治病于一身[3-4]，但“南壯”與“北壯”的飲食文化又各有特色[5-6]；二是聚居地普遍以稻作農(nóng)業(yè)為生產(chǎn)中心，食物結(jié)構(gòu)以稻(OryzasativaLinn.)為主、以其他農(nóng)作物為輔，還具有與稻作農(nóng)業(yè)相關(guān)的飲食禁忌[7-8]等民族特色；三是喜食生食[9-10]；四是漢化程度雖然較深，但具有鮮明的、獨(dú)特有趣的自身特點(diǎn)[11]，且不存在明顯的排他性。

桂西地區(qū)所轄的1市1區(qū)10縣中，聚居著壯、漢、瑤、苗、回、彝和仡佬7個民族，其中壯族約占總?cè)丝诘?0%，其余各民族約占總?cè)丝诘?0%，形成了以壯族文化為主體，其他多個民族文化相互依存的地域文化特點(diǎn)，少數(shù)民族文化絢麗多姿。在漫長的歷史進(jìn)程中，桂西地區(qū)極具地方特色的飲食文化對野生食用植物情有獨(dú)鐘，形成了獨(dú)特的習(xí)俗[12]。

近年來，國內(nèi)外學(xué)者對不同國家和地區(qū)多個民族利用野生食用植物的傳統(tǒng)知識開展了民族植物學(xué)研究?；椿y等[13]通過對云南金平周期性集市的調(diào)查，了解苗族、瑤族和傣族利用野生食用植物的知識；劉川宇等[14]對云南滄源的佤族、張玲玲等[15]和Zhang等[16]對云南麗江納西族、于志海等[17]對湘西苗族、滿良等[18]和哈斯巴根等[19]分別對內(nèi)蒙古鄂爾多斯和錫林郭勒地區(qū)的蒙古族等多個民族利用野生食用植物的狀況進(jìn)行調(diào)查研究；徐坤[20]對寧夏野生食用植物資源進(jìn)行調(diào)查及統(tǒng)計，并初步建立了當(dāng)?shù)匾吧秤弥参镔Y源數(shù)據(jù)庫。國外研究者針對印度高止山脈西部的阿奈馬萊丘陵地區(qū)[21]和果達(dá)古地區(qū)的40個村莊[22]、尼泊爾中部馬南地區(qū)[23]、巴勒斯坦西北海岸線5個區(qū)域的15個分散社區(qū)[24]、巴基斯坦Charkotli丘陵Batkhela區(qū)域的Malakand地區(qū)[25]以及意大利中部翁布里亞地區(qū)[26]等地進(jìn)行了野生食用植物或民族藥用植物方面的研究。這些研究結(jié)果對人們了解不同民族和地區(qū)利用野生植物資源的傳統(tǒng)知識及當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化起到推動作用。

對壯族飲食文化特別是對桂西壯族飲食文化中利用野生食用植物的傳統(tǒng)知識進(jìn)行研究，不僅有利于傳承和保護(hù)民族傳統(tǒng)文化，還有利于尋找和挖掘新的、天然的、健康安全的食用植物資源，對促進(jìn)地方特色食品開發(fā)以及對當(dāng)?shù)匾吧参镔Y源的可持續(xù)性開發(fā)利用和區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等具有多重意義，也有利于少數(shù)民族地區(qū)生物多樣性的保護(hù)。

1 研究區(qū)域和研究方法

1.1 研究區(qū)域

于2009年6月至2011年12月，選擇廣西壯族自治區(qū)西部的百色市右江區(qū)、靖西市(原靖西縣)、田陽縣、田東縣、平果縣、凌云縣、樂業(yè)縣、田林縣、隆林縣、西林縣、德保縣和那坡縣12個市(縣、區(qū))的部分鄉(xiāng)村為調(diào)查地點(diǎn)，對當(dāng)?shù)貕炎迕癖娎靡吧秤弥参锏那闆r展開訪談及實地調(diào)查。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)研究 從《布洛陀經(jīng)詩譯注》[27]、《壯族通史》[28]、《壯族自然崇拜文化》[29]、《布洛陀尋蹤》[30]以及桂西各縣通志、各縣典籍等歷史典籍和相關(guān)資源中收集信息，借助對歷史典籍的研究，了解桂西壯族文化的相關(guān)信息以及壯族先民認(rèn)識植物、利用植物、保護(hù)植物資源的相關(guān)內(nèi)容；通過《中國野菜資源學(xué)》[31]和《中國的野菜》[32]等初步了解野菜資源狀況。

1.2.2 實地調(diào)查和訪談以及憑證標(biāo)本鑒定 選擇研究區(qū)域內(nèi)的壯族民眾作為信息報告人或訪談對象，采用隨機(jī)訪談、半結(jié)構(gòu)式訪談和結(jié)構(gòu)式訪談的方法對代表性民眾進(jìn)行訪談，記錄當(dāng)?shù)孛癖妼σ吧秤弥参锏膽?yīng)用知識和經(jīng)驗。具體方法為：訪談關(guān)鍵人物初步獲得當(dāng)?shù)爻Ｓ靡吧秤弥参锏母艣r，采用當(dāng)?shù)貕颜Z譯音和壯文記錄植物的民間名稱和相關(guān)信息，并邀請當(dāng)?shù)孛癖妳⑴c集市調(diào)查以及在野外尋找和采集相關(guān)植物種類，然后進(jìn)行分類鑒定，憑證標(biāo)本保存于百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院生物標(biāo)本室。

2 結(jié)果和分析

2.1 桂西壯族飲食文化中野生食用植物的統(tǒng)計分析

對憑證標(biāo)本的鑒定結(jié)果顯示：桂西壯族飲食文化中常用的野生食用植物種類較多，共有102種，隸屬46科。其中，菊科(Asteraceae)13種，莧科(Amaranthaceae)、傘形科(Umbelliferae)、薔薇科(Rosaceae)和豆科(Leguminosae)各6種，?？?Moraceae)、禾本科(Gramineae)和唇形科(Labiatae)各5種，茄科(Solanaceae)4種，十字花科(Cruciferae)和茜草科(Rubiaceae)各3種，百合科(Liliaceae)、姜科(Zingiberaceae)、石竹科(Caryophyllaceae)、蓼科(Polygonaceae)和澤瀉科(Alismataceae)各2種，蕨科(Pteridiaceae)、鴨跖草科(Commelinaceae)、木賊科(Equisetaceae)、莎草科(Cyperaceae)、天南星科(Araceae)、薯蕷科(Dioscoreaceae)、芭蕉科(Musaceae)、三白草科(Saururaceae)、蕁麻科(Urticaceae)、藜科(Chenopodiaceae)、馬齒莧科(Portulacaceae)、落葵科(Basellaceae)、樟科(Lauraceae)、金縷梅科(Hamamelidaceae)、酢漿草科(Oxalidaceae)、蕓香科(Rutaceae)、大戟科(Euphorbiaceae)、無患子科(Sapindaceae)、鼠李科(Rhamnaceae)、木棉科(Bombacaceae)、西番蓮科(Passifloraceae)、桃金娘科(Myrtaceae)、野牡丹科(Melastomataceae)、柳葉菜科(Onagraceae)、五加科(Araliaceae)、馬錢科(Loganiaceae)、旋花科(Convolvulaceae)、車前科(Plantaginaceae)、桔?？?Campanulaceae)和仙人掌科(Cactaceae)各1種。隸屬于菊科、莧科、豆科、薔薇科、傘形科、桑科和禾本科的野生植物的食用率較高。

2.2 桂西壯族民間野生食用植物利用知識的分析

2.2.1 食用部位的多樣性 桂西壯族野生食用植物常作為食用的部位有嫩枝葉、果實、全株、花、根和莖等，其中，食用部位為嫩枝葉的種類最多，食用部位為根和莖的種類最少。

1)以嫩枝葉(含葉、嫩葉、幼苗、嫩芽和鱗葉)為食用部位的種類有48種(表1)，代表種類包括五加(AcanthopanaxgracilistylusW. W. Smith)、紅鳳菜〔Gynurabicolor(Roxb. ex Willd.) DC.〕、龍葵(SolanumnigrumLinn.)、長裂苦苣菜(SonchusbrachyotusDC.)、一點(diǎn)紅〔Emiliasonchifolia(Linn.) DC.〕、薺〔Capsellabursa-pastoris(Linn.) Medic.〕、莧(AmaranthustricolorLinn.)、反枝莧(A.retroflexusLinn.)、五月艾(ArtemisiaindicesWilld.)、鬼針草(BidenspilosaLinn.)和野茼蒿〔Crassocephalumcrepidioides(Benth.) S. Moore〕等。

表1 桂西壯族飲食文化中以嫩枝葉為食用部位的野生食用植物統(tǒng)計

Table 1 Statistics on wild edible plants taken tender branch and leaf as edible parts in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

種類 Species當(dāng)?shù)孛鸙ernacularname壯名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季節(jié)Harvestingandedibleseason蕨科Pteridiaceae 蕨Pteridiumaquilinumvar．latiusculum蕨菜ByaekgutTLF，WB春季Spring澤瀉科Alismataceae 澤瀉Alismaplantago?aquatica澤瀉ByaekcihTBLF，CS春季，夏季Spring，summer禾本科Gramineae 麻竹Dendrocalamuslatiflorus八度筍RangzlwgSF，WB，St冬季，春季W(wǎng)inter，spring 甜大節(jié)竹Indosasaangustata甜筍LungzbaizSSo，F(xiàn)冬季，春季W(wǎng)inter，spring 苦竹Pleioblastusamarus苦竹CehfaizSSo，F(xiàn)冬季，春季W(wǎng)inter，spring鴨跖草科Commelinaceae 鴨跖草Commelinacommunis鴨舌草ByaekbitTBLF，CS，B春季，夏季Spring，summer百合科Liliaceae 蘆薈Aloeveravar．chinensis蘆薈GoyouzcoengLCD全年Wholeyear 野百合Liliumbrownii百合GocaemjcaejSLF，WB，St，CD全年Wholeyear姜科Zingiberaceae 山姜Alpiniajaponica山姜RangzhaqTBF春季，夏季Spring，summer 蘘荷Zingibermioga羊荷包RangzhaqTBF春季，夏季Spring，summer?？芃oraceae 構(gòu)樹Broussonetiapapyrifera構(gòu)樹GoekmeizTLF春季Spring 桑Morusalba桑葉NazsanghTLF，CS春季Spring蕁麻科Urticaceae 苧麻Boehmerianivea苧麻NyajluenqmouTBLSD，GRC春季Spring莧科Amaranthaceae 喜旱蓮子草Alternantheraphiloxeroides空心莧ByaekndaTBLF春季，夏季Spring，summer 反枝莧Amaranthusretroflexus紅莧菜ByaekroemritTBLF，CS，CD春季，夏季Spring，summer 刺莧Amaranthusspinosus刺莧Byaekroem’oenTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 莧Amaranthustricolor莧菜ByaekroemritTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 青葙Celosiaargentea青葙ByaekraemxlaiqTBLF，CS春季，夏季Spring，summer藜科Chenopodiaceae 藜Chenopodiumalbum鹽菜ByaekgyuTBLWB，CS春季，夏季Spring，summer落葵科Basellaceae 落葵Basellaalba落葵GoiemjsaeTBLF，CS春季，夏季Spring，summer十字花科Cruciferae 芥菜Brassicajuncea芥菜ByaekgatLF，CS，CD全年Wholeyear 薺Capsellabursa?pastoris薺菜ByaekdengqdaengTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 蔊菜Rorippaindica蔊菜ByaekgvejbohTBLF，CS春季，夏季Spring，summer金縷梅科Hamamelidaceae 楓香樹Liquidambarformosana楓樹GofungTBLDGR，GRC春季Spring豆科Leguminosae 決明Cassiatora草決明GocenzgaeqTLF，CS，B春季，夏季Spring，summer 豇豆Vignaunguiculata豆角DohnohTLF春季，夏季Spring，summer柳葉菜科Onagraceae 水龍Ludwigiaadscendens過塘蛇ByaekbeuTBLF春季，夏季Spring，summer五加科Araliaceae 五加Acanthopanaxgracilistylus刺五加ByaekcijcwzTBLF，CS春季，夏季Spring，summer傘形科Umbelliferae

種類 Species當(dāng)?shù)孛鸙ernacularname壯名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季節(jié)Harvestingandedibleseason 水芹Oenanthejavanica水芹YienmzsaeqhakSF，CS春季，夏初Spring，earlysummer旋花科Convolvulaceae 番薯Ipomoeabatatas紅薯ByaeksawzLF，CS春季，夏季Spring，summer唇形科Labiatae 藿香Agastacherugosa藿香VayaqgyajTBLCS春季，夏季Spring，summer 廣防風(fēng)Epimerediindica稀薟草ByaekboiqTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 紫蘇Perillafrutescens紫蘇KonajyaeuqLSD，CD全年Wholeyear茄科Solanaceae 枸杞Lyciumchinense枸杞ByaekgaeujgijTLCS春季，夏季Spring，summer 龍葵Solanumnigrum白花菜ByaekfodTBLF，CS春季，夏季Spring，summer 少花龍葵Solanumphoteinocarpum少花龍葵ByaekfodTBLF，CS全年Wholeyear菊科Asteraceae 五月艾Artemisiaindices大艾GongaihTBLF，B，GRCM春季，夏季Spring，summer 蔞蒿Artemisiaselengensis蔞蒿L(fēng)uegndouTBLF，CD春季，夏初Spring，earlysummer 鬼針草Bidenspilosa偷衣草GonywjbedTBLF，B春季，夏初Spring，earlysummer 野茼蒿Crassocephalumcrepidioides野茼蒿ByaekfaeTBLF，WB春季，夏初Spring，earlysummer 鱧腸Ecliptaprostrata旱蓮草GomijcauqTBLF，CS春季，夏初Spring，earlysummer 一點(diǎn)紅Emiliasonchifolia一點(diǎn)紅ByaekrwzlingzTBLF，WB春季，夏初Spring，earlysummer 紅鳳菜Gynurabicolor紅背菜ByaekdumhgingqTBLF，B，CD春季，夏季Spring，summer 泥胡菜Hemisteptalyrata泥胡菜ByaekluxTBLF，CS春季，夏初Spring，earlysummer 苣荬菜Sonchusarvensis苦荬菜ByaekluxLF，WB冬季除外Exceptwinter 長裂苦苣菜Sonchusbrachyotus苣荬菜ByaekluxTBLF，CS春季，夏初Spring，earlysummer 蒲公英Taraxacummongolicum蒲公英GolinzgaeqTBLF，CS，CD春季，夏季Spring，summer仙人掌科Cactaceae 縮刺仙人掌Opuntiastricta仙人掌GolinxvaizTBLSo春季，夏季Spring，summer

1)TL： 嫩葉Tender leaf； TBL： 嫩枝葉Tender branch and leaf； S： 幼苗Seedling； L： 葉Leaf； SL： 鱗葉Scale leaf； TB： 嫩芽Tender bud.

2)F： 炒Frying； WB： 水煮Water boiling； CS： 煮湯Cooking soup； St： 燉Stewing； So： 腌漬Sousing； B： 上湯Broth； CD： 涼拌Cold dishes； SD： 配菜Side dishes； GRC： 做糍粑Glutinous rice cake； DGR： 染糯米飯Dyeing glutinous rice； GRCM： 做艾粑Glutinous rice cake with moxa.

2)以果實(含種子)為食用部位的種類有18種(表2)，代表種類包括龍眼(DimocarpuslonganLour.)、余甘子(PhyllanthusemblicaLinn.)、桃金娘〔Rhodomyrtustomentosa(Ait.) Hassk.〕、龍珠果(PassiflorafoetidaLinn.)、蛇莓〔Duchesneaindica(Andr.) Focke〕、茅莓(RubusparvifoliusLinn.)和野茄(SolanumcoagulansForsk.)等。

表2 桂西壯族飲食文化中以果實為食用部位的野生食用植物統(tǒng)計

Table 2 Statistics on wild edible plants taken fruit as edible part in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有問題有問題有問題有問題有問題 種類 Species當(dāng)?shù)孛鸙ernacularname壯名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季節(jié)Harvestingandedibleseason桑科Moraceae 火麻Cannabissativasubsp．sativa火麻LazmaiST，CS，MC，MP全年Wholeyear 對葉榕Ficushispida木瓜榕LuegnatFrRE春末，夏初Latespring，earlysummer蓼科Polygonaceae 苦蕎麥Fagopyrumtataricum野蕎麥GomegsiengFr，SMC夏季，秋季Summer，autumn薔薇科Rosaceae 蛇莓Duchesneaindica蛇莓GodumhgaeqFrRE夏末，秋季Latesummer，autumn 黃毛草莓Fragarianilgerrensis白莓GodumhvaizFrRE夏季Summer 木梨Pyrusxerophila野沙梨GoleizFrRE夏季，秋季Summer，autumn 粗葉懸鉤子Rubusalceaefolius粗葉懸鉤子GodumhvaizFrRE秋季Autumn 茅莓Rubusparvifolius茅莓GodumhgaeqFrRE夏季Summer豆科Leguminosae 刀豆Canavaliagladiata刀豆DuhbatFrSo秋季Autumn蕓香科Rutaceae 野花椒Zanthoxylumsimulans野花椒VaceuFrSD秋季Autumn大戟科Euphorbiaceae 余甘子Phyllanthusemblica牛甘果GomakyidFrRE夏季Summer無患子科Sapindaceae 龍眼Dimocarpuslongan龍眼MaknganxFrRE，St夏季Summer鼠李科Rhamnaceae 鐵包金B(yǎng)erchemialineata老鼠耳GomakmbexFrRE秋季Autumn西番蓮科Passifloraceae 龍珠果Passiflorafoetida龍珠果DoenghFrRE春末，夏初Latespring，earlysummer桃金娘科Myrtaceae 桃金娘Rhodomyrtustomentosa豆菍GonimFrRE夏季，秋季Summer，autumn野牡丹科Melastomataceae 野牡丹Melastomacandidum野牡丹NatFrRE秋季，冬初Autumn，earlywinter茄科Solanaceae 野茄Solanumcoagulans野番茄MaknyungzFrF，CS秋季，冬季Autumn，winter茜草科Rubiaceae 梔子Gardeniajasminoides梔子MakvanghFrT，SDGR夏季，秋季Summer，autumn

1)S： 種子Seed； Fr： 果實Fruit.

2)T： 茶飲Tea； CS： 煮湯Cooking soup； MC： 做餅Making cake； MP： 做糊Making paste； RE： 生食Raw eating； So： 腌漬Sousing； SD： 配菜Side dishes； St： 燉Stewing； F： 炒Frying； SDGR： 配糯米飯Side dishes with glutinous rice.

3)以全株為食用部位的種類有17種(表3)，代表種類包括芫荽(CoriandrumsativumLinn.)、刺芹(EryngiumfoetidumLinn.)、酢漿草(OxaliscorniculataLinn.)、銅錘玉帶草〔Pratianummularia(Lam.) A. Br. et Aschers.〕、茴香(FoeniculumvulgareMill.)、無根藤(CassythafiliformisLinn.)、積雪草〔Centellaasiatica(Linn.) Urban〕、鵝腸菜〔Myosotonaquaticum(Linn.) Moench〕、平車前(PlantagodepressaWilld.)、薄片變豆菜(SaniculalamelligeraHance)和留蘭香(MenthaspicataLinn.)等。

表3 桂西壯族飲食文化中以全株為食用部位的野生食用植物統(tǒng)計

Table 3 Statistics on wild edible plants taken whole plant as edible part in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有問題有問題有問題有問題有問題 種類 Species當(dāng)?shù)孛鸙ernacularname壯名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季節(jié)Harvestingandedibleseason三白草科Saururaceae 蕺菜Houttuyniacordata魚腥草ByaeklwedWPCD全年Wholeyear蓼科Polygonaceae 水蓼Polygonumhydropiper水蓼GofeqmanhWPF全年Wholeyear石竹科Caryophyllaceae 鵝腸菜Myosotonaquaticum牛繁縷ByaeknyinzWPCS春季，夏季Spring，summer 繁縷Stellariamedia牛繁縷ByaeknyinzWPCS春季，夏季Spring，summer馬齒莧科Portulacaceae 馬齒莧Portulacaoleracea馬齒莧ByaekgvejWPWB，B，T春季，夏季Spring，summer樟科Lauraceae 無根藤Cassythafiliformis無根藤GogimsienqWPCS春季，夏季Spring，summer酢漿草科Oxalidaceae 酢漿草Oxaliscorniculata酸咪咪ByaekmbengqWPRE，CD全年Wholeyear傘形科Umbelliferae 積雪草Centellaasiatica雷公根ByaekcienzWPCS春季，夏季Spring，summer 芫荽Coriandrumsativum芫荽ByaekbatWPSD，CD秋季，冬季Autumn，winter 刺芹Eryngiumfoetidum刺芫荽ByaekhaeuWPSD，CD秋季，冬季Autumn，winter 茴香Foeniculumvulgare小茴香ByaekmbonqWPCS春季Spring 薄片變豆菜Saniculalamelligera野芹菜YienmzsaeqhakWPF，CS全年Wholeyear唇形科Labiatae 留蘭香Menthaspicata狗肉香GonajyouqWPSD，CD全年Wholeyear車前科Plantaginaceae 平車前Plantagodepressa車前草ByaekmbungqmbajWPCS，T春季，夏季Spring，summer茜草科Rubiaceae 雞矢藤Paederiascandens雞矢藤GaeuloetmaWPDGR，GRC全年Wholeyear 茜草Rubiacordifolia茜草GaeunemWPDGR全年Wholeyear桔?？艭ampanulaceae 銅錘玉帶草Pratianummularia扣子菜ByaekgaetWPF，CS春季，夏季Spring，summer

1)WP： 全株Whole plant.

2)CD： 涼拌Cold dishes； F： 炒Frying； CS： 煮湯Cooking soup； WB： 水煮Water boiling； B： 上湯Broth； T： 茶飲Tea； RE： 生食Raw eating； SD： 配菜Side dishes； DGR： 染糯米飯Dyeing glutinous rice； GRC： 做糍粑Glutinous rice cake.

4)以花為食用部位的種類有11種(表4)，代表種類包括密蒙花(BuddlejaofficinalisMaxim.)、槐(SophorajaponicaLinn.)、桃(AmygdaluspersicaLinn.)、合歡(AlbiziajulibrissinDurazz.)、鼠麴草(GnaphaliumaffineD. Don)和波羅蜜(ArtocarpusheterophyllusLam.)等。

表4 桂西壯族飲食文化中以花為食用部位的野生食用植物統(tǒng)計

Table 4 Statistics on wild edible plants taken flower as edible part in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有問題有問題有問題有問題有問題 種類 Species當(dāng)?shù)孛鸙ernacularname壯名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季節(jié)Harvestingandedibleseason芭蕉科Musaceae 芭蕉Musabasjoo芭蕉GyoijFl，TSF，CS春季Spring?？芃oraceae 波羅蜜Artocarpusheterophyllus木菠蘿MaknamFl，F(xiàn)r，SF，WB春季Spring薔薇科Rosaceae 桃Amygdaluspersica桃CihreizFlRE，CS春季Spring豆科Leguminosae 合歡Albiziajulibrissin合歡NazgangzFlT春末，夏初Latespring，earlysummer 鳳凰木Delonixregia鳳凰木ByalimzFlT，CS春末，夏初Latespring，earlysummer 槐Sophorajaponica槐花GovaizFlT夏季Summer木棉科Bombacaceae 木棉Bombaxmalabaricum英雄樹GomoegmienzFlF，CS春季Spring馬錢科Loganiaceae 密蒙花Buddlejaofficinalis密蒙花VayaqFlDGR春季Spring唇形科Labiatae 益母草Leonurusartemisia紅花GovahoengzFl，TLT秋末及冬季除外Exceptlateautumnandwinter菊科Asteraceae 鼠麴草Gnaphaliumaffine鼠曲草ByaekraemxoemxFlDGR，GRC秋末及冬季除外Exceptlateautumnandwinter 細(xì)葉鼠麴草Gnaphaliumjaponicum細(xì)葉鼠曲草ByaekhenghFlDGR，GRC夏季，秋季Summer，autumn

1)Fl： 花Flower； TS： 嫩莖Tender stem； Fr： 果實Fruit； S： 種子Seed； TL： 嫩葉Tender leaf.

2)F： 炒Frying； CS： 煮湯Cooking soup； WB： 水煮Water boiling； RE： 生食Raw eating； T： 茶飲Tea； DGR： 染糯米飯Dyeing glutinous rice； GRC： 做糍粑Glutinous rice cake.

5)以根和莖(含地下莖、嫩莖和嫩芽)為食用部位的種類有8種(表5)，代表種類包括螢藺(ScirpusjuncoidesRoxb.)、野慈姑(SagittariatrifoliaLinn.)、磨芋(AmorphophallusrivieriDurieu)、土牛膝(AchyranthesasperaLinn.)、白茅〔Imperatacylindrica(Linn.) Beauv.〕和黃獨(dú)(DioscoreabulbiferaLinn.)等。

表5 桂西壯族飲食文化中以根和莖為食用部位的野生食用植物統(tǒng)計

Table 5 Statistics on wild edible plants taken root and stem as edible parts in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

有問題有問題有問題有問題有問題 種類 Species當(dāng)?shù)孛鸙ernacularname壯名Sawcuengh食用部位1)Ediblepart1)食用方法2)Ediblemethod2)采收和食用季節(jié)Harvestingandedibleseason木賊科Equisetaceae 節(jié)節(jié)草Equisetumramosissimum筆桿草GodabdoengzTST，CS春季，夏季Spring，summer澤瀉科Alismataceae 野慈姑Sagittariatrifolia野慈姑HeuSWB，Br冬季W(wǎng)inter禾本科Gramineae 白茅Imperatacylindrica白茅RaghazdaijR，TBT，F(xiàn)春季，夏季Spring，summer 菰Zizanialatifolia茭筍GeujTSF春季，夏季Spring，summer莎草科Cyperaceae 螢藺Scirpusjuncoides野馬蹄CidSRE冬季W(wǎng)inter天南星科Araceae 磨芋Amorphophallusrivieri魔芋MozyiRhKT全年Wholeyear薯蕷科Dioscoreaceae 黃獨(dú)Dioscoreabulbifera山慈菇HeuRF，WB全年Wholeyear莧科Amaranthaceae 土牛膝Achyranthesaspera土牛膝GodauqrodRF全年Wholeyear

1)TS： 嫩莖Tender stem； S： 莖Stem； R： 根Root； TB： 嫩芽Tender bud； Rh： 地下莖Rhizome.

2)T： 茶飲Tea； CS： 煮湯Cooking soup； WB： 水煮Water boiling； Br： 燜Braising； F： 炒Frying； RE： 生食Raw eating； KT： 磨芋豆腐Konjak tofu.

2.2.2 食用方法的多樣性 桂西壯族民眾對野生植物的主要食用方法包括炒、煮湯、生食、涼拌、水煮、茶飲、上湯和配菜等(表6)，其中，較常用的食用方法是炒和煮湯，對應(yīng)的植物種類分別為51和40種。另外，部分種類可作為食用染料用于糯米飯的染色，部分種類還可用于制作豆腐或糍粑，顯示桂西壯族民眾對野生植物食用方法的多樣性。

表6 桂西壯族飲食文化中野生食用植物的主要食用方法統(tǒng)計

Table 6 Statistics on main edible methods of wild edible plants in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

食用方法Ediblemethod種數(shù)Numberofspecies比例/%1)Percentage1)炒Frying5150 0煮湯Cookingsoup4039 2生食Raweating1514 7涼拌Colddishes1312 7水煮Waterboiling1110 8茶飲Tea109 8上湯Broth65 9配菜Sidedishes65 9

1)不同食用方法種數(shù)占該區(qū)域野生食用植物總種數(shù)的比例 Percentage of number of species in different edible methods to total number of species of wild edible plants in this area.

2.2.3 采摘季節(jié)的差異性 桂西壯族民眾采摘野生食用植物的季節(jié)主要集中在春季和夏季，共有51種，占本次調(diào)查總種數(shù)的50.0%；16種植物可全年采摘食用，占本次調(diào)查總種數(shù)的15.7%，這與桂西地區(qū)，特別是地處右江河谷的平果縣、田東縣、田陽縣和右江區(qū)等地的氣候因子有關(guān)。

2.2.4 野生食用植物選擇的隨機(jī)性 桂西壯族民眾對野生食用植物的選擇具有隨機(jī)性，且不同區(qū)域的壯族民眾選擇野生食用植物的主要標(biāo)準(zhǔn)是方便、易得、適用、無污染等。生活在不同區(qū)域、不同環(huán)境的民眾對野生食用植物的選擇具有較明顯差異，如：凌云縣的民眾喜歡選食火麻(Cannabissativasubsp.sativa)仁(種子)、桑(MorusalbaLinn.)和野茼蒿等；樂業(yè)縣的民眾喜歡選食蘘荷〔Zingibermioga(Thunb.) Rosc.〕、蕨〔Pteridiumaquilinumvar.latiusculum(Desv.) Underw. ex Heller〕、磨芋和蕺菜(HouttuyniacordataThunb.)；田林縣的民眾喜歡選食銅錘玉帶草、五加和薄片變豆菜；而田東縣、田陽縣、平果縣和右江區(qū)等地的民眾則喜歡選食鵝腸菜、積雪草、龍葵、雞矢藤〔Paederiascandens(Lour.) Merr.〕和細(xì)葉鼠麴草(GnaphaliumjaponicumThunb.)等。

3 討論和建議

3.1 討論

桂西壯族民眾對野生食用植物的利用形成了具有壯族特色的飲食文化。桂西壯族民眾食用野生食用植物有如下特點(diǎn)：1)與生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)。桂西壯族民眾的生活環(huán)境以石山為主，是典型的石灰?guī)r地貌，山野中可種植食用植物的土地稀缺，故采食野生食用植物成為一種生存需要，且采食野生食用植物可以順應(yīng)季節(jié)的變化，隨采隨食，部分植物亦可制成腌菜和菜干等備用，可采食的野生食用植物種類也較多。2)桂西壯族民眾選擇野生食用植物時，常與保健養(yǎng)生和藥用有著密切聯(lián)系，體現(xiàn)了藥食同源的民族文化傳統(tǒng)。如：身體上火時，食用龍葵、積雪草、一點(diǎn)紅和蒲公英(TaraxacummongolicumHand.-Mazz.)等植物清熱降火；呼吸道不適時，則選用嫩桑葉和平車前等；腸胃功能不適時，選用落葵(BasellaalbaLinn.)和馬齒莧(PortulacaoleraceaLinn.)等；將馬齒莧曬干泡茶，可用于心肌炎等心腦血管的輔助治療；遇口腔問題則喜食涼拌蕺菜，或取芭蕉(MusabasjooSieb. et Zucc.)嫩莖(芯)煮湯食用等；蕨菜可用于減肥，與臘肉同炒，是壯族民眾的最愛。3)形成具有壯族特色的地方特色食品。在長期的認(rèn)識和利用野生食用植物的過程中，桂西壯族民眾制作出多種獨(dú)具特色的食品，如凌云縣、田林縣和樂業(yè)縣等地壯族民眾喜食火麻湯，常將火麻仁及其他主料烹成湯水，如火麻雞湯、火麻鴨湯、火麻瓜苗湯和火麻羊骨湯等；在壯族傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”期間，使用密蒙花和楓香樹(LiquidambarformosanaHance)葉等作為植物染料對糯米進(jìn)行染色，烹制五色糯米飯；此外，還有野菌團(tuán)、火麻糊、火麻餅、火麻酥、艾葉粑、磨芋豆腐、蕎麥餅、芭蕉芋粉絲、野菜糍粑、野菜粥、野菜糯米飯、竹筒飯、南瓜飯和柚子皮扣肉等日常的特色加工食品。

桂西不同區(qū)域壯族民眾的飲食習(xí)慣受當(dāng)?shù)仄渌褡宓挠绊?，對野生食用植物的利用存在差異性。右江區(qū)河谷范圍的壯族民眾受漢族文化影響較深，其飲食口味較傾向于粵系菜的口味，喜新鮮、清淡；而西林縣和隆林縣地處山區(qū)，且與云南省和貴州省相鄰，當(dāng)?shù)貕炎迕癖娛墁幒兔绲让褡宓挠绊懀嬍晨谖遁^喜咸辣，同時他們還保留了先人們因食物短缺，好制腌、臘食品的習(xí)慣。

研究桂西壯族飲食文化中野生食用植物的傳統(tǒng)知識，有利于民族文化多樣性及野生植物資源多樣性的保護(hù)。桂西壯族民眾利用的野生食用植物資源豐富，且食用部位和食用方法多樣，是長期適應(yīng)自然環(huán)境和生存發(fā)展的結(jié)果。在采食野生食用植物時，當(dāng)?shù)貕炎迕癖娡ǔＡ舨糠种参飩€體，或采集種子栽種于田間地頭、房前屋后，以備急需；當(dāng)?shù)貕炎迕癖姴墒骋吧秤弥参镒裱渖L規(guī)律，僅在其最適生長季節(jié)采食。研究桂西壯族民眾對野生食用植物的認(rèn)識和豐富的應(yīng)用知識，對民族文化多樣性和生物多樣性保護(hù)具有一定的指導(dǎo)意義。

3.2 存在問題

當(dāng)?shù)貙σ吧秤弥参锏男枨罅咳遮呍黾?，但利用程度仍較為簡單。隨著生活水平的日益提高，人們的健康飲食觀念逐步增強(qiáng)，桂西壯族民眾對營養(yǎng)成分多樣，且具有一定保健和藥用價值的野生食用植物的需求量日益增加，這些植物已經(jīng)成為當(dāng)?shù)丶彝ズ途频瓴妥赖某Ｒ姴似?，用量較大的一點(diǎn)紅、蕺菜和龍葵植物等甚至在節(jié)慶期間出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況；同時，人們在利用這些資源時基本仍以簡單食用為主，具有各地方特色的小食，如艾葉粑、磨芋豆腐、芭蕉芋粉絲和野菜糍粑等，因制作工序較為繁瑣，正逐漸淡出人們的視野。

3.3 建議

1)注重野生食用植物資源的可持續(xù)利用。針對野生食用植物資源日趨減少，不能滿足時代發(fā)展需要的現(xiàn)狀，應(yīng)加強(qiáng)對植物保護(hù)的宣傳及栽培技術(shù)的研究和推廣，如推廣栽培磨芋、火麻、麻竹(DendrocalamuslatiflorusMunro)和野百合(LiliumbrowniiF. E. Br. ex Miellez)等食用價值和經(jīng)濟(jì)價值均較高的植物，將有助于野生食用植物資源及其多樣性的保護(hù)。

2)加強(qiáng)后續(xù)研究，開發(fā)野生食用植物的深加工產(chǎn)品。例如：可利用多學(xué)科交叉手段，從資源分布、有效成分分析、天然產(chǎn)物提取和產(chǎn)品深加工等方面，對桂西壯族飲食文化中的植物資源，如火麻子、芭蕉芯和磨芋等開展后續(xù)研究，并開發(fā)綠色、健康且具有壯族特色的食品或保健品；結(jié)合桂西壯族民眾利用染色植物的經(jīng)驗，從楓香樹、密蒙花、茜草(RubiacordifoliaLinn.)、鼠麴草和細(xì)葉鼠麴草等野生食用植物中提取天然色素，開發(fā)健康的食品添加色素。

3)加強(qiáng)桂西壯族特色飲食文化的傳承及發(fā)展。隨著現(xiàn)代信息的飛速傳遞，桂西壯族飲食文化不僅正經(jīng)受著本地區(qū)漢、瑤、苗、回、彝和仡佬等其他民族文化的影響，更面臨著大千世界的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，建議借助對壯族“三月三”這個傳統(tǒng)節(jié)日的沿襲、傳承和發(fā)展之勢，做好桂西壯族飲食文化的傳承及發(fā)展。

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(責(zé)任編輯： 張明霞)

Ethnobotanical study on wild edible plants in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi

HUANG Ke， SU Shilin①

(Institute of Ethnobotany， Baise University， Baise 533000， China)，J.PlantResour. &Environ.， 2017， 26(2)： 97-106

Traditional knowledge of utilizing wild edible plants in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi was investigated and researched by ethnobotanical methods in Western Guangxi including 1 city， 1 district and 10 counties. The results show that there are 102 species of common wild edible plants belonging to 46 families in diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi. In which， species in Asteraceae are the most (13 species)， followed by Amaranthaceae， Umbelliferae， Rosaceae and Leguminosae (each 6 species). Edible parts are often tender branch and leaf， fruit， whole plant， flower， root， stem， etc. In which， species taken tender branch and leaf as edible parts are the most (48 species)， species taken root and stem as edible parts are the least (8 species), and species taken fruit， whole plant and flower as edible parts are 18， 17 and 11 species， respectively. Edible methods are frying， cooking soup， raw eating， cold dishes， water boiling， tea， broth， side dishes， etc., and common edible methods are frying and cooking soup. Harvesting time is mainly in spring and summer， and some species can be harvested and eaten throughout the whole year. Zhuang Nationality people in different regions make a random selection of wild edible plants， and mainly base on standards of convenience， easy to get， applicability， no pollution， etc. Meanwhile， the choice of Zhuang Nationality people in different regions and environments for selecting wild edible plants has an obvious difference. The results of comprehensive analysis show that Zhuang Nationality people in Western Guangxi possess rich traditional knowledge of utilizing wild edible plants with a variety of edible plants， edible parts， edible methds and other characteristics， and form diet culture with ethical characteristics. Besides， according to research results， protection and inheritance of typical diet culture of Zhuang Nationality in Western Guangxi are discussed， and some suggestions are also put forward for sustainable utilization of local wild edible plant resource.

Western Guangxi； Zhuang Nationality； wild edible plant； diet culture； ethnobotany

2016-06-16

廣西壯族自治區(qū)教育廳科研項目(YB2014388； KY2015LX392)； 2015年廣西高等學(xué)校優(yōu)勢特色專業(yè)群建設(shè)項目(桂教高教〔2015〕41號-66)； 2014年廣西高等學(xué)校優(yōu)勢特色專業(yè)(桂教高教〔2014〕52號-130)

黃 珂(1980—)，男，廣西田陽人，本科，講師，主要從事生物多樣性和民族植物學(xué)方面的研究。

①通信作者E-mail： sulaoda928@163.com

C95-05； Q94； X24

A

1674-7895(2017)02-0097-10

10.3969/j.issn.1674-7895.2017.02.13