食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的問題探討

鄭婷婷

摘 要：民以食為天，然而隨著大眾對生活品質(zhì)的追求，食品質(zhì)量安全管理問題成為消費者關(guān)注的熱點。首先分析了食品企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題，然后細(xì)致討論了提升食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的工作要點。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；質(zhì)量安全；安全管理

中圖分類號：D9

文獻標(biāo)識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.18.055

1 食品企業(yè)質(zhì)量安全管理中存在的問題

第一，關(guān)于食品質(zhì)量安全的認(rèn)知不足。部分食品企業(yè)將經(jīng)營重點放在經(jīng)濟效益上，對產(chǎn)品質(zhì)量不甚關(guān)注，那么這樣的食品企業(yè)就易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，因為這樣的企業(yè)在原材料的選擇上只會關(guān)注價格，也會為了追求低價格而忽略質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或者有些食品企業(yè)還會為了追求高利潤，而不顧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)增加食品添加劑，這些都成為食品安全的隱患。

第二，消費者自身的食品質(zhì)量安全意識不到位。消費者在購買食品時應(yīng)注重食品質(zhì)量，而不能簡單考慮價格因素，對于三無產(chǎn)品或者假冒偽劣產(chǎn)品應(yīng)能夠辨識。而很多消費者尤其是農(nóng)村消費者，在購買食品時忽視食品質(zhì)量問題，只購買價格低廉的食品，這樣就助長了那些違規(guī)生產(chǎn)食品企業(yè)的囂張氣焰，導(dǎo)致出現(xiàn)了很多食品安全事故。

第三，目前食品監(jiān)管面臨很多困難。由于很多食品企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，而他們將這些違規(guī)生產(chǎn)的食品都銷售到消費者安全意識較低的地區(qū)，很多消費者在購買后并沒有意識到食品安全問題，就算是有疑惑也并不會主動向監(jiān)管部門反映，間接給違法行為形成了一定的土壤。另外，很多違法加工的食品作坊都隱藏在不容易被發(fā)現(xiàn)的地區(qū)，給食品安全監(jiān)管工作的實施帶來難度。

第四，食品監(jiān)管專業(yè)人員缺乏和資金不足?，F(xiàn)階段，我國食品安全問題存在很多難點，這些問題長期以來得不到有效的控制，無法從根源上得到解決，專業(yè)人才缺乏，資金不足導(dǎo)致檢測設(shè)備陳舊等，這些都給食品安全監(jiān)管工作造成嚴(yán)重的影響。

2 提升食品企業(yè)質(zhì)量安全管理的要點

2.1 企業(yè)員工的管理培訓(xùn)

2.1.1 完善管理體系，加強人員培訓(xùn)

食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作要從企業(yè)員工的職業(yè)能力和職業(yè)道德做起。第一，要針對食品質(zhì)量安全進行深度培訓(xùn)，讓各個崗位的工作人員了解食品安全的重要性。員工的食品質(zhì)量安全培訓(xùn)要分崗位進行，培訓(xùn)內(nèi)容要具有針對性，通過培訓(xùn)員工可以掌握自己工作崗位范圍內(nèi)的質(zhì)量安全生產(chǎn)常識。第二，質(zhì)量安全生產(chǎn)培訓(xùn)工作要有一定的梯度?；鶎訂T工要了解如何避免食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全問題，中層員工要知道如何處理已經(jīng)發(fā)生的質(zhì)量問題，高層領(lǐng)導(dǎo)要具有良好的分析能力，對食品安全問題的擴散進行預(yù)測并提出合理的解決方案。

2.1.2 加強安全意識和自我保護意識

食品企業(yè)質(zhì)量安全管理工作要從提升食品安全意識做起，市場經(jīng)濟環(huán)境下，食品企業(yè)的質(zhì)量在一定程度上決定了企業(yè)信譽度。所以，安全管理工作人員要關(guān)注行業(yè)內(nèi)的相關(guān)法律法規(guī)，在工作中對照國家的法律法規(guī)來檢查自己企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。按照法律規(guī)定來生產(chǎn)食品產(chǎn)品，能夠提高食品生產(chǎn)者的法律意識，從而在工作中認(rèn)真謹(jǐn)慎。要將食品質(zhì)量安全與企業(yè)的信譽和發(fā)展聯(lián)系在一起，從而強化食品企業(yè)全體員工的質(zhì)量安全意識。

2.2 有效控制生產(chǎn)過程中影響食品質(zhì)量安全的因素

2.2.1 食品加工人員要身體健康

食品企業(yè)質(zhì)量安全工作要從源頭抓起，要嚴(yán)格控制工作人員的身體健康狀況。第一，對于有傳染病的工作人員要停止工作，要組織員工進行定期體檢，為食品安全提供基本保障。第二，在生產(chǎn)過程中，對于接觸食品的皮膚要消毒。細(xì)菌等微生物是食品安全的最大威脅，食品企業(yè)要通過完善生產(chǎn)消毒設(shè)備和消毒用品來控制細(xì)菌對生產(chǎn)的干擾。第三，食品生產(chǎn)線上的所有用品，都要放在特定的消毒區(qū)域，從而避免這些生產(chǎn)用品受到外部環(huán)境的影響。員工生產(chǎn)工作佩戴的衣帽、口罩和手套要定時更換，非一次性的勞動用品一定要做到徹底消毒。第四，工作人員在上崗之前必須佩戴上崗證，必須通過相關(guān)的崗位考核，這樣能夠保證在生產(chǎn)過程中其工作沒有紕漏，不會在生產(chǎn)過程中因為發(fā)生化學(xué)或者生物污染而導(dǎo)致食品安全問題。

2.2.2 食品生產(chǎn)設(shè)備要干凈無毒

食品生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)設(shè)備不干凈或者在高溫下設(shè)備釋放有毒物質(zhì)而導(dǎo)致的食品安全問題不在少數(shù)，所以在食品安全管理工作中要重視食品設(shè)備的管理。第一，定期對設(shè)備的清潔狀況進行檢查，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行消毒。這樣能夠避免由于生產(chǎn)設(shè)備藏污納垢而導(dǎo)致的食品安全問題。第二，要對生產(chǎn)設(shè)備的運行工況進行監(jiān)控，一旦出現(xiàn)設(shè)備機身溫度過高要采取有效的方法進行處理。這樣就能夠避免設(shè)備溫度過高而釋放毒氣，繼而影響食品質(zhì)量的嚴(yán)重問題。第三，食品加工中需要用到多種添加劑，隨著科技的發(fā)展，添加劑的種類和性能也在發(fā)生變化。食品生產(chǎn)的設(shè)備有金屬和塑料等多種材質(zhì)，添加劑和生產(chǎn)設(shè)備之間有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的可能。這樣就會對生產(chǎn)設(shè)備和食品質(zhì)量產(chǎn)生雙重影響。所以，食品質(zhì)量安全管理工作要對生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)的因素進行嚴(yán)格控制和實時監(jiān)控。

2.2.3 加強食品加工企業(yè)的廠區(qū)周圍環(huán)境監(jiān)控

食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理問題不僅要從企業(yè)生產(chǎn)自身抓起，還要注意企業(yè)周邊的自然環(huán)境。加強對廠區(qū)周圍環(huán)境的關(guān)注，能夠有效避免環(huán)境中的粉塵和異味影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以，食品企業(yè)要在廠區(qū)的布局上精心考慮，保證食品生產(chǎn)線不受周邊環(huán)境的影響，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量安全達標(biāo)。因此，在具體的食品質(zhì)量安全管理工作中，要從以下幾個方面著手。第一，對食品生產(chǎn)線周邊環(huán)境進行實時監(jiān)控。通過監(jiān)控數(shù)據(jù)可以看到周圍環(huán)境的變化，如果出現(xiàn)有毒氣體或者粉塵超標(biāo)，則要及時處理，從而避免產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。第二，食品質(zhì)量安全管理部門要對廠區(qū)周邊的社會環(huán)境進行關(guān)注。當(dāng)廠區(qū)周邊出現(xiàn)其他企業(yè)時，要在第一時間了解企業(yè)經(jīng)營的項目和排放的廢氣組成。一旦發(fā)現(xiàn)周邊企業(yè)的生產(chǎn)活動會影響到自身企業(yè)商品的質(zhì)量，則要及時協(xié)商解決，避免食品產(chǎn)品質(zhì)量不達標(biāo)。

2.3 提高我國食品企業(yè)質(zhì)量安全管理水平的措施

2.3.1 食品企業(yè)高層要意識到質(zhì)量安全的重要性

從企業(yè)管理的角度類分析，職員工作的重心總是傾向于領(lǐng)導(dǎo)重視的內(nèi)容。食品企業(yè)質(zhì)量安全管理問題只有受到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注，才能讓相關(guān)管理工作者切實提升質(zhì)量安全管理工作力度。此外，高層領(lǐng)導(dǎo)還有對質(zhì)量控制管理工作有一定的了解，能夠評估相關(guān)工作人員的工作業(yè)績和效果，從而提出合理的建議和意見。這樣就發(fā)揮了領(lǐng)導(dǎo)對食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和指導(dǎo)作用。

2.3.2 發(fā)揮消費者的監(jiān)督作用

當(dāng)下食品質(zhì)量安全管理工作中暴露出來的問題，也反映出消費者對食品質(zhì)量的關(guān)注度不夠。在市場經(jīng)濟環(huán)境下，消費者和企業(yè)之間有一個相互作用，企業(yè)會在生產(chǎn)管理工作中側(cè)重消費者在意的問題。如果消費者對于食品安全關(guān)注強烈，具有很高的食品安全意識，必然會迫使企業(yè)快速提高食品安全質(zhì)量。在具體的工作中，食品企業(yè)要進行食品安全意識教育工作。具體說來，食品企業(yè)可以普及食品安全知識，講解部分食品安全檢查的小竅門，為消費者質(zhì)量投訴提供有效的渠道。這樣可以通過消費者監(jiān)督來提升食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理工作，進而保證食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，小康社會要求全面提升大眾的物質(zhì)生活水平。我國已經(jīng)解決了大眾的溫飽問題，對于食品的生產(chǎn)供應(yīng)已經(jīng)達到了一定的要求。接下來需要對食品的質(zhì)量進行關(guān)注，不斷優(yōu)化和完善食品生產(chǎn)流程以保證食品質(zhì)量安全。因此，食品企業(yè)質(zhì)量安全管理部門的工作人員要對食品質(zhì)量安全進行深入的研究，監(jiān)督杜絕安全管理流于形式。由于引發(fā)食品安全問題的因素非常多，所以管理人員要抓住管理的要點，并且在管理工作中不斷完善質(zhì)量安全工作，做到食品安全管理工作不留死角。

參考文獻

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