信息服務(wù)平臺在高校餐飲行業(yè)中的應(yīng)用研究

夏慧婷+趙洋+張紅偉

摘 要：隨著各種網(wǎng)上訂餐APP的出現(xiàn)，食品安全問題也隨之而來。高校學(xué)生逐漸把目光轉(zhuǎn)移到學(xué)校的食堂，但是食堂人多擁擠，導(dǎo)致很多學(xué)生寧愿選擇“有毒”的外賣，也不愿意去食堂跟別人“搶飯”。針對這一現(xiàn)象我們推出了高校餐飲信息服務(wù)平臺，使高校餐飲結(jié)合線上的平臺，為高校學(xué)生的飲食提供方便。

關(guān)鍵詞：信息服務(wù)平臺；高校；餐飲行業(yè)

中圖分類號：TP39 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）22-0024-02

隨著社會的快速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的快速更新，人們需要每天獲取大量的信息來滿足自己的工作生活需求。為了與社會節(jié)奏相適應(yīng)，有些人便開發(fā)出信息服務(wù)平臺來幫助人們即便不行萬里路，也能及時地獲取信息。并且隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國消費需求市場中增長幅度最高，發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。隨著高校不斷擴招， 2017年我國在校大學(xué)生有2682.3萬人，并且在未來我國教育體制將會再繼續(xù)完善，將會有更多的人接受高等教育。而隨著在校大學(xué)生人數(shù)的增加，大學(xué)生在就餐時間便會出現(xiàn)排隊擁擠，餐位不夠，飯菜不足等情況。傳統(tǒng)的高校餐飲模式已經(jīng)無法滿足人們的生活需求。因此，本課題研究在高校餐飲行業(yè)中應(yīng)用信息服務(wù)平臺技術(shù)來解決傳統(tǒng)高校餐飲模式中存在的問題。

1 高校餐飲的問題分析

1.1 高校餐飲運營模式分析

高校食堂主要采取外包方式經(jīng)營管理，將小面積店鋪租給各個商戶，由商家制定餐品價格等，學(xué)校進(jìn)行衛(wèi)生檢查，所有商戶共用同一的餐具，并有專門的清潔工去清洗這些餐具，不用商戶費心。學(xué)校會有統(tǒng)一的定菜渠道，既安全又實惠。學(xué)校提供餐飲區(qū)域，即飯桌飯椅，并且使用面積巨大，可供上千人同時用餐。

為了確保食品安全，學(xué)校會定期檢查各個商戶的廚房衛(wèi)生，并且廚房屬于半開放式狀態(tài)，學(xué)生在排隊買飯時，也可看到廚師的烹飪過程，實現(xiàn)監(jiān)督的作用。商戶自行應(yīng)聘工作人員，可為社會人員，也可為在校大學(xué)生，以確保供餐時間段工作的正常運行。學(xué)校會有統(tǒng)一安全的進(jìn)貨渠道，以防止商家為了降低成本而使用不健康食材。為了防止商家貪圖方便不認(rèn)真清理餐具的情況發(fā)生，學(xué)校統(tǒng)一餐具規(guī)格，并進(jìn)行統(tǒng)一的清洗，保證了餐具干凈程度。

同學(xué)可在買飯的時候統(tǒng)一用校園卡進(jìn)行消費，既防止了供餐時間段因工作壓力大而產(chǎn)生收銀差異，也讓工作效率有大幅的提高，并且方便學(xué)生的購買。

在早、中、晚這三個供餐高峰期，同學(xué)會有序排隊，商戶會按順序記錄每個同學(xué)所要的餐品，按序制作，確保公平性。

1.2 營銷現(xiàn)狀分析

高校食堂餐飲的盈利模式主要靠線下運營盈利，通過一天的辛苦勞作創(chuàng)造營業(yè)額，然后去除店鋪租金，人員工作費，蔬菜、調(diào)料等的成本費后所獲得毛利潤為商家的盈利。

1.3 運營風(fēng)險分析

消費群體局限。由于是在高校運營，保證了客流量的同時也產(chǎn)生了很大的局限性，因為僅能用校園卡進(jìn)行消費，所以消費人群僅能是學(xué)生和老師，阻斷了校外人群消費盈利。

空間的局限性。由于食堂分為三樓，有部分學(xué)生會選擇總在某一樓消費，而導(dǎo)致其他樓層客流量的損失，進(jìn)而導(dǎo)致營業(yè)額的減少。

高峰時間段工作人員壓力大，而其他時間段顧客較少甚至沒有顧客，浪費人件費。由于高校生活的特殊性，早中晚三餐學(xué)生集中性非常高，會導(dǎo)致高峰時間段商戶工作壓力非常大，而過了高峰期就會出現(xiàn)沒有營業(yè)額進(jìn)賬的情況，使工作時間不能最大化利用，導(dǎo)致人件費的浪費。并且有些同學(xué)會因為這戶餐館的排隊人員較多而選擇其他店鋪，導(dǎo)致顧客的流失，也有同學(xué)會因為高峰時間段某個樓層空位較少而選擇其他樓層，也會導(dǎo)致客流量的流失，進(jìn)而減少營業(yè)額。

吃飯地點受局限性。由于大學(xué)生的特殊性，有些學(xué)生上午或下午沒有課，就不愿意下樓沒飯，或者有些學(xué)生因工作時間繁忙，沒有時間去去食堂吃飯等，這類人群只能選擇外賣，導(dǎo)致食堂的顧客損失，減少了營業(yè)額。

2 信息服務(wù)平臺

2.1 信息服務(wù)平臺的介紹

信息服務(wù)平臺以“信息”與“服務(wù)”為中心。信息，指音訊、消息、通訊系統(tǒng)傳輸和處理的對象，泛指人類社會傳播的一切內(nèi)容。服務(wù)，指為他人做事，并使他人從中受益的一種有償或無償?shù)幕顒?。不以實物形式而以提供勞動的形式滿足他人某種特殊需要。通過線上平臺為用戶提供信息這種服務(wù)即是信息服務(wù)平臺。

2.2 信息服務(wù)平臺的功能

信息服務(wù)平臺涉及生活，科技，經(jīng)濟等許多領(lǐng)域，比如餓了么，淘寶，美團等。這些平臺的創(chuàng)建不但省去了傳統(tǒng)信息傳播的繁瑣環(huán)節(jié)，還加快了經(jīng)濟的發(fā)展。例如，“餓了么”提供線上訂餐的功能，并且用戶能通過服務(wù)中心來提交自己使用中遇到的問題，如準(zhǔn)時送達(dá)問題，支付問題，余額問題等。與此同時，該平臺與許多商家開展合作，使廣大消費者可以更加方便快捷的了解美食動態(tài)和優(yōu)惠食品。對于有需求的用戶，便可以即刻下單購買心儀的商品。當(dāng)然，不光“餓了么”，還有淘寶，電子書閱覽器，游戲下載中心等信息服務(wù)平臺也具有類似的功能，幫助用戶和其他企業(yè)商家可以獲取各個領(lǐng)域最新的信息。

2.3 信息服務(wù)平臺的盈利方式

信息服務(wù)平臺的盈利手段主要有兩個方面：一是通過首頁的廣告位進(jìn)行盈利。商家為擴大知名度，便會在首頁中打出自己的廣告，吸引更多的客戶。而企業(yè)便可通過廣告位來賺取資金。二是通過商家盈利。例如“餓了嗎”app則是通過用戶購買商家的產(chǎn)品，用戶的錢打入商家的賬戶中，但是商家只能一周后才能進(jìn)行提現(xiàn)?！梆I了嗎”的企業(yè)則會用商家賬戶中存入的錢通過融資投資來獲取更多的貨幣。

2.4 信息服務(wù)平臺的意義

1994年5月15日，中國科學(xué)院高能物理研究所設(shè)立了國內(nèi)第一個WEB服務(wù)器，推出中國第一套網(wǎng)頁，開啟了我國互聯(lián)網(wǎng)的新時代，人們可以上網(wǎng)查詢自己所需要的信息。并且此后，有大量的信息服務(wù)平臺出現(xiàn)，加快了社會的節(jié)奏。[1]

目前每天全球互聯(lián)網(wǎng)流量累計達(dá)1EB（即10億GB或1000PB），這意味著每天產(chǎn)生的信息量可刻滿1.88億張DVD光盤。其中，人們一天上傳的照片數(shù)量相當(dāng)于柯達(dá)發(fā)明膠卷后拍攝的圖片總和。由此可見，信息服務(wù)平臺在我們的生活中發(fā)揮著巨大的作用。[2]

信息服務(wù)平臺分為020.b2b.c2c.b2c等商業(yè)模式。根據(jù)不同的客戶群體，可以通過不同的商業(yè)模式來獲取不同的信息。信息服務(wù)平臺從消費者對商家這個角度來看，這個平臺讓他們可以減少成本的浪費，和增大前景預(yù)測正確的幾率，幫助用戶優(yōu)先掌握消息的傳遞，比別人更早一步抓住商機；從消費者對消費者的角度來看，增加了人們之間的溝通；從商家對商家的角度來看，它增大了商業(yè)競爭力度。

3 信息服務(wù)平臺在高校餐飲行業(yè)中的應(yīng)用研究分析

3.1 信息服務(wù)平臺在高校周圍餐飲中的營銷分析

市場：高校餐飲的主要面向客戶為學(xué)生，具有穩(wěn)定的客戶資源。隨著各個高校的擴招，學(xué)生群體的數(shù)量逐漸增多。每年新生納新，與大四學(xué)生的畢業(yè)，伴隨著在校大學(xué)生人員的流動，也為高校餐飲的學(xué)生數(shù)量保持一定的基數(shù)。不會出現(xiàn)沒有客戶，或者減少大量顧客源的情況。

學(xué)生喜愛電子產(chǎn)品，幾乎每人都有手機，也易接受新產(chǎn)品。高校餐飲信息服務(wù)平臺使大學(xué)生能快速、方便、健康吃每頓飯。而且學(xué)校食堂離學(xué)生宿舍近，餐食能快速送到寢室樓下。

價格：通過樣本總體為300人的實際抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)分析。有96%的人有過訂餐經(jīng)歷，而且有50%的人一周會訂3-7次。如果全校為25229人，其中50%的人一周會訂3-7次，平均一次飯為10元，那么一周商家可通過線上服務(wù)平臺盈利 378420-882980元?？梢姲研畔⒎?wù)平臺應(yīng)用到高校餐飲中具有很大的市場前景。

宣傳渠道：高校餐飲信息服務(wù)平臺可以和學(xué)校食堂進(jìn)行合作。可以從食堂進(jìn)行宣傳，初期下載信息服務(wù)平臺可以贈送點心等。也可以在高校里面擺展臺進(jìn)行宣傳推廣。一旦一小部分消費群體感受到應(yīng)用信息服務(wù)平臺的方便，便會推薦給身邊更多的人，通過這種病毒營銷使我們獲取更多的客戶源。

3.2 信息服務(wù)平臺在高校餐飲行業(yè)中的運行分析

學(xué)校食堂可結(jié)合線上信息服務(wù)平臺，通過健全的操作系統(tǒng)來讓顧客滿意的線上服務(wù)，來向高校老師和學(xué)生們宣傳和推廣菜品。商家可通過后臺管理菜品信息的增減，菜品信息的介紹。使在校大學(xué)生能夠及時的了解今天所做菜系的最新動態(tài)，使學(xué)生在定好所食用的飯菜，能夠直接到對應(yīng)的窗口來買飯菜，在一定程度上減少大學(xué)生在食堂來回徘徊挑選菜系上所花的無用時間。商家還可通過信息服務(wù)平臺來實行線上的訂餐服務(wù)，顧客根據(jù)自己的喜好篩選菜品，然后在公眾號上下單，商家在后臺可接受信息，進(jìn)行餐食的制作和配送。配送的模式有兩種：一是以“輕模式”為代表的信息服務(wù)平臺，可由商家進(jìn)行配送。二是以“重模式”為代表的信息服務(wù)平臺，有自己的物流團隊進(jìn)行配送。

4 結(jié)束語

本課題通過傳統(tǒng)高校餐飲運營模式的分析，以及現(xiàn)代社會對信息服務(wù)平臺的需求。分析了高校餐飲結(jié)合信息服務(wù)平臺的可行性分析，為高校食堂提供參考和意見。

參考文獻(xiàn)：

[1]http：//www.baiwanzhan.com/site/t120936/百萬網(wǎng).

[2]http：//www.chinairn.com/news/20131011/090221827.html中國行業(yè)研究網(wǎng).