周一海
不久前,丹麥駐華大使館官方微博發(fā)布了《生蠔長滿海岸,丹麥人卻一點也高興不起來》的文章,內(nèi)容大意是,一種叫做太平洋生蠔的物種入侵了丹麥,對海岸的生態(tài)環(huán)境造成了極大的破壞。一時間,全世界人民都知道了丹麥有大量生蠔吃不完,對丹麥的印象一下子從“童話王國”變成了“生蠔王國”。
看見能吃并且好吃的東西,中國網(wǎng)友們虎軀一震,摩拳擦掌,紛紛給丹麥政府出各種主意,頗有“路見生蠔拔刀相助”之意。但是,在中國網(wǎng)友去丹麥消滅這些生蠔之前,應增長一些有關生蠔的知識。
蠔有一定的營養(yǎng)價值
首先,什么是生蠔?百度的解釋是,它是一種海產(chǎn)貝殼,亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖,蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。肉供食用,又能提制蠔油。肉,殼,油都可入藥,也叫蠔或海蠣子,被譽為“海中牛奶”。
營養(yǎng)專家指出,生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質,它們是生蠔美味的基礎。此外,生蠔還含有多種維生素及?;撬?、鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
生蠔是含鋅最多的天然食品之一,每100克生蠔,鋅含量高達9.39毫克,男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。生蠔中含有豐富的?;撬?,?;撬嵊忻黠@的保肝利膽作用,也是防治孕期肝內(nèi)膽汁淤積癥的良藥。其所含的豐富微量元素和糖原,對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。生蠔還含有對預防惡性貧血所不可缺少的物質——維生素B12。生蠔所含的蛋白質中有多種優(yōu)良的氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內(nèi)的有毒物質。
生蠔不可以任性吃
這么說起來,生蠔頗具營養(yǎng)價值,那我們真的可以任性吃嗎?天氣漸熱,夜宵檔、燒烤攤上,碳烤生蠔、蒜蓉生蠔很常見,有些機智的商家還打出了“男人的加油站”這樣的廣告,生蠔真的這么厲害嗎?
其實生蠔雖好,卻不能任性吃。吃生蠔還是有一些健康風險的,市民應該了解清楚再吃。生蠔是通過過濾周邊的水來進食,它的體內(nèi)組織會積聚一些有害微生物。美國食品和藥品管理局認為生蠔居高風險食物之首。因為,它含有兩種破壞力極大的病原體—諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可引起胃腸炎,霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡,甚至可引起致命性的敗血癥。
如果僅從營養(yǎng)成分上來看,生蠔中鋅、硒等礦物質含量確實比較高。例如鋅,它是生產(chǎn)睪酮(男性性激素)必不可少的,還能維持精子的健康狀態(tài)。但倘若本身不缺乏這些營養(yǎng)素,補充它們只是維持你的健康狀況,并不會讓你得到額外的好處。所以,不可過分迷信偏方,有問題還是及時到正規(guī)醫(yī)院做明確診斷后進行積極的治療。
怎樣挑選新鮮生蠔
生蠔必須趁新鮮吃,那我們怎樣判斷生蠔是否新鮮呢?直接嘗一口?這樣的方法太低級了,有經(jīng)驗的開殼師僅僅通過掂重量和聞氣味就能判斷生蠔是否新鮮。一般來說,一只新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼,擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀,如果蠔肉明顯變色,顯得干,甚至皺成一團,就一定不好。蠔肉豐滿,香氣新鮮,飽含海水是最基本的判斷標準。
新鮮的生蠔最好盡快食用,不宜存放太久,這樣才能保證味道鮮美不變質。如果非要儲存,一般建議放在冰箱的冷藏室。如果放在冷柜里,最長不要超過6天,而且不能隨意翻動或與其他食品混雜擱放。如需長期保存,則需要連殼煮一下,再把肉取出來,用保鮮袋包好,放入冰箱冷凍室冷凍保存。