食品中農(nóng)殘檢測(cè)的前處理技術(shù)發(fā)展探討

張彬

摘 要：隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，人類的生活水平不斷提高，食品的質(zhì)量和安全也成為每個(gè)人關(guān)心的問題，為提高食品中農(nóng)藥殘留的精確度和準(zhǔn)確度，各種農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理技術(shù)不斷更新，成為檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的強(qiáng)有力的技術(shù)手段。本文將對(duì)食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理技術(shù)發(fā)展進(jìn)行探討，分析食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀。

關(guān)鍵詞：食品；農(nóng)殘檢測(cè)；技術(shù)發(fā)展

社會(huì)在發(fā)展，科技在進(jìn)步。農(nóng)業(yè)作為國家發(fā)展的根基，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了促進(jìn)農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)，農(nóng)藥在用于防止病蟲雜草上一成為不可或缺的物質(zhì)，但是由于農(nóng)藥在農(nóng)作物中的殘留，使得食品存在一定的安全隱患。長期食用殘有農(nóng)藥的食品會(huì)影響人體的健康，因此對(duì)于食品中農(nóng)殘檢測(cè)的前處理技術(shù)已成為食品安全保障的重要手段。

一、食品中農(nóng)殘檢測(cè)的必要性

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于激素和農(nóng)藥等輔助物質(zhì)，尤其在糧食，果蔬等需求量大的農(nóng)作物中使用最為頻繁，例如現(xiàn)在有許多的有機(jī)水果、大棚蔬菜等，包括一些用藥物催熟的一些季節(jié)性水果，由于長期的使用農(nóng)藥等物質(zhì)，導(dǎo)致很多農(nóng)作物中都?xì)堄修r(nóng)藥物質(zhì)成分，影響消費(fèi)者的食用安全，輕者造成消費(fèi)者身染疾病，重者危及生命甚至中毒死亡，同時(shí)也會(huì)給農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易帶來很大的影響。所以為了消費(fèi)者的食用安全和生命安全，以及農(nóng)作物的生產(chǎn)，食品中農(nóng)殘檢測(cè)是非常必要的。

二、食品中農(nóng)殘檢測(cè)的前處理技術(shù)發(fā)展歷程和作用

食品的農(nóng)藥殘留成分的影響，促使其前處理技術(shù)的發(fā)展也不斷加強(qiáng)，目前主要有兩種最為主要和最為有效的檢測(cè)方法：氣相色譜-質(zhì)譜和快速檢測(cè)法，這兩種檢測(cè)技術(shù)中包含了許多種不同的檢測(cè)方法，除這兩種檢測(cè)方法以外也還包括一些別的檢測(cè)方法，這些檢測(cè)方法的出現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)帶來了很大的幫助。

1.氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)

（1）液——液萃取法。液——液萃取法又叫做溶劑萃取或抽提，是對(duì)液體樣品的最常用的檢測(cè)萃取技術(shù)之一，其作用是在液體混合物中加入和其會(huì)互相溶解或稍微會(huì)有些許溶解的混合物的選定劑，利用其組成成分在溶劑中的不同的溶解度而達(dá)到分離或提取的目的，從而凈化食品中殘留的農(nóng)藥成分。

（2）固相萃取法。固相萃取法的使用原理是通過采取選擇性吸附、選擇性洗脫的方式對(duì)樣品進(jìn)行收集、分離、凈化的過程進(jìn)行物理萃取，固相萃取法相比于液——液萃取法來說，固相萃取法不僅省去了許多繁雜的步驟，同時(shí)也大大加快了分析檢測(cè)的速度，但固相萃取法所耗時(shí)間稍微長一些，因?yàn)槠湫枰獙⒋郎y(cè)物全部提取出來才可進(jìn)行檢測(cè)。

（3）固相微萃取法。固相微萃取法跟固相萃取法的不同之處在于，固相萃取法需要把待測(cè)物全部萃取分離出來，而固相微萃取法是將待測(cè)物在固定相和水相之間進(jìn)行平衡支配的過程。所以固相微萃取法不僅加快了檢測(cè)分析過程，同時(shí)也避免了對(duì)環(huán)境的二次污染。固相微萃取法氛圍兩個(gè)步驟：萃取過程和解吸過程。萃取過程是將具有吸附涂層的萃取纖維暴露在樣品中進(jìn)行萃取，解吸過程是在萃取過程完成后將萃取器針頭插進(jìn)氣相色譜進(jìn)樣裝置的氣化室內(nèi)，使使萃取纖維暴露在高溫載氣中，并使萃取物不斷地被解吸下來，進(jìn)入后序的氣相色譜分析。同時(shí)固相微萃取法有三種不同的萃取模式：直接萃取、頂空萃取和膜保護(hù)萃取。固相微萃取直接萃?。褐苯虞腿∈侵笇⑼坑休腿」潭ㄏ嗟氖⒗w維直接插入樣品中，經(jīng)常通過攪拌來進(jìn)行加速分析的過程。固相微萃取頂空萃?。喉斂蛰腿】梢苑譃閮蓚€(gè)萃取過程：1、被分析組分從液相中先擴(kuò)散穿透到氣相中；2、被分析組分從氣相轉(zhuǎn)移到萃取固定相中。在相同的樣品混勻條件下，頂空萃取的平衡時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于直接萃取平衡時(shí)間 。膜保護(hù)萃?。耗けＷo(hù)萃取法的主要是為了在分析很臟的樣品時(shí)保護(hù)萃取固定相避免受到損傷，該方法對(duì)難揮發(fā)性物質(zhì)組分的萃取富集比頂空萃取法更為有利。

三、快速檢測(cè)法技術(shù)

1.化學(xué)速測(cè)法。化學(xué)速測(cè)法的應(yīng)用主要是根據(jù)化學(xué)反應(yīng)中的氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物等對(duì)樣品進(jìn)行檢測(cè)的過程，常用于有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢測(cè)，但是這種檢測(cè)法的靈敏度較低，使用局限性較大，且比較容易被還原性物質(zhì)干擾。

2.免疫分析法。免疫分析法的應(yīng)用分為兩種：放射免疫分析和酶免疫分析。放射性免疫分析法又叫做競爭性飽和分析法，這種檢測(cè)方法是利用同位素標(biāo)記的與未標(biāo)記的抗原同抗體發(fā)生競爭性抑制反應(yīng)的放射性同位素體外微量分析方法。酶免疫分析一種用酶來取 代放射免皮分析中的放射性核素，對(duì)抗原進(jìn)行標(biāo)記、再進(jìn)行免 疫結(jié)合反應(yīng)以測(cè)定許多生物活性物質(zhì)的定性和定量分析方 法。在免疫分析法檢測(cè)中，比較常用的方法是酶免疫分析法。

3.酶抑制法。酶抑制法在目前的快速檢測(cè)法中是研究最成熟、應(yīng)用最廣泛的快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，其原理是利用機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)來達(dá)到檢測(cè)效果。

4.活體檢測(cè)法?；铙w檢測(cè)法是一種操作比較簡單，但檢測(cè)準(zhǔn)確度低，對(duì)農(nóng)藥的適用范圍相對(duì)狹小的一種檢測(cè)方法，主要是利用活體生物對(duì)農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)，來觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。

四、其他檢測(cè)方法

1.微波萃取法。微波萃取法是利用電磁場的作用使樣品物質(zhì)中的某些有機(jī)物成分分解分離，并能夠分析原化合物的一種檢測(cè)方法。操作簡單且能夠有效的減少污染物產(chǎn)生。

2.超聲波萃取法。超聲波萃取法是利用超聲波輻射壓強(qiáng)產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)及干擾來增大物質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)頻和溶劑穿透力，從而加速目標(biāo)成分進(jìn)入溶劑，促進(jìn)提取的進(jìn)行。是一種輔助性較強(qiáng)的萃取方法。其萃取效率比較高同時(shí)萃取技術(shù)成本也比較低，是非常實(shí)用的一項(xiàng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

3.索氏提取法。索式提取法又叫做沙式提取。這是一種最早且比較常用的農(nóng)殘檢測(cè)法，它是從固體物質(zhì)中萃取化合物的一種方法。這種方法只適用于提取溶解度較小的物質(zhì)，沸點(diǎn)或溶解度較高則不宜使用，但是這種萃取法既節(jié)約溶劑萃取效率又高，所以可以選擇性使用。

五、結(jié)語

綜上所述，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食品這方面的安全也不斷關(guān)注。由于農(nóng)藥直接施用到人們賴以生存的糧食、蔬菜、水果等食品上，其農(nóng)藥殘留成分越來越多，已經(jīng)直接危害到人體的健康，因此，農(nóng)藥殘留檢測(cè)已經(jīng)引起政府及社會(huì)人士的廣泛關(guān)注。除上述所述的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法以外，還希望能夠我國在檢測(cè)技術(shù)方面能夠更進(jìn)一步，同時(shí)也需要每一位社會(huì)人士不斷提高自我意識(shí)，切勿隨便吃食，對(duì)自身健康安全負(fù)責(zé)。

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