淺談飲食文化教學(xué)中的德育滲透

鞠欣巖

【摘要】德育，一直都是學(xué)校教育的主題。中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的德育問題一直是國家及社會關(guān)注的話題，教育部2007年工作要點也提出了“重點支持中等職業(yè)教育”“以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、深化職業(yè)教育改革”的指示。這就是說中職學(xué)校的教學(xué)最終目標(biāo)就是就業(yè)教育。這是時代發(fā)展的趨勢，也是時代賦予中等職業(yè)學(xué)校的責(zé)任。

【關(guān)鍵詞】德育 職業(yè)教育 教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)在許多中職學(xué)校只重視技能的培養(yǎng)，從而忽視了學(xué)生思想品德的培養(yǎng)。而用人單位則是需要既有良好技能又有良好品質(zhì)的工作人員，培養(yǎng)目標(biāo)與用人單位的需求有一定的差距，這個差距就成為大多數(shù)中職學(xué)校目前急需解決的現(xiàn)實問題。所以思想品德教育不能僅依賴于政治課來完成，各個學(xué)科都應(yīng)該結(jié)合本學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容和本校學(xué)生的實際情況對學(xué)生進行德育滲透，共同來完成學(xué)生的德育教育，通過我的教學(xué)實踐經(jīng)驗總結(jié)，我認(rèn)為通過以下幾個方面在教學(xué)中對學(xué)生進行德育滲透，從而達到學(xué)生思想品德的教育目的。

一、教學(xué)內(nèi)容中具有豐富的德育資源

在飲食文化教學(xué)中進行德育滲透，關(guān)鍵是要找好德育滲透與飲食文化知識的結(jié)合點，這就要從飲食文化教材的實際出發(fā)，著眼于知識的傳授或者練習(xí)中，應(yīng)該在課堂教學(xué)中自然而然的進行滲透，“隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”，使學(xué)生在不知不覺中受到德育熏陶。比如，在學(xué)習(xí)《酒文化》這一節(jié)課的時候，首先可以通過了解酒文化的起源以及歷程作為這節(jié)課的切入點，縱觀地球上的所有國家，中國的文明歷史從來不曾間斷過，相對應(yīng)的中國飲食文化的歷史也不曾間斷過，酒文化歷史也沒有間斷過。中國的飲食文化也是唯一一個沒有中斷、環(huán)節(jié)完整，延續(xù)至今的飲食文化。立足不曾間斷的文化這個切入點，使同學(xué)們深刻感受到中國這個泱泱大國的文化傳承，從而產(chǎn)生出一種油然而生的自豪感、愛國感，這比單獨講授愛國知識能更加深入學(xué)生的心理。在學(xué)習(xí)《中國飲食文化基本特征》這節(jié)課時，可以展示一張張從古代到現(xiàn)代的飲食器具、酒具，通過這些圖片使學(xué)生了解中國飲食文化內(nèi)涵的博大精深、歷史悠久。這樣在學(xué)習(xí)飲食文化的同時還接受了愛國主義教育，并通過這些激發(fā)學(xué)生的民族自尊心和自豪感。所以在教學(xué)過程中，教師可以巧借這些素材，把握恰當(dāng)?shù)臅r機，對學(xué)生進行德育滲透，從而收到很好的教育教學(xué)效果。

二、課堂教學(xué)中的德育滲透具有經(jīng)常性

學(xué)生每天大多時間都是在學(xué)校中度過的，而且每天接觸最多的是各種課程，如果每個教師都能自覺的在課堂中進行德育滲透，那么學(xué)生可以說天天都在接受德育教育。有句話說父母是孩子的鏡子，教師也是學(xué)生的鏡子，要想把學(xué)生教成什么樣的人，教師首先就要做那樣的人，這樣的教師時時刻刻都會對學(xué)生進行榜樣教育，也就是時時刻刻都對學(xué)生進行德育教育，這樣的熏陶比任何滲透方法效果都好。所以我的每節(jié)課中都對學(xué)生進行了充分的德育熏陶。在上課的時候都會為學(xué)生展現(xiàn)積極向上樂觀的精神狀態(tài)，不將自己的消極情緒帶到工作中去，每堂課都以飽滿的精神對待學(xué)生，和學(xué)生建立和諧的師生關(guān)系，以愉快的心情和學(xué)生一起學(xué)習(xí)、討論，不擺老師架子。例如，在學(xué)習(xí)《酒文化》中，從我們的日常生活進行切入，我們的日常生活都離不開酒，婚喪嫁娶、親朋好友聚會等等，然后再問學(xué)生在家中或者是同學(xué)聚會中是否喝過酒，對酒有怎樣的了解，通過這個進行切入，同學(xué)們都有話可說，也特別愛說，這樣和老師自然而然就拉近了距離，形成了學(xué)生們都積極參與教學(xué)氛圍，然后在課程的最后一個環(huán)節(jié)講飲酒與養(yǎng)生，并和學(xué)生討論飲酒的好處與壞處，教育學(xué)生在今后進入社會應(yīng)該適量飲酒，并舉一些例子證明酒大傷身誤事，這樣一節(jié)課的教學(xué)效果是非常好的。

三、找準(zhǔn)最佳結(jié)合點，具有針對性

在備課的時候，要認(rèn)真研究教材，尋找教材與德育的最佳結(jié)合點，把它們進行科學(xué)的整合，才能增強教育的針對性，收到良好的教育教學(xué)效果。這就要求教師要熟悉學(xué)生的思想狀況，在滲透德育時要對癥下藥。職高的學(xué)生大多不愛學(xué)習(xí)、不喜歡老師、不愛進學(xué)校，上課睡覺，看小說，聽音樂等等，所以要求教師要善于調(diào)動學(xué)生的積極性，從他們感興趣的地方感興趣的話題入手，學(xué)生愛聽音樂，我們就可以選取一段他們感興趣的音樂作為切入點，讓學(xué)生猜猜這是什么歌曲，這樣學(xué)生不會感到突兀，也容易吸引學(xué)生的注意力，更容易讓學(xué)生參與到課堂中來。例如在學(xué)習(xí)《中國的味道》時，教師先放《中國味道》這首歌曲，讓學(xué)生猜猜這是什么曲子，它講述的是什么內(nèi)容，是什么節(jié)目的主題曲等等，一下子就能吸引住學(xué)生的眼球，自然而然就把課程引入到這節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容上來，而且中國味道這首歌曲也表達出了對中國飲食的熱愛，“難掩熱血涌動著情懷”，這也是一種愛國教育。教師也可以采用創(chuàng)設(shè)德育情景的方法，創(chuàng)設(shè)出一個德育情景，可以是一個案例，也可以是一個課堂游戲模擬，還可以是音像視頻等方法，這就需要教師在日常中，注意教學(xué)素材的積累，這樣在教學(xué)過程中，各種資源都可以信手拈來。情景教學(xué)法適合中學(xué)階段的學(xué)生心理特點，能夠吸引學(xué)生的注意力，達到我們的教學(xué)效果。在學(xué)習(xí)《茶文化》的課程時，可以放一個小例子，馮夢龍撰寫的《廣笑府》卷八中的“茶酒之爭”，通過這個讓學(xué)生思考一下茶在我們生活之中起到了什么功用，茶的作用是什么等等，而且通過這個例子也教給了學(xué)生一些做人的道理，這比我們?nèi)テ戒佒睌⒌闹v要好的多。

四、與實際生活相結(jié)合，具有實踐性

實踐是實現(xiàn)中職學(xué)生德育教育的一個重要途徑，教師應(yīng)該有意識的將教材內(nèi)容與我們的生活實際相結(jié)合，比如在學(xué)習(xí)《中國地方菜系及代表名菜》這節(jié)課的時候，可以讓學(xué)生在家的時候動手做一些地方小吃，帶到課堂上來，讓學(xué)生講述所做小吃的做法，以及是哪里的名吃等等。讓學(xué)生體會到中國56個名族的特色及風(fēng)味。而且可以直接把課堂搬到實踐室中，教師先講課，然后由學(xué)生親自動手去做、去嘗試，這樣可以使學(xué)生深刻體會到中國各民族的特色，體會到中國文化的博大精深。

對于一個國家以及民族來說，傳統(tǒng)文化是靈魂，是根基。對于學(xué)習(xí)烹飪的中職學(xué)生來說，飲食文化就是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的不竭的動力和源泉，學(xué)生通過學(xué)習(xí)飲食文化，來了解中國飲食的傳承，來了解中國飲食的特色，更能了解中國飲食的歷史悠久、源遠流長、博大精深、豐富多彩。學(xué)生們通過中國飲食文化的熏陶和浸潤，然后在融合西方飲食文化的精華，這樣有利于提高他們的品德修養(yǎng)，培養(yǎng)他們健康向上的品質(zhì)。

綜上所述，在飲食文化滲透德育教育是十分重要的，它對學(xué)校的德育教育起到促進作用，也可以幫助學(xué)生形成健康向上的品格與情操，使學(xué)生在未來的生活中能夠以健康的心態(tài)和人格融入到社會中去。