跆拳道運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)關(guān)系的研究

張 煜

（北京體育大學(xué)，北京 100084）

1 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練

眾所周知，營養(yǎng)與人體的關(guān)系十分密切。它對(duì)保證人體生長發(fā)育、自身身體健康、提升生理機(jī)能、預(yù)防各種人類疾病及幫助運(yùn)動(dòng)員取得優(yōu)異成績，都是不可或缺的重要因素。營養(yǎng)是人類生存的最基本物質(zhì)條件，它不僅關(guān)系著人民的體質(zhì)強(qiáng)弱和民族的繁榮昌盛，而且更是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)與科學(xué)文化水平的一個(gè)重要標(biāo)志。正是由于營養(yǎng)學(xué)對(duì)于普通大眾尤其是很多運(yùn)動(dòng)員有其不可忽視的重要性，我們對(duì)營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了深入研究，最后我們創(chuàng)立了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)這門重要的學(xué)科。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)是一門用營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)和生物化學(xué)等手段來研究和評(píng)估運(yùn)動(dòng)人體的代謝與體能狀況，并提供營養(yǎng)學(xué)強(qiáng)身及恢復(fù)手段的科學(xué)。

在科學(xué)日益發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練不僅僅是單一身體素質(zhì)的練習(xí)，而是將正確選材、科學(xué)訓(xùn)練及合理營養(yǎng)這三者進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，這些都是運(yùn)動(dòng)員在比賽及訓(xùn)練中獲得優(yōu)良競(jìng)技能力的基本要素，而運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的重要性更是在不斷地研究實(shí)踐之中日益凸顯出來，吃什么、怎么吃、什么時(shí)間吃，更是成為了很多教練員及運(yùn)動(dòng)員關(guān)心的問題。此外，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練是一個(gè)消耗（訓(xùn)練）——營養(yǎng)補(bǔ)充（膳食與營養(yǎng)）——休息（睡眠）——恢復(fù)的過程，在此過程中，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的物質(zhì)代謝與營養(yǎng)的消耗正在逐步加快與不斷增大，這時(shí)去吸收充足的營養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說是不可缺少的。而且合理的營養(yǎng)不但能夠讓運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)得到相應(yīng)調(diào)節(jié)，還可以消除運(yùn)動(dòng)員的疲勞，使運(yùn)動(dòng)員保持良好的運(yùn)動(dòng)能力，更好地投身于訓(xùn)練中去。

2 各類運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn)

2.1 速度型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)

速度性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)的代謝特點(diǎn)是能量代謝率高，運(yùn)動(dòng)中會(huì)造成高度缺氧，能量來源主要是由糖無氧酵解供應(yīng)，短時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積。而且速度性項(xiàng)目的特點(diǎn)主要靠快肌纖維收縮，而快肌纖維主要需要依靠糖供能。因此，膳食中應(yīng)多加入身體易吸收的碳水化合物、維生素B1和維生素C。同時(shí)，為了肌肉和神經(jīng)的代謝需要，食物中還應(yīng)含有較多的蛋白質(zhì)和磷。蛋白質(zhì)的供給量最好為每日每千克體重2g以上，戰(zhàn)役日更要達(dá)到總熱能的15%以上，其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3。此外，為了增加體內(nèi)的堿儲(chǔ)備，應(yīng)多吃蔬菜水果，其供給的熱能最好能達(dá)到一日總熱能的15%～20%。

2.2 耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)

耐力性運(yùn)動(dòng)具有持續(xù)時(shí)間長，運(yùn)動(dòng)中無間歇，能量代謝以有氧氧化為主等特點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)中熱能與各種營養(yǎng)素的消耗量大，隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的增加，肌糖元消耗也在不斷增加，蛋白質(zhì)分解增強(qiáng)，氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖的速率加快，脂肪成為主要功能物質(zhì)。由于運(yùn)動(dòng)時(shí)間長，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)偏低，有訓(xùn)練或者已經(jīng)適應(yīng)的運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)脂肪的利用轉(zhuǎn)換率高。因此，耐力性運(yùn)動(dòng)員對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量均較高。所以，耐力運(yùn)動(dòng)員的飲食應(yīng)提供充足的熱能。當(dāng)一日熱能消耗量高達(dá)20 900kJ（5 000kcal）時(shí)，應(yīng)在3餐以外增加1～2次加餐。

2.3 力量型項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)

力量性運(yùn)動(dòng)具有運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、爆發(fā)力強(qiáng)、運(yùn)動(dòng)中有間歇、以無氧酵解供能為主、熱能消耗較大等特點(diǎn)。這要求運(yùn)動(dòng)員肌肉有較大的力量和較強(qiáng)的神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)性。力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員一般體重較大，肌肉粗壯，一日總熱能消耗量較高。因此，熱能供給要充足。為了鍛煉肌肉，力量性運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)與維生素B2的需求較高，特別在訓(xùn)練初期，要供給充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)供給量應(yīng)提高到每千克體重2g以上，其供熱量占總熱能的15%或更多，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3。為了減少體液酸度增加的趨勢(shì)，體內(nèi)應(yīng)保證充足的堿儲(chǔ)備。而且為了保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂等電解質(zhì)的補(bǔ)充也尤為重要。因此，蔬菜瓜果供熱量應(yīng)提高總熱能的15%。同時(shí)，力量性運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物和維生素B1的需求也較多。除此之外，舉重、摔跤等運(yùn)動(dòng)員還有控體重和快速減體重的特殊營養(yǎng)問題。

2.4 靈敏、技巧性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)

靈敏、技巧性運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)是熱能消耗量不大，但對(duì)機(jī)體的協(xié)調(diào)性要求較高，同時(shí)具有運(yùn)動(dòng)中神經(jīng)系統(tǒng)高度緊張等特點(diǎn)。這一類型的運(yùn)動(dòng)能量消耗偏低，如體操、跳水和跳高等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員為了完成復(fù)雜的高難度動(dòng)作，需要控制體重與體脂的水平，使體脂達(dá)到維持基本健康和技能要求的最低水平。因此，靈敏、技巧性運(yùn)動(dòng)員的熱能供給量較低，大致為每千克體重53～57kcal。膳食中應(yīng)含有充分的蛋白質(zhì)，其供熱量占總熱能的12%～15%，控體重期間蛋白質(zhì)供給量應(yīng)增加至總熱能的18%左右。膳食脂肪的供給量不應(yīng)過高，應(yīng)保持在總熱能的30%左右為宜，以免影響體重或者體脂。為了保證神經(jīng)系統(tǒng)高度緊張活動(dòng)的需要，膳食中應(yīng)含有豐富的維生素B1、維生素C、鈣、磷等營養(yǎng)素，維生素B1的供給量應(yīng)達(dá)到每日4mg，維生素C為每日140mg。另外，乒乓球、擊劍等項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過程中視力活動(dòng)緊張，應(yīng)保證充足的維生素A供應(yīng)，其中大部分應(yīng)來自動(dòng)物性食物。

3 跆拳道運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)

跆拳道類屬技能主導(dǎo)類同場(chǎng)格斗對(duì)抗性項(xiàng)群，比賽時(shí)場(chǎng)上2名運(yùn)動(dòng)員要進(jìn)行3局比賽，每局2min，中場(chǎng)休息1min。跆拳道比賽具有持續(xù)時(shí)間短、強(qiáng)度大的特點(diǎn)。所以，要求運(yùn)動(dòng)員在比賽中的動(dòng)作完成速度要快?？焖俜磻?yīng)要求高，大腦要一直處于緊張備戰(zhàn)狀態(tài)。對(duì)比賽進(jìn)行快速分析，預(yù)判對(duì)手的動(dòng)作選擇自己的技戰(zhàn)術(shù)，從而獲得更高的分?jǐn)?shù)，這也導(dǎo)致了運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的增大，要求運(yùn)動(dòng)員具備精湛的技術(shù)與良好的體能。這時(shí)良好的體能是運(yùn)動(dòng)員技戰(zhàn)術(shù)充分發(fā)揮出來的重要前提。此時(shí)通過合理的膳食去補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體能變得必不可少。我們需要去了解跆拳道運(yùn)動(dòng)的主要供能特點(diǎn)，這是我們合理安排膳食不可或缺的前提條件。

跆拳道3個(gè)回合的比賽中，運(yùn)動(dòng)員要在場(chǎng)地內(nèi)進(jìn)行多次的進(jìn)攻、防守、反擊和移動(dòng)等大強(qiáng)度的動(dòng)作，運(yùn)動(dòng)員每次出腿的速度不到1s，這些快速運(yùn)動(dòng)的能量主要是來源于ATP-CP供能，肌肉在運(yùn)動(dòng)時(shí)，ATP直接分解供能，ATP在肌肉中儲(chǔ)存量很少，磷酸原在運(yùn)動(dòng)中的可用量只有1%左右，磷酸原作為極量運(yùn)動(dòng)的能源，維持運(yùn)動(dòng)的時(shí)間僅為 6～8s。而在大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)之后的超過10s達(dá)到30～60s的時(shí)候，主要由乳酸進(jìn)行供能，短時(shí)間高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)都主要由ATP-CP及乳酸進(jìn)行供能。而在持續(xù)時(shí)間比較長、較為激烈的一場(chǎng)比賽中，乳酸的積累有很多。但在每局比賽的中間，又會(huì)有1min的休息時(shí)間，在休息時(shí)間內(nèi)體內(nèi)的乳酸又會(huì)有一定程度的消除，所以在比賽結(jié)束時(shí)，體內(nèi)的乳酸堆積的并沒有很多。一場(chǎng)完整的跆拳道比賽至少需要8min，所以跆拳道在一定程度上同樣依賴有氧代謝系統(tǒng)供能。可以很明顯看出，跆拳道是一項(xiàng)混合性供能的體育項(xiàng)目。

4 運(yùn)動(dòng)員科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)

4.1 補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中的消耗的能量

跆拳道運(yùn)動(dòng)要求運(yùn)動(dòng)員反應(yīng)快、有爆發(fā)力、動(dòng)作靈敏才能保證比賽中的得分。因此，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員在比賽訓(xùn)練中的消耗合理搭配飲食，保證碳水化合物的攝入，碳水化合物主要由糖和淀粉組成，體內(nèi)保證充足的糖類可以延緩中樞神經(jīng)的疲勞，避免運(yùn)動(dòng)能力的下降。

4.2 運(yùn)動(dòng)中液體與無機(jī)鹽的補(bǔ)充

跆拳道比賽持續(xù)的時(shí)間長、強(qiáng)度大，體液消耗較為嚴(yán)重，為了避免由于脫水造成的體內(nèi)電解質(zhì)紊亂而產(chǎn)生的體溫升高，所以要遵循少量多次的原則，進(jìn)行定時(shí)定量的補(bǔ)充。同時(shí)，為了維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定性，要補(bǔ)充無機(jī)鹽以滿足機(jī)體的需要，從而獲得良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和維持肌肉的興奮性。

4.3 補(bǔ)充蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸合成，是構(gòu)成肌肉的重要物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)，使運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的消耗得到恢復(fù)，方便運(yùn)動(dòng)員進(jìn)入到下一次訓(xùn)練中去。

4.4 增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員力量，提高免疫機(jī)能

隨著跆拳道競(jìng)賽規(guī)則的改變及電子護(hù)具的日益完善，在比賽中得分對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說并不是那么輕松。在比賽中，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員接觸到電子護(hù)具時(shí)必須具備一定程度的力量才能被感應(yīng)出來。因此，對(duì)跆拳道運(yùn)動(dòng)員的腿部力量提出了更高的要求，所以為了順應(yīng)新的競(jìng)賽秩序，運(yùn)動(dòng)員、教練員必須在訓(xùn)練中有意識(shí)地強(qiáng)化腿部及核心力量的訓(xùn)練，合理利用一些營養(yǎng)補(bǔ)劑，形成自己的競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)。在訓(xùn)練中及賽前要更加注意運(yùn)動(dòng)員的身體狀況，良好的身體狀況是一切的基礎(chǔ)，合理為運(yùn)動(dòng)員安排膳食，提高免疫能力，更好地投入到訓(xùn)練及比賽中去。

5 結(jié)束語

在了解了合理膳食對(duì)于運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力提高的重要性之后，我們要更加重視運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的學(xué)習(xí)與研究。在訓(xùn)練比賽中，對(duì)于營養(yǎng)的補(bǔ)充我們要遵循全面性原則、針對(duì)性原則、準(zhǔn)確性原則及持續(xù)性原則。而針對(duì)跆拳道運(yùn)動(dòng)員的控體重特點(diǎn)，我們要注意控制能量的攝入，盡可能選擇合理健康的膳食，不可忽視運(yùn)動(dòng)中的補(bǔ)糖、補(bǔ)水，保證營養(yǎng)物質(zhì)及維生素的攝入。相信在人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的重要性有了充足了解后，能夠更好地指導(dǎo)幫助運(yùn)動(dòng)員提高運(yùn)動(dòng)成績與身體健康。

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