核心企業(yè)視角下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全優(yōu)化策略探析

李春月

摘 要：乳制品質(zhì)量安全問題一直是社會關(guān)注的焦點問題。乳制品的質(zhì)量安全是乳制品供應(yīng)鏈節(jié)點上每個環(huán)節(jié)共同重視質(zhì)量安全、共同致力于質(zhì)量安全行為的結(jié)果。單純的關(guān)注某一環(huán)節(jié)并不能從根本上解決這一問題。乳制品加工企業(yè)在當(dāng)前行業(yè)環(huán)境下，對于乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全行為的控制具有可行性。核心企業(yè)采取科技創(chuàng)新和多種形式的戰(zhàn)略合作策略，有助于乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的整體聯(lián)動，從根本上解決這一問題。

關(guān)鍵詞：核心企業(yè) 乳制品 供應(yīng)鏈 質(zhì)量安全 優(yōu)化策略

中圖分類號：F274 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）02（a）-074-02

隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對乳制品的質(zhì)量安全更為關(guān)注。2008年的“三聚氰胺”事件，2013年恒天然公司的肉毒桿菌事件引發(fā)了消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量安全的信任危機(jī)。乳制品質(zhì)量安全事故頻發(fā)，如何提高乳制品的質(zhì)量安全，消除消費(fèi)者的安全擔(dān)憂，成為了全社會共同關(guān)注的問題。

1 研究文獻(xiàn)綜述

針對乳制品質(zhì)量安全問題，不同的學(xué)者從不同的角度提出了多種策略，以期提高乳制品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，降低乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險。總結(jié)其策略主要有以下兩大方面。

（1）技術(shù)應(yīng)用角度的質(zhì)量安全可追溯體系。Regattieri等從監(jiān)管和法律監(jiān)督的角度出發(fā)來進(jìn)行分析，認(rèn)為條形碼和無線射頻識別技術(shù)等技術(shù)手段的運(yùn)用有助于提高食品監(jiān)管效率，提高在法律角度相關(guān)信息的提取效率，對于企業(yè)進(jìn)行乳制品供應(yīng)鏈的技術(shù)可追溯具有一定的參考價值。張智勇等提出了基于RFID的乳制品供應(yīng)鏈安全可追蹤和溯源體系，認(rèn)為這種追溯體系可從供應(yīng)鏈的整體角度，從每一個環(huán)節(jié)提高質(zhì)量安全，有利于降低乳制品的質(zhì)量安全風(fēng)險。鐘慧玲等在進(jìn)行乳制品供應(yīng)鏈整體分析的基礎(chǔ)上，著重對其中的奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行了分析，安全可追溯系統(tǒng)則著重強(qiáng)調(diào)了DHI系統(tǒng)、Alpro系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)的追溯模式。

（2）基于不同理論的供應(yīng)鏈激勵和協(xié)調(diào)模型分析。劉俊華等在對乳制品供應(yīng)鏈進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈分析的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的績效評價體系，并采取模糊測度的評價方法進(jìn)行乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全績效狀況的綜合評價，從而可以定位薄弱環(huán)節(jié)，為節(jié)點企業(yè)的質(zhì)量控制提供方向指導(dǎo)。陳芳等從匹配理論角度出發(fā)研究乳制品供應(yīng)鏈設(shè)計和成本優(yōu)化，認(rèn)為基于這一理論的研究有助于降低供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)成本，提高其效率。胡軍等從契約理論和博弈模型出發(fā)，基于線性需求函數(shù)，研究了收益分享等四種不同的契約安排是如何影響單個制造商和零售商的契約行為的。慕靜等從整個供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，利用可拓評價方法建立供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全等級評價體系，以此來增強(qiáng)供應(yīng)鏈的整體質(zhì)量安全，降低質(zhì)量安全風(fēng)險。

這些研究在一定程度上為深入了解乳制品質(zhì)量安全進(jìn)而解決這一問題提供了現(xiàn)實的可能，同時可以發(fā)現(xiàn)，這些研究多是從孤立的環(huán)節(jié)、簡單的模擬角度來進(jìn)行研究的，對于一個行業(yè)的整體供應(yīng)鏈的聯(lián)動研究較少，對于一個策略一旦實施后在供應(yīng)鏈的傳導(dǎo)效應(yīng)的研究重視不足。本文在此基礎(chǔ)上，基于現(xiàn)實，從整體供應(yīng)鏈聯(lián)動的優(yōu)化角度出發(fā)探討了乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的優(yōu)化策略。

2 核心企業(yè)闡釋

供應(yīng)鏈?zhǔn)腔诤诵钠髽I(yè)的功能鏈條，因此對于乳制品供應(yīng)鏈的管理和研究，如果是整體供應(yīng)鏈的角度，那么誰作為核心企業(yè)是必須要涉及和明確的問題。乳制品的供應(yīng)鏈主要涉及奶牛的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，乳制品加工制造環(huán)節(jié)，以及零售環(huán)節(jié)。第一環(huán)節(jié)可能涉及奶站和奶業(yè)合作社，第三環(huán)節(jié)可能涉及批發(fā)環(huán)節(jié)。在中國乳制品行業(yè)的當(dāng)前生態(tài)下，乳制品加工制造企業(yè)在整個產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)了較為重要的位置，與其他環(huán)節(jié)相比，他們的產(chǎn)業(yè)集中度較高。光明乳業(yè)自有規(guī)模牧場生鮮乳數(shù)量占比已達(dá)37.7%。在質(zhì)量安全頻發(fā)，消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品信心喪失的背景下，國內(nèi)的奶制品制造企業(yè)有后向一體化的傾向。在互聯(lián)網(wǎng)以及直銷模式的影響下，國內(nèi)的奶制品企業(yè)直銷模式大行其道。乳制品加工企業(yè)對于提高質(zhì)量安全具有較強(qiáng)的動機(jī)，對采取先進(jìn)的策略提升供應(yīng)鏈整體的質(zhì)量安全具有強(qiáng)大的實力。因此，乳制品加工企業(yè)作為乳制品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)具有現(xiàn)實的可行性。

3 科技創(chuàng)新策略

乳制品質(zhì)量安全是整個供應(yīng)鏈上的每個節(jié)點、每個企業(yè)或者個人通力合作的結(jié)果。質(zhì)量安全問題的解決是整個鏈條安全風(fēng)險降低的結(jié)果。而供應(yīng)鏈中眾多的企業(yè)和個人關(guān)系的鏈接不是產(chǎn)權(quán)而是契約，其控制關(guān)系相對而言是微弱的，單靠道德的約束是不現(xiàn)實的。監(jiān)督和管理以及獎懲機(jī)制需要耗費(fèi)大量的人力、物力和財力，而且容易出現(xiàn)漏洞，從而出現(xiàn)提高整體運(yùn)營成本的結(jié)果。因此監(jiān)督和管理是必須的，但要考慮降低整體成本，使整體效率提高。而科技創(chuàng)新在這方面就具有其他策略不可比擬的優(yōu)勢。乳制品加工企業(yè)通過科技創(chuàng)新手段，可以解決質(zhì)量安全的可追溯和可監(jiān)控問題，而且能提高產(chǎn)品整體在市場上的競爭力，使供應(yīng)鏈上的每一個節(jié)點企業(yè)都受益，從而形成提高乳制品質(zhì)量安全的良性循環(huán)。

光明乳業(yè)在強(qiáng)化配方研究的同時，關(guān)注科技創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)鏈管理的重要性。2017年啟動實施《光明乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量追溯體系六年計劃》，關(guān)注大數(shù)據(jù)應(yīng)用對產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者體驗帶來的效用，大力推廣應(yīng)用最新信息技術(shù)，整合各個業(yè)務(wù)模塊系統(tǒng)，形成覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯系統(tǒng)，為消費(fèi)者提供更及時、更便捷的信息追溯渠道。伊利在全國所有奶源車輛安裝了視頻監(jiān)控定位系統(tǒng)，保證全天候24小時在線管理。消費(fèi)者還可通過掃描產(chǎn)品追溯碼等方式，了解到該款產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、批次、配料等基本信息，并且查看該產(chǎn)品的誠信評價、選購建議等附加信息。

4 戰(zhàn)略合作策略

從風(fēng)險控制的角度出發(fā)，涉及的主體越少，那么風(fēng)險越可控。乳制品加工企業(yè)通過精選供應(yīng)商和渠道商，實現(xiàn)戰(zhàn)略長期合作，就能使鏈條上的每一個節(jié)點企業(yè)最大程度的受益，從而減少控制和監(jiān)督成本。在與供應(yīng)商合作環(huán)節(jié)，可通過精選、嚴(yán)選供應(yīng)商，合作改進(jìn)養(yǎng)殖和產(chǎn)奶技術(shù)，進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)等方式，提高奶源環(huán)節(jié)的集約化、規(guī)?；?yīng)。在銷售環(huán)節(jié)，可通過長期合作協(xié)議，約定多樣化的利益分享機(jī)制，建立高效有針對性的績效評價體系，以推進(jìn)雙方的長期戰(zhàn)略合作。

光明乳業(yè)自2015年底，連續(xù)兩年發(fā)布了全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾戆灼?，?qiáng)化“奶源到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略合作和管理。伊利通過新型奶農(nóng)培訓(xùn)“牛二代訓(xùn)練營”、“牧場合作伙伴發(fā)展學(xué)院”，培養(yǎng)奶農(nóng)技術(shù)、運(yùn)營、財務(wù)管理等綜合能力，同時率先探索產(chǎn)業(yè)鏈金融模式，有效解決了奶農(nóng)融資需求。目前，規(guī)?；图s化養(yǎng)殖在伊利奶源供應(yīng)比例達(dá)到100%，居行業(yè)首位，產(chǎn)出的原奶各項指標(biāo)在國內(nèi)同行業(yè)全面領(lǐng)先。伊利突破了“點對點”國際合作形式，開創(chuàng)了“多點合力”的智慧集群，使中國乳業(yè)第一次做到集聚全球頂尖智慧。在美洲，主導(dǎo)實施中美食品智慧谷；在大洋洲，與新西蘭林肯大學(xué)展開合作；在歐洲，依托歐洲研發(fā)中心聚焦中國母乳研究、食品安全等課題，最大程度的釋放全球創(chuàng)新價值。

5 結(jié)語

乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全問題關(guān)系到消費(fèi)者的健康，是當(dāng)今中國食品安全領(lǐng)域最為敏感的話題之一。乳制品加工企業(yè)在整個供應(yīng)鏈上，對于提高質(zhì)量，降低安全風(fēng)險方面具有天然優(yōu)勢，應(yīng)作為核心企業(yè)采取科技創(chuàng)新、戰(zhàn)略合作的策略切實提高整個供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，降低乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全風(fēng)險。結(jié)合具體案例進(jìn)行剖析以及進(jìn)行數(shù)理的模型論證是未來研究關(guān)注的方向。

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