興趣激勵促進食品學科教學

張匯++熊智強++艾連中

摘要：以《乳品科學》為例，對食品學科在信息化時代下的本科教學進行了思考，主要從教學內(nèi)容的改革、實踐教學的模式和新式課堂的使用等方面來激發(fā)學生的學習興趣，旨在通過興趣激勵措施促進食品學科教學的發(fā)展，提高學生的學習動力和學習能力。

關鍵詞：興趣激勵 乳品科學 新式課堂 教學改革

在傳統(tǒng)教學方式中，由于信息不夠暢通，“教”與“學”屬于單向的傳輸模式。然而，在現(xiàn)代信息化時代，開放課程和專業(yè)視頻漫布網(wǎng)絡，學生獲得學習資源的方式變得多樣化，學習的方式和方法也變得豐富多彩，這給大學教育帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。對于食品學科的本科教學，在新環(huán)境下，很多教學方式都值得思考，而其中興趣激勵是促進學生學習動力和學習能力的重要措施。

乳品科學是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)選修課，涉及乳的基礎知識和理論、各種乳制品的加工方法及質(zhì)量控制等內(nèi)容，屬于一門實用性很強的應用型課程。隨著社會的發(fā)展，乳業(yè)的技術革新速度非?？?，導致現(xiàn)代的乳業(yè)不僅是食品工業(yè)，而且是在此基礎上的綜合性制造業(yè)，因此，其對具有乳品基礎知識和實踐能力的畢業(yè)生需求十分旺盛。如何在信息化時代，喚起學生在課堂上學習乳品科學的興趣，培養(yǎng)高端食品科學人才，需要教師對課程進行大膽地改革和創(chuàng)新。

一、改革教學內(nèi)容，讓課堂與生活相結合

目前，乳品科學的教材和課程內(nèi)容還較為落后，與現(xiàn)有技術有一定差距，無法跟上高速發(fā)展的乳品工業(yè)。因此，在制定乳品科學教學大綱時，需要對教學內(nèi)容，尤其是乳品工業(yè)中涉及的關鍵技術，進行大膽的改革和創(chuàng)新，引入最新的知識點。在現(xiàn)代教學背景下，學生獲得信息的方式有很多，相關的教學視頻、生產(chǎn)加工視頻、動畫視頻等等在網(wǎng)絡上應有盡有，很多時候，學生所認識到的教學知識點甚至會超前于教師，因此，如果教學內(nèi)容還停留在老技術上，學生很容易產(chǎn)生厭學和棄學的心理。

我校通過教學內(nèi)容的不斷創(chuàng)新，引入當前鮮乳、酸乳和奶酪的市場分析，結合企業(yè)最新的研究成果和技術，極大的激發(fā)了學生學習乳品科學的興趣。近幾年，我國乳品市場出現(xiàn)了很多問題，引起了很大的社會反響。但目前的乳品科學課程，都沒有這方面的內(nèi)容。通過教學實踐，在乳品科學的課程中加入這方面的內(nèi)容，正視我國乳品工業(yè)所碰到的問題及應對措施，能有效激發(fā)學生的思考和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學生很強的社會責任感和作為食品人的歷史使命。通過以上教學內(nèi)容的改革，學生反饋在課堂上所學的內(nèi)容能與生活相結合，解決了很多在現(xiàn)實生活中碰到的疑惑和不解。從這里可以看出，學生能自己看到學到的知識，在課堂中是無法激起他們的興趣，只有注入新知識，結合社會熱點和新現(xiàn)象，教學學生所不知、或無法輕易獲知的知識，才能讓學生投入學習。

此外，乳品科學的很多章節(jié)內(nèi)容與現(xiàn)實生活和生產(chǎn)實踐有著緊密的聯(lián)系，很容易與生活相結合。讓學生關注日常生活中的細節(jié)，尋找課程內(nèi)容在實踐中為什么用？如何應用？應用效果如何？有怎樣的優(yōu)缺點？如何改進？等問題，創(chuàng)造任務和情境，引導學生整理和探究學習及總結，擺脫呆板、死記硬背的學習模式，讓學生從自己身邊帶著任務，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，由此來學習課堂的理論知識，讓學生更容易掌握重難點，提高學生的實踐應用能力。

二、拓寬實踐教學模式，讓學生走出課堂繼續(xù)學習

乳品科學是一門應用型課程，實踐教學在教學方式中占有很重要的一面。然而，目前高校對實踐教學的投入都不大，實踐課程的評價比重也不高，使得其受到很大的限制。在信息化時代，單純的課堂教學已無法滿足學生的需求，特別是這種應用型課程，務必要加強實踐教學環(huán)節(jié)，通過“嵌入式”實踐教學，培養(yǎng)學生主動學習知識、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和總結問題的能力。

實踐教學的形式可以有多種，包括：實驗實踐、創(chuàng)新實踐、調(diào)查報告、工廠實習，等等。乳品科學實踐教學的主要基地是乳品工藝實驗室，所要使用的加工實驗設備一般包括膠體磨、乳脂分離機、軟質(zhì)冰淇淋機、酸奶機、奶酪槽等各種小型乳品加工設備，在實踐教學過程中，可以通過增加分組，減少每組的學生數(shù)，由此來加強學生的實驗動手能力。與此同時，該課程還可與學生創(chuàng)新項目相結合，以團隊形式參與創(chuàng)新實踐環(huán)節(jié)。學生創(chuàng)新團隊的組建可幫助學生盡早進入科研團隊和工廠生產(chǎn)車間，是培養(yǎng)學生團隊合作精神和專業(yè)人才的一個重要舉措。此外，調(diào)查報告也是乳品科學實踐教學內(nèi)容的重要組成部分。很多學生，尤其是食品學科的學生，對食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展是很關注的。但我們的很多課堂僅僅局限于課本和課件中的知識，沒有很好的去拓寬教學的知識面，無法激發(fā)學生的學習興趣，更不能讓學生在課后參與到學習中。其實，在課堂中，教師可以結合教學內(nèi)容，拋出很多社會熱點話題，如光明莫斯利安的銷售模式思考、我國乳品安全形勢、消費者對酸乳的消費認識，等等，通過這些話題的引導，讓學生積極的去思考，鼓勵他們課后進行社會調(diào)查，引導他們?nèi)绾翁岢鰡栴}和解決問題，如何進行調(diào)查報告撰寫和總結。這種讓學生走出課堂繼續(xù)學習的模式是當前推行的研究性教學的重要組成部分。

眾所周知，工廠實習是提高學生動手實踐能力的重要措施，這就要求學校能能夠與大型的乳業(yè)集團建立長期的合作關系，由于這些乳業(yè)集團具有先進的設備、規(guī)范的管理以及品種齊全的產(chǎn)品，這些都將為學生實習提供有力條件。在實習過程中，學生不僅能學到乳業(yè)集團內(nèi)部各方面的專業(yè)知識，而且能將課堂所學知識與實際生產(chǎn)相結合，促進和加快知識點的消化，同時也提高了學生快速融入社會、適應社會的能力。此外，工廠實習還是培養(yǎng)專業(yè)人才的重要途徑，通過企業(yè)的打磨和培養(yǎng)，參與實踐的學生能很快的適應工廠環(huán)境，熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高企業(yè)問題解決能力，在學生就業(yè)和公司人才招聘兩方面實現(xiàn)雙贏。

由上可知，學生學習技能的培養(yǎng)是學習質(zhì)量的最重要方面，特別是動手實踐能力的鍛煉和提高，因此，必須通過多方面的教學和實踐模式，結合專業(yè)實驗室和實訓中心，讓學生走出課堂繼續(xù)學習，來培養(yǎng)學生的學習興趣和學習技能，提高他們發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。

三、適度引入新式課堂，實現(xiàn)課堂教學模式的多元化

1.微課教學

微課是指教師在課堂內(nèi)外教育教學過程中圍繞某個知識點（主要為重點、難點）或技能等單一教學任務進行教學的一種方式。微課的主要形式是微視頻，通常時長為5～10分鐘，具有教學時間較短、資源容量較小、目標明確、主題突出、內(nèi)容具體、反饋及時和針對性強等特點，在國外非常流行，很適合于自主學習的學生。在食品學科的教學過程中，適度引入微課教學模式，教師可自己錄制微視頻，也可發(fā)布生動有趣的網(wǎng)絡視頻，將枯燥的重點和難點知識通過幽默風趣、可視化的形式將準確的知識點解說呈現(xiàn)給學生，讓學生利用零碎時間學習和掌握知識。

微課教學作為一種新式課堂，在教與學中都會碰到一些挑戰(zhàn)，這就需要教師建立完善的教學方案，層層推進，讓學生參與到課堂中來。首先，激發(fā)學生微課學習的興趣是關鍵。沒有學生的參與，再好的微課教學也都無法發(fā)揮作用。因此，在學生中宣傳微課教學，形成微課學習的濃烈氛圍是教師首先需要做的工作。其次，教師需要不斷提高微課的制作能力，讓微課視頻能更加吸引學生。此外，微課作為一種自主學習方式，需要有智能化、一站式的微課平臺。因此，教師需要盡可能地將各種微課資源進行整合，通過合理的方式進行發(fā)布，才能更好地將其作用發(fā)揮出來。

總之，微課作為一種新式課堂，需要教師和學生的積極互動，建立系統(tǒng)的學習和考核模式，才能讓其更好地發(fā)揮教學長處。

2.學生參與性教學

在傳統(tǒng)的“教”與“學”模式中，學生屬于課堂的被動參與者，沒有真正發(fā)揮學生的主觀能動性。但在當前信息化時代，學生的學習視野更加開闊，獲取學習的資源更加豐富，很多學生其實在課堂前已經(jīng)對課堂知識有了自己的看法和見解。如何發(fā)揮學生的主動性，讓學生參與到課堂中來，是現(xiàn)代教學需要思考和解決的一個重要問題。通過教學實踐，筆者認為，設置學生參與性課堂，能有效提高學生的課堂參與度和課堂學習氛圍。學生參與性教學的形式可以多樣，如辯論、調(diào)查報告、科研報告等，這些形式不僅能督促學生課后的學習，還能激發(fā)學生的思辨能力。此外，學生參與性教學還可根據(jù)學生畢業(yè)目標進行區(qū)分：對于創(chuàng)業(yè)和就業(yè)學生，可通過辯論和社會調(diào)查來提高學生的思辨能力和社會責任感；而對于繼續(xù)深造的學生，可通過科研和文獻閱讀報告，讓他們更早地獲取最新科研動態(tài)，提高科研判斷和理解能力。

此外，課堂討論、社會現(xiàn)象分析、MOOC學習、翻轉課堂以及前文所述的微課制作等形式均可引入到學生參與性課堂中來，形成高效的師生互動式學習，教學相長，最終達到促進學生學習興趣，提高課堂教學效果的目的。

四、結語

在當前信息化時代下，單純的書本知識教學已很難滿足學生對新知識的渴求，但這并不意味著課堂教學將在歷史中消失。相反，觀看開放課程的教學視頻由于無法去和授課者面對面交流和探討，是無法取代教師的課堂教學的，尤其對于綜合性的食品學科，更是如此。因此，作為課堂教學的教師，首先，要時刻抓住和學生面對面交流的機會，了解學生的想法；其次，需要不斷改進教學內(nèi)容和教學方式，培養(yǎng)學生的學習興趣，提高學習熱情；最后，需要積極調(diào)動學生的主觀能動性，通過不同方式讓學生參與到課堂中來。所謂興趣是最好的老師，在新形勢下，我們應不斷提高教學水平和教學能力，通過興趣激勵措施來促進食品學科的有效教學，最終達到提高學生的學習興趣和能力，實現(xiàn)高水平專業(yè)技術人才培養(yǎng)的目的。

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