利益訴求、專業(yè)性融入與酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)成效

李飛　汪清蓉

摘 要：基于對(duì)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)的資料與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，文章認(rèn)為：（1）開展了實(shí)習(xí)基地建設(shè)工作后，一般來(lái)說會(huì)進(jìn)入低目標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)或高目標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)，否則利益相關(guān)主體就會(huì)選擇退出。（2）要想達(dá)到高目標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)，需要利益主體的三方，特別是院系（專業(yè)）方和企業(yè)方共同努力才能實(shí)現(xiàn)。（3）核心利益主體之一的院系（專業(yè)）方應(yīng)該主要做好兩方面的工作，一方面是基于實(shí)習(xí)生管理素質(zhì)培養(yǎng)的核心課程建設(shè)，主要包括人際溝通、管理者勝任力、人力資源與組織行為以及市場(chǎng)營(yíng)銷、消費(fèi)者行為學(xué)等；另一方面當(dāng)然就是以上核心課程的師資隊(duì)伍建設(shè)。（4）企業(yè)作為核心利益主體的另一方，主要應(yīng)該做好兩方面的工作，一方面是具有吸納實(shí)習(xí)生的總體戰(zhàn)略構(gòu)想，另一方面是允許并鼓勵(lì)院系師生參與企業(yè)某些方面的專業(yè)問題探討。

關(guān)鍵詞：旅游管理；旅游專業(yè)；酒店管理；實(shí)訓(xùn)基地；實(shí)踐基地

中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2017）03-0145-03

盡管隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，入境旅游在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用相對(duì)下降，酒店行業(yè)不再是旅游專業(yè)畢業(yè)生最理想的職業(yè)追求，但由于我國(guó)酒店業(yè)務(wù)規(guī)模不斷擴(kuò)大，就業(yè)市場(chǎng)龐大，更隨著我國(guó)出境旅游市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，有著廣闊的前景，因此旅游管理專業(yè)依然非常重視酒店管理專業(yè)（方向）和酒店實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。在酒店實(shí)習(xí)基地，特別是校外酒店實(shí)習(xí)的建設(shè)中，諸多高校反映學(xué)生選擇酒店作為實(shí)習(xí)單位的積極性不高，甚至一些原本打算在酒店行業(yè)就業(yè)的同學(xué)去了酒店實(shí)習(xí)之后，反而打消了這種念頭。產(chǎn)生這一問題的原因很多時(shí)候一方面與酒店的實(shí)習(xí)崗位安排過于單一有關(guān)系，一方面是由于師資在酒店實(shí)踐方面的認(rèn)識(shí)不足有關(guān)系[1]，也有對(duì)校外酒店實(shí)習(xí)基地缺乏有效管理機(jī)制的原因[2]。有鑒于此，國(guó)內(nèi)院校在實(shí)踐教學(xué)中紛紛采用了新的培養(yǎng)模式，包括“訂單式”、“雙證式”、“中外合作式”、“四合-雙線”、“定向-雙軌制”等[3]；有集實(shí)踐教學(xué)、技能開發(fā)、頂崗實(shí)習(xí)、產(chǎn)學(xué)互動(dòng)和應(yīng)用研究五位一體的實(shí)訓(xùn)基地探索[4]；應(yīng)對(duì)酒店管理專業(yè)及其實(shí)習(xí)基地建設(shè)發(fā)展需要在師資方面采用了“引、聘、培、考”的措施[5]；有的采用校內(nèi)-市內(nèi)-省內(nèi)-省外多層次立體化實(shí)踐基地建設(shè)[6]；有院校根據(jù)酒店地理位置、酒店本身、待遇及工作環(huán)境、職業(yè)發(fā)展等方面賦予不同權(quán)重來(lái)選擇酒店實(shí)習(xí)基地[7]。這些經(jīng)驗(yàn)的確給我們能帶來(lái)很多啟發(fā)，而本文則從三方利益主體的視角談?wù)劄楹涡枰獙I(yè)性融入才能保證酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)的成效。

一、相關(guān)利益主體及其訴求

一個(gè)專業(yè)實(shí)習(xí)基地的問題，主要的利益相關(guān)者是學(xué)校院系（專業(yè)）、企業(yè)和學(xué)生三方，他們各自有兩個(gè)層次的利益訴求。從學(xué)校院系（專業(yè)）來(lái)看，其基本目標(biāo)是滿足專業(yè)人才培養(yǎng)中對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的硬性要求，使之符合既定的人才培養(yǎng)計(jì)劃，通過學(xué)校教務(wù)與教學(xué)部門的考核，其理想目標(biāo)是尋求知名品牌企業(yè)作為本專業(yè)的實(shí)習(xí)基地，以學(xué)習(xí)企業(yè)的先進(jìn)管理和技術(shù)水平、彰顯專業(yè)地位和學(xué)術(shù)影響、為學(xué)生謀求一個(gè)進(jìn)入實(shí)習(xí)實(shí)踐和職業(yè)發(fā)展的良好平臺(tái)。從企業(yè)，特別是酒店企業(yè)的角度來(lái)看，與高校建立實(shí)習(xí)基地合作關(guān)系，其基本目標(biāo)是獲得相對(duì)低成本和相對(duì)高素質(zhì)的勞動(dòng)力，理想目標(biāo)是可以從相對(duì)高素質(zhì)的實(shí)習(xí)生中通過薪酬以及職業(yè)升遷等手段留下一部分作為酒店員工的補(bǔ)給，同時(shí)還可以采取“管理培訓(xùn)生”等措施培養(yǎng)和選拔管理人才，實(shí)現(xiàn)企業(yè)在管理人才輸送中多渠道發(fā)展機(jī)制。從學(xué)生來(lái)看，其基本目標(biāo)就是完成獲得學(xué)分和學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的任務(wù)，以實(shí)現(xiàn)獲得畢業(yè)證、學(xué)位證等大學(xué)求學(xué)的基本目標(biāo)，其理想目標(biāo)與院系（專業(yè)）的理想目標(biāo)應(yīng)該是一致的，同樣是尋求知名品牌企業(yè)作為自己專業(yè)實(shí)習(xí)的單位，學(xué)習(xí)企業(yè)的先進(jìn)管理與技術(shù)，促進(jìn)自身對(duì)行業(yè)與專業(yè)的認(rèn)知與理解，獲得專業(yè)實(shí)踐中一段值得稱道的履歷，也很可能成為自己職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的起點(diǎn)。

二、兩種穩(wěn)定狀態(tài)及其循環(huán)

我們可以發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)基地建設(shè)涉及的三方利益主體都各自存在兩種層次目標(biāo)：基本目標(biāo)與理想目標(biāo)。我們關(guān)心的是一個(gè)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)最終會(huì)實(shí)現(xiàn)各個(gè)利益主體哪一個(gè)層次的目標(biāo)呢？

第一種穩(wěn)定狀態(tài)是：學(xué)校院系（專業(yè)）、學(xué)生和企業(yè)均實(shí)現(xiàn)低目標(biāo)狀態(tài)，學(xué)校院系（專業(yè)）完成人才培養(yǎng)計(jì)劃要求，學(xué)生完成相應(yīng)的學(xué)分要求，企業(yè)以相對(duì)低的成本獲得了人員和勞動(dòng)力補(bǔ)充。第二種穩(wěn)定狀態(tài)是：學(xué)校院系（專業(yè)）、學(xué)生和企業(yè)均實(shí)現(xiàn)高目標(biāo)狀態(tài)，學(xué)校院系（專業(yè)）為學(xué)生找到一個(gè)進(jìn)入行業(yè)的良好平臺(tái)，為學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展有一定促進(jìn)作用，學(xué)生實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)基本與學(xué)校院系（專業(yè)）一致，企業(yè)通過實(shí)習(xí)基地將其發(fā)展為人才儲(chǔ)備基地，有利于員工專業(yè)化水平的提升。

那么，是否存在三方利益相關(guān)者中，某方實(shí)現(xiàn)了高層次目標(biāo)，而另外一方卻只實(shí)現(xiàn)了低層次目標(biāo)呢？初步的分析認(rèn)為，不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。其實(shí)，雖然我們說存在三方利益主體，但實(shí)際上，學(xué)校院系（專業(yè)）與學(xué)生的利益訴求大體上是一致的。要么都是完成既定任務(wù)，要么都是實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)對(duì)接，成就專業(yè)提升和個(gè)人職業(yè)的發(fā)展。因此，這樣來(lái)說問題的分析就變得簡(jiǎn)單了。首先，如果院系和學(xué)生為了達(dá)成低目標(biāo)實(shí)習(xí)，那么院系專業(yè)老師對(duì)實(shí)習(xí)基地的專業(yè)投入和專注就肯定不足，不聞不問就是最好的選擇，學(xué)生同樣只會(huì)為了一個(gè)實(shí)習(xí)鑒定，得過且過，缺少專業(yè)精神和敬業(yè)精神，有時(shí)候甚至隨時(shí)終止實(shí)習(xí)，在這樣的情況下，企業(yè)也很難相信這批實(shí)習(xí)生中能夠成長(zhǎng)出優(yōu)秀甚至合格的管理人才。另一方面，如果院系和學(xué)生是基于高目標(biāo)而進(jìn)行實(shí)習(xí)，但企業(yè)僅僅把實(shí)習(xí)生當(dāng)做當(dāng)前員工配備不足的替代，那么就會(huì)嚴(yán)重挫傷實(shí)習(xí)生的積極性和投入度，進(jìn)而轉(zhuǎn)向?qū)嵙?xí)的低層次目標(biāo)。所以，我們說實(shí)習(xí)基地建設(shè)中由于各自利益主體的訴求，出現(xiàn)的穩(wěn)定狀態(tài)要么是大家都是實(shí)現(xiàn)了低層次目標(biāo)，要么大家都實(shí)現(xiàn)了高層次目標(biāo)。

三、如何實(shí)現(xiàn)高層次目標(biāo)

要想實(shí)現(xiàn)高層次目標(biāo)的核心問題在于專業(yè)貢獻(xiàn)。首先，作為企業(yè)來(lái)說，短期的利益考量是為了解決人力資源不足的問題，而企業(yè)長(zhǎng)期的利益考量當(dāng)然是希望能夠從中選拔出優(yōu)秀的管理儲(chǔ)備人才，而其中一項(xiàng)根本考慮就是這些實(shí)習(xí)生將來(lái)真的能成為優(yōu)秀的管理人才嗎？

（一）學(xué)生的角度

旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)一般是進(jìn)入諸如前廳、客房和餐飲等一線對(duì)客服務(wù)部門，也有少量的實(shí)習(xí)生進(jìn)入諸如人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷和行政部門。因此從某種意義上說，優(yōu)秀的酒店管理者 “既要下得廚房，又要出得廳堂”。實(shí)習(xí)過程就是下廚房的考驗(yàn)，這個(gè)過程中重要的一點(diǎn)就是與人打交道。一般人都知道這其中需要實(shí)習(xí)生吃苦耐勞、細(xì)致認(rèn)真、樂觀開朗、團(tuán)結(jié)合作等，但我們認(rèn)為還不夠。如果一個(gè)實(shí)習(xí)生的認(rèn)識(shí)與稍有常識(shí)的人對(duì)此的看法沒有什么分別，那么還要專業(yè)做什么？所以，從這個(gè)角度來(lái)說，院系（專業(yè)）對(duì)于人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作需要上升到專業(yè)的視角去看待，而不只是說“為人處世很重要”，因此院系（專業(yè)）開設(shè)人際溝通和管理勝任力方面的課程是很有必要的。但是如果實(shí)習(xí)生僅僅只有下廚房的能力還是不夠的，更重要的是要在下廚房的過程中，某些場(chǎng)合或某些時(shí)機(jī)實(shí)習(xí)生要展現(xiàn)出具有出得廳堂的能力。諸如員工標(biāo)準(zhǔn)操作程序是不是應(yīng)該修訂呢，管理監(jiān)督流程是否能夠更優(yōu)化呢，這些都是實(shí)習(xí)生在某些場(chǎng)合或時(shí)機(jī)應(yīng)該展現(xiàn)的。更進(jìn)一步來(lái)說，酒店安身立命的的根本是服務(wù)，但發(fā)展還需要營(yíng)銷，那么實(shí)習(xí)生能否針對(duì)節(jié)慶提出一個(gè)主題營(yíng)銷的創(chuàng)意，并加以實(shí)施呢？這些都是實(shí)習(xí)生從下得廚房到出得廳堂的展現(xiàn)。除此之外，旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生還可以就部門的凝聚力、滿意度、效能感等問題提出相應(yīng)建議。當(dāng)然，一個(gè)專業(yè)也不可能開設(shè)太多的課程，因此我們建議對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展有幫助，但也無(wú)法開設(shè)課程的專業(yè)問題，可以采用開放實(shí)驗(yàn)基金、學(xué)術(shù)基金、大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目來(lái)補(bǔ)充性的推動(dòng)。

（二）院系（專業(yè)）的角度

一個(gè)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)并不是僅靠一紙實(shí)習(xí)基地建設(shè)協(xié)議就可以一勞永逸的。實(shí)際上來(lái)說，實(shí)習(xí)基地建設(shè)協(xié)議往往都還只是一個(gè)雙方合作意愿的書面表達(dá)，而真正推動(dòng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)則需要在基地建設(shè)中雙方更深入、更頻繁的接觸。從雙方接觸的層次上可以分為事務(wù)性接觸和專業(yè)性接觸。所謂事務(wù)性接觸就是指的，學(xué)校院系（專業(yè)）與企業(yè)雙方人員關(guān)于合作事項(xiàng)的細(xì)化、問題處理的溝通、日常性拜訪往來(lái)。這一類的接觸有時(shí)候需要雙方高層出面，盡管有時(shí)候是禮節(jié)性的。更多的是雙方具體聯(lián)絡(luò)人之間的接觸，保持雙方聯(lián)系的暢通有時(shí)候也是非常重要的。特別是當(dāng)一方的聯(lián)絡(luò)人因?yàn)楦鞣N原因不再擔(dān)任聯(lián)絡(luò)人的時(shí)候，與新的聯(lián)絡(luò)人進(jìn)行溝通，達(dá)成共識(shí)就更加重要了。除此之外，還涉及到合作中有關(guān)問題的協(xié)商處理問題，合作內(nèi)容調(diào)整與擴(kuò)展問題，均屬于事務(wù)性接觸。

實(shí)習(xí)基地的建設(shè)更深層次的是需要雙方在專業(yè)問題上的接觸，盡管這方面的推進(jìn)往往比較困難。這里面涉及到兩方面問題，一方面院系（專業(yè)）要有這方面有一定學(xué)術(shù)造詣的師資，一方面企業(yè)不必?fù)?dān)心因此泄露商業(yè)機(jī)密。以酒店實(shí)習(xí)基地為例，雙方在專業(yè)問題上的交集大概還是集中在組織與人力資源管理領(lǐng)域，比如員工的某些培訓(xùn)、員工滿意度的監(jiān)測(cè)、員工操作標(biāo)準(zhǔn)程序的完善等。以我校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)來(lái)說，院系（專業(yè)）為企業(yè)提供了一套培訓(xùn)課程，企業(yè)的總經(jīng)理、總監(jiān)和經(jīng)理為我們學(xué)生做了多次的專業(yè)報(bào)告、講座，也擔(dān)任了一些課程某些章節(jié)的教學(xué)工作。從某種程度上來(lái)說，雙方在專業(yè)接觸上還是相當(dāng)積極的。但也面臨著一些困難，比如酒店方是某飯店集團(tuán)管理的下屬酒店，專業(yè)領(lǐng)域的很多問題已經(jīng)由集團(tuán)公司全面決定了，該下屬酒店就很難有所突破，因此雙方的專業(yè)接觸范圍很有限。另外一個(gè)方面，由于是以旅游管理專業(yè)的形式存在，院系（專業(yè)）的師資配備并不一定符合酒店管理業(yè)務(wù)的需求，這是影響雙方開展深度合作的另一個(gè)重要原因。因此，我們認(rèn)為旅游管理專業(yè)如果準(zhǔn)備發(fā)展酒店管理這一方向的話，人力資源和組織管理方面的師資尤為重要。其次，從學(xué)生發(fā)展為酒店管理領(lǐng)域的專業(yè)性人才來(lái)講，市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域的師資建設(shè)也很重要。

（三）企業(yè)的角度

實(shí)習(xí)基地建設(shè)要么進(jìn)入低目標(biāo)循環(huán)，要么進(jìn)入高目標(biāo)循環(huán)。如果進(jìn)入了低目標(biāo)循環(huán)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說，盡管部分程度上解決了人力資源短缺的短期問題，但獲得的人員補(bǔ)充無(wú)論在專業(yè)性還是在專注性都不是很理想，這絕不是企業(yè)與院校建設(shè)實(shí)習(xí)基地的理想模式。那么，如何進(jìn)入高目標(biāo)循環(huán)呢？其實(shí)，與前文敘述有一定的關(guān)聯(lián)。首先，企業(yè)應(yīng)該有一個(gè)吸納高校實(shí)習(xí)生的總體規(guī)劃，最好根據(jù)企業(yè)規(guī)模設(shè)計(jì)相應(yīng)的業(yè)務(wù)單位。第二，應(yīng)該推動(dòng)企業(yè)業(yè)務(wù)部門與院系師生在專業(yè)問題上的對(duì)接。比如該企業(yè)與多個(gè)院系進(jìn)行某方面專業(yè)問題的合作，但是否能成為企業(yè)的決策標(biāo)準(zhǔn)則是由企業(yè)最終判斷的。允許并積極鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生在做好本職崗位工作后，對(duì)某些組織管理和市場(chǎng)營(yíng)銷問題表達(dá)相應(yīng)的建議，企業(yè)應(yīng)該允許下屬酒店在基本業(yè)務(wù)層面的先行先試，成熟的建議可以成為企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)等。從這方面來(lái)說，萬(wàn)豪酒店集團(tuán)的“萬(wàn)禮豪程”項(xiàng)目正是集團(tuán)企業(yè)吸納高校實(shí)習(xí)生的典范。

四、結(jié)束語(yǔ)

基于對(duì)旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地建設(shè)的資料與經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我們認(rèn)為：（1）開展了實(shí)習(xí)基地建設(shè)發(fā)展后，一般來(lái)說會(huì)進(jìn)入低目標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)和高目標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)，否則利益相關(guān)主體就會(huì)選擇退出。（2）要想達(dá)到高目標(biāo)運(yùn)行狀態(tài)，需要利益主體的三方，特別是院系（專業(yè)）方和企業(yè)方共同努力才能實(shí)現(xiàn)。（3）核心利益主體之一的院系（專業(yè)）方應(yīng)該主要做好兩方面的工作，一方面是基于實(shí)習(xí)生管理素質(zhì)培養(yǎng)的核心課程建設(shè)，主要包括人際溝通、管理者勝任力、人力資源與組織行為以及市場(chǎng)營(yíng)銷、消費(fèi)者行為學(xué)等；另一方面當(dāng)然就是以上核心課程的師資建設(shè)。（4）企業(yè)作為核心利益主體的另一方，主要應(yīng)該做好兩方面的工作，一方面是具有吸納實(shí)習(xí)生的總體戰(zhàn)略構(gòu)想，一方面是允許院系師生參與企業(yè)的某些專業(yè)問題。

對(duì)于我校本專業(yè)正在建設(shè)的實(shí)習(xí)基地來(lái)說，今后可以繼續(xù)跟進(jìn)的工作有兩方面。第一是結(jié)合本專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃修訂的契機(jī)，進(jìn)一步強(qiáng)化人力資源管理與市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域的核心課程，主要包括人際溝通藝術(shù)、管理勝任力與領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、組織行為學(xué)、營(yíng)銷策劃、消費(fèi)者行為學(xué)等。同時(shí)，相應(yīng)的師資建設(shè)方面，在考慮引進(jìn)人才的同時(shí)，也應(yīng)采用專業(yè)發(fā)展基金的方式鼓勵(lì)年輕教師轉(zhuǎn)型。第二是加強(qiáng)與實(shí)習(xí)酒店方的聯(lián)系，取得共識(shí)，爭(zhēng)取今后的實(shí)習(xí)基地建設(shè)可以采用學(xué)校院系與酒店集團(tuán)合作的方式深化。

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