中職烹飪教學(xué)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方法研究

董曉冬

【摘 要】中職學(xué)校烹飪專業(yè)在對中職學(xué)生進行培養(yǎng)時，應(yīng)該突出對學(xué)生的實踐性的培養(yǎng)而不是過于偏向理論培養(yǎng)。因為對于中職學(xué)生來說，其就業(yè)方向主要是偏向一線的技術(shù)工人，中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)也必須要以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，按照學(xué)生的就業(yè)方向進行培養(yǎng)，學(xué)生才能更好的適應(yīng)市場的需求。在現(xiàn)代中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)方法中，學(xué)徒制成為主要的培養(yǎng)方法，被廣泛的應(yīng)用在中職人才的培養(yǎng)中。通過學(xué)徒制培養(yǎng)出來的人才在社會競爭中具有明顯的優(yōu)勢，其專業(yè)技能要比其他方法培養(yǎng)出來的人才高出很大一部分，能夠比較有效的解決傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面存在的不足。但是學(xué)徒制的培養(yǎng)模式既有一定的優(yōu)勢也有一些劣勢需要辯證的看待，在具體的實現(xiàn)途徑方面也要進行深入的探討。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校；學(xué)徒制；人才培養(yǎng)方法

引 言

傳統(tǒng)的中職學(xué)校在對烹飪專業(yè)的人才進行培養(yǎng)時采取的方法往往過于單一，并且盡可能的降低培養(yǎng)的成本。這種培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面存在許多的缺陷和漏洞，嚴(yán)重影響著中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平，對于整個中職學(xué)校的教學(xué)水平的提高無法起到幫助作用。因此，新時期中職學(xué)校對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)采用了現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式，起到了非常好的培養(yǎng)效果[1]。烹飪專業(yè)的學(xué)生的專業(yè)技能比往屆學(xué)生有很大提升。事實證明，現(xiàn)代學(xué)徒制的人才模式總體上比較契合中職學(xué)校的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，尤其對于實踐性比較強的專業(yè)，比如烹飪專業(yè)，現(xiàn)代學(xué)徒制模式具有諸多的優(yōu)勢，能夠很好的培養(yǎng)出烹飪專業(yè)的高素質(zhì)人才。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢

（一）對于加強學(xué)校和企業(yè)的深度合作具有較大的推動作用

現(xiàn)代學(xué)徒制度應(yīng)用在中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)中的主要作用就是為了培養(yǎng)出適合現(xiàn)代企業(yè)需求的高素質(zhì)人才。這種模式的培養(yǎng)的核心體現(xiàn)在學(xué)徒制，對學(xué)徒的培養(yǎng)，做好這樣一種模式的基礎(chǔ)就是學(xué)校和企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)深度的合作，具體的合作形式分為多種，包括工學(xué)結(jié)合或者半工半讀的形式。在運用這種模式時，需要中職學(xué)校的老師和企業(yè)的師傅一起合作給學(xué)生傳授實際的操作技能，通過這種形式的合作來實現(xiàn)聯(lián)合的培養(yǎng)。在運用這種模式之前，學(xué)生必須要有比較扎實的理論基礎(chǔ)，否則在與企業(yè)的師傅進行合作學(xué)習(xí)時，沒有理論基礎(chǔ)，對于師傅的操作也是無法理解，沒有體會的，這對于學(xué)生來說也一樣學(xué)不到有用的技能。因此，要發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢，必須要加強對學(xué)生的理論基礎(chǔ)的培養(yǎng)同時促進學(xué)生的理論基礎(chǔ)與企業(yè)工作崗位實際的技能需求相結(jié)合，在此基礎(chǔ)上，注重加強對學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)。在對烹飪專業(yè)的學(xué)生進行知識傳授時，老師要注意教學(xué)的方法，促使學(xué)生能夠比較容易接受老師基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)。在對學(xué)生進行從業(yè)技能的培訓(xùn)時，需要企業(yè)的精誠合作，同時需要老師對學(xué)生做出相關(guān)的輔導(dǎo)工作，防止學(xué)生與企業(yè)師傅在語言等方面發(fā)生沖突，不利于校企合作的進行。

（二）對于探索培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式具有很大幫助

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式中最主要的兩種培養(yǎng)模式是工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式以及教學(xué)做一體化的培養(yǎng)模式。具體的應(yīng)用模式需要企業(yè)和學(xué)校共同商議來決定培養(yǎng)模式的具體方案。本著提高學(xué)生的綜合實踐技能為目的，制定具體的培養(yǎng)方案。同時也要注意對學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識的培養(yǎng)，用理論知識來指導(dǎo)學(xué)生的具體行動，這種情況下，學(xué)生可以取得更好的實踐效果，幫助學(xué)生盡可能提升自己的實踐能力。在該模式的運用過程中，學(xué)生也會把主要的時間全部用在教室和廚房，從這兩個地方來學(xué)習(xí)理論知識和鍛煉實踐能力，從而能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的深度融合，不管從哪個角度來說，學(xué)生都可以很好的去學(xué)習(xí)，鍛煉自己的綜合能力[2]。在此基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)體系可以進一步去探索培養(yǎng)更高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，進而提高整個中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。為未來中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)提供理論基礎(chǔ)和模式借鑒。

（三）對于培養(yǎng)學(xué)生對于企業(yè)的責(zé)任感也有很大的幫助

學(xué)生在學(xué)校期間就能夠參與現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，成為這一人才培養(yǎng)模式的受益者。在畢業(yè)之后，學(xué)生很有可能就會成為企業(yè)里的一名員工，這對于企業(yè)和學(xué)生來說可以達(dá)到雙贏的目的。學(xué)生可以順利就業(yè)，找到與專業(yè)對口的工作，企業(yè)也可以招聘到自身所需要的人才，促進企業(yè)發(fā)展。對于學(xué)生來說，由于已經(jīng)受過該企業(yè)的培訓(xùn)，對企業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了很多的感情，在實際工作中也會盡心盡責(zé)，回報企業(yè)的培養(yǎng)。并且學(xué)生已經(jīng)掌握了在該企業(yè)工作所需要的技能，比較能夠適應(yīng)工作崗位，能夠為企業(yè)的生產(chǎn)帶來巨大的價值。學(xué)生對企業(yè)的責(zé)任感在學(xué)生進入該企業(yè)實訓(xùn)時逐漸產(chǎn)生，等到真正成為企業(yè)的一員之后，對企業(yè)的責(zé)任感意識也會進一步加強。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)人才的實現(xiàn)路徑

（一）培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定必須合理

中職學(xué)校在給烹飪專業(yè)制定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，要結(jié)合學(xué)生個人的特點和以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)社會對人才的實際需求來制定培養(yǎng)方案。通過培養(yǎng)方案的制定來確定學(xué)生的具體培訓(xùn)方案，決定在現(xiàn)代學(xué)徒制人才的培養(yǎng)模式中采用哪種具體的形式。企業(yè)的師傅在傳授給學(xué)生實踐技能時要能夠傳授一些具有實用價值的技能，能夠有效提升學(xué)生的實踐能力。

（二）對培養(yǎng)內(nèi)容要進行認(rèn)真核定

作為人才培養(yǎng)的主體，學(xué)校必須要認(rèn)真厘清對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)思路，充分認(rèn)可學(xué)生在現(xiàn)代教學(xué)活動中的地位。在培養(yǎng)內(nèi)容方面，對于如何培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實踐技能要認(rèn)真的探討和制定，確保培養(yǎng)內(nèi)容非常充實，能夠達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。

（三）考核方式的制定要結(jié)合學(xué)科特點科學(xué)制定

在對烹飪專業(yè)的學(xué)生進行考核時，要結(jié)合每個學(xué)生的培養(yǎng)方案。依據(jù)學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案中，實訓(xùn)課程和理論課程的比例情況，制定出比較科學(xué)的評價方案。既要評價學(xué)生的理論基礎(chǔ)是否得到提升，也要評價學(xué)生的實踐能力是否有所進步，對于二者可以采用不同的權(quán)重進行綜合評估。

結(jié) 語

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式總體上比較適合烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)，大大提升了中職學(xué)校烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。實際上，該種培養(yǎng)方法具有比較廣泛的適用性，對于實踐性要求比較高的專業(yè)人才的培養(yǎng)，都可以推廣應(yīng)用。

參考文獻：

[1]施勝勝，張衛(wèi)平.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].職業(yè)，2012（20）：113-114.

[2]郎軍.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析[J].求知導(dǎo)刊，2016（13）：142-142.