星級酒店全面預算管理研究

周婷

摘要： 社會越發(fā)展，企業(yè)越感覺到完善的管理方法是企業(yè)良性發(fā)展的保障，而全面預算管理作為一個新興的好方法，其全面性的特點受到管理者的青睞。目前很多星級酒店也采用了全面預算管理，但在運用的過程中遇到了各式各樣的問題，本文就星級酒店全面預算遇到的問題及對策提出了一些看法。

Abstract： With the development of the society， perfect management method is becoming the guarantee of the healthy development of the enterprise， and the comprehensive budget management， as a new and good method， has been favored by managers because of its comprehensive characteristics. At present， a lot of star hotels have adopted a comprehensive budget management， but in the process， there are a variety of problems. In this paper， it is to put forward some views about problems and countermeasures in the overall budget of the star hotels.

關鍵詞： 星級酒店；全面預算管理；預算編制

Key words： star hotel；comprehensive budget management；budget planning

中圖分類號：F812.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）14-0246-02

0 引言

酒店的預算是酒店通過預測和決策對未來一定時期的經營和財務狀況作出的詳細規(guī)劃和說明。與普通預算相比，全面預算更加詳細，考慮方面更加周全，是一種合理的企業(yè)內部管理方式。從星級酒店發(fā)展戰(zhàn)略方面看，全面預算管理通過分析財務與非財務指標，能夠兼顧星級酒店短期和長期目標。實施全面預算管理，星級酒店可以對資金、人力、信息進行全面考慮，使星級酒店各個部門進行良性配合，最終達到長期戰(zhàn)略目標。

1 國內外有關全面預算文獻綜述

1.1 國外文獻綜述

預算管理起源于十八世紀的英國，當時英國政府利用預算管理來控制開支。之后預算管理從英國傳播開來，美國首先將預算管理利用到企業(yè)生產經營之中。隨后學術界也開始研究預算管理，1911年，《科學管理原理及方法》的作者弗雷德里克·溫斯洛·泰勒（Frederick.W.Taylor）不僅讓美國企業(yè)的管理方法得到改進，同時也發(fā)展了當時的預算管理。1922年，麥金西（Mckinney）著作的《預算控制》從控制的角度說明了預算管理的理論和方法，這本書從美國出版后譯成了多種語言，并且在各個國家發(fā)行，將預算管理理論傳到了世界各地。1952年，基于傳統(tǒng)預算的缺陷，Lewis提出了零基預算的概念。

在二十世紀六十年代，西方學者提出松弛預算的概念，例如Cyert，Williason，Onsi都對預算松弛進行過研究。Margaret等人用問卷調查及訪談的方式，基于預算松弛對人員報告預算的差異的因素進行分析。2000年，基于平衡計分卡理論，Kaplan和Norton提出了戰(zhàn)略預算的概念，他們認為應該根據企業(yè)的戰(zhàn)略來做預算，不同戰(zhàn)略的企業(yè)，其所采用的預算管理也不一樣。

1.2 國內文獻綜述

1.2.1 全面預算管理與編制

徐霞介紹了全面預算的五種功能，同時詳細介紹了自上而下、自下而上、上下結合的三種編制程序，認為企業(yè)應該采用合適的程序編制預算。

張艷紅對彈性預算法、零基預算法、滾動預算法以及概率預算法進行詳細介紹，她認為要根據不同業(yè)務采用不同的預算編制方法，并且應該隨著環(huán)境的變化而變化。

1.2.2 全面預算管理與控制

鄭淘認為全面預算管理的關鍵在于控制，而現(xiàn)金流是控制的源頭和關鍵。企業(yè)應該以現(xiàn)金收支為主線，構建財務管理體系。

1.2.3 全面預算管理與考評

徐彩紅、饒海琴、宋良榮探討了全面預算管理績效程序、體系、前提，提出了科學設置考評指標體系、提高員工參與全面預算管理積極性等措施。

1.2.4 全面預算管理與戰(zhàn)略

魏春奇認為全面預算應該以戰(zhàn)略為導向，實施戰(zhàn)略保障型預算制度、互動一致的戰(zhàn)略、維護內部市場的建設等三個方面。

2 星級酒店全面預算管理存在的問題

2.1 編制預算時分析不到位

預算需要對市場環(huán)境進行調查分析，是對未來的預測，所以不能夠僅僅以星級酒店過去的情況為基礎。全面編制預算時，應當充分考慮內部環(huán)境和外部環(huán)境。如果僅僅以星級酒店過去的情況為依據，就只考慮了內部環(huán)境，而忽視了外部環(huán)境，應該將競爭合作和進貨營銷等方面的手段革新考慮在內。

2.2 存在預算松弛現(xiàn)象

預算松弛是指經營者在編制預算時低報收入、利潤，高報成本費用等措施，使得預算目標容易達到。這是因為所有者和管理層在目標上有時候存在不一致，同時所有者對企業(yè)經營管理活動并不完全了解，導致了預算松弛現(xiàn)象的產生。由于預算目標容易達到，管理層面臨的壓力就較小，就會使得管理層不盡力為所有者服務，從而形成道德風險。

2.3 財務部門未能有效參與監(jiān)督

監(jiān)督在全面預算管理中是必不可少的，而財務部門作為掌控所有財務數(shù)據的部門，有必要在收集和分析數(shù)據之后對經濟活動進行監(jiān)督。監(jiān)督分為事前、事中、事后監(jiān)督三個階段，特別是在事中和事后監(jiān)督方面，財務部門應該有效參與進去。

2.4 基層員工較少參與編制

全面預算管理的一大特點是全員性，強調全體員工都應該參與全面預算管理。在星級酒店中，每一個人都是星級酒店的組成部分，因為分管的工作不盡相同，所以更有必要參與到全面預算中來。但目前的狀況是只有星級酒店的中高層進行預算的編制，造成某些細節(jié)的東西容易被遺漏。

3 星級酒店全面預算管理改進措施

3.1 完善全面預算管理與戰(zhàn)略的匹配

3.1.1 重視戰(zhàn)略

對于星級酒店而言，一方面要主動收集行業(yè)數(shù)據，對外部環(huán)境進行分析；另一方面，星級酒店也要對自身的長期戰(zhàn)略進行科學地分析，應當將長期目標細化，比如將二十年拆分為四個五年，每個五年的側重點不同，從而分別制定相應的中期目標，最后再根據中期目標落實到每年的全面預算上。

3.1.2 全面考慮內外部環(huán)境

對于星級酒店來說，其對周邊的環(huán)境依賴性較強，可見全面考慮內外部環(huán)境對一個星級酒店來說是相當重要的。星級酒店應該對自身進行準確的定位，確定短期和長期的戰(zhàn)略目標，才能夠有方向、有目的地對自身進行管理。一般而言，星級酒店可以利用SWOT模型來衡量內外部環(huán)境因素。

3.2 完善全面預算的編制

3.2.1 完善全面預算編制流程

預算編制流程對全面預算的編制很重要，好的全面預算編制流程可以節(jié)約酒店的人力物力。另外，科學地設置流程能夠使信息在預算各個部門的知曉度提高，信息透明可以使很多麻煩迎刃而解。

3.2.2 采用零基預算編制成本費用預算

零基預算指在編制成本費用預算時，不考慮以前會計期間的成本費用，而是認為所有的預算支出為零來進行編制。零基預算的特點就是在預算成本費用時，完全拋棄之前的數(shù)據，全部從零開始，這樣在制定預算時就完全不受以前的數(shù)據影響，從而可以更好地更精準地進行成本費用預算。

3.3 完善全面預算管理的執(zhí)行與控制

在事中執(zhí)行和控制時，全面預算的重點是信息的及時反饋與有效的監(jiān)督。只有信息及時反饋，管理者才能夠站在一定的層面上統(tǒng)籌全局，而這也是管理者執(zhí)行監(jiān)督控制的基礎。監(jiān)督可以讓經營發(fā)展方向能夠及時地得到調整，最終形成良性循環(huán)。

3.4 完善考評制度

對于一個星級酒店來說，考評制度的設計、執(zhí)行關系到員工的積極性和忠誠度。科學的考評制度能夠激勵員工，讓員工對酒店有更強的認同感，更好地融入酒店并且能夠相互配合，從而為酒店做出更大的貢獻。而不科學的考評制度，只能使員工人心渙散，自私自利，容易導致人才流失，把酒店拖入惡性的循環(huán)。

參考文獻：

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