進口牛奶真的好？

曹展

近年來，進口牛奶的風潮愈演愈烈，不光超市貨架上進口牛奶的品牌種類越來越多，線上銷售渠道也常常主打進口牌。那么為什么這么多人要追求購買進口牛奶呢？筆者網(wǎng)上搜索了一下，消費者無非是沖這幾點來的：國外牧場環(huán)境好，牛奶營養(yǎng)價值更高；進口產(chǎn)品質量放心；保質期長，說明生產(chǎn)水平更高。下面我們就來看看，進口牛奶是不是像大家想象的那樣好。

進口奶營養(yǎng)更豐富嗎？

通常我們喝牛奶，除了滿足口腹之欲，最看重的就是“有營養(yǎng)”。大家都知道，牛奶是優(yōu)質蛋白質和鈣的理想來源，所以牛奶的營養(yǎng)價值，主要體現(xiàn)在蛋白質和鈣的含量。如果追求醇厚的口感，還要看乳脂含量。那么，進口牛奶的這幾種成分更豐富嗎？下面我們對照幾個常見進口牛奶品牌（全脂純牛奶）的營養(yǎng)標簽，讓數(shù)據(jù)來說話：

事實證明，國產(chǎn)牛奶營養(yǎng)價值并不弱，對比平均值，蛋白質含量持平，鈣含量略低，脂肪含量勝出。

結論顯而易見：進口牛奶的營養(yǎng)價值與國產(chǎn)牛奶類似，并沒有想象的那么出色。甚至從乳脂含量數(shù)據(jù)來推測，進口牛奶口感會更寡淡一些。

此外，韓國進口的延世牧場牛奶廣告中傲嬌地表明“我們有自己的營養(yǎng)標準”。事實上，他們的產(chǎn)品在牛奶中額外添加了維生素D，屬于 “調制乳”，而不是“鮮牛奶”。而且營養(yǎng)標簽中僅是多了一項維生素D，卻反而少了鈣的數(shù)值，也并未見到有多高明。

進口奶一定是“放心奶”嗎？

2008年的“三聚氰胺”事件，讓廣大國內(nèi)消費者對國產(chǎn)乳制品敬而遠之，使得我國乳制品行業(yè)元氣大傷，幾年都未平復。雖然其后我國對乳制品行業(yè)進行了嚴厲整頓，但牛奶的國家標準相對較低，這也讓各進口廠商紛紛打著“高品質放心奶”的招牌來“搶灘登陸”。那么這些產(chǎn)品質量果真如宣傳的那么好嗎？我們還是用數(shù)據(jù)說話。

據(jù)統(tǒng)計，近4年來，我國進口牛奶歷次抽檢共有50批次檢出不合格，涉及質量問題的有46批次，包括過期23批次、衛(wèi)生指標菌超標18批次、品質不合格4批次、違規(guī)添加色素1批次。如此看來，進口牛奶并非百分百的放心奶，也會存在一些食品安全隱患。特別是需要低溫保存的巴氏奶，在冷鏈運輸?shù)娜魏我粋€環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞都可能導致牛奶變質。

當然，隨著我國進口牛奶量逐年增加，相關監(jiān)管政策一定會更加嚴格。只要加大管理力度，為了爭奪中國市場這塊香餑餑，相信這些國外企業(yè)都會更加注意乳制品質量，為中國消費者提供更加優(yōu)質的產(chǎn)品。

進口奶的保質期較長，說明生產(chǎn)工藝更加先進？

懂得生活品質的消費者，購買食品時都會注意看包裝上的標簽。那么一定有人注意了，進口的常溫牛奶，保質期通常都是1年，而國產(chǎn)的常溫奶，通常保質期為50天，最長不超過6個月。那么進口牛奶這超長的保質期，真的說明他們生產(chǎn)工藝更先進嗎？

常溫牛奶需要經(jīng)過超高溫（UHT）滅菌處理，即在130℃-140℃下，進行4-15秒的加熱滅菌，完全殺滅牛奶中的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。這是我國常溫牛奶的常規(guī)滅菌工藝，通常能夠滿足貨架期需求。而進口牛奶經(jīng)過生產(chǎn)、運輸、入關、檢疫、上架銷售等流程，勢必需要更長的保質期。然而在牛奶加工中，并沒有什么更加先進的滅菌技術。超長的保質期，需要更高的溫度或更長的加熱時間來滅菌。而在這種工藝條件下，牛奶中對熱敏感的營養(yǎng)因素，比如B族維生素，會遭到更多破壞。此外，存放時間過長的牛奶，可能會產(chǎn)生乳脂分層的現(xiàn)象，會破壞牛奶的口感。

為了保證牛奶的品質和口感，世界上絕大多數(shù)液態(tài)奶都是保質期較短的巴氏奶，即采用巴氏滅菌技術生產(chǎn)的牛奶。巴氏滅菌，是指將鮮奶保持在較低的加熱溫度一段時間，殺死致病微生物，非無菌灌裝，其細菌含量在保質期內(nèi)不會對健康造成危害。巴氏奶能夠最大程度地保留鮮牛奶的口感，屬于高品質奶。近來，越來越多進口牛奶開始搶占巴氏奶市場。前面說過，進口牛奶受銷售流程所限，需要更長的保質期，眼尖的消費者一定注意到，國產(chǎn)巴氏奶保質期通常為3-7天，而進口巴氏奶保質期長達15-21天。同樣是巴氏滅菌技術，為什么它們保質期會更長呢？難道有更先進的巴氏滅菌技術？

目前所見到的報道中，只有三種所謂“新技術”：膜過濾、超巴氏UP、預巴氏殺菌。膜過濾是用牛奶能透過，但細菌芽孢不能透過的膜對生乳進行過濾以達到除菌效果，其實鮮啤酒生產(chǎn)常用到這一技術；超巴氏UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻，其實這已經(jīng)更接近前邊提到的超高溫滅菌；預巴氏殺菌就是兩次巴氏殺菌，也能夠延長保質期?？磥磉M口牛奶在加工方面，并沒有什么值得羨慕的高新技術，除了膜過濾以外，無非還是在加熱溫度和時間上做文章。此外，低溫奶對運輸冷鏈要求非常高，容易出現(xiàn)質量問題。所以，選購巴氏奶，應遵循就近原則，產(chǎn)地離自己越近，牛奶越新鮮，口感和營養(yǎng)就越好。

此外應當注意，有的進口牛奶為了提高售價，會把超高溫滅菌處理的常溫奶通過冷鏈運輸，充當?shù)蜏啬啼N售。消費者選購時應當擦亮眼睛，不要花了冤枉錢。