犢牛日糧中不可忽略的微量營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)控劑

■ 李 雙 畢研亮 成述儒 屠 焰 張衛(wèi)兵 刁其玉*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室奶牛營(yíng)養(yǎng)學(xué)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100081；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州730070）

幼畜是畜牧業(yè)存在和發(fā)展的前提，犢?？茖W(xué)合理的培育則是為奶牛業(yè)更好的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。毫無疑問，鮮牛乳是初生犢牛最適宜的營(yíng)養(yǎng)源，然而如果哺乳期過長(zhǎng)，飼喂鮮奶量過大，勢(shì)必影響其消化系統(tǒng)的發(fā)育，使?fàn)倥ｋy以適應(yīng)斷奶后的飼草料條件。利用代乳品代替牛奶對(duì)犢牛的早期培育已經(jīng)被奶牛養(yǎng)殖發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛接受并實(shí)施，在我國(guó)針對(duì)犢牛代乳品的研究也取得眾多成果。代乳品是根據(jù)動(dòng)物生理營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)研制而成，具有天然的乳源特性，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好，代乳品目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，其優(yōu)勢(shì)在于可以結(jié)合犢牛不同生長(zhǎng)階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求而在代乳品中進(jìn)行相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充和完善，營(yíng)養(yǎng)可塑性強(qiáng)。另外代乳品的優(yōu)勢(shì)還在于：①阻斷母乳疾病傳播；②促進(jìn)犢牛消化道發(fā)育；③使用方便，不容易變質(zhì)；④節(jié)省大量牛奶，降低飼養(yǎng)成本。近年來，代乳品與飼料添加劑的合理利用已經(jīng)成為改善飼料利用率、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要途徑，利用飼料添加劑可改善犢牛生長(zhǎng)發(fā)育和飼料利用率的優(yōu)勢(shì)能夠給生產(chǎn)帶來巨大利益。

目前，我國(guó)有不少大型奶牛場(chǎng)在犢牛培育方面，采用有抗奶（即鮮奶中含有抗生素，乳業(yè)或食品機(jī)構(gòu)拒絕收購(gòu)的奶）飼喂?fàn)倥?；也有的牛?chǎng)用這些鮮奶做成奶粉，用奶粉直接飼喂?fàn)倥?，由于抗生素的殘留，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不平衡，給犢牛的培育帶來了一定的損失。犢牛使用有抗奶或全奶粉將給幼齡畜機(jī)體本身的免疫帶來負(fù)面影響，并直接影響生長(zhǎng)發(fā)育，亟待采用相關(guān)的技術(shù)措施解決這些現(xiàn)實(shí)問題，為后備牛的培育提供技術(shù)指導(dǎo)。本文主要針對(duì)維生素、微量礦物質(zhì)、氨基酸、益生菌、酶制劑和酸度調(diào)控劑等飼料添加劑在犢牛日糧配合中的應(yīng)用研究，進(jìn)行討論分析，并對(duì)奶粉和廢奶的營(yíng)養(yǎng)性改造在未來的研究重點(diǎn)進(jìn)行展望。

1 飼料添加劑

飼料添加劑是指在飼料的加工、使用等過程中在飼料內(nèi)添加的少量或微量物質(zhì)，其對(duì)強(qiáng)化飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低飼料成本，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等方面均有明顯效果，是現(xiàn)代飼料工業(yè)生產(chǎn)中必然使用的原料，包括營(yíng)養(yǎng)添加劑和非營(yíng)養(yǎng)添加劑2種。其中營(yíng)養(yǎng)添加劑包括維生素、微量礦物質(zhì)和氨基酸等，是對(duì)自身機(jī)體營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充與完善；非營(yíng)養(yǎng)添加劑是真正的添加劑，又稱營(yíng)養(yǎng)調(diào)控劑，包括益生菌、酶制劑和酸度調(diào)控劑等，它們不是飼料內(nèi)固有的營(yíng)養(yǎng)成分，其主要作用在于幫助營(yíng)養(yǎng)素在胃腸道的消化和吸收。

2 犢牛日糧中可以補(bǔ)充的微量營(yíng)養(yǎng)素

2.1 維生素

在規(guī)模商業(yè)奶牛場(chǎng)中，牧場(chǎng)為減少病牛生病和治療期間所產(chǎn)廢奶造成的虧損，對(duì)廢牛奶進(jìn)行巴氏滅菌消毒處理后飼喂?fàn)倥?。最近研究表明，只飼喂巴氏消毒牛奶不能滿足犢牛對(duì)維生素A、D3和E的營(yíng)養(yǎng)需要量，導(dǎo)致犢牛免疫力下降，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素A和D3代謝物的作用機(jī)理是通過調(diào)控目標(biāo)核受體的生長(zhǎng)和免疫進(jìn)而影響細(xì)胞分化、組織發(fā)育和免疫細(xì)胞的信號(hào)傳導(dǎo)，維生素E是一種抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸免于因呼吸作用和炎癥反應(yīng)而被氧化破壞。經(jīng)巴氏消毒后的牛奶大約包含38.4 IU/l的維生素D3和1.8 IU/l的維生素E，不符合NRC(2001)標(biāo)準(zhǔn)；Krueger等規(guī)定的新生犢牛維生素D3和E的每日營(yíng)養(yǎng)推薦量（582 IU和26.5 IU）。經(jīng)巴氏消毒后的牛奶可能滿足犢牛健康所需維生素A的營(yíng)養(yǎng)需要量，但是在這種牛奶飼喂下，當(dāng)動(dòng)物有炎癥反應(yīng)時(shí)機(jī)體會(huì)表現(xiàn)出血清視黃醇和視黃醇結(jié)合蛋白水平偏低。因此，在巴氏消毒奶中補(bǔ)充維生素A、D3和E可能有助于促進(jìn)新生犢牛的健康成長(zhǎng)。

Cano等在犢牛日糧中分別添加0、250 IU/d和500 IU/d的維生素E，試驗(yàn)期末發(fā)現(xiàn)犢牛血漿內(nèi)生育酚含量隨維生素E水平的增加而呈直線上升趨勢(shì)（P＜0.01)，但日糧中補(bǔ)飼維生素E對(duì)犢牛的生長(zhǎng)性能無影響。國(guó)外有研究報(bào)道，在犢牛急性腹瀉期間額外補(bǔ)充維生素D和E能夠降低腹瀉嚴(yán)重程度，縮短發(fā)病時(shí)間。Krueger等給試驗(yàn)犢牛奶液中添加維生素A、D和E溶液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充維生素D和維生素E組試驗(yàn)牛腹瀉率均顯著降低（P＜0.05)，并且兩組犢牛精神狀態(tài)優(yōu)于其它處理組。商業(yè)代乳粉所含維生素水平一般會(huì)超過NRC（2001）推薦量，Wood等建議每日飼喂新生犢牛所用巴氏消毒奶的維生素A、D3和E水平分別為20 000、7 500 IU和100 IU。

2.2 微量礦物質(zhì)

微量礦物質(zhì)在犢牛日糧上的應(yīng)用主要是補(bǔ)充犢牛自身不能合成的微量元素，比如銅、鐵、鎂和硒等。微量元素的合理補(bǔ)充既要滿足犢牛生理上的正常需要量，又要有利于犢牛生長(zhǎng)性能和健康水平的提高。

Waldner等從2002～2009年間對(duì)加拿大西部流產(chǎn)胎兒、死亡胎兒和新生死亡犢牛共501個(gè)肝臟樣本進(jìn)行微量營(yíng)養(yǎng)素濃度檢測(cè)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在流產(chǎn)胎兒中缺乏最多的微量元素是鎂和銅。而在死胎、新生犢死亡以及犢牛出生后幾天死亡的肝臟樣本中檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，缺乏最常見的微量元素是鎂。

有研究報(bào)道，犢牛血漿中Mg的正常濃度范圍是2.2～2.7 mg/dl，成年奶牛是 1.8～2.4 mg/dl(NRC,2001)。通常情況下在只飼喂牛奶或代乳粉而不補(bǔ)加其它飼料的快速生長(zhǎng)的犢牛常常表現(xiàn)出Mg缺乏癥狀，但是只有當(dāng)犢牛血漿中Mg的濃度小于0.7 mg/dl時(shí)，Mg缺乏癥狀才會(huì)明顯。銅作為酶的輔助因子參與外周血液的有氧呼吸、膠原蛋白的交叉連接、氧代謝的解毒以及Fe3+的運(yùn)輸功能。反芻前階段犢牛血漿中銅的正常濃度范圍是0.7～1.3 μg/ml，而當(dāng)濃度小于0.6 μg/ml時(shí)機(jī)體開始表現(xiàn)缺乏癥狀。新生犢牛銅濃度較低（＜0.30 μg/ml），但是在出生第一周內(nèi)便會(huì)增加至接近成年牛水平（大約1 μg/ml）。銅的臨床缺乏癥狀一般在濃度小于0.2 μg/ml時(shí)才可能表現(xiàn)明顯。

為進(jìn)一步提高微量元素在犢牛體內(nèi)的利用率，國(guó)外學(xué)者對(duì)微量元素的形態(tài)和補(bǔ)充方法展開研究。Matthews等指出，目前微量元素存在無機(jī)和有機(jī)兩種攝入形式，不同的攝入形式在動(dòng)物體內(nèi)的吸收和利用效果不同。Huangy等研究表明，在仔豬哺乳階段，以2種形式補(bǔ)飼微量元素鋅、鐵、銅、錳，發(fā)現(xiàn)氨基酸螯合物組比無機(jī)微量元素組能夠獲得更好的生理功能，并且在以后的生長(zhǎng)發(fā)育過程中表現(xiàn)出優(yōu)良的生產(chǎn)性能，有機(jī)微量元素與動(dòng)物體成分相似，其在機(jī)體內(nèi)吸收利用程度更高，且副作用少。Whitehurst等對(duì)肉用母犢牛以有機(jī)和無機(jī)兩種形態(tài)補(bǔ)充微量元素Cu、Zn和Mn，發(fā)現(xiàn)與無機(jī)形式元素比較，以羥基蛋氨酸螯合劑的形式補(bǔ)飼能夠明顯改善母犢牛的繁殖性能，其妊娠率提高2%。

2.3 氨基酸

蛋白質(zhì)是犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于飼糧中的氨基酸組成，尤其是必需氨基酸組成，氨基酸平衡是決定蛋白質(zhì)品質(zhì)的關(guān)鍵因素。賴氨酸和蛋氨酸一般被認(rèn)為是動(dòng)物生長(zhǎng)的第一或第二限制性氨基酸。動(dòng)物日糧中補(bǔ)飼賴氨酸和蛋氨酸可提高蛋白質(zhì)的飼料利用率，降低糞尿中氮的排放，減少環(huán)境污染。

有研究報(bào)道，犢牛采食補(bǔ)飼賴氨酸和蛋氨酸的飼糧后，試驗(yàn)期間平均日增重顯著提高。云強(qiáng)等在以玉米、豆粕為基礎(chǔ)的日糧中（粗蛋白水平為12.02%）添加3種賴氨酸和蛋氨酸，比例分別為2.5∶1，3.0∶1和3.5∶1，結(jié)果當(dāng)?shù)鞍彼崴綖?.32%時(shí)，賴氨酸∶蛋氨酸為3.0∶1試驗(yàn)組犢牛平均日增重和氮利用效率均為最優(yōu)。Hill等在犢牛代乳粉中添加晶體賴氨酸、蛋氨酸分別為2.34%和0.72%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)全期犢牛平均日增重提高16%，但是當(dāng)繼續(xù)提高蛋氨酸水平至0.80%時(shí)，犢牛平均日增重不再提高，試驗(yàn)中蘇氨酸的添加對(duì)犢牛平均日增重?zé)o影響。王建紅等依據(jù)扣除法原理，研究部分扣除賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸對(duì)犢牛生長(zhǎng)性能的影響，扣除量均為對(duì)照組的30%，對(duì)照組氨基酸水平的設(shè)定依據(jù)為Hill等(賴氨酸∶蛋氨酸∶蘇氨酸為100∶31∶77，其中賴氨酸為2.34%)和本實(shí)驗(yàn)室(代乳粉中粗蛋白水平為22%)的研究方案。結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)全期氨基酸平衡組犢牛平均日增重均高于賴氨酸扣除組、蛋氨酸扣除組和蘇氨酸扣除組，且在試驗(yàn)2～4周齡階段氨基酸平衡組平均日增重顯著高于其它三組，這與Hill等研究結(jié)果較接近。

然而，動(dòng)物的生產(chǎn)性能與氨基酸的補(bǔ)飼量之間并非呈線性關(guān)系，如果單一氨基酸水平過高也會(huì)導(dǎo)致日糧中氨基酸的不平衡，進(jìn)而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，甚至還會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物中毒。這可能是由于高濃度的單一氨基酸抑制了其它氨基酸在機(jī)體內(nèi)的吸收，Abe等研究發(fā)現(xiàn)，150 kg的犢牛攝入過量賴氨酸后（賴氨酸添加量大約為64 g/d）會(huì)產(chǎn)生明顯腹瀉癥狀。云強(qiáng)等對(duì)斷奶犢牛飼喂不同比例的賴氨酸和蛋氨酸日糧，發(fā)現(xiàn)賴氨酸和蛋氨酸比為3.5∶1組犢牛的增重低于3.0∶1組，這可能是由于3.5∶1組賴氨酸過量影響了蛋氨酸等其它氨基酸的吸收所致。Abe等針對(duì)蛋氨酸在犢牛添加量的研究得出：70 kg犢牛蛋氨酸的安全劑量為6～12 g/d，其中毒劑量為12～18 g/d；對(duì)100 kg的犢牛來說，其安全劑量和中毒劑量分別為8～16 g/d和24～32 g/d。

3 犢牛日糧中可以使用的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控添加劑

3.1 益生菌

抗生素曾經(jīng)在提高犢牛免疫力，降低發(fā)病率、死亡率方面發(fā)揮了非常重要作用，但是在動(dòng)物生產(chǎn)中抗生素的使用會(huì)促進(jìn)耐藥性細(xì)菌的發(fā)展，并可能通過與動(dòng)物的直接接觸、肉類飲食或者動(dòng)物生活環(huán)境而蔓延到人類體內(nèi)。為降低使用抗生素的負(fù)面影響，學(xué)者們對(duì)抗生素的替代品益生菌展開研究。益生菌是自然界中非致病性和無毒的活的微生物，通過消化道攝入后，有益于宿主健康的微生物(FAO/WHO,2001)，其作為一種活性物質(zhì)被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料中，能夠改善犢牛瘤胃微生物區(qū)系，促進(jìn)瘤胃發(fā)育，提高哺乳期犢牛的生長(zhǎng)性能，并縮短斷奶日齡。

現(xiàn)在犢牛飼養(yǎng)多以代乳粉實(shí)施早期斷奶為主，一般需要7～8周，飼糧的改變會(huì)導(dǎo)致出生應(yīng)激和斷奶應(yīng)激，嚴(yán)重影響犢牛的正常生長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)外研究者嘗試通過添加益生菌改善犢牛的健康從而促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，大多取得良好效果。益生菌對(duì)犢牛的作用主要體現(xiàn)在：第一，提高哺乳期犢牛的生長(zhǎng)性能。有研究報(bào)道，用乳酸桿菌飼喂新生犢牛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加益生菌組犢牛在試驗(yàn)期間平均日采食和平均日增重均高于不添加組，試驗(yàn)?zāi)┨砑右嫔M犢牛體重顯著高于不添加組。董曉麗等在代乳品中分別添加單菌植物乳桿菌GF 103[1.7×1010CFU/(h·d)]；復(fù)合菌植物乳桿菌GF 103[8.6×109CFU/(h·d)]+枯草芽孢桿菌B 27[2.0×108CFU/(h·d)]，發(fā)現(xiàn)添加單菌植物乳桿菌增加了犢?？偢晌镔|(zhì)采食量，提高了犢牛平均日增重，降低了飼料轉(zhuǎn)化效率（F/G），在試驗(yàn)0～2周齡階段，單菌植物乳桿菌組飼料轉(zhuǎn)化效率顯著優(yōu)于其它兩組。在試驗(yàn)全期，與對(duì)照組相比，添加益生菌組糞便評(píng)分均有所降低，在第8周齡階段，添加益生菌組犢牛糞便評(píng)分均顯著低于對(duì)照組，試驗(yàn)結(jié)果表明，添加植物乳桿菌組優(yōu)于復(fù)合菌組和對(duì)照組。符運(yùn)勤等研究表明，在犢牛代乳品中分別添加單菌：地衣芽孢桿菌；復(fù)合菌1：地衣芽孢桿菌+枯草芽孢桿菌（比例為1∶1）；復(fù)合菌2：地衣芽孢桿菌+枯草芽孢桿菌+植物乳酸桿菌（比例為1∶1∶1），每頭犢牛攝入益生菌總量為2×1010CFU/d。結(jié)果表明，與不添加益生菌組相比，在飼糧中添加單菌地衣芽孢桿菌顯著提高了犢牛0～8周齡的平均日增重和8周齡的體軀指數(shù)，試驗(yàn)全期單菌地衣芽孢桿菌組犢?？偢晌镔|(zhì)采食量和飼料轉(zhuǎn)化效率均優(yōu)于其它各組，只添加單菌地衣芽孢桿菌效果最佳。

第二，益生菌可改善犢牛瘤胃微生物區(qū)系，提高瘤胃微生物多樣性。董曉麗等在試驗(yàn)中應(yīng)用PCR/DGGE分析后發(fā)現(xiàn)飼喂同種益生菌組犢牛，其瘤胃微生物區(qū)系相似性非常高，聚類分析也能聚合在一起，說明益生菌具有影響瘤胃微生物區(qū)系的作用。符運(yùn)勤等研究表明，犢牛采食添加有單菌地衣芽孢桿菌的日糧，可增加其瘤胃液中優(yōu)勢(shì)菌的種類，改善瘤胃細(xì)菌區(qū)系的穩(wěn)定性，犢牛飼喂芽孢桿菌類益生菌，可有效促進(jìn)犢牛的瘤胃發(fā)育，使瘤胃微生物區(qū)系及早完善，但這些益生菌均不能在消化道定植，因此需要持續(xù)使用。

3.2 酶制劑

粗飼料是反芻動(dòng)物飼糧的基礎(chǔ)，可刺激瘤胃的生理蠕動(dòng)和健康發(fā)育，即使在高精料飼糧中粗飼料也不可被完全替代。反芻動(dòng)物主要依靠其瘤胃中大量的細(xì)菌、真菌和纖毛蟲等微生物消化粗纖維，同時(shí)需要微生物所分泌的酶來水解植物細(xì)胞壁。然而，在理想飼喂條件下，植物細(xì)胞壁在消化道內(nèi)的降解率低于65%，且粗飼料干物質(zhì)中通常含有40%～70%的細(xì)胞壁成分。如何有效水解植物細(xì)胞壁已成為提高粗飼料利用的關(guān)鍵，國(guó)春艷等研究發(fā)現(xiàn)，奶牛日糧中添加纖維素酶、木聚糖酶等非淀粉多糖外源酶制劑能夠破壞植物細(xì)胞壁，溶出更多的胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而提高物料的消化率。外源酶制劑作為一類高效、無毒副作用的飼料添加劑，近年來在反芻動(dòng)物飼養(yǎng)中的應(yīng)用研究受到了越來越廣泛的關(guān)注。

Yang等研究發(fā)現(xiàn)，泌乳牛采食有添加木聚糖酶和纖維素酶的日糧后，提高了有機(jī)物質(zhì)消化率和中性洗滌纖維消化率，增加了微生物蛋白合成量。另有研究報(bào)道，奶牛日糧中添加木聚糖酶和纖維素酶等外源酶可以提高碳水化合物和非淀粉多糖等的降解，為瘤胃微生物的生長(zhǎng)繁殖提供易發(fā)酵的能源，從而促進(jìn)瘤胃微生物的生長(zhǎng)繁殖,使更多的微生物迅速擴(kuò)展并密集附著到飼料顆粒和秸桿碎片上，最終提高飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化。國(guó)春艷采用體外發(fā)酵法研究添加外源酶制劑對(duì)瘤胃內(nèi)源酶對(duì)羧甲基纖維素、木聚糖及TMR等不同底物降解作用的影響。試驗(yàn)設(shè)計(jì)木聚糖酶、纖維素酶和瘤胃內(nèi)源酶共3種單酶處理組以及以上3種酶不同的3種配比處理組和空白對(duì)照組共7個(gè)處理組，分別在pH值為4.5～7.0共6個(gè)pH值條件下進(jìn)行體外發(fā)酵試驗(yàn)，結(jié)果表明復(fù)合酶A處理組（木聚糖酶∶纖維素酶∶瘤胃內(nèi)源酶=1∶1∶2）時(shí)更有利于底物的降解，尤其在pH值為6.0～6.5條件下，復(fù)合酶的降解能力表現(xiàn)最強(qiáng)。體外試驗(yàn)以其快速、簡(jiǎn)單，條件易控等優(yōu)點(diǎn)，可用作飼用酶制劑作用效果快速評(píng)價(jià)的研究，但考慮到牛自身消化代謝生理過程非常復(fù)雜，并受諸多因素影響，因此在體外試驗(yàn)中確定的酶水平是否適宜，仍需用動(dòng)物試驗(yàn)做進(jìn)一步驗(yàn)證。國(guó)春艷選取3月齡、4月齡和5月齡共48頭后備荷斯坦奶牛，每月齡各16頭。分別將各月齡后備牛均分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，對(duì)照組飼喂TMR，試驗(yàn)組飼喂加酶制劑TMR，飼喂劑量為20 g/(d·頭)。研究發(fā)現(xiàn)，與相應(yīng)各月齡對(duì)照組相比，飼喂加酶制劑TMR處理組顯著提高了后背牛全期平均日增重，提高了后背牛體高、胸圍等體尺指標(biāo)。另外，TMR中添加酶制劑可顯著提高NDF、ADF和總能的表觀消化率，結(jié)果表明添加復(fù)合酶制劑可促進(jìn)后備牛的健康生長(zhǎng)。

但也有研究認(rèn)為，在肉羊日糧中添加纖維素酶和木聚糖酶的復(fù)合物，對(duì)試驗(yàn)全期DM、NDF和N的表觀消化率沒有顯著影響。造成酶制劑作用效果不同的因素有很多，包括酶制劑的種類和活性、酶制劑添加水平、酶制劑的使用方法、飼糧組成以及試驗(yàn)動(dòng)物的種類和生理階段等。

3.3 酸度調(diào)控劑

酸度調(diào)控劑，又稱pH值調(diào)節(jié)劑，是用來調(diào)節(jié)飼料酸度的一類物質(zhì)，國(guó)外對(duì)酸度調(diào)控劑在犢牛代乳粉上的研究較多并取得良好效果，犢牛酸化代乳粉在美國(guó)和歐洲等養(yǎng)殖發(fā)達(dá)地區(qū)已廣泛應(yīng)用。飼喂酸化代乳粉能抑制致病菌增殖，降低腹瀉發(fā)病率，在飼糧中添加酸度調(diào)控劑還可改善飼糧的氣味，增強(qiáng)動(dòng)物食欲，促進(jìn)采食，達(dá)到提高增重效果。

Yanar等飼喂?fàn)倥Ｋ峄榉郏Y(jié)果發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組犢牛相比，試驗(yàn)組犢牛改善了全期飼料轉(zhuǎn)化率，降低了腹瀉率，但酸化代乳粉對(duì)犢牛生長(zhǎng)性能無顯著影響。Jaster等使用檸檬酸將犢牛代乳粉的pH值從6.2降至5.3，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，3～28 d和36～42 d階段試驗(yàn)組犢牛胸圍顯著增加，平均日增重有所增長(zhǎng)，且3～28 d階段糞便評(píng)分顯著降低。但關(guān)于酸度調(diào)控劑在斷奶犢牛日糧應(yīng)用方面的研究所得結(jié)論不盡相同。例如Erickson等在含大豆蛋白代乳粉中添加0.63%的蘋果酸飼喂?fàn)倥?，結(jié)果發(fā)現(xiàn)未酸化組犢牛的日增重、體高和周長(zhǎng)均高于酸化組犢牛，同時(shí)飼料轉(zhuǎn)化率較優(yōu)，因此該試驗(yàn)所得結(jié)論認(rèn)為添加酸度調(diào)控劑除提高N存留率外，不再具有其他實(shí)際價(jià)值，這可能是由于試驗(yàn)中所選酸度調(diào)控劑種類不同所致。

為驗(yàn)證日糧中添加酸度調(diào)控劑是否會(huì)起到降低犢牛腹瀉率，提高犢牛生長(zhǎng)性能的效果，屠焰等結(jié)合1%酸溶液pH值、體外抑菌率等5個(gè)指標(biāo)分別評(píng)價(jià)甲酸、乙酸、富馬酸、檸檬酸、鹽酸和乳酸的作用，體外評(píng)價(jià)試驗(yàn)綜合數(shù)據(jù)顯示，在此研究試驗(yàn)選用的6種酸中，鹽酸和甲酸效果最好。隨后屠焰等將篩選出的2種最優(yōu)酸（鹽酸和甲酸）分別應(yīng)用在犢牛代乳粉中酸化后飼喂?fàn)倥Ｑ芯科鋵?duì)犢牛生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與未酸化代乳粉組相比，酸化代乳粉組在試驗(yàn)全期平均日增重均有所提高，其中pH值為5.5處理組提高5.2%，pH值為5.0處理組提高12.1%，當(dāng)pH值為5.0時(shí)犢牛腹瀉率為最低；以甲酸為酸度調(diào)控劑調(diào)整代乳粉pH值至5.0，與未酸化代乳粉組相比，pH值為5.0組犢牛提高了全期平均日增重，在14～28日齡階段平均日增重顯著增長(zhǎng)，犢牛采食酸化代乳粉改善了飼料轉(zhuǎn)化率，其腹瀉率降低37.5%。Zhang等使用鹽酸作為酸度調(diào)控劑將代乳粉pH值從6.2分別降至5.5、5.0和4.5。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在一定范圍內(nèi)降低代乳粉pH值，可提高犢牛平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。飼喂酸化代乳粉后犢牛生長(zhǎng)性能方面沒有表現(xiàn)出顯著效果，這可能是由于試驗(yàn)中所用的犢牛代乳粉含有鈣、鈉、鎂等諸多離子，加入單一酸度調(diào)控劑后，這些金屬離子與酸結(jié)合，破壞了緩沖性能，降低了酸化效果。盡管處理組中對(duì)胃腸道質(zhì)量指數(shù)沒有影響，但pH值為5.0處理組促進(jìn)了瘤胃上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，pH值為5.5處理組促進(jìn)了腸道上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，試驗(yàn)中減少代乳粉pH值5.0～5.5促進(jìn)了早期斷奶犢牛消化道發(fā)育，但是pH值降至4.5時(shí)不利于腸道上皮細(xì)胞的增長(zhǎng)，說明pH值并非越低越好。

不同酸之間的配伍既可充分發(fā)揮酸度調(diào)控劑的酸化作用，又可有效發(fā)揮未解離的小分子有機(jī)酸的殺菌作用，屠焰等在給試驗(yàn)組犢牛飼喂以鹽酸和甲酸為主要成分的酸度復(fù)合調(diào)控劑的代乳粉后，與對(duì)照組相比，平均日增重有提高的趨勢(shì)，而且在14～28日齡階段，試驗(yàn)組犢牛平均日增重顯著高于對(duì)照組，同時(shí)全期腹瀉率試驗(yàn)組比對(duì)照組降低了13.9%。

4 結(jié)語(yǔ)

飼料添加劑已在犢牛日糧配合中得到廣泛應(yīng)用，但利用飼料添加劑針對(duì)營(yíng)養(yǎng)素缺乏的全奶粉和廢奶的營(yíng)養(yǎng)性改造研究很少。研究并確立犢牛飼喂奶粉和廢奶奶液中合理的微量營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)控劑添加水平，對(duì)于促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)發(fā)育、提高機(jī)體免疫功能，又可以充分利用牛場(chǎng)自身制備的全奶粉和生產(chǎn)產(chǎn)生的廢奶具有實(shí)際意義。同時(shí)也為保證犢牛的健康生長(zhǎng)和降低培育成本提供理論依據(jù)，為養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到推動(dòng)作用。