食用菌營養(yǎng)及藥用價值研究進(jìn)展

李亞嬌 孫國琴* 郭九峰 解亞杰 王海燕 龐 杰

?

食用菌營養(yǎng)及藥用價值研究進(jìn)展

李亞嬌1,2孫國琴1,2*郭九峰3解亞杰1,2王海燕1,2龐 杰1,2

（1. 內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031；2. 食用菌內(nèi)蒙古自治區(qū)工程研究中心，內(nèi)蒙古呼和浩特010031；3. 內(nèi)蒙古大學(xué)物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010021）

以食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等的最新研究成果等為主要內(nèi)容，通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)，綜述食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值。藥用價值涉及提高免疫、抗癌、抗菌、抗病毒、保護(hù)心血管、健胃、助消化等方面的作用和功能，并展望未來的發(fā)展前景。

食用菌；營養(yǎng)價值；藥用價值

食用菌是可食用的大型絲狀真菌的總稱，俗稱菇或蕈，多屬于擔(dān)子菌綱或子囊菌綱[1]。國際著名食用菌專家、香港中文大學(xué)教授張樹庭曾形象地描述食用菌：“無葉無芽無花，自身結(jié)果；可食可補可藥，周身是寶。”食用菌的營養(yǎng)成分非常豐富，有糖類、蛋白質(zhì)、核酸、多肽類以及維生素和礦物質(zhì)等[2～5]，其中氨基酸含量較高且種類齊全、均衡，大多品種都含有人體不能合成的8種必需氨基酸[6]。同時，食用菌有很高的藥用價值，能提高免疫力、降血壓血糖、抗腫瘤、預(yù)防糖尿病等[7～11]。經(jīng)常食用可促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防疾病、增強智力。隨著生活水平的提高，人們越來越注重飲食健康，食用菌的食品及藥品開發(fā)存在巨大的市場潛力。本文綜述近年來食用菌營養(yǎng)和藥用價值的研究進(jìn)展，以期為充分挖掘食用菌的利用潛力，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。

1 食用菌的營養(yǎng)價值

1.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞和組織的重要成分，約占人體質(zhì)量的18%。兒童生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)，成人身體組織更新也需要蛋白質(zhì)參與，而蛋白質(zhì)正是食用菌的主要營養(yǎng)成分[12]。據(jù)報道，每100 g猴頭菇（）干品含蛋白質(zhì)高達(dá)26.3 g[13]；每100 g鮮木耳（）含蛋白質(zhì)10.6 g[14,15]；滑子菇（）的蛋白質(zhì)含量菌絲體為24.35%，子實體為21.80%[16,17]；香菇（）素有“菇中皇后”之稱，每100 g干品約含蛋白質(zhì)26 g[18]；雙孢蘑菇（）是世界第一大食用菌，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%[19]。

1.2 氨基酸

已知組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中有8種必需氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）由于人體自身不能合成，必須從食物中獲取，而大多數(shù)食用菌品種都含有這8種人體必需氨基酸[12]。黑木耳中含有賴氨酸、亮氨酸等[20]。每100 g干灰樹花（）18種氨基酸含量達(dá)18.68 g，其中必需氨基酸占45.5%，特別是色氨酸含量高出其他食品5～8倍，蘇氨酸高出其他食品1.5～2.7倍[21]。有“天山神菇”之稱的阿魏菇（）含8種必需氨基酸，氨基酸含量人工栽培的較野生菇的高3%～8.5%（干品）[22]。香菇含除色氨酸外的7種必需氨基酸的量達(dá)2.143%，占氨基酸總量的38.568%。人們以稻米和小麥為主食，較缺少賴氨酸，而賴氨酸能促進(jìn)兒童的生長和發(fā)育，常吃香菇能起到菇糧互補的作用[23]。

1.3 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)又稱無機鹽，是人體內(nèi)無機物的總稱，是人體必需的元素，但自身無法產(chǎn)生和合成，人體若缺少某種微量元素，免疫機能就會降低。金針菇（）含有47種礦物質(zhì)，且富含對人體有益的K、Na、Ca、Mg等常量元素以及Zn、Fe、Mn、Se等微量元素[24]。茶樹菇（）味美香濃，含有豐富的Ca、Mg、Zn、Fe等礦質(zhì)元素，其中Ca、Zn含量高，有益于老年人和正在生長發(fā)育的兒童，F(xiàn)e含量高特別適合貧血、低血糖人群食用[25]。羊肚菌（）含有20種以上無機元素，包括Zn、Mn、Cu、Co、Cr、Fe、Ni、B、Sr、V等10種人體必需微量元素及Ca、Mg、P 3種常量元素[26]。黑木耳富含F(xiàn)e元素，100 g鮮木耳中含F(xiàn)e 185 mg，比葉菜類鐵含量最高的芹菜還要高出20多倍，比動物食品中含鐵量最高的豬肝高近7倍[20]。常鼎然對五臺山杯菌（, Rong et Jin）的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其礦質(zhì)元素含量豐富，其中Mn、Fe、Cu、Zn、B、Ca的含量分別為53.18、278.63、100.61、101.00、131.84、262.79 mg·kg-1干重，P的含量達(dá)到13 581 mg·kg-1干重[27]。

1.4 維生素

維生素為人體維持正常的生理功能所必不可少的一類微量有機物質(zhì)，一旦缺乏，人體就會產(chǎn)生一些疾病。大多數(shù)食用菌都含有豐富的維生素，每100 g羊肚菌干品含維生素B13.92 mg，維生素B224.6 mg，煙酸82.0 mg，泛酸8.7 mg，葉酸3.84 mg，哆醇5.8 mg，生物素0.75 mg[28]。每100 g干金針菇含維生素B10.10 mg、維生素B20.14 mg、維生素B32.30 mg、維生素C 2.00 mg、維生素E 0.81 mg、維生素D22.04 mg[29]。滑子菇等也含有豐富的維生素B1、B12等[30]。

2 食用菌的藥用價值

食用菌的藥用價值主要體現(xiàn)在抗菌、抗病毒、抗腫瘤、健胃、助消化、預(yù)防和輔助治療心腦血管疾病等方面[31]。

2.1 提高免疫作用

食用菌具有提高免疫功能的作用，長期食用能增強機體綜合免疫水平。張衛(wèi)元等用氫化可的松注射液制造免疫功能抑制的小鼠模型，設(shè)計茯苓散高（200 mg·kg-1）、中（100 mg·kg-1）、低（50 mg·kg-1）3個劑量組（以茯苓多糖計）。給各組分別灌注生理鹽水或藥物，連續(xù)14天。結(jié)果顯示，茯苓散3個劑量組均能顯著提高免疫低下小鼠吞噬細(xì)胞的吞噬活性，增加小鼠的抗體生成細(xì)胞數(shù)，提高小鼠血清凝集素水平；其中，中、高劑量組能刺激脾臟、胸腺質(zhì)量的增加[32]。魏巍等研究復(fù)方猴頭菇（CHE）對小鼠免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)猴頭菇粉與多糖提取物的比例為8︰1時免疫增強作用較好；CHE在中劑量（1 mg·kg-1）和高劑量（2 mg·kg-1）下能明顯提高小鼠溶血素抗體生成能力、碳粒廓清能力、遲發(fā)型超敏反應(yīng)和脾淋巴細(xì)胞增殖能力[33]。袁廣峰等對滑子菇黏液成分及免疫促進(jìn)作用研究進(jìn)行分析，并采用MTT方法檢測其提高免疫力作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)滑子菇黏液可刺激小鼠淋巴細(xì)胞的生長，顯示其具有提高免疫力的作用[34]。黃傘（）又名多脂鱗傘，肉質(zhì)滑嫩，香味濃郁，口感獨特，菌蓋上有一種獨特的粘液[35]。李德海等人探究黃傘子實體多糖對小鼠免疫功能的影響得出結(jié)論，黃傘子實體多糖能提高脾臟指數(shù)、肝臟指數(shù)和碳廓清指數(shù)，有顯著提高免疫器官質(zhì)量的作用[36]。蒙古口蘑（）又稱草原白蘑，肉厚鮮嫩、郁香醇正，夏秋季節(jié)特別是立秋前后在草原上大量生長，形成蘑菇圈，作為珍貴的食藥兩用野生菌，目前正致力于人工馴化栽培[37]。姚慶智等探究蒙古口蘑及其多糖對小鼠免疫功能的影響，通過灌胃檢測，發(fā)現(xiàn)低劑量菌絲體粉能顯著增加小鼠胸腺指數(shù)，高劑量子實體粉和低劑量菌絲體多糖能顯著提高小鼠脾臟指數(shù)；子實體粉、菌絲體粉及其多糖均能提高小鼠血清平均溶血素和溶菌酶的含量，同時也能增強單核巨噬細(xì)胞吞噬功能[38]。

2.2 抗癌作用

研究發(fā)現(xiàn)，食用菌抗癌活性成分主要是多糖，其能刺激抗體形成，提高機體內(nèi)部的防御能力，同時降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，對多種化療藥物有增效作用[31]?；覙浠ň哂袠O強的抗癌作用[39]，灰樹花多糖D組分的抗癌效果較好。實驗證明，這些活性葡聚糖可通過活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長，通過抑制癌基因和激活體內(nèi)免疫細(xì)胞來殺滅癌細(xì)胞，因而沒有任何的毒副作用[41]。白靈側(cè)耳（）又稱阿魏側(cè)耳，我國野生的白靈側(cè)耳主要寄生在藥用植物阿魏的腐爛根莖上，曾經(jīng)被人們稱為“西天白靈芝”[40]，用0.2 g·kg-1、0.4 g·kg-1和0.8 g·kg-1三個不同劑量組的白靈側(cè)耳子實體多糖對荷S-180實體瘤的昆明小鼠進(jìn)行灌胃，對腫瘤的抑制率分別為65.4%、68.7%和50.1%[41]。靈芝（）孢子是目前國內(nèi)作為腫瘤治療的眾多輔助用品之一，張馨、楊星星等觀察結(jié)果顯示，靈芝孢子粉對S-180和H-22腫瘤細(xì)胞小鼠移植性瘤生長有明顯的抑制作用[42,43]。松口蘑（）又名松茸，是國家二級瀕危保護(hù)物種[44,45]，其子實體熱水提取物，即松口蘑多糖類物質(zhì)對小白鼠肉瘤S-180的抑制率高達(dá)91.8%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%[46]。雷丸（）菌絲蛋白對小鼠的H-22肝癌細(xì)胞導(dǎo)致的實體瘤有明顯抑制作用，并能增強其免疫功能[47]。血紅鉚釘菇（）俗稱松樹傘、松蘑，唐超等人探究其對小鼠S-180肉瘤的抑制作用，發(fā)現(xiàn)低劑量血紅鉚釘菇多糖可以有效抑制小鼠 S-180肉瘤[48,49]。

2.3 抗菌、抗病毒作用

上世紀(jì)70年代，人們發(fā)現(xiàn)食用菌能產(chǎn)生多種抗生素，可消炎止痛，有些食用菌多糖及其衍生物具有抗病毒作用。蛹蟲草（Link）又稱北蟲草，子座單生或數(shù)個一起從寄生蛹體的頭部或節(jié)部長出，顏色為橘色或橘紅色，從其分離出的6,7,2′,4′,5′-五甲氧基黃酮能夠抑制HIV-1逆轉(zhuǎn)錄酶的活性，對艾滋病毒有一定的抑制作用[50]。裂褶菌（Fr.），又名白參、樹花[51]，其多糖對感染仙臺病毒的小鼠有提高存活率的作用，并且能夠有效抑制病毒擴散[52]。茯苓主要寄生于松樹根際，是傳統(tǒng)的大宗中藥材[53]，對急慢性炎癥均有抑制作用，汪電雷等通過實驗證明，茯苓總?cè)颇軠p輕角叉菜膠導(dǎo)致的大鼠足爪腫脹和棉球造成的大鼠肉芽腫，且能明顯抑制二甲苯造成的小鼠耳腫脹和冰醋酸引起的腹腔毛細(xì)血管滲出[54]。香菇多糖作為一種免疫刺激劑可提高巨噬細(xì)胞率和巨噬細(xì)胞指數(shù)，通過刺激抗體而提高人體免疫力。有報道稱，香菇多糖能活化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)多種未成熟T細(xì)胞向成熟T細(xì)胞分化，同時香菇含小分子RNA，具有抗病毒性流感作用[55]。

2.4 對心血管系統(tǒng)的保護(hù)作用

食用菌含有的多糖、皂苷、萜類、多酚、多肽類等物質(zhì)，有顯著的降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等作用，能夠預(yù)防和輔助治療心腦血管疾病。謝意珍等在研究黑木耳降脂作用的實驗中發(fā)現(xiàn)，黑木耳提取物可顯著降低實驗大鼠血清總膽固醇水平，且可降低大鼠血清低密度脂蛋白膽固醇[56]。雞腿菇（）又稱毛頭鬼傘[57]，錢靜亞等人給糖尿病小鼠喂食雞腿菇轉(zhuǎn)化桑葉發(fā)酵液一段時間，發(fā)現(xiàn)小鼠血清中血糖、果糖胺、甘油三酯、丙二醛含量降低，臟器中超氧化物岐化酶活性提高[58]。靈芝能夠調(diào)節(jié)和增強人體免疫力，降血脂、血糖，抑制動脈硬化，阻止膽固醇吸收，對糖尿病等也有良好的預(yù)防和治療作用[59]。

2.5 健胃及助消化作用

食用菌具有助消化、利五臟的功能，對胃潰瘍、胃癌、慢性萎縮性胃炎等多種胃腸道疾病均有較好的療效[60]。張兵影等研究茯苓的健脾作用，發(fā)現(xiàn)茯苓總?cè)祁悓ζ⑻撔∈笥忻黠@的恢復(fù)功效，茯苓水煎劑也有一定作用[61]。黃萍探究猴頭菇多糖對胃黏膜保護(hù)作用的結(jié)果顯示，其對幽門結(jié)扎致大鼠急性潰瘍以及乙酸致大鼠慢性潰瘍均有明顯的抑制作用，對乙醇和消炎痛所致胃黏膜損傷亦有保護(hù)作用，并且能降低胃酸、胃蛋白酶活性，對慢性胃黏膜損傷有明顯的預(yù)防和治療效果[62]。羊肚菌具有消食健胃、增強小腸推進(jìn)和促進(jìn)排空等作用，并對急性酒精性胃黏膜損傷具有一定的保護(hù)作用[63]。吳映明等以正常小鼠、新斯的明負(fù)荷小鼠、腎上腺素負(fù)荷小鼠為實驗對象，采用炭末小腸推進(jìn)試驗法，發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液一次性以1.50 g·kg-1劑量給藥時可顯著促進(jìn)正常小鼠的胃腸運動，對新斯的明負(fù)荷小鼠引起的胃腸推進(jìn)亢進(jìn)有顯著的拮抗作用，而對腎上腺素負(fù)荷的小鼠引起的胃腸推進(jìn)抑制則沒有明顯影響，羊肚菌提取液有加強小鼠小腸運動的功效[64]。

2.6 其他作用

（1）鎮(zhèn)痛。張彬彬等通過小鼠熱板舔足反應(yīng)和小鼠扭體反應(yīng)，觀察灰樹花β-葡聚糖的鎮(zhèn)痛作用，給小鼠肌肉注射4.0 mg·kg-1灰樹花β-葡聚糖時，可顯著減少冰醋酸引起的小鼠扭體反應(yīng)次數(shù)和抑制二甲苯誘導(dǎo)的小鼠耳腫脹，說明其對冰醋酸的化學(xué)刺激引起的疼痛反應(yīng)有明顯鎮(zhèn)痛作用[65]。

（2）祛痰。劉偉峰等采用小鼠酚紅祛痰法觀察裂褶菌發(fā)酵胞內(nèi)多糖（SPG1）的祛痰效果，結(jié)果表明，裂褶菌發(fā)酵胞內(nèi)多糖能增加小鼠呼吸道酚紅排泌量，該多糖具有一定的祛痰作用[66]。

（3）抗衰老。王奇以老年大鼠為實驗材料進(jìn)行生物體內(nèi)氧自由基清除試驗，對比野生蛹蟲草與人工培植蛹蟲草清除·OH效果，發(fā)現(xiàn)人工培植蛹蟲草具有明顯的抗衰老功效[67]。

（4）抗疲勞。張俊剛等對真姬菇（）功能食品抗疲勞作用進(jìn)行研究，試驗設(shè)1、2、4 g/（kg·bw）低、中、高3種劑量，以去離子水為對照組，對試驗小鼠連續(xù)30天經(jīng)口灌胃給予后，低、中、高劑量組的真姬菇功能食品小鼠游泳時間明顯延長，肝糖原含量明顯升高，高劑量組游泳后的血乳酸曲線下面積明顯降低，說明真姬菇功能食品具有抗疲勞作用[68]。

（5）抗氧化。李守利用熱水浸提法從金針菇中提取多糖，抗氧化效果和保濕效果測試表明，金針菇多糖具有較好的保濕能力和一定的抗氧化能力[69]。

（6）增強記憶力。宋明杰等通過實驗發(fā)現(xiàn)松杉靈芝（Murrill）有增強記憶力的功效，松杉靈芝的1-羥基-3-甲基-9,10-蒽醌和水層都具有提高小鼠學(xué)習(xí)記憶力的作用[70]。

3 問題與展望

3.1 發(fā)展力度不足

我國食用菌生產(chǎn)、栽培技術(shù)較為成熟，但加工起步較晚，仍然以初加工為主，食用菌深加工技術(shù)有待完善。雖然食用菌的營養(yǎng)及藥用價值的各方面研究已開展，但總體來看，還不深入，多為宏觀層面，微觀機制的探究相對匱乏。而且，目前食用菌的藥用價值多集中于多糖、三萜類，研究過于重復(fù)、低層次，沒有新的突破。我國已知的食藥用菌有400多種，但大量用于醫(yī)學(xué)臨床上僅香菇、木耳等大型食用菌及茯苓、靈芝等十?dāng)?shù)種。

3.2 未來展望

食用菌的生產(chǎn)利用農(nóng)作物秸稈和林產(chǎn)品下腳料作基質(zhì)，產(chǎn)品具有較高的營養(yǎng)保健功能，生產(chǎn)環(huán)節(jié)能耗低，排放少，變廢為寶，并且菌渣可作為有機肥料，符合當(dāng)今發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)經(jīng)濟的主流趨勢。而較多食用菌品種具有藥用價值，相比化學(xué)藥品，無副作用，可以做到食藥同源，寓藥于食，一舉多得。在分子層面深層次對其進(jìn)行探究，進(jìn)行詳細(xì)的分門別類，深入探究藥用機制，可使更多品種進(jìn)入生藥或中成藥領(lǐng)域。我國的野生食用菌資源豐富，有許多野生食用菌的營養(yǎng)及藥用價值極高，應(yīng)加強開發(fā)研究和人工馴化栽培。

[1] 王玉芬, 孫國琴, 郭九峰. 食用菌栽培實用技術(shù)[M]. 呼和浩特: 內(nèi)蒙古大學(xué)出版社, 2010.

[2] Agrahar-Murugkar D, Subbulakshmi G. Nutritiona value of edible wild mushrooms collected from the Khasi hills of Meghalaya[J]. Food Chem, 2005, 89: 599-603.

[3] Barros L, Venturini B A, Baptista P, et al. Chemical Composition and Biological PropertiesofPortuguese WildMushrooms: Acomprehensive study [J]. Agric Food Chem, 2008, 56: 3856-3862.

[4] Gao Y, Tang W, Dai X, et al. Effects of water-soluble ganoderma lucidum polysaccharides on the immune functions of patients with advanced lung cancer[J]. Med Food, 2005, 8 (2): 159-681. [5] Paraskevi K, Ouzouni, Dimitrios Petridis, et al. Nutritional value and metal content of wild edible mushrooms collected from West Macedonia and Epirus [J]. Greece Food Chemistry, 2009, 115: 1575-1580.

[6] 方芳, 宋金娣, 馮吉慶, 等. 食用菌生產(chǎn)大全(第二版)[M]. 南京: 江蘇科學(xué)技術(shù)出版社, 2007.

[7] 楊文建, 趙立艷, 安辛欣, 等. 食用菌營養(yǎng)與保健功能研究進(jìn)展[J]. 食藥用菌, 2011, 19(1): 15-18.

[8] Borchers AT, Keen CL, Gershwin ME.Mushrooms, tumors, and immunity: an update[J]. ExpBiol Med(Maywood), 2004, 229(5): 393-406.

[9] Liang Guo, Jianhui Xie, Yuanyuan Ruan, et al. Characterization and immunostimulatory activity of a polysaccharide from the spores of ganoderma lucid-um[J]. International Immuno pharmacology, 2009, 9: 1175-1182.

[10] Mei-Chun Kuo, Ching-Yi Weng, Choi-Lan Ha, et al. Ganoderma lucidum mycelia enhance innate immunity by activating NF-κB [J]. Journal of Ethnopharmacology, 2006, 103: 217-222.

[11] Sang Chul Jeong, YongTae Jeong, ByungKeun Yang, et al. White button mushroom (Agaricus bisporus) lowers blood glucose and cholesterol levels in dia-betic and hyper cholesterol emic rats[J]. Nutrition Research, 2010, 30: 49-56.

[12] 王忠洲, 韓鳳梅, 姜濤. 食用菌的營養(yǎng)及藥用保健價值[J]. 農(nóng)業(yè)與技術(shù), 2012, 32(9): 24.

[13] 譚佳媛, 王栩俊, 王星麗, 等. 猴頭菇的養(yǎng)生保健價值[J]. 食藥用菌, 2015, 23(3): 188-193.

[14] 劉雅靜, 袁延強, 劉秀河, 等. 黑木耳營養(yǎng)保健研究進(jìn)展[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2010 (10): 66-69.

[15] 安東, 李新勝, 王朝川, 等. 黑木耳營養(yǎng)保健功能[J]. 果菜與健康, 2012(3): 51-55.

[16] 袁廣峰, 李永文, 張樹斌, 等. 滑菇黏液成分分析及免疫促進(jìn)作用研究[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(3): 460-462.

[17] 冮潔, 李文靜. 滑菇菌絲體和子實體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價[J]. 食品科學(xué), 2013, 34 (21): 321-324.

[18] 吳陽. 香菇鎘富集規(guī)律及其控制方法初步研究[D]. 武漢: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2013.

[19] 顧敏. 雙孢蘑菇SSR標(biāo)記的開發(fā)及其在遺傳育種分析中的應(yīng)用[D]. 金華: 浙江師范大學(xué), 2014.

[20] 張潤光, 刁小琴, 關(guān)海寧. 黑木耳營養(yǎng)保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)[J]. 保鮮與加工, 2010, 10(56): 55-56.

[21] 武玲, 陳蕾. 灰樹花的醫(yī)療保健作用和人工栽培[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009(5): 175-176.

[22] 曾利平, 翟金蘭, 童軍茂, 等. 阿魏菇的營養(yǎng)與保健[J]. 園林技術(shù), 2005(5): 18-19.

[23] 薛艷蓉, 梁茂文, 王呈, 等. 香菇的價值及系列食品的生產(chǎn)工藝[J]. 甘肅農(nóng)業(yè)科技, 2011(10): 44-46, 47.

[24] 張樂, 王趙改, 李鵬, 等. 金針菇不同部位營養(yǎng)成分分析[J]. 河南農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 44( 6) : 109-112, 124.

[25] 王建偉, 陳武強, 楊海文, 等. 茶樹菇營養(yǎng)成分的提取與檢測研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2010 (20): 335-337.

[26] 任廷遠(yuǎn), 安玉紅. 羊肚菌活性成分及營養(yǎng)保健功能的研究現(xiàn)狀[J]. 浙江食用菌, 2010, 18(1): 21-23.

[27] 常鼎然, 吳欣儀, 程紅艷. 五臺山杯菌營養(yǎng)成分分析[J]. 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版), 2011, 31(3): 250-252.

[28] 萬春艷. 羊肚菌的藥用研究近況[J]. 中國林副特產(chǎn), 2008(4): 91-92.

[29] 周萍, 李新勝, 馬超, 等. 金針菇的營養(yǎng)成分及藥用價值[J]. 中國果菜, 2014, 342(12): 44-47.

[30] 韓誠武, 丁玉萍, 申健, 等. 豆渣深層培養(yǎng)滑菇產(chǎn)胞外纖維素酶最佳培養(yǎng)基的優(yōu)化[J]. 中國釀造, 2011(9): 99-101.

[31] 康麗敏. 淺談食用菌的價值及食用菌食品的開發(fā)[J]. 中國科技信息, 2010(22): 71-72.

[32] 張衛(wèi)元, 楊陽, 陳翠蘭. 茯苓散對免疫低下小鼠免疫功能的影響[J]. 中國獸醫(yī)學(xué)報, 2014, 34(2): 283-287.

[33] 魏巍, 余夢瑤, 江南, 等. 復(fù)方猴頭菇對小鼠免疫功能的影響[J]. 中國食用菌, 2013, 32(3): 38-40, 43.

[34] 袁廣峰, 李永文, 張樹斌, 等. 滑菇黏液成分分析及免疫促進(jìn)作用研究[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(3): 460-462.

[35] 王恒生, 刁治民, 陳克龍, 等. 黃傘的研究進(jìn)展及開發(fā)應(yīng)用前景[J]. 青海草業(yè), 2014, 23(1): 21-26.

[36] 李德海, 孫常雁, 王占斌, 等. 傘子實體多糖的提取及免疫功能[J]. 東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報, 2010, 38(11): 115-118.

[37] 蘇日古格, 佟春蘭, 包海鷹. 蒙古口蘑的真?zhèn)舞b別[J]. 中國食用菌, 2012, 31(2): 29-33

[38] 姚慶智, 何秀玲, 張智毓, 等. 蒙古口蘑及其多糖提取物對小鼠免疫功能的影響[J]. 動物醫(yī)學(xué)進(jìn)展, 2011, 32(2): 47-51.

[39] 甘長飛. 灰樹花及其藥理作用研究進(jìn)展[J]. 食藥用菌, 2014, 22(5): 264-267, 281.

[40] 胡潤芳, 薛珠政. 白靈側(cè)耳菌絲營養(yǎng)生理特性研究[J]. 食用菌, 2005, 12(3): 21-26.

[41] 辛?xí)粤? 黃清榮, 王淑芳. 白靈側(cè)耳子實體多糖抗腫瘤活性研究[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2003(3): 83-84.

[42] 張馨, 崔文明. 靈芝孢子粉抗突變和抑制腫瘤作用實驗研究[J]. 中國公共衛(wèi)生, 2003, 19(2): 173-174.

[43] 楊星星, 方放治. 靈芝孢子粉對小鼠實驗性突變和移植性腫瘤的影響[J]. 第一軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報, 2000, 20(3): 245-247.

[44] 欒海云, 王桂華, 許勇, 等. 松蘑提取液對D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化作用的研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2012, 40(15): 8471-8472.

[45] 姜華, 何承剛, 于富強, 等. 松口蘑(Tricholima matsutake)菌塘土壤可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性[J]. 生態(tài)學(xué)雜志, 2015, 34(1): 150-156.

[46] 蔣婷婷, 刁治民, 韓彥艷, 等. 松口蘑的經(jīng)濟價值及可持續(xù)應(yīng)用[J]. 青海草業(yè), 2011, 20(3): 36-41.

[47] 每樂, 劉純, 趙冰, 等. 雷丸藥學(xué)研究概況[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013, 41(10): 4312-4313, 4315.

[48] 李貞卓, 包海鷹. 血紅鉚釘菇化學(xué)成分和藥理活性研究概述[J]. 菌物研究, 2015, 13(3): 181-186.

[49] 唐超, 王清吉, 葛蔚, 等. 血紅鉚釘菇多糖對小鼠Ｓ180肉瘤的抑制作用[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010, 38(6): 2966-2967.

[50] Jiang Y, Wong J H, Fu M, et al. Isolation of adenosine, iso-sinensetin and dimethylguanosine, with antioxidant and HIV-1 protease inhibiting activities from fruiting bodies of Cordyceps militaris[J]. Phytomedicine, 2011, 18: 189-193.

[51] 劉偉峰, 于浩然, 王琦. 裂褶菌液體發(fā)酵胞內(nèi)多糖祛痰作用的試驗研究[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2011(09): 19-21.

[52] Hotta H, Hagiwara K, Tabata K, et al. Augmentation of protective immune responses agaist Sendai virus infection by fungal polysaccharide schizophyllan [J]. Immunopharmacol, 1993, 15(1): 55-60.

[53] 游昕, 熊大國, 郭志斌, 等. 茯苓多種化學(xué)成分及藥理作用的研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 43(2): 106-109.

[54] 汪電雷, 陳衛(wèi)東, 徐先祥. 茯苓總?cè)频目寡鬃饔醚芯縖J]. 安徽醫(yī)藥, 2009, 13(9): 1021-1023．

[55] 薛艷蓉, 梁茂文, 王呈, 等. 香菇的價值及系列食品的生產(chǎn)工藝[J]. 甘肅農(nóng)業(yè)科技, 2011(10): 44-46, 47.

[56] 謝意珍, 周靜文. 木耳降血脂作用的研究[J]. 吉林中醫(yī)藥, 2006, 26(10): 59-60.

[57] 刁治民, 韓彥艷, 杜軍華, 等. 雞腿菇經(jīng)濟價值及發(fā)展前景的探討[J]. 青海草業(yè), 2011, 19(2): 9-14.

[58] 錢靜亞, 張志才, 黃達(dá)明, 等. 雞腿菇轉(zhuǎn)化桑葉發(fā)酵液的降血糖作用研究[J]. 中國食用菌, 2012, 31(04): 46-50.

[59] 董了瑜. 榮保靈芝1號的分離鑒定及靈芝子實體不同部位主要藥用成分含量分析[D]. 成都: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué), 2013.

[60] 莊海寧, 張勁松, 馮濤, 等. 我國食用菌保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與政策建議[J]. 食用菌學(xué)報, 2015, 22(03): 85-90.

[61] 張兵影, 薛志強, 鄧建新, 等. 茯苓健脾作用活性部位的研究[J]. 菌物研究, 2007, 5(2): 110-118.

[62] 黃萍, 羅珍, 郭重儀, 等. 猴頭菇多糖胃黏膜保護(hù)作用研究[J]. 中藥材, 2011(10): 1588-1590.

[63] 羅霞, 魏巍, 余夢瑤, 等. 尖頂羊肚菌對急性酒精性胃黏膜損傷保護(hù)作用的研究[J]. 菌物學(xué)報, 2011, 30(2): 319-324.

[64] 吳映明, 陳奮, 林建新, 等. 羊肚菌對小鼠小腸推進(jìn)功能的研究[J]. 廣東教育學(xué)院學(xué)報, 2005, 25(3): 80-82.

[65] 張彬彬, 徐澤平, 王寶琴, 等. 灰樹花β-葡聚糖的鎮(zhèn)痛抗炎作用[J]. 上海交大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)科學(xué)版), 2009, 27(2): 134-137, 142.

[66] 劉偉峰, 于浩然, 王琦. 裂褶菌液體發(fā)酵胞內(nèi)多糖祛痰作用的試驗研究[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2009(9): 19-21.

[67] 王奇. 蛹蟲草的生物學(xué)特性及抗衰老功效研究[D]. 武漢: 華中農(nóng)業(yè)大學(xué), 2010.

[68] 張俊剛, 李興琴, 趙清珍, 等. 真姬菇功能食品抗疲勞研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2008, 36(19): 8141-8142.

[69] 李守勉, 任清, 李明, 等. 金針菇多糖的提取及其美容功效評價[J]. 食用菌, 2009(5): 72-72.

[70] 宋明杰, 孫巍巍, 包海鷹. 松杉靈芝增強記憶活性成分的研究[J]. 菌物學(xué)報, 2012, 31(5): 762-768.

Prospect and research progress on nutritional and medicinal value of edible mushrooms

Li Yajiao1,2Sun Guoqin1,2*Guo Jiufeng3Xie Yajie1,2Wang Haiyan1,2Pang Jie1,2

(1.Vegetable Research Institute Inner Mongolia Academy of Agriculture & Animal Husbandry Sciences. Hohhot, Inner Mongolia 010031; 2. Inner Mongolia Engineering Research Center of Edible Fung. Hohhot, Inner Mongolia 010031; 3. Physical Science and Technology College of Inner Mongolia University. Hohhot, Inner Mongolia 010021)

In this paper, the latest research results of nutritional and medicinal value about edible mushrooms were reviewed, medicinal value of edible nushrooms including improving immunity, anticancer, antibacterial, antiviral, protect cardiovascular etc. The prospects for the future development was discussed.

edible mushrooms; nutritive value; medicinal value

S646

A

2095-0934（2017）02-103-07

內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科技創(chuàng)新基金項目：內(nèi)蒙古草原蘑菇資源收集保護(hù)及利用研究（編號：2016CXJJN10）；內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室2016存量資金；土地治理科技推廣項目；內(nèi)蒙古自治區(qū)科技創(chuàng)新引導(dǎo)項目

李亞嬌（1990—），女，助理研究員，碩士，主要從事內(nèi)蒙古食用菌種質(zhì)資源收集與創(chuàng)新研究。E-mail：726450605@qq.com

孫國琴，研究員。E-mail：sgq9648@126.com