黑木耳料棒短時(shí)中溫滅菌技術(shù)的效能

毛可紅 朱姝蕊 陳俏彪 周發(fā)明 葉秀明

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黑木耳料棒短時(shí)中溫滅菌技術(shù)的效能

毛可紅1朱姝蕊1陳俏彪1周發(fā)明2葉秀明2

（1. 麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江麗水 323000；2. 慶元縣竹口鎮(zhèn)政府，浙江慶元 323800）

中溫滅菌；短時(shí)；發(fā)酵酸?。环揽?；黑木耳；料棒

在食用菌培養(yǎng)料常壓滅菌過程中，當(dāng)料溫到達(dá)35～65 ℃中溫區(qū)間時(shí)，厭氧細(xì)菌和兼性呼吸的酵母菌迅速繁殖發(fā)酵。隨著料溫持續(xù)升高，此類高溫型雜菌也將逐漸死亡，完成培養(yǎng)料滅菌。雜菌在中溫區(qū)間的繁殖發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、培養(yǎng)料酸化、抗菌素濃度增加和菌源基數(shù)增加，嚴(yán)重影響食用菌的發(fā)菌速度、抗性、成活率和產(chǎn)量。

短時(shí)中溫滅菌技術(shù)是利用礦物鹽和有機(jī)酸等無害的抑菌物質(zhì)，在中溫區(qū)間抑制雜菌發(fā)酵，防止培養(yǎng)料酸敗，而在高溫區(qū)間強(qiáng)烈殺菌，滅菌更快、更徹底，生產(chǎn)上稱為中溫滅菌技術(shù)。為進(jìn)一步證實(shí)該滅菌技術(shù)的效能，以便廣泛推廣應(yīng)用，針對(duì)典型的藥敏、忌酸型食用菌類的黑木耳進(jìn)行本試驗(yàn)，結(jié)果如下。

1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)品種：黑木耳916，為項(xiàng)目組保藏菌種。

化學(xué)試劑：某礦物鹽A、某礦物鹽B、某有機(jī)酸、檸檬酸、磷酸二氫鉀等按一定比例混配成為合成劑。按干料計(jì)算，合成劑的添加量為0.235%。

培養(yǎng)料配方：雜木屑89%、麩皮10%、石膏1%。料水比55︰45。采用15×55（cm）折幅的塑料筒袋。

2 試驗(yàn)方法

2.1 拌料、裝袋、滅菌

操作于2015年9月2日至9月3日進(jìn)行。

（1）試驗(yàn)組。2.35 kg合成劑、100 kg麩皮、10 kg石膏、890 kg干木屑經(jīng)混勻后，再加水818 kg混勻。及時(shí)裝袋，共1 136袋。用蒸汽發(fā)生爐彩鋼保溫灶加熱進(jìn)行常壓滅菌，測量自下而上第三層菌棒的料溫。料溫升到100 ℃后，保持2 h后?；?，燜灶8 h后開灶移出，并記錄燃料用量。

（2）常規(guī)對(duì)照組。100 kg麩皮、10 kg石膏、892 kg干木屑混勻后，再加水818 kg混勻。及時(shí)裝袋，共1 138袋。滅菌條件同上，測自下而上第三層菌棒的料溫達(dá)100 ℃后，保持14 h后?；?，燜灶8 h后開灶移出，并記錄燃料用量。

2.2 接種與培菌

接種時(shí)間為2015年9月5日。

兩個(gè)處理均采用接種帳氣霧消毒接種法，置于恒溫室 “#”型堆放培菌，培菌溫度22 ℃。兩處理各取30棒，每隔72 h記錄菌絲最前端生長位置并劃線，觀察發(fā)菌速度。接種后15天檢查并記錄菌棒料內(nèi)感染數(shù)、破孔感染數(shù)、種口感染數(shù)及成活率。

家訪是教師、家長、學(xué)生之間的紐帶，是學(xué)校、家庭、社會(huì)之間的橋梁，在學(xué)校教育中發(fā)揮著不可替代的作用。事實(shí)證明，家庭訪視是有效的教育措施。隨著時(shí)代的變遷，一種新的家庭交流方式出現(xiàn)了。它不僅是家訪的輔助手段，而且是家訪的補(bǔ)充。它已經(jīng)成為學(xué)校、家庭和社會(huì)三結(jié)合教育的一種新方式。學(xué)校認(rèn)識(shí)到家長在監(jiān)督、理解、宣傳和協(xié)調(diào)學(xué)校日常管理中的作用，本校因勢利導(dǎo)地響應(yīng)家長需求，開放校園，鼓勵(lì)并歡迎家長的參與學(xué)校學(xué)習(xí)和生活，本校采取教師主動(dòng)家訪與請(qǐng)家長到學(xué)校來校訪的方式，加強(qiáng)了家校溝通，優(yōu)化了教育方式。

2.3 出菇管理

兩個(gè)處理均采用日光間歇迷霧管理。于2015年11月15日扎孔后下田排場。太陽曝曬12天，然后噴水刺激誘導(dǎo)出耳。兩個(gè)處理各隨機(jī)選90棒計(jì)產(chǎn)，各設(shè)3個(gè)重復(fù)小區(qū)，每小區(qū)30棒，并記錄產(chǎn)量。

3 試驗(yàn)結(jié)果

3.1 不同滅菌技術(shù)的能耗

由表1可知，對(duì)黑木耳培養(yǎng)料采用短時(shí)中溫滅菌技術(shù)，滅菌總時(shí)長可減少12 h，節(jié)省總能耗50.43%。

表1 不同滅菌技術(shù)的能耗比較

3.2 不同滅菌技術(shù)的菌棒發(fā)菌情況

不同滅菌技術(shù)的菌棒生長狀況見表2。菌絲萌發(fā)時(shí)間短，菌絲濃密健壯，菌棒成活率提高6.86%，菌棒發(fā)滿菌時(shí)間提前7天。

表2 不同滅菌技術(shù)的黑木耳菌棒成活率和菌絲生長情況

注： 料內(nèi)感染棒數(shù)均為0；均值差的差異顯著性水平為P＜0.01。

3.3 不同滅菌技術(shù)的黑木耳產(chǎn)量

采用中溫滅菌技術(shù)處理的黑木耳菌棒，菌絲狀態(tài)好，活性強(qiáng)，轉(zhuǎn)化率高，各小區(qū)的平均產(chǎn)量、總產(chǎn)量和平均每袋產(chǎn)量都高于常規(guī)滅菌，分別達(dá)1 879 g、5 638 g和62.63 g，而常規(guī)滅菌則分別為1 776 g 、5 327 g和59.19 g。兩組數(shù)據(jù)經(jīng)差異顯著性測驗(yàn)，均達(dá)極顯著水平。

4 討論與分析

試驗(yàn)表明，該短時(shí)中溫滅菌技術(shù)應(yīng)用于藥敏型食用菌黑木耳的栽培過程中，能夠發(fā)揮降低能耗、增強(qiáng)菌絲活力、提高栽培產(chǎn)量等諸多正向效果。該項(xiàng)技術(shù)可作為一種新的滅菌方式，應(yīng)用到食用菌生產(chǎn)，為推動(dòng)綠色低碳、可持續(xù)型食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供了新思路。其可在黑木耳栽培產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣，而在其他食用菌料棒滅菌中的應(yīng)用效果，則有待進(jìn)一步試驗(yàn)。

試驗(yàn)所添加的化學(xué)物質(zhì)為礦物鹽及有機(jī)酸，皆為完全無毒物質(zhì)，因涉及商業(yè)內(nèi)容，配方成分沒有公開。其中，單項(xiàng)物質(zhì)對(duì)食用菌兼有營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用，而復(fù)配后是否仍具有營養(yǎng)功能尚待試驗(yàn)證實(shí)。

[1] 陳俏彪, 王東明, 毛可紅. 食用菌培養(yǎng)料細(xì)菌性污染的細(xì)菌種群特征[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2011(6): 417-418.

[2] 陳俏彪, 毛可紅, 徐愛芬. 培養(yǎng)料中溫滅菌技術(shù)初報(bào)[J]. 中國食用菌, 2010, 29(4): 65-66.

[3] 潘輝, 郭倩, 陳晟. 高壓滅菌過程中食用菌培養(yǎng)料的溫度變化規(guī)律研究[J]. 食藥用菌, 2016, 24(5): 320-321.

S646

B

2095-0934（2017）02-131-02

麗水市科技特派員項(xiàng)目——黑木耳中溫滅菌技術(shù)應(yīng)用與推廣（2013tpy027）

毛可紅（1979—），女，農(nóng)藝師，現(xiàn)從事食用菌栽培技術(shù)研究。E-mail：739935660@qq.com