發(fā)現(xiàn)乳制品價值很重要，但更重要的是發(fā)揮價值

文/趙 楠

發(fā)現(xiàn)乳制品價值很重要，但更重要的是發(fā)揮價值

文/趙 楠

2017年3月6日和8日，由《中國畜牧獸醫(yī)雜志》有限公司和美國國際原料公司聯(lián)合主辦的“2017年乳制品價值評價及應(yīng)用技術(shù)研討會”分別在北京和廣州成功召開。

受會議組織方之邀，4位營養(yǎng)專家分別就乳制品市場現(xiàn)狀、乳制品對母豬健康和繁殖方面的影響、仔豬營養(yǎng)對腸道健康和生長的影響等問題展開研討，中國畜牧行業(yè)的產(chǎn)業(yè)研究專家分享了2017年中國豬業(yè)發(fā)展形勢的主題報告。

兩地分會場，共有來自飼料企業(yè)的技術(shù)總監(jiān)、配方師和規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)技術(shù)經(jīng)理等300余名代表積極參加。本次巡回研討會也得到了廣州市飼料行業(yè)協(xié)會、北京潤發(fā)商貿(mào)有限責(zé)任公司、北京阿姆斯國際貿(mào)易有限公司的大力支持。

乳制品作為一種動物源性飼料原料，在中國養(yǎng)殖業(yè)中已經(jīng)得到廣泛使用。我國飼料行業(yè)每年消耗的乳制品數(shù)量沒有確切統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但多數(shù)來源于國際市場供應(yīng)。隨著國際原料奶主產(chǎn)國產(chǎn)量增長放緩甚或下降，2016年乳制品現(xiàn)貨價格整體有所回升。而乳制品價格對飼料成本有著重要的影響。

歐盟是全球乳制品產(chǎn)量最高的國家（或地區(qū)），美國其次。2015年4月，歐盟牛奶配額制取消，牛奶產(chǎn)量在2015年和2016年上半年強勢增長，在經(jīng)歷了全球牛奶供大于求導(dǎo)致的價格低迷期后，2016年底，歐盟牛奶價格漲至0．32歐元/kg，創(chuàng)兩年新高。根據(jù)美國乳制品協(xié)會原主席、美國奶業(yè)出口協(xié)會董事、美國國際原料公司總經(jīng)理Richard Bradfield先生預(yù)測，高的價格很有可能會刺激牛奶產(chǎn)量的增長，因此預(yù)計2017年歐盟牛奶產(chǎn)量將同比增長約0．8%。與之相比，大洋洲的牛奶產(chǎn)量高度依賴當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境，預(yù)計新西蘭牛奶產(chǎn)量在2016/2017生產(chǎn)季（2016年7月—2017年7月）將會下降3%。

Richard Bradfield先生認(rèn)為，美國目前較低的飼料價格有助于推動美國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。同時，因黃油和奶酪價格強勢，預(yù)計美國2017年牛奶產(chǎn)量將繼續(xù)增長1．9%。

“全球乳制品供需正在趨于平衡，2017年乳制品價格預(yù)計高于2016年，但不會出現(xiàn)大幅上漲”，Richard Bradfield先生說。

【發(fā)現(xiàn)乳制品的價值】

乳制品中的常量成分包括乳脂、酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。除此之外，還有多種微量營養(yǎng)物質(zhì)，包括礦物質(zhì)(如鈣、磷酸鹽)、維生素(如維生素A)、免疫球蛋白和酶，這些營養(yǎng)物質(zhì)都具有各自的營養(yǎng)價值。

乳制品是乳豬料配方中的重要原料之一，但其價值不僅僅體現(xiàn)在乳制品為仔豬所提供的營養(yǎng)，更重要的是基于此所帶來的健康體質(zhì)以及后期所表現(xiàn)出來的生產(chǎn)成績等等。因此，發(fā)揮乳制品在養(yǎng)殖中的價值已經(jīng)成為飼料和養(yǎng)殖企業(yè)配方師的制勝法寶。

中國和美國的乳制品消費市場有著明顯的區(qū)別。在美國，乳制品消費以液態(tài)奶和奶酪為主。由于液態(tài)奶保存時間較短，如果沒有以鮮奶食用，通常加工成奶酪、黃油和其他產(chǎn)品加以保存。在加工過程中就會隨之產(chǎn)生其他的協(xié)同產(chǎn)品，如加工奶酪會產(chǎn)生乳清液，加工黃油會產(chǎn)生黃油奶等。這些協(xié)同產(chǎn)品再通過加工，則會生產(chǎn)出許多食品和飼料工業(yè)所需要的具有非常高的經(jīng)濟價值的乳制品。

美國國際原料公司亞太區(qū)總監(jiān)劉慶平博士在報告中講到，在乳制品加工過程中，利用滲透膜技術(shù)經(jīng)過不同的過濾方式可以得到不同的物質(zhì)，如乳清液經(jīng)超過濾后可除去脂肪、蛋白等大分子物質(zhì)，而經(jīng)反滲透過濾則可以脫去礦物質(zhì)。乳清液濃縮過濾后的干燥工藝主要有滾筒式干燥和噴霧干燥2種，如果工藝控制得好，2種方法都能得到較好的產(chǎn)品。但實踐表明，滾筒干燥法會產(chǎn)生更多的β-乳糖（比α-乳糖更甜）。

劉慶平博士在提到動物飼料中常用乳制品生產(chǎn)的品控要點時表示，乳制品的質(zhì)量控制需要綜合營養(yǎng)成分、物理特性和流動性等多方面。如生產(chǎn)過程中不同的溫度條件下，α-乳糖和β-乳糖可以相互轉(zhuǎn)化；乳清粉的流動性與顆粒大小有關(guān)，顆粒過小會影響乳清粉流動性。

對于仔豬飼養(yǎng)來講，乳糖是極易消化的能源。這是因為仔豬體內(nèi)乳糖酶活性較高，因此仔豬斷奶后，在日糧中添加適當(dāng)水平的乳糖有利于仔豬保持較好的生產(chǎn)性能。試驗表明，添加乳糖到仔豬料中可以有效增加仔豬采食量和營養(yǎng)消化率，增加腸道內(nèi)鈣的吸收，增加腸道絨毛的完整性和對營養(yǎng)的吸收率。Southern發(fā)現(xiàn)，仔豬斷奶后0～3 d添加20%水平的乳清可以增加仔豬采食量111g；Mahan等發(fā)現(xiàn)，仔豬斷奶后0～7d，在一定范圍內(nèi)，隨著乳糖添加水平的增加，仔豬平均日增重呈線性增長。

美國乳制品協(xié)會原主席、美國奶業(yè)出口協(xié)會董事、美國國際原料公司總經(jīng)理Richard Bradf i eld 先生

美國國際原料公司亞太區(qū)總監(jiān)劉慶平 博士

由于乳糖只存在于乳制品中，是由葡萄糖和半乳糖組成的二糖，因此選擇好的乳糖產(chǎn)品對仔豬階段的飼養(yǎng)非常關(guān)鍵。據(jù)Richard Bradfield先生介紹，美國國際原料公司推出的乳寶80產(chǎn)品，具有恒定的高乳糖含量，使用獨特的滾筒干燥工藝生產(chǎn)，具有富含甜度高的β-乳糖，可以作為極好的乳糖來源。

美國飼料工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)委員會主席、美國國際原料公司副總經(jīng)理Kevin Halpin 博士

目前集約化生豬養(yǎng)殖條件下，仔豬斷奶時間已提前到18～25 d，甚至更早。而早期斷奶后，仔豬面臨著環(huán)境、病原微生物以及突然改變飼糧等各種應(yīng)激，因此對仔豬日糧提出了更高的要求。

按照美國飼料工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)委員會主席、美國國際原料公司副總經(jīng)理Kevin Halpin博士計算，為達(dá)到最佳生產(chǎn)性能，1頭豬需要消耗約0．8 kg的乳糖（1 kg低蛋白乳清粉）。他給出了適合小豬生長的乳糖添加水平：第一階段（斷奶后0～7 d）為20%；第二階段（7～14 d）為15%；第三階段（14～21 d）為7．5%。

除乳糖之外，乳蛋白以適口性強、高度易消化等獨特優(yōu)勢被用作斷奶仔豬料中的優(yōu)異原料。牛奶中含有80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白，而母豬乳中含有60%的酪蛋白和40%的乳清蛋白，無論在牛奶還是母豬乳中，酪蛋白都是主要的乳蛋白，且已被證明是可以被完全消化的。

相對于乳蛋白，乳脂肪在牛奶和母豬乳中的含量也有所不同。Kevin Halpin 博士介紹，母豬乳中的平均脂肪含量（7%～8%）比牛奶（3%～5%）中更高，但在不同種群間差異較大。

對于新生仔豬來說，體內(nèi)脂肪含量小于2%，基本沒有皮下脂肪。因此，乳脂肪是新生仔豬非常重要的能源。由于母豬乳中含有較高的脂肪(37%，基于干物質(zhì))，因此，仔豬消化道本身就具備較高的脂肪酶，可以有效利用乳脂肪。Frobish研究發(fā)現(xiàn)，2日齡仔豬的乳脂肪消化率為95%。

動物飼料中常見的脂肪源中，奶牛的乳脂肪比牛脂、豬油和植物油含有更多的飽和脂肪（76%），牛奶中的脂肪甘油三酯含有的C10:0和C12:0脂肪酸能夠發(fā)揮抵抗空腸彎曲桿菌和產(chǎn)單核李斯特菌的作用。而乳脂球膜中的某些成分如糖鞘脂類可以抑制腸產(chǎn)毒性大腸桿菌，并使其無法在腸道寄生。

除此以外，牛奶乳蛋白具有非常好的氨基酸平衡，這和仔豬的理想需求平衡非常相似，是非常理想的乳脂肪來源。

【發(fā)揮乳制品的價值】

仔豬斷奶階段

斷奶是嬰兒生命中的重要時刻，對仔豬來說斷奶同樣也是其生命中的里程碑。斷奶后，仔豬需要適應(yīng)各種植物源或動物源的飼料，這對仔豬的胃腸道來說是一種挑戰(zhàn)。

腸道是消化道，也是仔豬體內(nèi)的第一道防御免疫屏障。美國北卡州立大學(xué)Sung Woo Kim 教授強調(diào)，谷物和豆類等植物性飼料中含有的胰蛋白酶抑制因子、大豆球蛋白和sNAP等抗?fàn)I養(yǎng)因子會破壞剛斷奶仔豬的腸道健康，干擾剛斷奶仔豬的腸道完整性和引起腸道泄漏，導(dǎo)致腸道免疫和炎癥反應(yīng)、腸道氧化損傷以及增加病原感染等。

因此，剛斷奶仔豬的飼料需要精心挑選，且與內(nèi)源性消化酶匹配。使用優(yōu)質(zhì)飼料能夠增強仔豬腸道的完整性，減少腸漏，增加養(yǎng)分消化吸收，使仔豬更健康。目前動物源性飼料產(chǎn)品由于其高消化率且不含抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)等優(yōu)勢已被廣泛應(yīng)用，如動物來源的肉骨粉、魚粉等蛋白質(zhì)飼料和乳清粉等能量飼料等。

懷孕母豬的飼喂策略

在過去50年里，母豬的繁殖能力明顯改善。據(jù)PIC數(shù)據(jù)，2000年母豬年提供斷奶仔豬數(shù)為25頭，到2015年已經(jīng)達(dá)到30頭。母豬產(chǎn)奶量也相應(yīng)增加，而仔豬初生重在1965年到2004年提高了40%。

母豬在妊娠期主要發(fā)生兩大變化，即胎兒生長和母豬乳腺生長，均主要發(fā)生在妊娠后期（妊娠第75～110 d）。因此，母豬妊娠后期的喂養(yǎng)十分重要。營養(yǎng)供給不足容易增加母豬圍產(chǎn)期氧化應(yīng)激，導(dǎo)致圍產(chǎn)期抗氧化能力降低。因此，Sung Woo Kim教授建議在妊娠后期進(jìn)行階段性喂養(yǎng)或補飼額外蛋白質(zhì)。在喂養(yǎng)年提供斷奶仔豬數(shù)為30頭的母豬時，需要不同數(shù)量和質(zhì)量的營養(yǎng)物質(zhì)（尤其是氨基酸、抗氧化劑等），這取決于在妊娠后期胎兒和乳腺的數(shù)量。

另外，在母豬妊娠后期管理中還需要考慮到熱應(yīng)激會影響母豬營養(yǎng)需求及胎兒生長發(fā)育；群養(yǎng)妊娠母豬的繁殖能力比單欄飼養(yǎng)的低；圍產(chǎn)期內(nèi)毒素應(yīng)激影響妊娠母豬的營養(yǎng)吸收和胎兒生長等其他問題。

美國北卡州立大學(xué)Sung Woo Kim 教授

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長、北京博亞和訊農(nóng)牧技術(shù)有限公司副總經(jīng)理馬 闖 先生

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長、北京博亞和訊農(nóng)牧技術(shù)有限公司總經(jīng)理孔平濤 先生

2014—2016年，中國農(nóng)牧行業(yè)經(jīng)歷了從生產(chǎn)過剩到供需緊平衡再到產(chǎn)能緩慢恢復(fù)的過程，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長、北京博亞和訊農(nóng)牧技術(shù)有限公司副總經(jīng)理馬闖先生認(rèn)為2017年中國生豬產(chǎn)業(yè)有望迎來恢復(fù)性增長。

“盡管增長速度將明顯放緩，但中國生豬產(chǎn)業(yè)仍將撐起肉類生產(chǎn)的半壁江山”，馬闖先生說。

“2016年，生豬養(yǎng)殖散戶持續(xù)退出，養(yǎng)殖量下降10%～15%，一體化進(jìn)程發(fā)展速度加快，預(yù)計一條龍、大企業(yè)養(yǎng)殖量增幅較大。到2020年，在市場、環(huán)保等因素的驅(qū)動下，生豬養(yǎng)殖散戶繼續(xù)退出，一體化進(jìn)程明顯加快，飼料發(fā)展空間將面臨瓶頸，從飼料起步的企業(yè)積極布局下游生豬養(yǎng)殖；不同規(guī)模養(yǎng)殖戶對飼料的需求出現(xiàn)差異，更加關(guān)注產(chǎn)品性價比、營養(yǎng)組合方案等。而關(guān)注品質(zhì)的飼料企業(yè)在未來將會有越來越多的發(fā)展機會”，馬闖先生說。

由美國國際原料公司牽頭的乳制品價值評價及應(yīng)用研討會到2017年已經(jīng)成功舉辦了4屆，吸引了越來越多業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。與會者希望了解全球乳制品價格變化和國內(nèi)相關(guān)市場行情、希望獲取乳制品在飼料中應(yīng)用價值的最新知識，從而提升企業(yè)配方水平和綜合競爭力。作為主辦方之一，《中國畜牧獸醫(yī)雜志》有限公司也希望飼料和養(yǎng)殖行業(yè)從業(yè)人士能從研討和交流中獲取更多有價值的知識，并且學(xué)有所用。畢竟，發(fā)現(xiàn)乳制品價值很重要，但更為重要的是如何發(fā)揮價值。

在本次“乳制品價值評價及應(yīng)用研討會”北京分會場，中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長、北京博亞和訊農(nóng)牧技術(shù)有限公司總經(jīng)理孔平濤先生擔(dān)任主持。在下午的互動論壇中，孔平濤先生和劉慶平博士共同主持，參會代表與各位營養(yǎng)專家就乳制品在動物飼料中的應(yīng)用進(jìn)行深度技術(shù)交流。參加互動論壇的嘉賓除演講的各位專家之外，還包括泰高營養(yǎng)科技（北京）有限公司技術(shù)與產(chǎn)品服務(wù)總監(jiān)石滿倉先生（右一）。