國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)狀

張曉霞

摘要：時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，人們的生活水平也在不斷的提高。民以食為天，食品安全問(wèn)題另人們一直關(guān)注。目前，我國(guó)的食品安全仍存在諸多問(wèn)題。為保障食品的安全性我們必須依賴食品的安全檢測(cè)。

關(guān)鍵詞：食品安全，檢測(cè)現(xiàn)狀、有效措施

食品安全是人們關(guān)心的重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題，它關(guān)乎著人們的生存健康，也影響著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。食品安全檢測(cè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，從農(nóng)田到人們的餐桌，生產(chǎn)中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)對(duì)食品安全造成威脅。而我國(guó)的食品安全形勢(shì)相對(duì)嚴(yán)峻，初級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品污染依然較嚴(yán)重，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)假冒偽劣現(xiàn)象較突出，食品流通環(huán)節(jié)市場(chǎng)秩序不規(guī)范，食品衛(wèi)生安全事故仍有發(fā)生。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，國(guó)際貿(mào)易來(lái)往頻繁，食品安全沒(méi)有界限，各個(gè)國(guó)家或地區(qū)的食品安全問(wèn)題都可能受到影響，越來(lái)越多的影響往往會(huì)涉及到全球的經(jīng)濟(jì)、政治、社會(huì)等各方面。食品安全問(wèn)題是全球廣泛關(guān)注的重要問(wèn)題。本文將對(duì)食品的安全問(wèn)題、國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)發(fā)展的現(xiàn)狀、未來(lái)國(guó)內(nèi)食品安全的發(fā)展方向進(jìn)行綜合的探究。

一、國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析

1.食品安全檢測(cè)精確度不高

隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，食品安全檢測(cè)的設(shè)備和技術(shù)水平也在不斷的提高。但在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中仍存在著精確度不高的問(wèn)題。影響精確度不高的原因則是食品安全檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)問(wèn)題，由于食品安全檢測(cè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)科技含量較落后，也是導(dǎo)致這一問(wèn)題出現(xiàn)的原因。因此，大部分的檢測(cè)人沒(méi)有具備專業(yè)的檢測(cè)技能，更無(wú)法專業(yè)的使用檢測(cè)儀器，這導(dǎo)致了食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度不高。另外，由于食品安全經(jīng)費(fèi)不足，食品檢測(cè)部門對(duì)設(shè)備的投入和人才的培養(yǎng)都很難實(shí)現(xiàn)，導(dǎo)致部分檢測(cè)工作很難進(jìn)行。在國(guó)內(nèi)缺失對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)法律法規(guī)，因而出現(xiàn)了經(jīng)費(fèi)不足的現(xiàn)象。影響著我國(guó)食品安全檢測(cè)的發(fā)展。

2.食品安全檢測(cè)缺乏監(jiān)管力度

食品安全是有關(guān)民生，是廣大人民關(guān)注的重要問(wèn)題。而食品安全檢測(cè)是需要國(guó)家大力支持才能夠不斷解決的問(wèn)題。由于對(duì)檢測(cè)的不重視使檢測(cè)工作過(guò)于簡(jiǎn)單，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果內(nèi)容不全面，甚至遺漏掉許多有害因素，影響了人們的身體健康。由于在食品安全檢測(cè)中，工作人員只重視了檢測(cè)的效率，卻忽略食品檢測(cè)的質(zhì)量，使檢測(cè)結(jié)果不全面，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，影響了人們的健康和食品的安全性。在沒(méi)有提前對(duì)食品樣品進(jìn)行了解和處理就開(kāi)始檢測(cè)，導(dǎo)致檢測(cè)效率過(guò)慢，成本增加，檢測(cè)的質(zhì)量也會(huì)發(fā)生改變。相關(guān)部門對(duì)食品安全檢測(cè)的重視度不高，不但影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，也增加許多企業(yè)的不法行為。影響著社會(huì)的治安和食品的安全問(wèn)題。因此，對(duì)食品檢測(cè)部門進(jìn)行有力的監(jiān)督時(shí)尤為重要的。

3.有害食品的存在

食品質(zhì)量安全最大的隱患就是農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、獸藥等大量農(nóng)用化學(xué)品的使用。由于使用大量的化學(xué)藥品和有害物質(zhì)污染了養(yǎng)殖環(huán)境，這些水產(chǎn)品和養(yǎng)殖產(chǎn)品大量流入市場(chǎng)供人們使用，對(duì)人們的身體造成了嚴(yán)重的危害并導(dǎo)致各種疾病的增加。由于重金屬性的危害半衰期較長(zhǎng)，長(zhǎng)期使用無(wú)法排除。導(dǎo)致慢性毒和急性病的發(fā)生，更有可能導(dǎo)致癌變、畸形的發(fā)生。這些足以引發(fā)食品安全性的問(wèn)題。而轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，是現(xiàn)代食品技術(shù)的產(chǎn)物，截止目前為止，還沒(méi)有出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品給國(guó)民身體帶來(lái)?yè)p傷的問(wèn)題，但通過(guò)國(guó)內(nèi)外的不斷研究，轉(zhuǎn)基因食品也存在著潛在危害：如對(duì)人體有毒害性、過(guò)敏綜合癥、破壞人體免疫系統(tǒng)、及抗藥性。這些問(wèn)題足以引發(fā)世界人們的關(guān)注。

二、對(duì)食品安全檢測(cè)發(fā)展的有效措施

1.加大對(duì)檢測(cè)儀器的投入

在當(dāng)今的社會(huì)中，食品安全問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻。國(guó)家有關(guān)部門已經(jīng)加大對(duì)食品檢測(cè)的力度，引進(jìn)了一些相對(duì)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備和有效的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行檢測(cè)，一些腐爛變質(zhì)的食品人們是可以肉眼察覺(jué)到，但一些有激素殘留和農(nóng)藥殘留的食品卻無(wú)法用肉眼觀察到，所以要借助先進(jìn)的設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)，目前我國(guó)已經(jīng)使用了較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。這些先進(jìn)的檢測(cè)主要有基于電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)、基于PCK檢測(cè)技術(shù)、基于免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)（如適配體快速檢測(cè)和酶聯(lián)免疫檢測(cè)等）、納米材料快速檢測(cè)技術(shù)、生物芯片檢測(cè)技術(shù)、光學(xué)分析快速檢測(cè)技術(shù)（如熒光分子光譜檢測(cè)技術(shù)）等，而檢測(cè)設(shè)備有有毒有害元素和價(jià)態(tài)分析儀、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分分析儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀等。雖然這些先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)已經(jīng)得到很好的應(yīng)用，這些技術(shù)和設(shè)備已經(jīng)可以完成傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)無(wú)法實(shí)現(xiàn)工作并提高了工作效率。這技術(shù)和設(shè)備雖然已經(jīng)解決了許多問(wèn)題，但在實(shí)際應(yīng)用中也存在著一些需要改進(jìn)的地方，如檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，檢測(cè)數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確導(dǎo)致，在實(shí)際的檢測(cè)中沒(méi)有有效地參考數(shù)據(jù)也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)的缺乏準(zhǔn)確度。因此，要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的投入，為保障今后食品安全檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，研發(fā)出更為精準(zhǔn)、快速的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)。

2.完善食品安全檢測(cè)體系和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系？

食品安全檢測(cè)工作是從食品的原材料、生產(chǎn)加工及流入市場(chǎng)的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，是保障食品安全監(jiān)督檢查的重要手段，影響著我國(guó)食品的安全和質(zhì)量。由于衛(wèi)生指標(biāo)的限量值在食品安全中的比重逐年降低，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的要求也在不斷提高。因此食品安全檢測(cè)要向便攜化、高技術(shù)化、速測(cè)化和食品檢測(cè)數(shù)據(jù)共享的方向發(fā)展。完善食品安全檢測(cè)系統(tǒng)化，建立系統(tǒng)化、共享化、社會(huì)化的檢測(cè)監(jiān)督體系，加強(qiáng)食品檢測(cè)人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。而食品的安全評(píng)估是對(duì)食品中有害成份和有害物質(zhì)的危害性做出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。完善食品安全評(píng)估體系對(duì)食品安全性的管理、研究、監(jiān)控等方面具有重要的意義。一直以來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管主要體現(xiàn)在，食品安全實(shí)施部門對(duì)市場(chǎng)上不安全食品的清出市場(chǎng)和懲罰的基本手段。這些缺乏預(yù)防性的傳統(tǒng)監(jiān)督模式，無(wú)法及時(shí)的對(duì)存在安全問(wèn)題的食品進(jìn)行及時(shí)的控制和處理，導(dǎo)致市場(chǎng)上不斷的出現(xiàn)違法商品。因此我國(guó)要建立健全食品安全監(jiān)督檢測(cè)體系和食品安全評(píng)估體系，以降低食品對(duì)人體的危害。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品中有關(guān)的化學(xué)試劑、微生物和研發(fā)新的產(chǎn)品的相關(guān)技術(shù)的食品安全評(píng)估。建立健全食品安全體系，保障人們的生活質(zhì)量，在實(shí)踐中不斷的發(fā)展。

3.加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，保障資源的共享

隨著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，許多企業(yè)通過(guò)科技的幫助研發(fā)了許多合成型食品來(lái)提高利潤(rùn)，這種食品在傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中是不具備對(duì)新型的食品檢測(cè)的能力。不能快速準(zhǔn)確的對(duì)任何食品進(jìn)行及時(shí)的檢測(cè)。因此，依靠科技的發(fā)展，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，引進(jìn)一些國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，檢測(cè)研發(fā)人員根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行研發(fā)和創(chuàng)新，研發(fā)出適合我國(guó)食品安全檢測(cè)的技術(shù)，同時(shí)建立完善的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，為以后的食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度做強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)依靠。

食品安全是關(guān)乎到國(guó)家發(fā)展和人們生活質(zhì)量重要問(wèn)題，對(duì)食品安全檢測(cè)問(wèn)題得到重視，明確食品安全檢測(cè)的目的。明確食品檢測(cè)技術(shù)未來(lái)的發(fā)展方向，為我國(guó)食品安全提供更有利的保障。