保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員三位一體培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的實(shí)踐研究

上海市靜安區(qū)小棋圣幼兒園 徐瑞婷

一、課題提出的背景

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命，促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。教育部下發(fā)的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：幼兒階段是幼兒身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，有的家長(zhǎng)過(guò)分溺愛(ài)孩子，對(duì)子女的教育中存在重視給幼兒吃的好，卻輕視進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)。幼兒在家進(jìn)餐往往是成人喂食，吃自己喜歡的食物。當(dāng)幼兒進(jìn)入幼兒園后，由于環(huán)境的變化，幼兒出現(xiàn)了各種各樣的進(jìn)餐問(wèn)題，長(zhǎng)此以往，將造成幼兒身體營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)，引起營(yíng)養(yǎng)不良癥狀，危害著幼兒的身心健康與發(fā)展。由此可見(jiàn)，保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員三位一體，共同合作,如何正確地引導(dǎo)、教育幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣是我們幼教工作者需不斷探索研究的問(wèn)題。

二、研究目標(biāo)

1.根據(jù)幼兒在家及在園進(jìn)餐表現(xiàn)的調(diào)查研究，尋找幼兒在進(jìn)餐方面存在的問(wèn)題，分析幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣形成的原因，探索解決問(wèn)題的方法。

2.總結(jié)保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員三位一體互相配合、共同合作，培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的各種方法和途徑，形成一套科學(xué)的、行之有效的培養(yǎng)策略。

3.積累保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、技能，提升她們的專業(yè)能力。

三、研究結(jié)果

（一）尋找幼兒在進(jìn)餐方面存在的問(wèn)題和原因分析

1. 生理原因

部分幼兒在胎兒期營(yíng)養(yǎng)怒族或其他原因?qū)е孪忍斓捏w弱多病，身體免疫功能低下；或者幼兒本身抵抗能力比較差，常常出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)、腹瀉、腸胃不適等疾病，這些容易造成幼兒的食欲不振。另外體弱的幼兒腸胃蠕動(dòng)速度相對(duì)比其他幼兒緩慢，胃內(nèi)排空時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)久會(huì)食欲減退。

2.飲食不當(dāng)

當(dāng)前幼兒食品玲瑯滿目，層出不窮，加上現(xiàn)在的幼兒家庭環(huán)境優(yōu)越，家長(zhǎng)處于對(duì)孩子的疼愛(ài)，對(duì)于孩子的要求有求必應(yīng)，導(dǎo)致幼兒無(wú)節(jié)制地吃一些零食和垃圾食品，如過(guò)多地吃巧克力、果凍、薯片等等，碰到正餐幼兒反而就沒(méi)有食欲了。

3.家庭教育

個(gè)別家長(zhǎng)在潛移默化中也讓幼兒養(yǎng)成了挑食的換習(xí)慣，家長(zhǎng)在進(jìn)餐時(shí)只吃自己喜歡的食物，面對(duì)自己不喜歡的食物干脆不放在飯桌上，菜肴搭配過(guò)于簡(jiǎn)單。長(zhǎng)此以往，幼兒會(huì)跟從父母，只吃父母喜歡的提供的食物，當(dāng)在幼兒園看到不一樣的食物，不認(rèn)識(shí)也就不吃了。

（二）保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員三位一體培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的策略和途徑

1.保健員

（1）通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)安排幼兒膳食的理論、實(shí)踐指導(dǎo)，提高營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)制定幼兒食譜的專業(yè)能力

保健員、營(yíng)養(yǎng)員定期召開(kāi)伙管會(huì)，就最近幼兒園的食譜聽(tīng)取伙管會(huì)中家長(zhǎng)代表的意見(jiàn)，及時(shí)合理調(diào)整食譜。其次保健員根據(jù)婦幼保健所的指導(dǎo)要求，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有益于幼兒生長(zhǎng)的食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)員進(jìn)行培訓(xùn)。第三保健員及時(shí)提供給營(yíng)養(yǎng)員一些姐妹園中深受幼兒歡迎的食譜，加以借鑒。保健員和營(yíng)養(yǎng)員在制定每周食譜時(shí)共同研討，既要考慮科學(xué)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)還要考慮幼兒的喜好。保健員在對(duì)營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)安排幼兒膳食的理論、實(shí)踐指導(dǎo)過(guò)程中，幫助營(yíng)養(yǎng)員掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜制定的原則，提高營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)制定幼兒食譜的專業(yè)能力。

（2）通過(guò)對(duì)保育員餐前準(zhǔn)備、餐中指導(dǎo)等規(guī)范操作環(huán)節(jié)的理論、實(shí)踐指導(dǎo)，幫助保育員掌握午餐管理中各項(xiàng)護(hù)理技能

保健員為了讓保育員在思想上重視餐前清潔、消毒準(zhǔn)備工作的重要性，保健員利用雙周一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，指導(dǎo)保育員了解在幼兒進(jìn)餐時(shí)的工作職責(zé)，如餐前準(zhǔn)備，規(guī)范分餐，餐后收拾餐具，餐后環(huán)境整潔等；同時(shí)組織保育員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)研討分析，并對(duì)餐前清潔消毒、物品擺放位置；午餐分發(fā)、保育員的合理站位、餐點(diǎn)的觀察與護(hù)理要點(diǎn)等方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。保健員通過(guò)對(duì)保育員餐前準(zhǔn)備、餐中指導(dǎo)等規(guī)范操作環(huán)節(jié)的理論、實(shí)踐指導(dǎo)，使保育員對(duì)幼兒餐點(diǎn)護(hù)理的保育工作有了更全面的認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐中掌握午餐管理中規(guī)范操作的原則以及各項(xiàng)護(hù)理技能。

2.營(yíng)養(yǎng)員

通過(guò)對(duì)幼兒進(jìn)餐過(guò)程中的巡視，提高自身烹飪幼兒膳食的專業(yè)能力。每天在幼兒用餐時(shí)，營(yíng)養(yǎng)員深入大中小每個(gè)年齡段班級(jí)內(nèi)，對(duì)幼兒的進(jìn)餐情況進(jìn)行巡視。營(yíng)養(yǎng)員提供給班級(jí)老師《幼兒一周食譜反饋表》，請(qǐng)班級(jí)老師及時(shí)反饋幼兒的進(jìn)餐信息，根據(jù)食譜反饋表，及時(shí)進(jìn)行匯總，在營(yíng)養(yǎng)搭配合理的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)食譜的搭配。同時(shí)在進(jìn)班巡視幼兒用餐的過(guò)程中，觀察幼兒對(duì)烹飪方法的喜好，針對(duì)幼兒的喜好，嘗試?yán)喜诵伦?、新菜巧做、一菜多味、家常改良，嘗試煎、煮、烤、炒等各種烹飪方法，努力提高烹飪技能。

3.保育員

（1）通過(guò)進(jìn)餐教育教學(xué)活動(dòng)，使幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糾正幼兒偏食挑食

幼兒對(duì)知識(shí)的獲得主要來(lái)自直接感性的經(jīng)驗(yàn)。保育員每月組織一次進(jìn)餐教育教學(xué)活動(dòng)，與幼兒分享有關(guān)進(jìn)餐中食物營(yíng)養(yǎng)、習(xí)慣培養(yǎng)等方面的故事和兒歌，幫助幼兒了解均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食的相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)正確的進(jìn)餐方法。

（2）通過(guò)對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)餐情況的案例記錄，糾正幼兒不良的進(jìn)餐行為，形成個(gè)別化的指導(dǎo)策略

4.榜樣示范法

根據(jù)幼兒“喜模仿”“愛(ài)表?yè)P(yáng)”的特點(diǎn)，保育員利用集體氛圍的渲染，用情緒感染他們，及時(shí)表?yè)P(yáng)班級(jí)中進(jìn)餐習(xí)慣好的幼兒，幫助幼兒樹(shù)立榜樣，用集體氛圍的渲染,積極的情緒感染他們,激起幼兒主動(dòng)進(jìn)餐的愿望,使一些愛(ài)挑食的幼兒受到潛移默化的影響。

5.語(yǔ)言鼓勵(lì)法

語(yǔ)言鼓勵(lì)好似一種精神營(yíng)養(yǎng)，是幫助幼兒養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣的催化劑。鼓勵(lì)性語(yǔ)言能促進(jìn)幼兒良好進(jìn)餐行為的形成，激發(fā)幼兒的進(jìn)餐愿望，從而形成不挑食、偏食的良好進(jìn)餐行為習(xí)慣。

三大員積極利用幼兒園網(wǎng)站“食譜推薦”“溫馨提示”欄目、家長(zhǎng)接待日活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)家長(zhǎng)講座等途徑向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)喂養(yǎng)和平衡膳食的知識(shí)，傳遞正確的教育理念。并經(jīng)常利用家長(zhǎng)接送時(shí)的交談、微信交流等其他各種方式交流幼兒在幼兒園和在家時(shí)的進(jìn)餐情況，對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)給予及時(shí)的關(guān)注，并針對(duì)幼兒在幼兒園中的進(jìn)餐情況給家長(zhǎng)一些適時(shí)、適當(dāng)?shù)囊庖?jiàn)和建議，通過(guò)積極有效的家園合作來(lái)貫徹教育的一致性，共同培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。