“癌”字3個(gè)“口”有些癌是吃出來的

趙非一

古人在造“癌”字時(shí)值得玩味，里面有3個(gè)“口”，意味著癌癥在很大程度上與飲食有關(guān)。專家提醒，即使有些美食充滿誘惑，但為了自己的健康，一定要學(xué)會(huì)適時(shí)說“不”，切莫因?yàn)樨澴彀寻┠б仙怼?/p>

大腸癌：別貪吃紅肉

大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌，是我國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，大腸癌的發(fā)病率日益上升，這與當(dāng)下人們的飲食過盛，紅肉進(jìn)食過多有著一定的關(guān)系。

“大腸癌是一種生活方式癌?！鄙虾Ｌ焐结t(yī)院副院長(zhǎng)、中醫(yī)腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師馬恰怡表示，長(zhǎng)期進(jìn)食紅肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動(dòng)物的內(nèi)臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)槿梭w在消化這些高膽固醇食物時(shí)，多余的代謝產(chǎn)物可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這將對(duì)大腸黏膜上的腺瘤產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用。如果一直不改變這樣的飲食習(xí)慣，經(jīng)過5～10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì)發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

馬恰怡院長(zhǎng)的建議是，“對(duì)于偏好紅肉者，應(yīng)該逐步減少紅肉的攝入量，多吃各種新鮮蔬菜，特別是豆角類的蔬菜，加大含鉀高的果膠類水果諸如香蕉的攝入比例，這些都有利于抑制致癌物質(zhì)在體內(nèi)的停留和形成，高纖維食物的攝入又能加速腸的運(yùn)動(dòng)，減少致癌物對(duì)腸壁的損害。”

通過改變飲食習(xí)慣能極大地降低大腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)，早期的篩查則能更早發(fā)現(xiàn)癌變，為取得良好的治療效果創(chuàng)造機(jī)會(huì)。醫(yī)生建議，對(duì)于普通人群，50歲之后每5年應(yīng)做1次腸鏡檢查；有大腸癌家族史的高危人群，40歲左右開始接受大腸癌的篩查，平均每3～5年接受1次普查。

胃癌：警惕幽門螺桿菌

“慢性胃炎和胃癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系?！鄙虾Ｖ嗅t(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)系徐文廣副教授表示，許多胃癌患者也是慢性胃炎患者，這些患者往往存在三餐不規(guī)律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，幽門螺桿菌和胃癌也有著千絲萬縷的聯(lián)系。徐文廣副教授告訴我們，“幽門螺桿菌的感染和我們中國(guó)人的飲食文化有著一定關(guān)系，因?yàn)橛拈T螺桿菌是通過唾液傳播的。因此，我們建議分餐制或者使用公筷，這樣能夠更好地避免幽門螺桿菌的感染。一旦在檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)幽門螺桿菌是陽性，一定要及時(shí)清除幽門螺桿菌，掃清導(dǎo)致癌變的‘禍根。”

徐文廣副教授同時(shí)指出，雖然大部分早期胃癌患者沒有明顯的癥狀，但仍然有一些“蛛絲馬跡”可循，比如，當(dāng)出現(xiàn)上腹不適、食欲減退等早期胃癌信號(hào)時(shí)，應(yīng)該盡早接受胃鏡檢查。

食管癌：向太燙的食物說不

食道癌又稱作“食管癌”，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，占所有惡性腫瘤的2%。早中期的食道癌治療效果比較好，晚期預(yù)后較差且5年生存率僅徘徊在15%左右。

馬恰怡院長(zhǎng)告訴我們，食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關(guān)。而且，越來越多的研究也顯示，進(jìn)食過燙與食道癌的發(fā)生有著密切的關(guān)系。馬恰怡院長(zhǎng)解釋說，由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能承受50～60℃的溫度，超越這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。若常常吃過燙的食品物如火鍋、麻辣燙等，就會(huì)導(dǎo)致口腔、食管、胃內(nèi)黏膜的嚴(yán)重?fù)p傷，往往黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長(zhǎng)此以往，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，以致癌變。

“要想遠(yuǎn)離食管癌，管住自己的嘴是最為有效的辦法。”馬恰怡院長(zhǎng)的建議是，“改變不良的飲食習(xí)慣，戒煙戒酒，不要吃過燙的食物，少吃刺激性食物。少吃酸菜，不吃發(fā)酵霉變的食物。多吃新鮮的蔬菜水果，增加機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素、維生素A、C、E、核黃素、葉酸的攝入?！?/p>

此外，對(duì)于長(zhǎng)期吸煙酗酒或者有慢性食管炎伴有不典型增生（特別是重度不典型增生）的高危人群，當(dāng)出現(xiàn)吞咽食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感、吞咽時(shí)痛感、食道內(nèi)異物感等癥狀時(shí)應(yīng)警惕食管癌發(fā)病的可能。

胰腺癌：油炸食物別吃太多

胰腺癌，被稱作“癌中之王”。患者5年生存率始終徘徊在5%左右，目前很難有所突破。究竟哪些人患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)高？平日又應(yīng)如何提防？

吸煙是目前唯一被公認(rèn)的、對(duì)胰腺癌發(fā)病有確定作用的危險(xiǎn)因素。國(guó)外大量前瞻性研究及病例對(duì)照研究表明，吸煙的胰腺癌患者與非吸煙者死亡的危險(xiǎn)比在1.6～3.1：1，吸煙量的多少與胰腺癌的發(fā)病呈正相關(guān)。因此戒煙的重要性不言而喻。

專家同時(shí)指出，飲食習(xí)慣日益西化，甜食、肉食、油炸食物攝入過多，蔬菜、水果、粗糧攝入太少，這些都與胰腺癌發(fā)病率不斷上升密切相關(guān)。高脂肪、高蛋白質(zhì)的“大魚大肉”飲食習(xí)慣會(huì)刺激胃腸道釋放出縮膽素和其他激素，增加了胰腺對(duì)致癌物質(zhì)的敏感性，加速正常細(xì)胞變異的時(shí)間。同時(shí)食物中的蛋白質(zhì)在高溫油炸時(shí)，會(huì)分解出可誘發(fā)胰腺癌的雜環(huán)芳香族胺類物質(zhì)，常吃油炸食品則會(huì)增加患胰腺癌的危險(xiǎn)幾率。

“因此，大家應(yīng)從調(diào)整飲食習(xí)慣著手，不吃燒焦和烤糊的食品，盡量少食高脂、油炸、多鹽的食物?！毙煳膹V副教授提醒，“同時(shí)需注意保持谷類、豆類、甘薯等粗糧作為膳食的重要補(bǔ)充，每天多攝入一些新鮮蔬菜和水果，并在飲食中增加纖維類、胡蘿卜素、維生素E和必要礦物質(zhì)的攝入量?！?