讀者心聲

人人都是五星大廚

在她時代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第八十七期“人人都是五星大廚——陌上筍如玉”活動中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

陌上筍如玉

竹筍—年四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口，而每年的一二月份正是吃冬筍的好時節(jié)。

冬筍的烹飪方法有很多，燜、煮、炒、燉，都是成就美味佳肴的不錯選擇。由于冬筍具有吸收其他食物鮮味來形成獨特風味的特性，因此既可與肉類、海鮮等葷料合烹，咸鮮香濃，也可輔以菌菇、綠葉菜同炒，清香爽口，還可以單獨成菜。正是因為這樣既自成風味，又兼容并收的特色，冬筍在各地名菜中都占有一席之地。

冬筍炒臘肉

如果說寒冷的冬日有什么值得一吃的，除了熱氣騰騰的火鍋和各式湯品，最值得推薦的恐怕就是冬筍了。黃色、褐色交織的外衣緊緊地包裹著嫩白爽脆的筍體。不知為何，我特別喜歡冬筍這圓滾滾矮個頭的外形，比起拔尖的春筍，冬筍在外形上可說是可愛的多。

在眾多的蔬果中，冬筍一直有著“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。和春筍、夏筍比起來，據(jù)說其營養(yǎng)價值也是最高的，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素c等成分，且冬筍含有的蛋白質(zhì)中至少有16-18種不同的氨基酸。曾經(jīng)在很多雜志上還看到說多吃冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。不過對我這種吃貨而言，最重要的還是它的味道。況且每年的一月、二月正好是吃冬筍及臘肉的最好時節(jié)。所以，看到關于冬筍烹飪的這次活動，就做了這么一道冬筍炒臘肉，希望這一冬日的美味能分享給更多愛吃的小伙伴。

（上海冷峻的冰塊）

薺菜冬筍滑雞片

每年冬筍上市，家中的餐桌上總少不了薺菜冬筍，今年想做一點改變，于是在原來的基礎上加入了雞肉，沒想到出來的成品味道還真的不錯。

制作薺菜冬筍滑雞片首先要將雞胸肉切片，加入料酒、白胡椒粉、鹽、生粉和香油腌制入味。在雞胸肉腌制的同時，將冬筍去掉殼和老根后放入小鍋中，加水煮10分鐘左右，撈出晾涼后切成薄片。薺菜擇洗干凈，焯燙至變色后撈出過涼水，再擠掉多余的水分后切碎。所有的食材都準備好之后就可以將炒鍋燒熱了，當炒鍋開始冒煙后倒油，放入雞片滑炒至變色后盛出。鍋中放入冬筍片翻炒片刻，加入薺菜碎和雞片翻炒均勻，按個人口味調(diào)味即可。

（上海the-home-of-angel）

蝦籽冬筍

蝦籽冬筍，看似素淡，實則暗藏乾坤。這冬筍是用雞湯煨出來的，湯中又加了蝦籽點綴。讓單調(diào)的冬筍塊在視覺上有變化，不至于太過單調(diào)。到底這碗筍有沒有雞湯打底，看是看不出來的。冬筍自然是頂鮮的，加雞湯，不為奪其鮮味，要奪也奪不了，雞湯是為了助其厚味。冬筍一物，終究有些偏素，非要濃油赤醬大火猛炊不可。比如油燜冬筍、筍干燒肉、腌篤鮮、一定要用葷油肉油煨透了，才鮮美甘腴。

蝦籽冬筍也是一樣的。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，先用水焯一下，去掉草酸，除其澀味，改刀切成滾刀塊，再用雞湯慢煨，有蝦籽加那是錦上添花。這筍吃到嘴里，只覺其有鮮筍之味，而無雞湯之油膩感。雞湯已化入冬筍的每條纖維里，每處肌里中。蝦籽在里面，起到的是提亮一點水澤之氣。這個菜融臺了山珍之鮮、水澤之鮮，以及陸禽之鮮。三鮮合一，素中有味，絕妙之極。

（上海藍紫青灰）