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    雞胸肉

    • 低卡美味減脂餐雞胸肉雜蔬沙拉
      拉,煎得焦香的雞胸肉,又嫩又香,加入土豆、西蘭花、小番茄,再拌入特調(diào)的不膩口的低脂沙拉汁,好吃得停不下來(lái)。而且粗糧+蔬菜+高蛋白的膳食結(jié)構(gòu),對(duì)減脂小伙伴很友好。雞胸肉1塊,土豆2個(gè),西蘭花適量,雞蛋1個(gè),小番茄5個(gè),蠔油、生抽、鹽、料酒各少許。特調(diào)沙拉汁材料:低脂沙拉醬1勺,熟芝麻1大勺,鹽少許,有機(jī)蘋果汁2大勺,以上材料全部混合均勻。1.雞胸肉切長(zhǎng)條,加蠔油、生抽、鹽、料酒腌制10分鐘。2.雞蛋冷水上鍋煮9分鐘,撈出過冷水剝殼備用。3.土豆和西蘭花焯熟撈

      婦女之友 2023年9期2023-10-02

    • 冷等離子體處理對(duì)生鮮雞胸肉殺菌效果及品質(zhì)影響
      子體處理對(duì)生鮮雞胸肉殺菌效果及品質(zhì)影響程騰1,2,薛冬1,2,鄭凱茜1,2,相啟森1,2,白艷紅1,2(1.鄭州輕工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院,鄭州 450001; 2.河南省冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量與安全控制重點(diǎn)室,鄭州 450001)研究沿面介質(zhì)阻擋放電(Surface Dielectric Barrier Discharge,SDBD)等離子體對(duì)生鮮雞胸肉的殺菌作用及品質(zhì)影響。采用放電功率為260 W的SDBD等離子體分別處理生鮮雞胸肉2 min和4 min,并

      包裝工程 2023年13期2023-07-15

    • 超聲輔助磷酸鹽腌制對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響
      卻4 h后取出雞胸肉置于-18 ℃冰箱備用。試驗(yàn)開始前將雞胸肉置于4 ℃冰箱中解凍12 h。1.2 試驗(yàn)方法1.2.1 樣品處理將宰后淘汰蛋雞放置于4 ℃冷庫(kù)排酸4 h后,取出完整的兩塊雞胸肉,放置于冰上備用[1]。將雞胸肉剔除筋腱、結(jié)締組織及脂肪后,沿肌纖維方向切成大小相同的樣品(4 cm×4 cm×3 cm)若干,將肉塊隨機(jī)分成3組,并做如下處理。去離子水腌制組:取生鮮雞胸肉,用去離子水于4 ℃下浸泡腌制90 min(腌制液與肉塊質(zhì)量比為1∶ 4)。磷

      食品安全導(dǎo)刊 2023年1期2023-02-22

    • 中餐烹制工藝對(duì)雞胸肉理化品質(zhì)的影響
      不同蒸煮條件對(duì)雞胸肉烹制損失率和嫩度的影響,發(fā)現(xiàn)當(dāng)溫度為130~150 ℃,加熱時(shí)間為4 min 時(shí)雞胸肉烹制損失率最低,其嫩度最佳。目前多采用單一品質(zhì)評(píng)價(jià)烹制工藝對(duì)雞胸肉的影響,而采用多種角度、多種方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的研究較少。本文以雞胸肉為主要研究對(duì)象,采用油炸、炒制、水煮、蒸制四種中餐烹制工藝進(jìn)行處理,研究了烹制后雞胸肉的蒸煮損失、質(zhì)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)的變化情況,利用電子鼻研究了感官特性的變化。同時(shí)研究了不同中餐烹制工藝對(duì)雞胸肉氨基酸組成和脂肪酸組成的影響,

      食品工業(yè)科技 2022年16期2022-08-16

    • 100%雞肉腸,無(wú)油無(wú)淀粉,也能這么好吃?
      優(yōu)形”家的即食雞胸肉,這次師姐又找到了他家的低卡雞胸肉腸,作為一個(gè)吃腸愛好者,我可太愛了!雖然采用的是低脂雞胸肉,但吃起來(lái)很彈嫩,肉感非常真實(shí),減肥的同時(shí),也能保證攝取的食物不那么乏味。一般情況下,火腿腸的淀粉含量都很高,每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。而優(yōu)形這款低脂雞胸肉腸,一根25g的肉腸只有26大卡,僅是普通火腿腸的一半,可以說(shuō)既滿足了口腹之欲,也沒給身體帶來(lái)大的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)對(duì)處于健身期的朋友也很重要,一根25g的雞胸肉腸蛋白質(zhì)含量約5g

      電腦報(bào) 2022年30期2022-08-10

    • 100%雞肉腸,無(wú)油無(wú)淀粉,也能這么好吃?
      優(yōu)形”家的即食雞胸肉,這次師姐又找到了他家的低卡雞胸肉腸,作為一個(gè)吃腸愛好者,我可太愛了!雖然采用的是低脂雞胸肉,但吃起來(lái)很彈嫩,肉感非常真實(shí),減肥的同時(shí),也能保證攝取的食物不那么乏味。一般情況下,火腿腸的淀粉含量都很高,每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。而優(yōu)形這款低脂雞胸肉腸,一根25g的肉腸只有26大卡,僅是普通火腿腸的一半,可以說(shuō)既滿足了口腹之欲,也沒給身體帶來(lái)大的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)對(duì)處于健身期的朋友也很重要,一根25g的雞胸肉腸蛋白質(zhì)含量約5g

      電腦報(bào) 2022年30期2022-08-10

    • 100%雞肉腸,無(wú)油無(wú)淀粉,也能這么好吃?
      優(yōu)形”家的即食雞胸肉,這次師姐又找到了他家的低卡雞胸肉腸,作為一個(gè)吃腸愛好者,我可太愛了!雖然采用的是低脂雞胸肉,但吃起來(lái)很彈嫩,肉感非常真實(shí),減肥的同時(shí),也能保證攝取的食物不那么乏味。一般情況下,火腿腸的淀粉含量都很高,每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。而優(yōu)形這款低脂雞胸肉腸,一根25g的肉腸只有26大卡,僅是普通火腿腸的一半,可以說(shuō)既滿足了口腹之欲,也沒給身體帶來(lái)大的負(fù)擔(dān)。蛋白質(zhì)對(duì)處于健身期的朋友也很重要,一根25g的雞胸肉腸蛋白質(zhì)含量約5g

      電腦報(bào) 2022年30期2022-08-10

    • 為啥國(guó)家隊(duì)吃的雞胸肉就是比我做的好吃???
      喜歡的一款即食雞胸肉,搭配著跳操脂肪咔咔掉!國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員同款雞胸肉不吃東西訓(xùn)練掉肌肉,練完吃東西長(zhǎng)肥肉。眾所周知,高蛋白、低碳水的食物超適合減脂塑形,比如挑去蛋黃的雞蛋、牛肉、魚肉、蝦肉,當(dāng)然最最最出名的還是性價(jià)比之王雞胸肉了,一番地位誰(shuí)也不能動(dòng)搖!價(jià)格便宜、超高蛋白質(zhì)、超低熱量、幾乎零碳水,這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)沒幾款肉類能打吧。但是傳統(tǒng)的雞胸肉又干又柴,還淡而無(wú)味,想把它做成健康版本的美味佳肴屬實(shí)是難以操作了。但是萬(wàn)能的即食雞胸肉可以,真是詭計(jì)多端的雞胸肉廠家。市

      電腦報(bào) 2022年20期2022-06-01

    • 不同發(fā)酵劑對(duì)發(fā)酵雞胸肉品質(zhì)的影響
      肉制品[1]。雞胸肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量以及低膽固醇等優(yōu)點(diǎn),可滿足現(xiàn)代人健康飲食的需求,且富含對(duì)人體發(fā)育有重要作用的磷脂類和B族維生素,因而深受消費(fèi)者的喜愛[2]。人工接種發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵肉制品替代傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品并實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),可以提高產(chǎn)品的消化性、安全性、益生性、感官品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益[3]。發(fā)酵劑的應(yīng)用十分廣泛,Zhang等[4]研究表明將植物乳桿菌LPL-1接種到低鈉香腸中可以降低香腸的生物胺含量,提高產(chǎn)品安全性;Xiao等[5]研究表明用

      南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2022年2期2022-04-06

    • 雞肉不同部位的特征
      來(lái)也簡(jiǎn)單方便。雞胸肉——烤、蒸、燉、煮、炒雞胸肉蛋白質(zhì)豐富,脂肪含量低。雞胸肉可以采用炸、炒、燉等多種烹任方式。低卡路里,可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡,補(bǔ)充蛋白質(zhì)的減肥菜單中經(jīng)??梢钥吹剿ku翅——紅燒、烤制、煎炸雞翅的脂肪含量以及膠原蛋白含量都非常高。與雞胸肉相比,雞翅肉少、膠質(zhì)豐富,含有大量的膠原蛋白。雞翅肉質(zhì)酥軟柔嫩,經(jīng)常用來(lái)紅燒、烤制、煎炸。雞翅根——紅燒、烤、煎炸雞翅可分為3部分:翅根、翅中、翅尖,雞翅根是翅膀的根部與身體相連的部位,有皮還有肉,它的肉不似雞胸

      美食 2022年2期2022-03-12

    • 芝士爆漿雞排的制作方法
      一、材料準(zhǔn)備雞胸肉1塊、芝士片2片、蛋黃2個(gè)、面包糠和炸雞粉各150克、面粉50克、食鹽少許、黑胡椒粉25克、植物油適量。二、制作方法1.將雞胸肉去掉筋膜,用刀在雞胸肉1/2厚度處片開但不要完全切斷,片的時(shí)候雞胸肉有破損也沒關(guān)系,后期裹上面包糠就能封住。2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背敲打成薄一些的肉片。3.雞胸肉片抹少許食鹽和黑胡椒粉,輕輕按揉片刻,再腌制幾分鐘。食鹽的量不宜多,因?yàn)橹ナ科驼u粉中都含有鹽。4.將腌制好的雞胸肉片倒出鋪平,將芝士片放到雞

      農(nóng)村百事通 2021年16期2021-12-14

    • 添加魔芋膠及超高壓對(duì)雞胸肉糜失水率和硬度影響的研究
      及超高壓處理對(duì)雞胸肉糜品質(zhì)的影響,希望通過此實(shí)驗(yàn)為雞胸肉糜加工技術(shù)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料雞胸肉,食鹽,魔芋精粉,蒸餾水,聚乙烯真空包裝袋等均為市售。1.2 儀器與設(shè)備高效粉碎機(jī)(多功能),連云港市東亞機(jī)電研究所;電子計(jì)重秤ACS-A型,上海友聲衡器有限公司;真空包裝機(jī)堅(jiān)磊牌ZQ500-2SD,溫州鹿城黃河包裝機(jī)械廠;高壓處理設(shè)備,包頭科發(fā)公司;杰瑞爾恒溫水浴鍋HH-6,金壇市杰瑞爾電器有限公司;電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱DHG-91013SA型,

      肉類工業(yè) 2021年11期2021-12-13

    • 不同解凍方式對(duì)雞胸肉物理品質(zhì)的影響
      消費(fèi)者購(gòu)買冷凍雞胸肉后,選擇何種解凍方式可以保持或改善雞胸肉品質(zhì),成為一大難點(diǎn)。因此,本試驗(yàn)將研究5種常見解凍方式(4℃解凍、10℃流水解凍、15℃靜水解凍、20℃常溫解凍、微波解凍)對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響,旨在為冷凍雞肉解凍方式的選擇提供一些試驗(yàn)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料及試劑冷凍雞胸肉:市售(置于干冰箱中帶回,并貯存于實(shí)驗(yàn)室-18℃冰箱中);乙醇(95%)、乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA):

      食品研究與開發(fā) 2021年22期2021-12-06

    • 魔芋膠與黃原膠復(fù)配對(duì)雞胸肉糜品質(zhì)的影響
      不同復(fù)配比例對(duì)雞胸肉糜失水率、pH、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)的影響,為黃原膠和魔芋膠的復(fù)配膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料雞胸肉(購(gòu)于本地市場(chǎng))、黃原膠、魔芋精粉、1%NaCl、蒸餾水和聚乙烯包裝袋等。1.2 儀器設(shè)備多功能高效粉碎機(jī)(連云港市東亞機(jī)電研究所)、ACS-A型電子計(jì)重秤(上海友聲衡器有限公司)、DHG-91013SA型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海三發(fā)科學(xué)儀器有限公司)、MC牌電子天平(賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司)、調(diào)速式

      現(xiàn)代食品 2021年17期2021-11-06

    • 原漿啤酒真的比普通啤酒好喝嗎?
      道很濃郁。即食雞胸肉“優(yōu)形”即食雞胸肉,包含7袋雞胸肉和2袋蛋白棒,有奧爾良、燒烤、煙熏口味啥的。他家是國(guó)家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)保障產(chǎn)品,靠譜。減肥健身吃這個(gè)啊,不會(huì)長(zhǎng)胖。@t***7:是我吃過的雞胸肉里面最好吃的,省事省時(shí)省力。@未***3:分量很足,基本吃一袋就非常飽了。@9***店:這種吃起來(lái)方便,特別適合大熱天吃,不用自己做飯了。@w***好:這家的雞胸肉比別的雞胸肉吃起來(lái)味道更好,稍微加工一下做個(gè)減脂餐搭配也可以。充電寶羽博充電寶,20000毫安的,你們

      電腦報(bào) 2021年39期2021-10-29

    • 真空冷卻雞胸肉優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)模型的預(yù)測(cè)
      200093)雞胸肉是世界上僅次于豬肉的第二大肉品[1]。具有高蛋白、低脂肪、低熱量和低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)[2],受到很多減肥人士青睞。常溫下,剛屠宰的雞胸肉內(nèi)部的微生物會(huì)快速繁殖,使其腐敗,故及時(shí)的降溫處理十分必要。冷鮮雞胸肉是指將宰殺后的雞胴體經(jīng)過冷卻處理后,其胴體的溫度在短時(shí)間內(nèi)降至0~4℃范圍內(nèi),并在后續(xù)加工、流通以及出售階段一直維持此溫度范圍的生鮮肉[3]。在美國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家,冷鮮肉在肉類消費(fèi)中占比很大[4]。冷卻方法主要有風(fēng)冷、水冷、碎冰和真空冷

      食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2021年6期2021-07-29

    • 濕氣重 喝豆腐茄子苦瓜湯
      ,苦瓜45克,雞胸肉30克,紅辣椒絲、蔥花、鹽、高湯各適量。制法:1.將豆腐、雞胸肉分別洗凈,切成塊;茄子、苦瓜分別去皮,苦瓜去籽,洗凈后切塊。2.鍋中倒入高湯,放入豆腐、茄子、苦瓜、雞胸肉,煮約1小時(shí),放入紅辣椒絲,加入鹽調(diào)味,撒上蔥花即可。功效:豆腐能補(bǔ)脾益胃,清熱潤(rùn)燥,利小便,解熱毒??喙鲜乔鍩?、利尿、美容的佳品。濕氣重、上火者可常食用此湯。

      保健與生活 2021年13期2021-07-14

    • 真空包裝雞胸肉貯藏過程的介電譜分析
      可行性,以新鮮雞胸肉為研究對(duì)象,于4 ℃和20 ℃下真空包裝貯藏,采用阻抗分析儀測(cè)定不同貯藏時(shí)間雞胸肉在1 MHz~3 GHz頻率范圍內(nèi)的介電弛豫行為;結(jié)合對(duì)導(dǎo)數(shù)法解析介電弛豫譜以獲取所測(cè)頻率范圍內(nèi)不同介電弛豫行為的特征弛豫參數(shù)(弛豫強(qiáng)度Δε及弛豫時(shí)間τ);依據(jù)各介電弛豫的行為特征及其特征參數(shù)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律確定各介電弛豫行為的微觀弛豫機(jī)制,并初步建立弛豫特征參數(shù)與雞胸肉內(nèi)部特定組成、結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明:雞胸肉在所測(cè)頻率范圍內(nèi)存在3

      肉類研究 2021年5期2021-07-11

    • 芝士爆漿雞排的制作方法
      一、材料準(zhǔn)備雞胸肉1塊、芝士片2片、蛋黃2個(gè)、面包糠和炸雞粉各150克、面粉50克、食鹽少許、黑胡椒粉25克、植物油適量。二、制作方法1.將雞胸肉去掉筋膜,用刀在雞胸肉1/2厚度處片開但不要完全切斷,片的時(shí)候雞胸肉有破損也沒關(guān)系,后期裹上面包糠就能封住。2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背敲打成薄一些的肉片。3.雞胸肉片抹少許食鹽和黑胡椒粉,輕輕按揉片刻,再腌制幾分鐘。食鹽的量不宜多,因?yàn)橹ナ科驼u粉中都含有鹽。4.將腌制好的雞胸肉片倒出鋪平,將芝士片放到雞

      農(nóng)村百事通 2021年6期2021-06-25

    • 正交設(shè)計(jì)法優(yōu)化真空低溫蒸煮雞胸肉的加工工藝
      高了工作效率。雞胸肉具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適宜多種烹調(diào)方法,是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一。低溫烹飪技術(shù)不僅能夠改善雞胸肉的風(fēng)味,還可延長(zhǎng)其保質(zhì)期限,縮短再加工時(shí)間,為提高雞胸肉的供應(yīng)率做出了重要貢獻(xiàn)。目前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)對(duì)低溫烹飪技術(shù)的應(yīng)用較少,相關(guān)研究不多。本研究以雞胸肉為原料,通過控制腌制時(shí)間、加熱溫度、加熱時(shí)間,采用正交設(shè)計(jì)法探究真空低溫蒸煮雞胸肉的最優(yōu)工藝,以期為相關(guān)低溫烹飪產(chǎn)品的加工標(biāo)準(zhǔn)化研究提供理論依據(jù)。1 材料與方

      江蘇調(diào)味副食品 2021年1期2021-04-01

    • 基于感官評(píng)價(jià)結(jié)合理化指標(biāo)分析低溫慢煮過程中雞胸肉品質(zhì)變化
      [5-6],而雞胸肉作為雞身上最大的兩塊肉,研究雞胸肉熟制的工藝優(yōu)化具有深遠(yuǎn)意義及廣闊的市場(chǎng)前景??偟膩?lái)說(shuō),動(dòng)物肌肉組織經(jīng)加熱后普遍出現(xiàn)持水能力下降、汁液損失量增加、肉質(zhì)變硬等現(xiàn)象,造成嫩度下降、硬度上升、彈性下降、口感粗糙,過度加熱還會(huì)產(chǎn)生肉質(zhì)軟爛、組織結(jié)構(gòu)破壞嚴(yán)重等現(xiàn)象[7]。適度烹飪是解決上述問題的方法之一,而真空低溫烹任,相對(duì)于傳統(tǒng)的烹飪方式,真空包裝可減少營(yíng)養(yǎng)成分和水分的流失并防止二次污染,溫度和時(shí)間的精確控制能最大限度保持食品的色、香、味[8]

      中國(guó)調(diào)味品 2021年2期2021-02-25

    • 超聲輔助雞爪膠原蛋白肽處理對(duì)雞胸肉貯藏品質(zhì)的影響
      原蛋白肽處理對(duì)雞胸肉貯藏品質(zhì)的影響。設(shè)置未處理、去離子水浸泡、超聲輔助去離子水浸泡、雞爪膠原蛋白肽溶液浸泡、超聲輔助雞爪膠原蛋白肽溶液浸泡5 個(gè)處理組,研究4、-18 ℃貯藏期間雞胸肉的品質(zhì)變化,包括滴水損失率、蒸煮損失率、水分分布、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和組織結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明:隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),2 個(gè)貯藏溫度下的雞胸肉水分構(gòu)成均發(fā)生大幅改變,4 ℃組的不易流動(dòng)水向自由水大量轉(zhuǎn)化,導(dǎo)致滴水損失率和蒸煮損失率變化的上升速率更快,-18 ℃組的水分遷移程度較小;4 ℃組

      肉類研究 2021年12期2021-01-17

    • 雞胸肉也不能閉眼買!我們推薦這8款
      塊肉最值得吃?雞胸肉必須擁有姓名!高蛋白低脂低熱量,簡(jiǎn)直就是一塊五星好評(píng)的肉,更是減肥、健身人士的心中摯愛。但新鮮雞胸肉買回家,又要腌又要煎,不少人都覺得麻煩得很。其實(shí),大可以選“即食雞胸肉”哇!而且市面上不少即食雞胸肉的價(jià)格和鮮雞胸肉也差不多。只不過市面上售賣的各種“即食雞胸肉”的營(yíng)養(yǎng)差異并不小,我們當(dāng)然是愿意把錢花在刀刃上呀。所以,這次即食雞胸肉的榜單,我們就通過兩個(gè)維度 ——“高蛋白”、“低鈉”來(lái)進(jìn)行排序。扒了知名電商平臺(tái)上 35 款即食雞胸肉后,挑

      好日子 2020年12期2020-12-29

    • 高壓處理對(duì)添加不同食用膠雞胸肉凝膠理化特性的影響
      對(duì)添加TG酶的雞胸肉凝膠進(jìn)行處理,以研究這種結(jié)合方法對(duì)凝膠品質(zhì)的影響,并為進(jìn)一步探討最佳工藝參數(shù)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑雞胸脯肉(購(gòu)于本地市場(chǎng))、真空包裝袋、食鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)、魔芋膠、黃原膠、卡拉膠、硫代巴比妥酸、三氯乙酸、蒸餾水。1.2 儀器與設(shè)備多功能高效粉碎機(jī),連云港市東亞機(jī)電研究所;ACS-A型電子計(jì)重秤,上海友聲衡器有限公司;堅(jiān)磊牌ZQ500-2SD真空包裝機(jī),溫州鹿城黃河包裝機(jī)械廠;BCD-208D金王子牌電

      肉類工業(yè) 2020年11期2020-12-19

    • 雞胸肉如何做才不干不柴
      康瑞雪雞胸肉高蛋白低脂肪,是家庭餐桌首選肉類之一。然而,其烹調(diào)口感往往又干又柴,如何烹出美味?跟大家分享一下。雞胸肉炒三丁雞胸肉切成丁,加入適量料酒、生抽、淀粉,腌制5分鐘,玉米、青豆、胡蘿卜丁沸水焯1分鐘斷生,瀝水。鍋內(nèi)加入少量油,煸炒雞胸肉至金黃色,加入玉米、青豆、胡蘿卜丁翻炒至熟,出鍋前調(diào)入適量食鹽、蠔油即可。涼拌雞胸肉絲鍋內(nèi)放入涼水,加入蔥段、姜片、料酒和雞胸肉,大火煮沸,改小火燜5~10分鐘,用筷子戳開,熟了便撈起放入盤,蓋上保鮮膜晾涼。將雞胸肉

      百姓生活 2020年11期2020-11-20

    • 生姜提取物對(duì)冷藏期間淘汰蛋雞胸肉糜品質(zhì)的影響
      關(guān)注,而淘汰蛋雞胸肉質(zhì)堅(jiān)韌、產(chǎn)品感官不能達(dá)到人們的滿意度,導(dǎo)致其加工利用空間小,利用率低,因此提高淘汰蛋雞胸肉品質(zhì)成為一個(gè)研究熱點(diǎn)[1]。斬拌可將淘汰蛋雞胸肉中的肌纖維切斷打碎,可以在很大程度上改善淘汰蛋雞胸肉品質(zhì)。在制作肉糜過程中斬拌會(huì)擴(kuò)大肉與氧氣、細(xì)菌等的接觸面積,導(dǎo)致淘汰蛋雞胸肉糜在后續(xù)冷藏過程中容易腐敗變質(zhì),產(chǎn)生異味,品質(zhì)劣化[2]。為保持淘汰蛋雞胸肉糜冷藏過程中的品質(zhì),可加入一定劑量的保鮮劑。相對(duì)于人工合成保鮮劑,天然保鮮劑因其綠色健康更容易被消

      食品工業(yè)科技 2020年19期2020-10-23

    • 露營(yíng)美學(xué)
      營(yíng)料理——煙熏雞胸肉。食材、輔料雞胸肉、復(fù)合香料(黑胡椒、白胡椒、丁香碎)、小番茄、土豆、玉米、檸檬、大蒜、黃油、鹽、櫻花木、錫紙工具Snowpeak IGT桌子、Uniflame鑄鐵鍋、Uniflame煮鍋、烤架、Petromax鑄鐵平底鍋步驟1.在雞胸肉上用刀橫向豎向輕輕劃開、方便腌制入味。2.用鹽、復(fù)合香料、均勻涂抹雞胸肉表面,并充分按壓,做個(gè)雞胸肉深層按摩。3.腌制20分鐘。4.鑄鐵鍋預(yù)熱5分鐘。5.在鍋底鋪上錫紙,放入適量的櫻花木、烤架和腌制好的

      家居廊 2020年9期2020-09-28

    • 真空滾揉—超高壓制備調(diào)理雞胸肉的工藝優(yōu)化
      0610)調(diào)理雞胸肉是一類以雞胸肉為原料,經(jīng)適當(dāng)加工、包裝,可直接食用或食用前簡(jiǎn)單加工的新型、營(yíng)養(yǎng)、快捷的加工類食品[1]。調(diào)理雞胸肉類加工制品可改善冷凍雞胸肉的加工品質(zhì),提高肉的保水性、嫩度,改善肉品色澤,增強(qiáng)肉品風(fēng)味。保水率[2-3]和蒸煮損失率[4]是調(diào)理肉制品的重要品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo),與肉品多汁口感、嫩度、出品率等密切相關(guān)。磷酸鹽是目前最常用的提高肉制品保水性、降低蒸煮損失率的方法,但在肉制品中過多使用磷酸鹽會(huì)產(chǎn)生不良色澤和風(fēng)味,使肉質(zhì)粗糙,且對(duì)人體健康

      食品與機(jī)械 2020年8期2020-09-18

    • 開心炸雞排
      分工合作:我把雞胸肉對(duì)半切開,用刀背敲打雞胸肉,放入姜、蒜、料酒等腌制雞胸肉;杰睿則先把雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,然后在3個(gè)盤子里分別倒入裹粉、雞蛋液、面包糠。雞胸肉腌制1小時(shí)后,我們終于“開炸”了。我往鍋中倒入一些油燒熱待用,杰睿開始給雞胸肉穿上“漂亮的衣服”:先沾上一層裹粉,然后裹上一層雞蛋液,再沾上一層面包糠。杰睿每一步都做得非常認(rèn)真,沾上后再用手輕輕按壓、撫勻,翻面再裹,像是給雞胸肉做了個(gè)舒服的按摩。我催促他說(shuō):“快點(diǎn)啦,油熱好了?!薄皝?lái)啦!”杰睿把一塊包

      放學(xué)后 2020年7期2020-07-26

    • 請(qǐng)你送我一朵雞米花
      買了一大塊冷凍雞胸肉,然后按照食譜的指示開始一步一步操作。先解凍,用刀背給雞胸肉做個(gè)擊打按摩。食譜上說(shuō)敲松散一點(diǎn)兒比較好腌制,大概跟教訓(xùn)人時(shí)“我給你松活松活筋骨”有異曲同工之妙吧,雖然當(dāng)時(shí)的我滿腦子都是《泰囧》里王寶強(qiáng)大喊“馬殺雞”的樣子。然后把雞胸肉切成適當(dāng)大小,食譜撰寫者的“適當(dāng)”這個(gè)詞用得非常精妙,以至于我無(wú)法憑借語(yǔ)義揣測(cè)其深意,默默地把所有吃過的雞米花全都回想了一遍,從肯德基到麥當(dāng)勞,從德克士到華萊士,最后決定還是切小塊一些,既容易入味又能保證炸熟

      中學(xué)生博覽 2020年13期2020-07-23

    • 香蒜蜂蜜煎雞胸肉
      ——香蒜蜂蜜煎雞胸肉,因?yàn)槊魈炀褪堑艿艿纳?!我拿出?lái)了食材:雞胸肉、鹽、蒜、蜂蜜和一瓶橄欖油。我先將一塊雞胸肉洗干凈,在雞胸肉的兩面撒上鹽和黑胡椒粉,然后把肉放入碗里,腌上15分鐘。在另一個(gè)大碗中,放入切成碎的蒜末、一大勺蜂蜜和四勺橄欖油。但是我又發(fā)現(xiàn),醬料太少了,于是我又加入了3片蒜,一大勺蜂蜜和4勺橄欖油。這時(shí)候雞胸肉已經(jīng)腌好了,按照步驟我又拿出了一個(gè)能裝得下雞胸肉的保鮮袋。我把那一塊雞胸肉和已經(jīng)調(diào)好的醬料一起放進(jìn)去。放的過程中,醬汁差點(diǎn)流了出來(lái),所

      作文成功之路·作文交響樂 2020年8期2020-01-14

    • 雞胸肉凍藏溫度下的理化和感官特性變化研究
      定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。雞胸肉肉質(zhì)細(xì)滑柔嫩,味道鮮美,不僅蛋白質(zhì)含量較高,種類多,還含有對(duì)人體有益的磷酯類,易于消化吸收,有強(qiáng)身健體、活血健胃的功效,因此深受人們喜愛。近年來(lái),以鮮活的方式銷售雞胸肉,經(jīng)濟(jì)價(jià)值低且貯藏期有限,已無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。有研究表明,采用凍藏方法可有效抑制酶的活性和微生物的生長(zhǎng),從而延長(zhǎng)雞胸肉的貨架期[1]。雞胸肉在凍藏過程中,由于脂質(zhì)氧化、蛋白質(zhì)變性及微生物增殖等一系列不可逆的不良變化,影響到雞胸肉的色澤、組織狀態(tài)、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,

      食品研究與開發(fā) 2019年1期2019-12-26

    • How To Make Sushi如何制作壽司
      材料: 米飯,雞胸肉,胡蘿卜,黃瓜,火腿腸,紫菜,卷簾,沙拉醬,番茄醬。1. Cut the carrot, cucumber, ham sausage into strips.將胡蘿卜,黃瓜,火腿腸切成條。Then add some salt into boiling water, cook chicken breast, cool it and tear it into strips.雞胸肉加鹽煮熟,放涼,用手撕成絲條狀備用。2. Put a piec

      閱讀(快樂英語(yǔ)中年級(jí)) 2019年11期2019-09-10

    • 一碗清粥,散去梅雨季的悶濕
      解藥。用雞湯、雞胸肉絲和大米慢熬成粥,之后再撒上一把新鮮的帶有生青氣的豆苗,夏日里的清爽,或許就是這個(gè)味道。 原料:雞湯、煮熟的雞胸肉、高山豆苗、大米、姜末、蔥末、醬油及糖 做法:將煮熟的雞胸肉拆成細(xì)絲,備用;高山豆苗洗凈后切碎,備用;大米淘洗干凈后,用清水浸泡大約30分鐘;將浸泡后的大米放入鍋內(nèi),按照1份大米、5份水的比例,加入3份水和2份雞湯,大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮;等粥煮到8成熟時(shí),加入煮熟的雞胸肉,待煮開后,撒上高山豆苗,順時(shí)針稍許攪拌即可出鍋;將姜

      科教新報(bào) 2019年27期2019-09-10

    • 為什么吃雞胸肉可以減肥
      文/康羽萌雞胸肉減肥其實(shí)早已成為“傳統(tǒng)”,每個(gè)人在減肥的時(shí)候可能都會(huì)吃過水煮雞胸肉,但是水煮雞胸肉吃起來(lái)又干又柴,吃過三五頓之后簡(jiǎn)直就要“懷疑人生”了。那到底吃雞胸肉減肥嗎?其實(shí)雞胸肉含有的熱量非常低,其中以蛋白質(zhì)含量最為豐富,能夠有效補(bǔ)充減肥期間身體所需要的蛋白質(zhì)需求,因此減肥期間吃雞胸肉的確是可以減肥的。那為什么吃雞胸肉可以減肥?(1)含脂量低雞胸肉是雞肉部位當(dāng)中含脂量、熱量最低的一個(gè)部位,因此適當(dāng)烹飪雞胸肉吃可以起到減肥瘦身的作用;再加上雞胸肉當(dāng)中的

      飲食保健 2019年1期2019-01-16

    • 白紋肉與木質(zhì)化雞胸肉的研究進(jìn)展
      15%[1]。雞胸肉作為優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品適于家庭烹調(diào)和生產(chǎn)深加工制品深受消費(fèi)者喜愛[2]。為滿足消費(fèi)需求,肉雞品種選育逐漸向生長(zhǎng)速度快、胸肌產(chǎn)量高的方向發(fā)展,相較于50年前,現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖時(shí)間縮短一半,而出欄重量翻倍[3]。與此同時(shí),自發(fā)性或特發(fā)性異質(zhì)雞胸肉的發(fā)生率也不斷升高,如近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的白紋肉(White Striping,WS)和木質(zhì)化(Wooden Breast,WB)雞胸肉。白紋肉與木質(zhì)化雞胸肉外觀的可接受度低,一般用于生產(chǎn)深加工制品,但由于蛋白質(zhì)功能特

      中國(guó)畜牧雜志 2019年4期2019-01-11

    • 超聲波聯(lián)合一磷酸腺苷(AMP)對(duì)雞胸肉的嫩化效果
      物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn),但雞胸肉相較于雞腿、雞翅等,其肌纖維密度大且纖維直徑寬等原因?qū)е氯赓|(zhì)老、嫩度差、口感不好等,這在一定程度上限制了雞胸肉的銷量,目前亟需恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒ㄌ岣?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞胸肉的食用品質(zhì),以提高肉雞產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,促進(jìn)肉雞產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。目前關(guān)于改善雞肉肉質(zhì)的方法較多,主要包括電刺激嫩化法、生物酶嫩化法[1]、復(fù)合嫩化法[2-3]等。其中超聲波是近年來(lái)應(yīng)用較廣的一種嫩化方法,其空化效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)等能在極短時(shí)間內(nèi)破壞肌肉結(jié)構(gòu),縮短肌肉僵直期,快速嫩化肉品,Ch

      江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年6期2019-01-04

    • 雞肉復(fù)合保水劑的研制
      低[3-6]。雞胸肉是人們經(jīng)常食用的一種肉,試驗(yàn)以雞胸肉為原料,研制提高雞胸肉保水性的復(fù)合保水劑。1 材料與方法1.1 材料雞胸肉,購(gòu)于聊城市億灃超市;三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉,均為食品級(jí);改性馬鈴薯淀粉,食品級(jí),羅蓋特(中國(guó)) 精細(xì)化工有限公司提供;瓜爾豆膠,食品級(jí),雪龍印度有限公司提供。1.2 儀器電子天平。1.3 工藝流程[7-8]雞胸肉→稱質(zhì)量(W1)→溶液配制(肉質(zhì)量的20%)→腌制30 min→瀝液至無(wú)液滴滲落→稱質(zhì)量(W)2→計(jì)算。1

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年22期2018-11-28

    • 狗剩兒
      殺了一只雞,把雞胸肉交給阿鵬讓他做宮保雞丁。一個(gè)小時(shí)后,小趙的餃子包得差不多了,我的老虎菜也拌好了,我們就詢問阿鵬的宮保雞丁怎么樣了。阿鵬正忙著逮蛐蛐呢,聽我們一問,忙到門外去取雞胸肉。然后阿鵬一聲驚叫,我們都跑出了房門,只見小趙家的大黃狗正津津有味地大嚼雞胸肉呢。等我們轟走了大黃狗,兩大塊雞胸肉只剩下半塊了。阿鵬見狀,哭喪著臉說(shuō):“你們說(shuō)我這宮保雞丁還做不做?。俊蔽覀兌脊室舛核?,非要他做不可。阿鵬說(shuō):“我做倒沒問題,可做出的菜就不能叫宮保雞丁了?!贝蠡飪?/div>

      愛你 2018年31期2018-11-14

    • 不同體系條件下γ—聚谷氨酸復(fù)合TGase處理對(duì)肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的影響
      5%。關(guān)鍵詞:雞胸肉;γ-聚谷氨酸;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;肌原纖維蛋白Effects of γ-Polyglutamic Acid Combined with Transglutaminase Treatment on the Functional Properties of Myofibrillar Protein under Different ConditionsDONG Wei1, BAI Dengrong1, DOU Chuanlin1, SHANG

      肉類研究 2018年5期2018-09-26

    • 不同凍藏條件對(duì)雞胸肉品質(zhì)特性的影響
      肪等優(yōu)勢(shì)著稱的雞胸肉深受消費(fèi)者的喜愛。目前,冷凍儲(chǔ)藏是保藏原料肉最有效、最方便經(jīng)濟(jì)的主要方式之一。肉類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,易于腐敗變質(zhì),因此在長(zhǎng)時(shí)間貯藏、流通的過程中,冷凍儲(chǔ)藏能有效抑制微生物的活動(dòng),延緩由氧、熱以及酶的作用而產(chǎn)生的各類生物化學(xué)變化,延長(zhǎng)肉的貨架期[2]。在現(xiàn)代肉及肉類加工工業(yè)中,冷凍畜禽肉起著非常重要的作用[3],不僅作為國(guó)家儲(chǔ)備和調(diào)節(jié)肉食品市場(chǎng)的重要來(lái)源,也是作為在進(jìn)出口貿(mào)易和國(guó)內(nèi)地區(qū)間流通的主要產(chǎn)品形態(tài)。凍藏禽肉的品質(zhì)特性變化與凍藏條件有密

      食品工業(yè)科技 2018年15期2018-09-13

    • 雞胸肉最佳排酸時(shí)間研究
      石寶娟摘要:雞胸肉排酸過程,又被稱為肉質(zhì)排酸過程或加工過程。雞胸肉具有較高的蛋白質(zhì),脂肪含量較低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,研究雞胸肉排酸時(shí)間,對(duì)提高雞肉品質(zhì)有著至關(guān)重要的作用。本次主要對(duì)雞胸肉排酸前后PH值和剪切力的變化情況進(jìn)行研究,通過研究雞胸肉在排酸過程中的PH值和剪切力變化,進(jìn)一步確定最佳的排酸時(shí)間。研究結(jié)果顯示:排酸10~12 h以后,雞胸肉PH值和剪切力變化趨于穩(wěn)定。由此可以確定,雞胸肉最佳排酸時(shí)間為10~12 h。關(guān)鍵詞:雞胸肉;排酸時(shí)間;PH值;剪切力

      畜牧獸醫(yī)科學(xué) 2018年4期2018-09-10

    • 幾種蛋白酶與氯化鈣對(duì)雞肉系水力的影響
      材料與試劑冷凍雞胸肉:太谷縣家家利超市;木瓜蛋白酶(80萬(wàn) U/g)、堿性蛋白酶(20萬(wàn) U/g)、中性蛋白酶(20萬(wàn)U/g)、風(fēng)味蛋白酶(20萬(wàn) U/g):南寧龐博生物工程有限公司;無(wú)水氯化鈣(分析純):鄭州市中聯(lián)化學(xué)試劑廠;去離子水:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)中心提供。1.2 主要儀器設(shè)備XMTD-4000電熱恒溫水浴鍋:北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司;BSA124S電子天平:北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司;5 mL注射器:山東威高集團(tuán)醫(yī)用高分子制品股份有限公司。1

      食品研究與開發(fā) 2018年5期2018-03-06

    • 秋葵炒雞肉胸鮮嫩爽滑清熱解毒
      食材】:秋葵、雞胸肉、油、鹽、生粉、生抽、生姜、大蔥、辣椒?!静襟E】:1.雞胸肉解凍,洗凈,切薄片,切越薄越嫩滑。切雞胸肉的時(shí)候,可以不要完全解凍,這樣更加好切。切好后放鹽、油、生抽、生粉拌均腌制。2.秋葵要挑選嫩的,洗凈,然后去蒂,從中間切開。秋葵有很多黏液,這是秋葵最營(yíng)養(yǎng)的部分,所以別切太細(xì),中間對(duì)半切開即可。3.熱鍋,鍋里涂抹一點(diǎn)點(diǎn)油,秋葵不吸油的,另外少油也健康。中火把秋葵煸炒香,變軟,出鍋。4.熱鍋,放油,倒入拌好的雞胸肉,大火爆炒六成熟,然后加

      江蘇衛(wèi)生保健 2018年9期2018-02-13

    • 夏日蔬菜涼面
      黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉。調(diào)料:鹽、味精、生抽、老抽、糖、魚露、蠔油、辣椒油、黑胡椒粉。做法:1.坐鍋燒水,切雞胸肉,洗菜,黃瓜、胡蘿卜切絲備用;2.小油菜焯2分鐘,撈出擺盤,雞胸肉放微波爐高火2分鐘;3.直接用煮過蔬菜的水下面,面熟了用冷水過兩遍,撈出擺盤;4.把切好的黃瓜、胡蘿卜擺在面上,最后放上雞胸肉;5.調(diào)汁,放少量鹽、味精、生抽,老抽、糖、魚露、蠔油和醋適量添加,攪勻,澆在面上,滴幾滴辣椒油,撒黑胡椒粉,即可。

      飲食科學(xué) 2017年8期2017-11-27

    • 蘆筍炒雞胸
      。做法:1.將雞胸肉洗凈,切成條,裝入碗中,放入鹽、料酒、少許淀粉拌勻備用。2.蘆筍洗凈,斜刀切段,取鍋燒開水,放入切好的蘆筍焯一下備用。3.圣女果中間切開備用,取鍋倒入少許色拉油略燒熱,再倒入腌制過的雞胸肉滑油。4.當(dāng)雞胸肉顏色變白時(shí),放入蘆筍翻炒,最后放入圣女果翻炒,倒點(diǎn)兒鹽出鍋。特點(diǎn):蘆筍是食材良藥,可消除疲勞,降血壓,改善心血管功能,還能清熱利尿;蘆筍中含有豐富的抗癌元素硒,對(duì)膀胱癌、肺癌等有特殊療效。(史志猛)

      河北教育(教學(xué)版) 2017年5期2017-02-19

    • 烘焙雞胸極致健身餐
      天空極致健康的雞胸肉也有極致簡(jiǎn)單的料理方法:Step1:用你喜歡的調(diào)料,腌制雞胸肉30分鐘。Step2:雞胸肉涂抹少量橄欖油,放入烤箱,170攝氏度上下火約30分鐘。Step3:放入配菜,200攝氏度上火約10分鐘。Step4:出爐雞胸肉蛋白質(zhì)含量很高,但熱量卻是幾乎所有肉類中最低的,并且含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有益的磷脂類,易被人體吸收。雞胸肉還富含肌肽和甲肌肽,可以預(yù)防老化,打造健康有活力的身體。

      中國(guó)自行車 2017年10期2017-02-01

    • 芝士釀烤雞胸
      主料:雞胸肉250 g。配料:芝士適量。調(diào)料:鹽、香草、橄欖油各適量。制作:1.雞胸肉洗凈,片成薄片。2.芝士切條。3.雞胸肉放入碗中,加入鹽、香草、橄欖油拌勻,腌漬入味。4.將乏土卷入雞胸肉內(nèi),裝入烤盤。5.放入烤箱內(nèi)180℃烘烤10 min,取出,改刀裝盤裝飾即可。特色:雞胸肉細(xì)嫩可口,加入芝士、香草■烤后,不僅會(huì)充滿芝士的香濃味道,而且香草的味道也比較濃郁。適合家庭做來(lái)食用。

      烹調(diào)知識(shí) 2016年12期2016-11-29

    • 給“閃電”洗澡
      最愛的美味——雞胸肉,引起了我的注意。我拿著一塊雞胸肉走到“閃電”跟前?!伴W電”對(duì)我的到來(lái)充滿戒備,但一看到雞胸肉,它就把一切不愉快拋棄了。它一口咬下去,我急忙后退一步,“閃電”咬了個(gè)空。我又把雞胸肉伸到“閃電”鼻子前,“閃電”再一咬,我再退……就這樣一步一步,我漸漸地把“閃電”引到了水盆邊。然后,我把雞胸肉放在水盆上空搖晃著?!伴W電”不喜歡水,但更想吃雞胸肉。它看看我,又看看我手里正在搖晃的雞胸肉,像是下了很大的決心似的,“撲通”一下跳進(jìn)水盆里。我把它全

      作文大王·中高年級(jí) 2016年4期2016-06-17

    • 高壓腌制對(duì)雞胸肉微觀結(jié)構(gòu)的影響
      5)高壓腌制對(duì)雞胸肉微觀結(jié)構(gòu)的影響冷雪嬌1,2,鄧紹林2,章 林2,黃 明2,*,周光宏2(1.南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院,江蘇 南京 210046;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,江蘇 南京 210095)采用食鹽質(zhì)量濃度為40 g/L的腌制液,在不同壓力條件下(0.1、50、100、150、200、300 MPa,保壓時(shí)間20 min)腌制雞胸肉,應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振、明場(chǎng)相差顯微鏡和透射電鏡研究雞胸肉在不同壓力條件下微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明:高壓腌制處理對(duì)雞胸肉

      食品科學(xué) 2015年1期2015-12-07

    • 雞胸肉或能長(zhǎng)記性
      研究人員發(fā)現(xiàn),雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。隨著年齡的增長(zhǎng),人們腦內(nèi)與記憶功能相關(guān)的部位會(huì)逐漸萎縮。東京大學(xué)和日本國(guó)立精神和神經(jīng)醫(yī)療研究中心的研究顯示,中老年志愿者持續(xù)3個(gè)月在早飯和晚飯時(shí)攝取適量雞胸肉后,腦內(nèi)與記憶力有關(guān)部位的萎縮趨勢(shì)受到了遏制。咪唑二肽由氨基酸構(gòu)成,在肉類中,每100克雞胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽,比豬肉、金槍魚和鰹魚等肉類的含量要豐富很多。研究小組解釋,在實(shí)驗(yàn)過程中,這些志愿者每餐攝取了相當(dāng)于0.5克咪唑二肽化合物

      婦女生活 2014年10期2014-09-10

    • 雞胸肉能抑制腦萎縮?
      通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),雞胸肉可有效抑制大腦中的記憶部分隨年齡增加萎縮。研究人員表示,雞胸肉中的“肌肽”可有效抑制大腦萎縮。  報(bào)道稱,每100克雞胸肉含肌肽1.2克,比豬肉和金槍魚肉含量還要高。東京大學(xué)研究生院新領(lǐng)域創(chuàng)成科學(xué)研究科副教授久恒辰博介紹說(shuō),實(shí)驗(yàn)對(duì)象是中老年人,他們連續(xù)3個(gè)月早晚食用肌肽含量高的試劑,效果明顯,這種試劑與食用雞胸肉效果相似?! 榉治?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞胸肉對(duì)大腦的影響,研究人員還要對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行研究,之后做出結(jié)論。▲      ?。ㄘS 豆)

      環(huán)球時(shí)報(bào) 2014-03-312014-03-31

    • 水煮中心溫度對(duì)雞胸肉食用品質(zhì)的影響
      水煮中心溫度對(duì)雞胸肉食用品質(zhì)的影響高曉平1,2黃現(xiàn)青1,2金 迪1趙改名1,2孫靈霞1,2柳艷霞1,2李苗云1,2(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,河南 鄭州 450002;2.河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,河南 鄭州 450002)以雞胸肉為原料,研究水煮中心溫度對(duì)雞胸肉感官品質(zhì)、蒸煮損失、剪切力、肉色等食用指標(biāo)的影響,為雞肉在加工時(shí)選擇合適的煮制溫度提供參考。結(jié)果表明:水煮中心溫度為90℃時(shí),雞胸肉的感官品質(zhì)最佳;在70~90℃時(shí)蒸煮損失

      食品與機(jī)械 2012年3期2012-12-27

    • 不同凍結(jié)速率對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響*
      不同凍結(jié)速率對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響*牛力,陳景宜,黃明,徐幸蓮,周光宏(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部肉品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇南京,210095)為研究?jī)鼋Y(jié)速率對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響,將24只三黃雞屠宰并預(yù)冷8 h后取胸肉作為研究對(duì)象,樣品分為3個(gè)處理組,分別置于-15、-25、-35℃下凍結(jié),測(cè)定凍結(jié)速率、解凍汁液流失率、加壓失液率、蒸煮損失率、色差、蛋白質(zhì)溶解度、TBARS值、Ca2+-ATPase活力的變化。結(jié)果表明:凍結(jié)速率對(duì)雞胸肉解凍汁液流失率、加壓失液率

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年10期2011-11-28

    • Nisin-明膠可食性涂層對(duì)冷卻雞胸肉綜合保鮮效果
      食性涂層中,對(duì)雞胸肉進(jìn)行涂膜保鮮處理。目的是將明膠可食性涂層的保水性和Nisin的抑菌活性結(jié)合在一起,應(yīng)用于冷藏保藏的雞胸肉和調(diào)理肉制品的保鮮中,延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)用雞胸肉:采自山東某肉食有限公司雞肉屠宰流水線,經(jīng)快速預(yù)冷和冷鏈運(yùn)輸3 h內(nèi)到達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行涂層處理;明膠,石家莊金誠(chéng)明膠有限公司明膠;Nisin(106IU/g),上海奇泓生物科技有限公司;純化甘油(食品級(jí)),陽(yáng)江市港陽(yáng)香化企業(yè)有限公司;乳酸(食品級(jí)),河南金丹乳

      食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年7期2010-01-13

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