媽媽的柴火灶

小時(shí)候，母親用慈愛(ài)和智慧給我們一家人創(chuàng)制了許許多多雖然低廉但又非常美味的菜肴。記得有一次母親買(mǎi)來(lái)包包白菜（圓白菜）和茄瓜（子），讓我先洗擇好，然后她上灶做。在洗擇的過(guò)程中，我把包包白菜的梗和茄子的把（蒂）都扔進(jìn)了垃圾桶。母親一句話都沒(méi)說(shuō)，撿起菜梗和茄把洗凈之后，將菜梗削去外皮，丟進(jìn)了泡菜壇子里，而把茄把拿與茄瓜一起入鍋，佐點(diǎn)油鹽和米湯同煮。比起茄瓜的味道，茄把還有柔中帶韌的吃口。母親說(shuō)，不僅如此，茄子把把還是治療口腔生瘡及牙齒痛的良藥。

一天之后，母親把泡包包白菜梗撈出來(lái)，切成細(xì)末。起一個(gè)五成熱的菜油鍋，把干辣椒節(jié)和花椒投入剛炸變色，旋即投入菜梗末，只聽(tīng)得“嘶”一聲，母親快炒幾鍋鏟，聞到香氣就起鍋了。那乳酸發(fā)酵之上的煳辣脆香，讓我童年的胃口大開(kāi)。若遇到改善伙食那天，母親會(huì)加些肉末進(jìn)去與泡菜梗同炒，使其更加爽脆可口，或者把泡菜梗切成片，用以炒醬爆回鍋肉或者火爆腰花。

后來(lái)母親說(shuō)，在我們一日三餐的日常生活中，有許許多多的棄物，我們也叫丟頭，葷的有豬和鴨的胰，魚(yú)的鱗和內(nèi)臟，牛蛙的皮和卵等等；素的有冬瓜和西瓜的皮，芹菜的葉和根，豆腐的渣和鍋巴等等。只要烹調(diào)得法，就可以獲得意想不到的美味。

我記得在我小的時(shí)候，母親還常用鹽菜（如同江南的雪菜）來(lái)炒豆腐渣。這種立馬讓人從近處聯(lián)想到豬的飲食和從遠(yuǎn)處聯(lián)想到垮橋垮房子的“豆腐渣工程”的東西，竟然能在母親的絕技之下變成如此可口下飯的美食，實(shí)在是太神奇了。只見(jiàn)母親把豆腐渣用紗布包著，浸入清水中捏擠出白水，再提出來(lái)擠去水分，然后把豆渣倒進(jìn)熱鍋里，用小火慢慢焙干焙熟鏟起。母親起了一個(gè)五成熱的豬油鍋，下干辣椒節(jié)炒成咖啡色，然后把切細(xì)的鹽菜放入炒出香味，再加入焙熟的豆渣不斷翻炒至香就可以鏟起來(lái)下飯了。迄今為止，我也常去做豆腐的作坊要些豆渣回來(lái)（作坊老板一直以為我拿去喂自家的寵物）像母親那樣炒著吃。若沒(méi)有家鄉(xiāng)那種鹽菜，我就用雪菜末來(lái)代替，有時(shí)也往豆渣里加些豬油渣或火腿末什么的葷東西，使其更加下酒下飯。