滿族文化飲食-餑餑

那貴欽

摘要：“民以食為天”， 滿族作為中國(guó)人口位居第二的少數(shù)民族，擁有獨(dú)特的民族文化，尤其突出在飲食上。滿族發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，進(jìn)程曲折，由此創(chuàng)造了如今極具特色的飲食文化。本文以餑餑為的視角進(jìn)行飲食文化的解讀。

關(guān)鍵詞：滿族，滿族文化，飲食，餑餑，

（一）

粘食是滿族飲食文化中最具有特點(diǎn)的食物之一，俗話說“一方水土，養(yǎng)一方人”粘食的出現(xiàn)不僅迎合了滿族先祖喜愛“甜”的口味，也為填補(bǔ)生存，遠(yuǎn)征作戰(zhàn)所需。滿族先祖居住在冬季漫長(zhǎng)且寒冷的東北地區(qū)，由此可見農(nóng)作產(chǎn)品需要具備一定耐寒的特征，在這種寒冷惡劣的氣候下，滿族先祖不僅需要通過肉類來補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)，也要通過蕎麥面，黃豆面，穗子面，豌豆面，紅豆面，小米等原料來制作別于攜帶，充饑，儲(chǔ)存的主食。

滿族人在清朝入關(guān)前，因其曾是游獵民族，就有著攜帶并且食用餑餑的習(xí)慣，入關(guān)后，自然將制作餑餑帶入了北京城“餑餑”是滿族人日常生活中必不可少，也是最常見的食物，他可以為滿族先祖在外出漁獵，士兵出兵征戰(zhàn)是提供人必要的能量與熱量。餑餑的種類頗多，主要分為酸餑餑，蘇子葉餑餑，煮餑餑，年糕餑餑，豆面餑餑，牛舌餑餑等。

（二）

餑餑的制作流程包括以下步驟：和面，發(fā)面，揉面，捏型，雕刻，鍋蒸，上色。餑餑的制作，從原料選擇上就要嚴(yán)格把控，原料需選擇9個(gè)月以上成熟的小麥，緊實(shí)，飽滿的小麥決定了面粉的筋道以及甘甜，制作餑餑的面團(tuán)需通過植物材料制成的酵母，通過植物材料的加持，面圖如同被注入了大自然的清香，發(fā)酵的過程較為緩慢，餑餑需通過三次發(fā)酵以及三次醒面從而達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因各個(gè)地方的傳統(tǒng)不同，餑餑的塑性創(chuàng)作也各具特色。餑餑吃起來有著很好的口感，十分筋道，甘甜，以及清香。餑餑既可以趁熱食用，也可以冷卻后在戶外存放。同時(shí)，隨著現(xiàn)代工業(yè)的進(jìn)步，餑餑也可通過機(jī)械化生產(chǎn)，然而，機(jī)器所生產(chǎn)的餑餑卻無法與手工餑餑所相媲美。在東北地區(qū)，餑餑通常有粘，和酥的口味為主，酥餑餑，以八寶槽子糕為例，槽子糕由雞蛋液，面粉，和糖漿所制成，經(jīng)過烤爐的高溫烤制，表皮極為酥脆。槽子糕的餡也頗為講究，共有八種果料，四種干果料，四種果脯料，也由此得名“八寶槽子糕”。檔次較高的槽子糕，表層還會(huì)撒上一層果料用來豐富口感。粘餑餑，以蘇耗子，又稱“粘耗子”為例，其制作需用粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，將小豆煮熟搗成泥做成豆餡，包進(jìn)粘米面搟成的圓餅中，外用蘇子葉裹之，上籠屜蒸熟即成。食之香甜可口并帶有蘇子葉的清香.

（三）

餑餑不僅建立起了滿族家人之間的連接，也寄托著人們精神，以及信仰。對(duì)于滿族人來說，祭祀，上供神靈尤為的重要。在人們的習(xí)俗里有許多不同的祭祀活動(dòng)，人們通過不同的祭祀活動(dòng)，尋求神的賜福。祭祀活動(dòng)如餑餑祭，魚祭禮儀，河神，船神，跳喜神，這些祭祀都與餑餑有著不可分離的干系。什么是祭祀？祭祀的解釋是祀神供祖的儀式，供品搭建起了人們精神上連接祖先的橋梁，對(duì)于滿族人來說，這座橋梁就是食物，是餑餑，餑餑是世俗的食品，也是滿族人離不開的主食。滿族人祈求神靈的保佑以及庇護(hù)。由于餑餑是作為供給神靈的物品，挑選條件也極為苛刻，祭品的顏色，質(zhì)量，大小，生熟，厚薄都要因情況而定。餑餑也有著承辦細(xì)節(jié)和講究“正月初三供馓子，二月初一供灑糕，四月初八供椴葉伯伯，五月初一供椴葉伯伯，六月初一供蘇葉子餑餑，七月初一供淋漿糕，八月初一供炸餃子，九月初一供打糕搓條，十月初一，十一月初一和十二月初一供斗拱灑糕。

餑餑不僅在滿族人們的信仰活動(dòng)中占據(jù)著重要的位置，同時(shí)也是民族民俗里重要的組成部分?；槎Y中，新郎做的餑餑被稱之為子孫餑餑，煮好的餃子被捏成盒子的形狀，餑餑在煮的半生不熟的時(shí)候，裝入印有金花的桃，并用一根紅線栓在一起。子孫餑餑必須要是雙數(shù)，寓意著夫妻百年好合，多子多孫。餑餑在婚禮中代表了人們對(duì)新娘新郎的祝福，以及孕育下一代的期望。喪葬中，死者的雙手握住兩枚銅錢或者餑餑，在出殯前，喪家也需要供餑餑桌子。對(duì)于滿足人來說，死亡只是新的開始，是一種在另一個(gè)世界生命的延續(xù)，所以也需要為死者準(zhǔn)備食物。為了讓死者能在另一個(gè)世界不挨餓，平安順利，餑餑承載著家屬們的寄托。

（四）

滿族飲食文化的發(fā)展在通過原始采集，漁獵，畜牧，農(nóng)耕等階段，不斷演變與外界融合。毋庸置疑滿族的飲食文化擁有者雄厚的內(nèi)涵和底蘊(yùn)。一個(gè)民族的飲食風(fēng)格不僅是由所處地的自然環(huán)境決定，所處的社會(huì)環(huán)境同樣也影響這個(gè)民族。餑餑在人們的生活中扮演著不可或缺的角色，擁有著不俗的標(biāo)志，意義。然而在當(dāng)下的文化沖擊下，滿族飲食也面臨著傳承的挑戰(zhàn)，比如特色飲食：餑餑，酸湯子已經(jīng)慢慢淡出了人們的視線。在當(dāng)代人們生活品質(zhì)的不斷提升下，大部分人已經(jīng)擺脫了艱苦的環(huán)境，滿族的特色飲食漸漸的不再能滿足大眾”嘗鮮“的口味。曾經(jīng)傳承的技藝也頻出問題，例如酸湯子以及其他發(fā)酵面食物在制作的過程中很容易被”椰毒假單胞菌“污染從而產(chǎn)生米酵菌酸，其致死率高達(dá)40%-100%。新聞也曾報(bào)道“酸湯子中毒已至9人死亡“。但相信在滿族文化的推廣下，尤其在東北地區(qū)的滿族飲食不斷積累，進(jìn)步，沉淀，傳統(tǒng)飲食一定能發(fā)揚(yáng)光大，變得更加豐富多彩。通過上述的分析，我認(rèn)為不僅滿族飲食，中華民族的傳統(tǒng)美食都有很大的發(fā)展空間，人們?cè)诓粩嗫偨Y(jié)，包容，創(chuàng)新下，一定能為飲食文化注入新的活力。滿族飲食也能夠通過其歷史悠久的文化內(nèi)涵促進(jìn)城市建設(shè)，助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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