圍桌食年味

時光如沙，轉瞬即逝。這不，剛剛還在思索年尾的圣誕節(jié)要如何度過，翻看日歷，又被春節(jié)殺了個措手不及。以往2月才要與之會而的春節(jié)，冷不防地就跑到了2017年的1月，看來這一年的春節(jié)是個“急性子”。不過，對忙碌了一整年的吃貨來說，春節(jié)一來，這被束縛已久的胃終于可以盡情地解放了。那一道道可口的年菜，光是用腦補就足以樂呵數日。但是，對于年菜，除了那誘人的滋味，你又知道多少呢？

春節(jié)，一年中中國人最重視的節(jié)日，如同西方人圣誕節(jié)要全民狂歡一般，春節(jié)就是數億中國人集體狂歡的日子。不過，簡單地說它是狂歡日并不算十分貼切，畢竟在中國人心中，春節(jié)的意義不單是冬日里悠長的假期，更多時候它寄予了人們的萬千情感，無論是親情還是友情。比起用“節(jié)日”兩字將其框死，我更喜歡用“情感”一詞來豐富它的內涵。

春節(jié)又叫“年節(jié)”“新年”“新歲”“大年”，是傳統意義上的農歷新年。究其歷史大概已有4000多年了吧。雖說關于春節(jié)的起源眾說紛紜，有指其源于臘祭的，有指源于巫術儀式的，也有指其源于鬼節(jié)的，但更被大多數中國人所接受的說法是春節(jié)由堯舜時期興起。據說，公元前2000多年的某一天，舜即天子位，帶領著部下祭拜天地。從此，人們就把那一天當作每年的歲首，后來演化改名為春節(jié)。像很多節(jié)日都有自己的獨特慶祝方式一樣，春節(jié)也是如此。在春節(jié)期間，不管身處何地，中國人都會按各種風俗來慶祝新年的到來。這些風俗大多以祭祀祖神、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年為主要內容，形式豐富多彩，且?guī)в袧庥舻牡胤教厣；\統地歸納一下，就有掃塵、守歲、拜年、祭奠祖先、貼春聯、貼窗花、貼福字、貼年畫、燃爆竹、辦年貨等。因為中國是擁有56個民族的大家庭，一到春節(jié)，這慶祝的方式和風俗自然也就大有不同。

壯族的春節(jié)從大年三十至正月初一、初二，共三天。除夕那天，幾乎家家戶戶都殺雞宰羊，蒸制扣肉等。因為在壯族的風俗中，除夕的米飯要蒸得多才象征富裕。其中，粽子是壯族春節(jié)必不可少的食物，但它的吃法可不像其他民族那么隨便。在壯族，粽子是比較高貴的食物，大的一兩斤重，小的大概就只有二三兩，還有一款特大粽子，名叫“鳳莫”，重達一二十斤。光是想想那“雄偉”的粽子，就不由得心生敬意啊……除了食物上的講究，壯族的春節(jié)也少不了對歌、打陀螺、跳舞、賽球等娛樂活動，那場面真叫一個熱鬧非凡。

中國及南亞最古老的民族之一——藏族，每到新年也是一副熱鬧的景象。新年穿最漂亮的衣服，佩戴最珍貴的首飾是藏族人的習慣。即便是經濟拮據的人，也會為新年預備一件袍子，或一兩件粗糙的裝飾品。這是出自藏族同胞愛美的天性，也有種說法是因為神王辛者曲杰會從銅鏡里觀察世人的生活，大家穿得漂漂亮亮，他就高興，再給世人一些恩惠。穿得破破爛爛，他就心煩，降下災害和瘟疫。所以每到新年，藏族人都會穿新衣。藏族的新年娛樂活動也很精彩，騎馬射箭、圍著篝火跳舞狂歡，真是不亦樂乎。

說了那么多春節(jié)相關的東西，出于吃貨的本質，這春節(jié)的美食自然是不能放過的。而這重頭戲，自然是我們翹首以盼的年菜。

年菜，泛指過農歷新年享用的蔬菜魚肉等食物。它是年夜飯的主角，也被大多數中國人視為一年中最為隆重的菜肴。每年農歷除夕的晚餐，即大家口中的年夜飯，向來是中國人一年一度全家團圓圍桌吃飯的重頭戲，這一天上桌的菜肴可說是費盡一家掌廚的畢生功力。而隨著時間流逝，人們接觸的世界變得更為寬廣，這年菜的菜式花樣也是日新月異，翻新的速度可算是與時尚潮流同步。那先來看看傳統的年菜有什么花頭吧。

中國人都喜歡喜慶，春節(jié)的菜式自然要討個好口彩。傳統年菜中的餛飩、餃子、長壽面、元宵、年糕、魚都是因其吉祥的寓意而被萬千國人喜愛。比方說象征年年有余的魚，代表年年高升的年糕……可見，自古時起，國人對春節(jié)菜式的追求就是沖著它那個吉祥的意頭去的。其中比較經典的菜式就有五福臨門、三陽開泰、團團圓圓、鴻運當頭等。除了象征吉祥如意的菜，雞、鴨、牛、羊自然也是不能少的。不過，烹制的方法可謂年年不同，而這新年菜就是從這兒演變出來的。

新年菜其實和傳統年菜大同小異，只是在烹制方式上多了些變化和心思?；叵雮鹘y年菜，大家是否會發(fā)現這魚不是紅燒就是清蒸，雞肉基本都是白斬雞，鴨子嘛，以醬鴨、烤鴨為主，上海地區(qū)則是八寶鴨，而這羊肉就是簡單的白切羊肉。幾種必定會在年菜菜單上出現的食材，在很長的一段時間內幾乎都以相同的面貌反復出現。不過，隨著人們不斷拓寬食物世界，這年菜也終于有了變化。當然，這寓意吉祥的本質是不能丟的?？兹搁_屏魚、烤羊排、澳龍意面……這些或中或西，抑或是中西結合的菜式開始展開了年菜的新篇章，讓同一種食材在除夕夜的餐桌上有了異樣的光彩。而這年夜飯自然也是吃得更有滋有味了。

翡翠海米熏干

用料

200克西芹/100克熏豆腐干/25克海米/1茶匙鹽/適量香油

做法

海米預先用溫水泡發(fā)，洗凈瀝水后切碎。西芹擇洗干凈后切成3厘米長的段狀。熏豆腐干洗凈瀝水，切長條。