郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)探討

魯嗣紅

摘要；隨著乘坐豪華郵輪外出旅游的人數(shù)越來越多，培養(yǎng)滿足郵輪乘務(wù)人員需求的郵輪乘務(wù)專業(yè)也呼之而出。本文根據(jù)郵輪公司對(duì)于郵輪乘務(wù)人員的英語要求，分析了郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的目的、教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)材料，探討了口語教學(xué)的方法，以期提高口語教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適合企業(yè)需求的口語交際能力強(qiáng)的高素質(zhì)郵輪乘務(wù)人才。

關(guān)鍵詞；郵輪乘務(wù) 口語教學(xué) 情境教學(xué) 趣味教學(xué)

隨著人民生活水平的提高，乘坐豪華郵輪出行的游客數(shù)量日益增多。郵輪旅游作為一種集旅游和休閑為一體的新興時(shí)尚旅游方式越來越受到人們的青睞。世界各大郵輪公司也紛至沓來，像美國的皇家加勒比公司、意大利的歌詩達(dá)公司、新加坡麗星公司等也都相繼在中國開辟郵輪旅游航線。快速發(fā)展的郵輪業(yè)有力地刺激著郵輪人才的需求。

因此，郵輪乘務(wù)專業(yè)也如雨后春筍一般在一些高職院校和中職學(xué)校涌現(xiàn)。由于郵輪乘務(wù)的服務(wù)對(duì)象以來自世界各國的游客為主，各大郵輪上的雇員大部分也都來自世界各地，因此英語就成了郵輪乘務(wù)人員的基本工作語言。無論任何工作崗位，郵輪員工都必須擁有相當(dāng)高的外語交流能力和服務(wù)能力。英語口語作為郵輪乘務(wù)專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生口語交際能力的一門必修課程受到了各校的重視。它直接關(guān)系著學(xué)生將來是否能順利通過面試，走上郵輪工作崗位。

一、各大郵輪公司對(duì)于郵輪乘務(wù)人員的英語能力要求

郵輪是集住宿、餐飲、休閑、娛樂、旅游等為一體的酒店式豪華旅游客輪，其工作崗位龐雜，包括甲板部、餐飲部、娛樂部、工程部等，餐飲部又含餐廳、酒吧、廚房等不同的工作崗位。

雖崗位不一，但各大郵輪公司在招募時(shí)都明確提出，求職人員需遞交英文簡(jiǎn)歷，擁有良好的英文交流能力，特別是一些前場(chǎng)工作人員更是要求口語流利，能熟練運(yùn)用英語為顧客提高優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。無論初試還是復(fù)試都是英語面試，對(duì)于郵輪乘務(wù)人員的口語表達(dá)能力和聽力要求較高。他們不僅需要扎實(shí)的語言知識(shí)進(jìn)行普通英語的交流，而且還需要熟練使用專業(yè)英語解決顧客提出的各種問題，滿足顧客的需要。像餐廳服務(wù)人員不但要能向客人介紹各種菜品（尤其是西餐菜品）和各種酒類、食物包括開胃酒、各種湯、各種醬、各種甜品等，還要知道各種食物的組成成分，了解客人的需要，從而向客人提供更滿意的服務(wù)。因此，郵輪乘務(wù)人員的口語表達(dá)能力不僅包括普通英語，也包括專業(yè)英語的口語表達(dá)。較強(qiáng)的英語交際能力是通過郵輪公司面試的首要條件。

二、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的目的

培養(yǎng)學(xué)生能用英語進(jìn)行無障礙交流，包括簡(jiǎn)單的日常英語交流和運(yùn)用專業(yè)英語進(jìn)行工作任務(wù)的完成和各項(xiàng)表格的填寫等，最終使學(xué)生能通過郵輪公司的面試，順利在郵輪上展開工作是口語教學(xué)的根本目的。

三、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的目標(biāo)

一是知識(shí)目標(biāo)。第一，學(xué)生能就一般日常生活話題如出行、家事、出門購物等進(jìn)行簡(jiǎn)單的交談；能就熟悉的話題進(jìn)行一定的連貫性發(fā)言和交談，能比較準(zhǔn)確地表達(dá)思想；語言基本得體，語法基本無誤，語音語調(diào)基本準(zhǔn)確，語句較流暢自如。第二，學(xué)生能了解郵輪的基本知識(shí)，掌握一定的專業(yè)詞匯，了解所應(yīng)聘工作崗位的職責(zé)和工作內(nèi)容，能用英語開展工作。

二是能力目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和英語交際能力；提高學(xué)生的英語聽力水平和培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際意識(shí)。

三是情感目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和積極向上的人生態(tài)度。

四、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的材料

郵輪乘務(wù)專業(yè)口語考察的不僅僅是普通英語的交流，也是專業(yè)英語的運(yùn)用。因此其口語教學(xué)廣義地講包含兩個(gè)方面，即專業(yè)英語和普通英語。

專業(yè)英語包括《飯店情景英語》和《郵輪實(shí)用英語》。《郵輪實(shí)用英語》涵蓋了郵輪各個(gè)工作崗位的專業(yè)英語知識(shí)，包括工作職責(zé)、工作內(nèi)容等。《飯店情景英語》則既提供了餐飲、客房等方面的專業(yè)知識(shí)，又以對(duì)話的形式演練了實(shí)際的工作內(nèi)容。

普通英語以《口語900句》為主。該教材主要介紹了普通英語口語交際的方方面面，包括打電話、購物、美容美發(fā)、健康、出國、情感、婚姻等。它以基本句型加對(duì)話的形式，全面鍛煉了學(xué)生的普通英語交際能力。

五、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)的方法

1.創(chuàng)造適合英語口語教學(xué)、提高口語表達(dá)能力的環(huán)境

倫敦學(xué)派的語言學(xué)家馬里諾斯說過；“語言環(huán)境中的完成話語才是真正的語言?！闭Z言環(huán)境對(duì)于理解語言來說，是必不可少的。因此，口語教學(xué)須創(chuàng)造一個(gè)英文應(yīng)用的環(huán)境。教師需用英語組織課堂教學(xué)，在課堂上需要全英授課，學(xué)生需用英語應(yīng)答，即使學(xué)生在理解時(shí)遇到困難，教師也要堅(jiān)持用英語授課，以鍛煉學(xué)生的聽力，便于學(xué)生模仿，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的語言環(huán)境，從而激發(fā)學(xué)生說英語的欲望，提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣。必要時(shí)，也可以定期聘請(qǐng)外教，讓學(xué)生接觸了解不同的方言、口音，語音語調(diào)，以便拓寬知識(shí)面，鍛煉聽力。

2.小班授課，U形排列，保證每一位學(xué)生都有平等參與交流、練習(xí)的機(jī)會(huì)

語言是一種需要不斷練習(xí)的技能。學(xué)生在口語課堂上的練習(xí)越多，英語水平提高的也就越快。傳統(tǒng)的大班授課由于學(xué)生人數(shù)較多，教師的注意力、精力有限，教師對(duì)于課堂及教學(xué)情況的掌控會(huì)受到限制，而且學(xué)生全員參與練習(xí)的機(jī)會(huì)也較少。因此，口語教學(xué)以20人左右的小班授課效果為好。若將課桌排成U形（俗稱馬蹄形）則有助于問題的討論和演示，增進(jìn)師生間的交流，利于教師對(duì)課堂的控制，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。排座時(shí)可根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)進(jìn)行適當(dāng)搭配，如性格活躍的與性格文靜的搭配，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好的和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱的搭檔。這樣動(dòng)靜結(jié)合、強(qiáng)弱互補(bǔ)可以發(fā)揚(yáng)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，減少學(xué)生的學(xué)習(xí)畏懼心理，促使學(xué)生共同進(jìn)步。

3.綜合運(yùn)用不同的教學(xué)方法，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

著名瑞士教育家皮亞杰說過；“所有智力方面的活動(dòng)都要依賴于興趣。”孔子曰；“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！敝挥袑W(xué)生對(duì)英語學(xué)習(xí)發(fā)生興趣，才會(huì)變被動(dòng)為主動(dòng)，積極地應(yīng)和教師的課堂活動(dòng)，提高英語的交際能力。因此靈活運(yùn)用不同的教學(xué)方法，創(chuàng)造活躍的課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是提高口語教學(xué)效率的基礎(chǔ)。

（1）趣味教學(xué)，創(chuàng)造和諧融洽的課堂氛圍，消除學(xué)生開口說英語的膽怯和羞澀。教師從進(jìn)入課堂的那一刻起就要保持微笑傳遞積極的身勢(shì)語，一句平易近人的“Hello！”或“Good morning”會(huì)讓學(xué)生感到教師的親切?！癢hatsthe weather like today？”（今天的天氣如何？），“Ifyou go toa bank how to say“掛失”in English？”（如果你去銀行你怎樣用英語說“掛失”？）適當(dāng)幽默的問題可讓學(xué)生迅速集中注意力投入到學(xué)習(xí)中來。對(duì)于學(xué)生的回答要多表揚(yáng)少批評(píng)，要注意糾錯(cuò)的藝術(shù)。簡(jiǎn)單粗暴地打斷學(xué)生的回答往往會(huì)給學(xué)生造成思想壓力，若等學(xué)生表達(dá)完自己的思想再根據(jù)錯(cuò)誤的大小給予幽默、藝術(shù)的點(diǎn)評(píng)和糾正會(huì)讓學(xué)生受益匪淺。鼓勵(lì)學(xué)生大膽表達(dá)，讓學(xué)生嘗到說話的甜頭，獲得成就感，體驗(yàn)成功的樂趣是教師進(jìn)行興趣培養(yǎng)的重要策略。它會(huì)激起學(xué)生內(nèi)心的表現(xiàn)欲，樹立信心、增強(qiáng)向上進(jìn)一步追求的力量。教師要充分利用學(xué)生的成功愿望，在課堂教學(xué)中爭(zhēng)取讓每位學(xué)生都能獲得成功的體驗(yàn)，使每個(gè)學(xué)生在不斷獲得成功的過程中產(chǎn)生獲得更大成功的愿望。

（2）充分運(yùn)用現(xiàn)代多媒體等教學(xué)手段，積極創(chuàng)設(shè)情境，培養(yǎng)學(xué)生的口語實(shí)踐能力和自主學(xué)習(xí)能力?，F(xiàn)代多媒體技術(shù)集語言、圖形、文字、動(dòng)畫于一體，使單調(diào)枯燥的課本內(nèi)容變成了有聲有色的真實(shí)語言場(chǎng)景，譬如介紹各種酒類、水果、蔬菜、甜點(diǎn)等，就可運(yùn)用豐富多彩的圖片增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。這樣既可以吸引學(xué)生在情感和行動(dòng)上積極參與學(xué)習(xí)，也可以播放圖片讓學(xué)生配上英語進(jìn)行識(shí)認(rèn)，從而提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣和長(zhǎng)期記憶力。在課堂上播放一段場(chǎng)景，或展示一幅畫面，讓學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景編寫對(duì)話、配上音頻，或根據(jù)圖片表達(dá)思想都是不錯(cuò)的利用多媒體活躍課堂，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的手段。學(xué)生想在課堂上有好的表現(xiàn)，課前勢(shì)必去積極準(zhǔn)備，獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)能力隨之得以形成。

（3）角色扮演、情境教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的口語實(shí)踐能力、專業(yè)服務(wù)能力、合作能力和表達(dá)能力。布魯姆認(rèn)為；成功的外語教學(xué)課堂應(yīng)當(dāng)在課內(nèi)創(chuàng)設(shè)更多的情境，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)運(yùn)用已學(xué)到的語言材料。在情境中學(xué)，情境中用，可以為學(xué)生創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，開發(fā)學(xué)生的智力，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，提高學(xué)生的英語交際能力和合作能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。角色扮演教學(xué)則是一種將角色扮演理論運(yùn)用于英語教學(xué)理論和實(shí)踐的活動(dòng)。通過創(chuàng)設(shè)、模擬英語教學(xué)素材中的情境，讓學(xué)生按照與當(dāng)前學(xué)習(xí)內(nèi)容密切相關(guān)的情境分別扮演其中不同的角色，營造一種仿真的課堂氛圍，適合了學(xué)生表現(xiàn)欲強(qiáng)、活潑好動(dòng)的心理及生理特點(diǎn)，使學(xué)生能設(shè)身處地去體驗(yàn)、去了解學(xué)習(xí)的內(nèi)容和學(xué)習(xí)的要求，從而更好地完成教學(xué)任務(wù)。教師運(yùn)用情境教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)輕松活潑的英語教學(xué)情境，在情境中呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，再引導(dǎo)學(xué)生在情境中飾以不同的角色自然地實(shí)現(xiàn)英語的感知、理解、內(nèi)化、運(yùn)用，就可開發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能，使其獲取成功的體驗(yàn)。

這種教學(xué)方法特別適合專業(yè)英語教學(xué)。郵輪乘務(wù)專業(yè)將來服務(wù)的工作崗位十分細(xì)雜，服務(wù)的對(duì)象來自世界各地，因此模擬具體的工作場(chǎng)景比如餐廳服務(wù)、酒吧服務(wù)、客房服務(wù)、康樂服務(wù)等，就可以讓學(xué)生更好地理解工作要求，將課堂所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐中去，使學(xué)生印象深刻，從而提高他們的專業(yè)服務(wù)能力和口語實(shí)踐能力，培養(yǎng)他們的分工合作和獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。

（4）組織豐富多彩的課堂活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，任務(wù)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。任務(wù)型教學(xué)是以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動(dòng)力或動(dòng)機(jī)，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，不以測(cè)試的分?jǐn)?shù)而是以展示任務(wù)成果的方式來體現(xiàn)教學(xué)成就的一種教學(xué)模式。它將教學(xué)融入到親自完成一項(xiàng)任務(wù)的具體活動(dòng)當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生“用英語做事”的能力，即實(shí)際運(yùn)用語言的能力。它不僅可讓學(xué)生學(xué)到英語知識(shí)，還可親自體驗(yàn)“做事”的經(jīng)歷和樂趣。

英語課堂讓學(xué)生背一背繞口令、小故事、小詩歌，搞一搞，JxPK，Do the action（做動(dòng)作），Draw and speak（畫一畫，說一說），做一做游戲，像詞語接龍、故事接龍、猜英語謎語、即興翻譯、看圖說話等都可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和表現(xiàn)欲，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。也可以讓學(xué)生自己找找國外的譬如有關(guān)圣誕節(jié)的內(nèi)容，自學(xué)和French有關(guān)的習(xí)語等，然后自己來組織課堂教學(xué)，在完成任務(wù)中得到實(shí)踐，積累知識(shí)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的能力。

4.滲透語言文化知識(shí)，了解中西方文化差異，培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)，為跨文化交際和工作奠定基礎(chǔ)

語言與文化關(guān)系密切，兩者相互影響、相互作用。美國語言學(xué)家薩皮爾在他的《語言》（1anguage）一書中指出；“語言背后是有東西的，而且語言不能離開文化而存在。”學(xué)習(xí)一門外語不僅要掌握語音、語法、詞匯，更應(yīng)知道了解其文化內(nèi)涵，特別要了解一些習(xí)語，否則即使說一句在語法方面正確無誤，也會(huì)引起誤會(huì)。

譬如有人說“Hey，stop pulling my leg，will you！”（嘿，伙計(jì)，別開我玩笑，行不行？）你如果直譯成“不要扯我后腿”那就錯(cuò)了。以前我們學(xué)的“How are you？”現(xiàn)在你若用“Imfine.Thankyou.Andyou？”來回答，別人就會(huì)覺得比較奇怪。因?yàn)椤癏ow are you？”現(xiàn)在只是一種隨意的聊天，并不期待你一種真正的回答。

因此，作為在一線教學(xué)直接面向?qū)W生的教師不僅要與時(shí)俱進(jìn)，多多地了解外國的文化，更應(yīng)該在課堂中滲透語言文化知識(shí)，使學(xué)生了解中西方文化差異，為日后順利展開工作、減少文化沖擊打下基礎(chǔ)。

六、郵輪乘務(wù)專業(yè)口語教學(xué)現(xiàn)階段存在的問題

1.師資問題

郵輪乘務(wù)專業(yè)是近幾年來的新興專業(yè)，執(zhí)教英語口語教學(xué)的老師一般是教授普通英語的教師。這些教師學(xué)歷高，口語流利，是執(zhí)教普通英語的專家，但是對(duì)于郵輪乘務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)卻了解的比較少，參加郵輪實(shí)踐較少。因此現(xiàn)階段郵輪實(shí)用英語與普通英語口語教學(xué)一般是分而教之。即口語教學(xué)是指普通英語的教授，郵輪實(shí)用英語則由原郵輪上的從業(yè)人員執(zhí)教。二者結(jié)合，共同提高學(xué)生的口語實(shí)踐水平。

但也有的學(xué)校是由普通英語老師教授郵輪實(shí)用英語，由于缺乏郵輪乘務(wù)方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課堂講授往往會(huì)受限于課本。若郵輪專業(yè)的老師深入到郵輪行業(yè)頂崗或認(rèn)知一段時(shí)間，或參加相關(guān)的郵輪方面的專業(yè)培訓(xùn)，積累一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，則可提高實(shí)踐教學(xué)能力、口語教學(xué)內(nèi)容會(huì)更豐富，授課更加游刃有余，學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)到更多的知識(shí)，增強(qiáng)實(shí)踐能力。

2.學(xué)生問題

現(xiàn)在開設(shè)郵輪乘務(wù)專業(yè)的學(xué)校大部分為高職院?；蛑新殞W(xué)校，學(xué)生的英語基礎(chǔ)較薄，學(xué)習(xí)興趣較弱、也沒有養(yǎng)成良好的英語學(xué)習(xí)習(xí)慣和掌握高效的學(xué)習(xí)方法。有的學(xué)生可以用英語進(jìn)行基本的交流，有的學(xué)生掌握的英語詞匯屈指可數(shù)。面對(duì)層次差別如此之大的學(xué)生，一起進(jìn)行全英口語教學(xué)，會(huì)進(jìn)一步加大差距，不利于學(xué)生共同發(fā)展。

因此，新生入學(xué)時(shí)可首先進(jìn)行摸底考試，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，再靈活運(yùn)用教學(xué)策略，分層教學(xué)。對(duì)于基礎(chǔ)弱的一定要先補(bǔ)基礎(chǔ)，即在學(xué)生掌握一定的詞匯量和語法知識(shí)之后再進(jìn)行口語教學(xué)。對(duì)于基礎(chǔ)較好的，則可直接運(yùn)用教學(xué)策略，進(jìn)行口語教學(xué)。

3.社會(huì)實(shí)踐問題

提高學(xué)生交際能力最重要的方法就是讓學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)行語言交流。只有在現(xiàn)實(shí)的語言環(huán)境中，才能使學(xué)生所學(xué)到的知識(shí)得到充分的發(fā)揮和利用。因此，組織學(xué)生到酒店或郵輪等相關(guān)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，或在仿真的實(shí)訓(xùn)中心開展教學(xué)，可以讓學(xué)生了解熟悉工作環(huán)境、工作內(nèi)容，加深印象，也可讓學(xué)生參加英語角、英語沙龍等，與外國人進(jìn)行面對(duì)面的交流，從而提高其語言交際能力和專業(yè)服務(wù)能力。

總之，郵輪乘務(wù)專業(yè)的口語教學(xué)在為輸送適合企業(yè)所需的人才方面起到了十分重要的作用。從事口語教學(xué)的老師不但要口語流利、知識(shí)底蘊(yùn)深厚，而且能夠善于引導(dǎo)學(xué)生克服羞怯心理，敢于交際，能夠不斷優(yōu)化英語口語教學(xué)的方法和策略，從各個(gè)方面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和跨文化交際意識(shí)及英語交際能力，從而能夠培養(yǎng)出滿足郵輪事業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)郵輪乘務(wù)人才。